Island Lake Lodge
Cedar Valley Rd Fernie BC V0B 1M0 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): le refroidisseur de préparation 7 C doit être égal ou inférieur à 4,4 C
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Observation: Les bandes d'essai QUAT ne sont pas disponibles sur place. Mesures correctives : S'assurer que des bandes d'essai du désinfectant QUAT sont disponibles sur place pour tester la concentration du désinfectant utilisé. Observation: Le thermomètre n'était pas disponible dans un petit réfrigérateur près de la station de lavage des mains. Mesures correctives : Installez le thermomètre dans un petit réfrigérateur près de la station de lavage des mains.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): On n'a pas pu trouver de bandes d'essai pour le désinfectant pour lave-vaisselle et le désinfectant pour contact avec les aliments au moment de l'inspection. Veuillez localiser les bandes d'essai et informer la Santé Intérieure une fois terminée.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Ail dans le mélange d'huile observé à température ambiante. L'ail dans les mélanges d'huile ne doit être entreposé qu'à une température inférieure ou égale à 4 °C et ne doit pas être utilisé plus d'une semaine ou être frais et utilisé immédiatement en raison du risque de botulisme. Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter l'information fournie par Santé Canada : http://publications.gc.ca/collections/collection 2008/hc-sc/H50-3-2F.pdf
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le refroidisseur de la ligne de front contenant des aliments potentiellement dangereux a été mesuré à 9 °C. Il a également été noté que les sauces potentiellement dangereuses étaient assises sur d'autres articles et que l'unité était ouverte. Aucun thermomètre n'était également présent. S'assurer que l'unité est maintenue à 4 °C ou moins, équipée d'un thermomètre précis et que tous les articles sont placés de façon à être à 4 °C ou moins.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle de cuisine ne s'est pas désinfecté à une concentration suffisante. Après enquête, il a été découvert que la bouteille chimique était vide et doit être remplacée. 2. Au moment de l ' inspection, le lave-verre à bar ne s ' était pas désinfecté à une concentration suffisante. On a demandé au personnel de marquer l'utilisation sur la bouteille pour s'assurer que le désinfectant est utilisé. Des bandes d'essai doivent être obtenues pour les deux unités afin de surveiller régulièrement la concentration de désinfectant.
- 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- 8.2 - Le lave-verre mécanique doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. Comme observé le 8 juillet 2015, la porte arrière était ouverte au moment de l'inspection. Une porte d'écran doit être installée ou la porte doit rester fermée en tout temps pour empêcher l'entrée des parasites. 2. Les couvercles de lumière sont absents des feux le plus près du lave-vaisselle de cuisine. Des couvercles lumineux sont nécessaires pour prévenir toute contamination physique accidentelle.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): La porte arrière de la cuisine a été observée ouverte au moment de l'inspection. Si la porte doit rester ouverte, un écran doit être installé et utilisé pour empêcher l'entrée des parasites.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas facilement disponible sur place. Assurez-vous que ce document est disponible au moment de l'inspection. Le sous-chef a indiqué que chaque année, tout le personnel doit examiner le document et qu'il est à jour.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas facilement disponible sur place. Assurez-vous que ce document est disponible au moment de l'inspection. Le sous-chef a indiqué que chaque année, tout le personnel doit examiner le document et qu'il est à jour.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?