Jade Asian Kitchen

3022 30th Ave Vernon BC V1T 2B9 · Restaurant - Food Service

4 inspections

1. Surveillance22 avr. 2026

   2 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: Les aliments dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurés à 40 °C (1 heure de rétention). Les aliments ne sont pas réchauffés séparément avant la tenue à chaud. Action corrective : Réchauffer le produit affecté (sauces) à une température interne de 74°C (165°F) ou plus chaud, puis maintenir à 60°C (140°F) ou plus chaud. Préchauffez toujours l'unité de maintien chaude avant d'ajouter de la nourriture. Réchauffer les aliments séparément à 74°C (165°F) ou plus chaud (p. ex. micro-ondes, plaques de cuisson, wok) avant de les transférer à l'unité de maintien à chaud. F1.2B(1): Certains aliments sont conservés à la température ambiante pendant plus de 2 heures totales (p. ex. nouilles, tempura, oeufs). Mesures correctives : cesser cette pratique. Entreposer les aliments potentiellement dangereux à 4-60 °C pendant un maximum de 2 heures totales (cumulative). Jeter tout aliment qui reste après 2 heures à 4-60°C. Pour maintenir la température ambiante, gardez de petites quantités de nourriture qui seront consommées en moins de 2 heures. F1.2B(2): On a mesuré à 6°C les aliments dans le refroidisseur inférieur le plus proche de l'évier. Action corrective: Ajuster ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Certains équipements et matériaux ne conviennent pas: • Conteneur endommagé agrafé ensemble • Contreplaqué traité sous la cuisinière à riz Action corrective: Enlever les deux articles. Ne pas utiliser de matériel étranger pour réparer ou modifier l'équipement cassé. Les surfaces doivent être non absorbantes et lavables. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Sous la gamme wok • Refroidisseur de sushi ( joints de porte) • Derrière les congélateurs debout dans la zone arrière Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. F2.5G: Observé un bac rempli de poulet cru. Risque de débordement de liquide brut et de contamination croisée. Le poulet cru est en contact direct avec des ustensiles propres stockés sur la paroi arrière. Mesures correctives : Transférer l'excédent de poulet dans un deuxième contenant. Nettoyer et désinfecter les ustensiles et toute la zone de préparation. Ne pas remplir trop de poubelles. Diviser de grandes quantités de poulet cru dans deux contenants ou plus pour faciliter la manipulation et prévenir la contamination.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
2. Surveillance24 sept. 2025

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2E: De grands lots de viande et de fruits de mer cuits à la ligne ont été mesurés à 18°C. Le temps de maintien est de 3 heures. L'aliment est impropre à la consommation. Les aliments cuits sont souvent conservés à température ambiante pendant de longues périodes. Pratique peu sûre. Mesures correctives : Jeter les aliments touchés. Conserver les aliments potentiellement dangereux à 4-60 °C pendant un maximum de 2 heures totales. Tenir de petites quantités d'aliments à température ambiante - seulement une quantité susceptible d'être utilisée dans les 2 heures. Jeter tout aliment potentiellement dangereux entreposé à 4-60 °C pendant 2 heures ou plus.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Une porte pour le refroidisseur de la porte vitrée droite ne se ferme pas solidement. Action corrective: Réparez le refroidisseur de sorte que la porte se ferme solidement au cadre, et ne rebondit pas ou ne repose pas enjar. F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Sous la gamme wok • Refroidisseur de porte en verre (pistes de porte) • Espaces difficiles à atteindre, étagères, équipements extérieurs Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. F2.5B(2): Le carton tapé est utilisé comme éclaboussoir à la gamme wok. L'excès de carton est un danger d'incendie et attire les ravageurs. Mesures correctives : Enlever le carton. Si une barrière est nécessaire, utilisez l'acier inoxydable. F2.5C: Les tissus en usage sont stockés en vrac sur les surfaces de travail. Action corrective: Gardez les chiffons essuyés immergés dans une solution de désinfectant à 200 ppm Quat entre les utilisations. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsque l'essai est inférieur à 200 ppm. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être conservés propres et secs dans une zone neutre. F2.5G : Observé un aliment perforé sous réfrigération. Mesures correctives : Transférer toute portion inutilisée d'aliments en conserve dans un contenant de qualité alimentaire pour un bon stockage.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel est cassé. Action corrective : Réparer ou remplacer le distributeur. Entre-temps, fournir une serviette en papier dans un support ou un distributeur de table, ou utiliser les toilettes du client. L'évier de la ligne est maintenant utilisé principalement pour la préparation des aliments (précédemment pour le lavage des mains). Cela est acceptable, car il y a un autre évier à proximité. Cet évier de préparation devrait toujours rester en réserve avec du savon et une serviette en papier pour soutenir le lavage des mains.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
3. Surveillance5 mars 2025

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: On a mesuré à 45°C les aliments périssables présents dans l'unité de retenue à chaud du comptoir. Le temps de retenue était supérieur à 2 heures. L'aliment est impropre à la consommation en raison d'un mauvais stockage. Mesures correctives : Jeter l'aliment identifié. Maintenir les aliments chauds à 60°C ou plus chauds. Vérifier et enregistrer la température deux fois par jour. F1.2B: On a mesuré à 10°C la nourriture dans le refroidisseur à 2 portes à la hauteur du wok. Mesures correctives : Si le refroidisseur ne retourne pas à une température sûre, régler ou entretenir l'appareil de façon à maintenir les aliments à 4°C ou plus froid. Les aliments périssables maintenus à 4-60 °C pendant 2 heures ou plus sont dangereux et doivent être jetés.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Les boîtes de crevettes frites sont garnies de cartons d'oeufs vides. Risque de contamination croisée. Mesures correctives : cesser cette pratique immédiatement. Serviette en papier propre peut être utilisé pour absorber la graisse. Transférer les crevettes dans des bacs propres; s'assurer qu'elles sont réchauffées à une température interne de 74°C ou plus chaudes avant le service. F1.7A(2): Certains aliments dans la partie inférieure du refroidisseur de table sont découverts. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou une enveloppe de qualité alimentaire. F1.7A(3) : Les aliments en conserve sont entreposés dans des boîtes ouvertes ou perforées. Mesures correctives : Une fois que les boîtes de conserve sont ouvertes, transférer toute portion inutilisée dans un contenant de qualité alimentaire. F1.7A(4): Un produit alimentaire partiellement couvert est à proximité immédiate de l'évier. Les sachets de sauce sont stockés sous le distributeur de savon. Mesures correctives : éloigner les aliments de la zone d'évier et d'autres sources de contamination. F1.7B: Mauvais assainissement de la machine à glace. Action corrective: Vider la glace de la machine. Nettoyer et désinfecter l'intérieur. Faites-le tous les mois ou au besoin. La mise en commun d'oeufs (mélange de plusieurs oeufs crus dans un contenant) peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire si elle n'est pas faite de façon sécuritaire. Suivez toutes les lignes directrices pour les œufs en commun, qui doivent être fournies par l'agent de santé.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai du désinfectant sont expirées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat. Sanitez le thermomètre de refroidissement et retournez-le à l'étagère. Remplacer si ce n'est pas exact.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Sous la plage de wok • Aire de lavage • Refroidisseur à l'intérieur (unités d'abri, couvercles de ventilateur, coins) Action corrective: Nettoyer en toute sécurité les zones identifiées. F2.5C : Les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation sont stockés en vrac sur les surfaces de travail. Action corrective : Gardez les chiffons immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm Quat résiduel. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'ils sont testés sous la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs. F2.5D: Les flacons de pulvérisation ne sont pas marqués. Mesures correctives : Étiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu. L'ammoniaque et l'ammoniac quaternaire (Quat) sont incompatibles; Indiquer l'ingrédient actif sur l'étiquette si l'eau de Javel et le Quat sont utilisés dans les locaux. F2.5K: Des ustensiles et des équipements propres sont entreposés sur des supports montés sur le côté prérincé de la station de lavage. Risque de contamination par les résidus et les éclats. Mesures correctives : Entreposez uniquement les articles désinfectés dans des zones propres (p. ex. au-dessus du drain propre à gauche du lave-vaisselle). Déplacer ou enlever les supports montés. Une ligne de condensat lâche du climatiseur se termine dans le bassin d'évier à main. L'exploitant devrait consulter un professionnel qualifié pour déterminer si le condensat peut être déchargé dans un endroit plus neutre, loin des zones de transformation des aliments et de l'équipement en usage.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6F: Le carton est utilisé pour l'alignement des surfaces et contient des objets. L'excès de carton est un danger d'incendie et attire les ravageurs. Mesures correctives : Enlever le carton. Entreposer les sachets de sauce et autres articles dans des contenants lavables et non absorbants (p. ex. en plastique dur). Nettoyer et désinfecter les surfaces fixes au besoin. Le carton utilisé pour rediriger la climatisation peut ne pas être conforme au code du bâtiment et aux normes de prévention des incendies; l'exploitant doit communiquer avec le responsable approprié pour confirmer.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7: Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel ne fonctionne pas correctement. Action corrective : Ajustez ou remplacez le distributeur pour qu'il fonctionne comme prévu.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être localisé. Mesures correctives : Trouver ou élaborer un plan de salubrité des aliments. Enregistrer la réfrigération, la tenue chaude et les températures du lave-vaisselle.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement. Gardez le plan de sécurité alimentaire et le plan d'assainissement dans un endroit accessible afin que tout employé puisse les fournir sur demande.
4. Surveillance11 sept. 2023

   10 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2: De grandes quantités de sauce et de bouillon potentiellement dangereux (base de soupe) ont été conservées à température ambiante pendant de longues périodes (4-24 heures) et sont impropres à la consommation. Mesures correctives : Jeter la sauce/stock potentiellement dangereux. Transférer les sauces à faible risque dans une glacière à 4°C ou plus froide. Conservez toute la sauce/stock sous réfrigération à 4°C ou plus froide, dans une unité de maintien à chaud à 60°C ou plus chaude, ou à température ambiante pendant 2 heures au maximum. Les aliments précuits sont refroidis et maintenus à température ambiante près de la chaîne de cuisson pour être réchauffés pour le service. Veiller à ce que la période de détention de ces produits ne dépasse pas 2 heures au total.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Le stock de poulet (base de soupe) a été mesuré à 40 °C après 3,5 heures de refroidissement à température ambiante. Le produit est dangereux pour la consommation en raison d'un mauvais refroidissement. Action corrective : Jetez le stock. Laisser refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les 2 heures, puis de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Vérifiez avec un minuteur et un thermomètre à sonde. Les méthodes suivantes peuvent être utilisées pour augmenter le taux de refroidissement: • Diviser la nourriture en petits lots • Placer la nourriture dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporer fréquemment • Placer le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
     • Observation(s): F1.4A: L'eau chaude à l'évier primaire a été coupée pour éviter les fuites au robinet. Action corrective : réparer la fuite. Utilisez la station de lavage des mains en attendant. Approvisionnement en eau chaude (45°C) et eau courante froide à tous les éviers.
     • F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Les employés observés essuyent fréquemment les mains sur leurs tabliers. Action corrective : Évitez de toucher des tabliers ou des vêtements. Lavez-vous bien les mains au besoin. L'assainissement n'est pas un substitut au lavage des mains. • Mains humides avec de l'eau chaude • Éteignez le savon pendant 15 secondes • Rincez soigneusement • Laissez l'eau couler; séchez les mains avec une serviette en papier • Éteignez les robinets avec une serviette en papier
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Les aliments sont entreposés dans des boîtes ouvertes. Certaines boîtes de conserve sont percées afin que le produit puisse être distribué, et sont ensuite entreposés dans un refroidisseur. Les boîtes ne sont pas destinées à être entreposées une fois ouvertes ou perforées. Mesures correctives : Utilisez l'aliment et/ou transférez la partie restante de la boîte à un contenant de qualité alimentaire. F1.7A(2) : Un seau partiellement ouvert de sauce soja est stocké sur le sol dans la zone arrière. Mesures correctives : Conserver les aliments dans les aires d'entreposage désignées sur des supports propres surélevés de 15 cm (6 po) au-dessus du sol. F1.7A(3): Une boîte de pousses de bambou est dentelée au couvercle. Action corrective : Jeter ou retourner la boîte endommagée au fournisseur. Faites de même pour toute boîte alimentaire qui est enflammée ou dentelée à la couture ou au centre provoquant des points à former. F1.7A(4): Une poubelle de viande cuite est entreposée sur une poubelle ouverte. Mesures correctives : Entreposer les contenants alimentaires sur des surfaces propres.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Les thermomètres dans le congélateur de fruits de mer arrière et le refroidisseur droit à 2 portes à la gamme wok sont inexacts. Mesures correctives : Obtenir de nouveaux thermomètres frigorifiques et congélateurs certifiés NSF pour chaque unité.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: La porte extérieure arrière est ouverte. Mesures correctives : Fermez la porte. Garder la porte fermée lorsqu'elle n'est pas utilisée et/ou installer un écran correctement scellé sur la porte extérieure arrière.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le détergent pour lave-vaisselle mécanique est presque vide. Mesures correctives : Fournir un nouveau détergent. Surveiller régulièrement les niveaux chimiques. Les débris alimentaires sont visibles sur un cleaver propre. L'article a été retourné à la salle de lavage. Inspectez les ustensiles et la vaisselle pour le sol ou les dommages.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Mauvaise hygiène dans certaines zones. • Lourde accumulation de graisse derrière l'équipement de cuisson • Aire de lavage de vaisselle • Difficile d'atteindre les espaces à travers les locaux Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Faites-le régulièrement. F2.5C: Les chiffons d'essuie-glaces sont stockés en vrac sur les surfaces de travail. Les tissus usagés peuvent propager la contamination s'ils ne sont pas correctement entreposés. Mesures correctives : Gardez les chiffons essuyés immergés dans une solution d'assainissement à 200 ppm de chlore ou d'ammoniac quaternaire (Quat). Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. Entreposer les bacs à linge sur une surface propre, surélevée à 15 cm (6 po) au-dessus du sol et loin des aliments. F2.5G : Certains aliments stockés sous réfrigération sont découverts. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou des enveloppes de qualité alimentaire pour prévenir la contamination. F2.5K: Les couteaux et les cleavers propres et en usage sont entreposés dans des espaces étroits qui ne peuvent pas être facilement nettoyés. • Entre le refroidisseur de table de préparation et la table voisine • derrière un conduit métallique mural près de l'évier primaire. Mesures correctives : Ne pas stocker d'ustensiles dans ces zones. Conserver les ustensiles sur les supports de couteaux désignés ou sur des surfaces et des contenants propres et secs. Les ustensiles en usage doivent être nettoyés et désinfectés toutes les 4 heures.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: La serviette en papier n'est pas disponible dans les toilettes du personnel. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier dans le distributeur à l'évier des toilettes du personnel.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.