Isshin Sushi Bar & Asian Dining
102-151 Front St Penticton BC V2A 1H3 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le plancher situé au coin de la ligne de cuisson près de la machine à glace est en mauvais état. Les débris alimentaires et l'eau semblent être pris dans cette zone. Veuillez nettoyer cette zone et travailler à faire réparer ou remplacer le plancher de sorte qu'il soit lisse, durable et facilement propre. Il y a un matériau plastique collé sur un comptoir en bois dans la zone de préparation des aliments avant. Les parties de cette surface peuvent être difficiles à nettoyer. À long terme, assurez-vous que le comptoir est lisse, durable et facilement propre. Nettoyer le sol dans la zone de la ligne de cuisson. Rappel de nettoyer régulièrement les surfaces hautes tactiles telles poignées pour les réfrigérateurs. Lorsqu'il n'est pas utilisé immédiatement, les chiffons d'essuyage doivent être laissés entièrement immergés dans des seaux d'assainissement. Corrigé lors de l'inspection. Assurez-vous de ne pas empiler les contenants alimentaires directement touchant d'autres aliments dans le refroidisseur de préparation. Corrigé lors de l'inspection.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Strainer gauche dans l'évier de lavage des mains. Le lavabo ne doit être utilisé que pour le lavage des mains. Laisser les plats sales dans la fosse à vaisselle. Effectuer la préparation des aliments en utilisant l'évier de préparation des aliments.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): On n'a pas pu trouver de bandes d'essai au chlore pendant l'inspection. S'assurer que des bandes d'essai de chlore sont disponibles.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Dans l'ensemble, oui, l'installation a été démantelée et remplacée par un équipement en acier inoxydable pour faciliter le nettoyage. S'assurer que le refroidisseur de prép est réparé pour éviter que l'eau ne fuie ou ne s'installe sur les aliments entreposés.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): On n'a pas pu trouver de bandes d'essai au chlore pendant l'inspection. Des bandes étaient disponibles lors de l'inspection précédente. S'assurer que des bandes d'essai de chlore sont disponibles.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Long congélateur thoracique avant l'entrée dans la cuisine principale mesurée autour de -1°C. Les aliments congelés potentiellement dangereux devraient être maintenus à -18 °C ou moins. Le personnel avait placé des boîtes sur le dessus de la zone du plug-in qui a fait tomber le plug. L'opérateur a branché l'appareil à nouveau pendant l'inspection. L'opérateur a remarqué que les boîtes qui ont coupé le bouchon ont été placées là il y a quelques heures. Peu de temps après le retour de l'unité dans la température des aliments à l'intérieur est tombé à environ -6°C. L'exploitant a noté que le congélateur est relativement nouveau. La température du congélateur était adéquate lors de l'inspection précédente. Veuillez surveiller régulièrement la température du congélateur et discuter avec le personnel pour s'assurer que cela ne se reproduise pas. Un modèle de journal de surveillance de la température du réfrigérateur/congélateur sera fourni.
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): S'assurer que tout l'équipement est entreposé à au moins 6 pouces du sol et sur des surfaces propres (p. ex. caisses de lait). Obtenez plus de laitries (ou un autre matériau facilement propre) pour garder les contenants alimentaires et les surfaces de contact avec les aliments hors du sol. Rappelez au personnel de garder les conteneurs hors du sol. Nettoyer les planchers sous de gros équipements (p. ex. sous lave-vaisselle/réservoir, le long de la ligne de cuisson principale) et le long des murs. Enlever les articles non liés aux opérations des locaux (p. ex., les boîtes de peinture sous la zone du lave-vaisselle).
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observation: Les aliments dans de petits contenants qui étaient placés sur la glace étaient au-dessus de 4°C. L'exploitant a indiqué qu'ils passeraient par ces aliments rapidement. Mesures correctives : Utilisez plus de glace pour que les contenants de nourriture soient entourés de glace au lieu d'avoir seulement de la glace à toucher le fond des contenants. Note: Un refroidisseur prép a semblé mesurer au-dessus de 10°C pendant l'inspection. L'opérateur a ajusté les paramètres de température du refroidisseur pendant l'inspection, après un certain temps la température des aliments est tombée à environ 9-10 °C, mais le refroidisseur était encore fréquemment ouvert par le personnel à ce moment-là. La température du réfrigérateur sera réévaluée lors d'une inspection de suivi à une période moins chargée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Observation: La solution de la bouteille de bleach est mesurée à plus de 200 ppm de chlore. Corrigé pendant l'inspection : La solution d'assainissement du chlore frais a été faite pour mesurer entre 100 et 200 ppm.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Certains équipements (p. ex. des casseroles et des casseroles) ont été entreposés sur le sol sous la zone du lave-vaisselle. Mesures correctives : S'assurer que tout l'équipement est entreposé à au moins 6 pouces du plancher et sur des surfaces propres (p. ex. caisses de lait). Le bois ou le carton non traités absorbent l'humidité et ne sont pas faciles à nettoyer. Observation : Debris noté au sol sous l'équipement (par exemple sous la zone du lave-vaisselle) et le long des murs. Mesures correctives : Nettoyer les planchers sous de gros équipements (p. ex. sous la surface du lave-vaisselle) et le long des murs. Observation : Clutter sous certaines étagères (p. ex. conteneurs/bouteilles vides). Mesures correctives : Enlever les éléments non liés aux opérations des locaux. Remarque : l'utilisation du carton pour attraper de la graisse près de la ligne de cuisson peut constituer un risque d'incendie éventuel
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - désinfectant pour l'eau de Javel trop fort - s'il utilise de l'eau de Javel, le désinfectant doit être à 200ppm, ou environ 1,5tsp/ L
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - un nettoyage profond des sols est encore nécessaire autour de la fosse à vaisselle, en particulier sous les éviers où les produits chimiques sont stockés
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - un nettoyage en profondeur de la zone de cuisine est nécessaire (en particulier les planchers), discuté avec l'opérateur sur la lutte contre la charge de nettoyage sur une base hebdomadaire - les feux au-dessus du lave-vaisselle et la zone de préparation dans la cuisine arrière ont l'accumulation de poussières, s'assurer de retirer en toute sécurité pour éviter la contamination croisée
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Quelques éléments à traiter: 1. Les ventilateurs sont le cooer wal-in ont accumulation de poussières. Les particules de poussière peuvent créer un risque de contamination croisée. - S'assurer d'éliminer la poussière, nettoyer, désinfecter et surveiller régulièrement. 2. Il y a du grime et de la saleté accumulé dans toute la cuisine. Les Grime et la saleté peuvent créer un potentiel de contamination croisée et attirer les ravageurs indésirables. - S'assurer qu'un nettoyage complet est effectué dans toute la cuisine et que toutes les zones difficiles à atteindre (au-dessus, derrière, au-dessous) sont nettoyées, nettoyées et surveillées régulièrement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?