Aller au contenu
Chargement de la carte…

Irish Culture Centre

6452 35 Avenue NW Calgary AB T3B 1S6 · Food - General

1 inspection

  1. Inspection initiale

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Cuisine sous-sol : Il n'y avait pas de solution de désinfectant disponible pendant l'inspection. Il n'y avait pas de préparation alimentaire pendant l'inspection. Cependant, l'opérateur a pu acquérir un peu de concentré de javel de la cuisine principale, mais ce n'était pas suffisant. Veuillez vous assurer qu'une quantité suffisante de concentré de javel est disponible dans la cuisine du sous-sol. L'inspecteur a démontré à l'opérateur comment créer correctement une solution d'eau de Javel de 100 ppm. Le présent rapport fournira une copie de l'instruction sur la façon de bien mélanger une solution d'assainissement approuvée. L'instruction peut être affichée par la zone du puits pour un accès facile pour le personnel. L'opérateur a démontré des connaissances adéquates par la suite.**OBTAIN BLEACH CONCENTRATE SOLUTION.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cuisine sous-sol : Les unités de réfrigération ont pu maintenir la température appropriée (au moins 4°C pour les refroidisseurs/réfrigérateurs; au moins -18°C pour les congélateurs). Cependant, les unités de réfrigération étaient équipées d'un thermomètre fonctionnel. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les unités de réfrigération doivent être équipées d'un thermomètre fonctionnel. L'inspecteur a également informé l'exploitant que les températures devaient être enregistrées pour s'assurer que l'unité fonctionnait tout au long des opérations. Un exemplaire d'un modèle de surveillance de la température sera fourni avec ce rapport.**EQUIPEZ TOUS LES UNITÉS DE RÉFRIGÉRATION AVEC UN THERMOMETRE FONCTIONNEL. TEMPÉRATURES ENREGISTRÉES.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Cuisine sous-sol : La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal de 62,6°C, 63,0°C et 64,7°C, testé trois fois. L'inspecteur a informé l'exploitant de configurer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint au moins 71°C. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-vaisselle. Dans l'intervalle, comme nous l'avons mentionné lors de l'inspection, assurez-vous de bien submerger tous les ustensiles, l'équipement et les plats dans une solution de chlore (ou équivalent) de 100 ppm dans l'évier à compartiments multiples en utilisant le bon rapport eau-blanche : 1/2 cuillère à café (2-5 ml) de javel par litre d'eau. En outre, il n'y avait pas de système en place pour enregistrer les températures quotidiennes du lave-vaisselle lorsqu'il est utilisé. L'inspecteur a informé l'exploitant que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement et que sa température maximale doit être enregistrée quotidiennement. Le présent rapport fournira un modèle de surveillance des lave-vaisselle. **DIRECTION DE L'ÉLABORATION D'ENTREPRISE AU MOINS 71°C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Cuisine de sous-sol : Le personnel ou l'exploitant n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à trois compartiments pour la vaisselle. L'inspecteur s'est entretenu avec l'opérateur sur la façon d'utiliser correctement l'évier pour la désinfection. Une copie de l'affiche/de l'instruction du puits à trois compartiments sera fournie avec le présent rapport. Comme indiqué, assurez-vous de submerger complètement tous les plats, ustensiles et équipements dans une concentration de chlore de 100 ppm en suivant ce rapport: ½ cuillère à café de javel par litre d'eau. Utiliser des bandes d'essai pour confirmer la concentration de chlore. L'opérateur a démontré une bonne compréhension de la méthode de lavage à la vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Cuisine sous-sol : Il n'y avait pas de bandes d'essai disponibles pendant l'inspection pour la solution d'assainissement du chlore utilisée pour les surfaces de contact avec les aliments et pour le lavage manuel de la vaisselle. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les bandes d'essai doivent être utilisées chaque fois qu'une solution d'eau de Javel est fabriquée et doivent être testées quotidiennement avant l'utilisation pour s'assurer que la solution d'assainissement a une concentration de chlore comprise entre 100 et 200 ppm. Moins de 100 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. **OBTENIR DES TESTS.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Cuisine sous-sol : Un thermomètre à enregistrement maximal n'était pas disponible sur place pour tester le lave-vaisselle mécanique à haute température. Assurez-vous d'obtenir un thermomètre pour l'utilisation et enregistrez les températures quotidiennes en cas d'utilisation.**OBTAIN UN THERMOMETRE ENREGISTRANT MAXIMUM. TEMPÉRATURES DE L'ENREGISTREMENT JOURNAL.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Cuisine principale: 1) Bouteilles vides/boîtes de l'événement précédent ont été laissés dans le bar. Ces bouteilles/boîtes attirent les ravageurs. Retirer les bouteilles/boîtes vides après chaque événement.2) Buvez des sirops notés sur le comptoir et les étagères de l'événement récent. Buvez des sirops pour attirer les mouches. Nettoyer le bar après les événements.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Cuisine de sous-sol : Il n'y avait pas de certificat de formation sur la salubrité des aliments fourni pendant l'inspection. Le personnel ou l'exploitant a mentionné qu'il n'avait pas suivi une formation sur la salubrité des aliments approuvée en Alberta par le ministre de la Santé afin de respecter l'article 31 du Règlement sur les aliments. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant qu'au moins une personne, de préférence au niveau de supervision, doit avoir une attestation de l'un des cours de salubrité des aliments reconnus en Alberta. Une liste des cours de salubrité des aliments reconnus en Alberta sera fournie avec ce rapport. Une fois qu'un cours est prévu, veuillez envoyer les dates au soussigné. Une fois le certificat reçu, veuillez en envoyer une copie au soussigné. **TENIR UNE COPIE D'UN CERTIFICAT DE FORMATION SUR LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE VALEUR.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Cuisine principale:Tuile de rechange au-dessus du plafond de la cuisine. Réglez le plafond.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Cuisine principale : le 27 mars 2023, inspection. Buvez des sirops accumulés sur les étagères du bar et un comptoir à l'étage du bar. Les barres à l'étage et en bas n'ont pas été nettoyées et désinfectées après chaque fonction. Veuillez nettoyer et désinfecter les barres après chaque fonction. Fournir un calendrier propre pour le bar.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Cuisine principale: Porte-vin Moldy a été laissé dans le coin du bar avec d'autres articles. Jeter les objets impurs.