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Jade Buffet

100 Trans-Canada Hwy Salmon Arm BC V1E 3B8 · Restaurant - Food Service

5 inspections

  1. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): - congélateur de cuisine à -3C, réduire à -18C - refroidisseur de fruits à 9C, réduire à moins de 4C - trémie en libre-service à 44F et produit à 8C. Ceci doit être conservé à moins de 4C, et assurez-vous de nettoyer et de désinfecter la trémie avant le remplissage.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT - la canopée d'échappement malgré le nettoyage en 03/26 a l'humidité et la graisse qui descend les filtres et les murs ci-dessous. Les filtres devraient être nettoyés plus souvent et la fréquence de nettoyage professionnelle devrait être portée à 3X par année. - nettoyage profond nécessaire sous, autour et derrière l'équipement - bols de tempura étaient impurs depuis le jour précédent, ceux-ci doivent toujours être nettoyés avant le remplissage - les bacs en vrac à l'extérieur et les scoops à l'intérieur étaient impurs, s'assurer qu'ils sont tous les deux tenus propres - couvertures de ventilateurs de refroidisseurs à l'italienne et plafond étaient impurs - la trémie de la machine à glaçons de la barre de service avant était impure - les postes de travail de sushi ont besoin de décompression (p. ex., les étagères) et de nettoyage S'il vous plaît augmenter la fréquence de votre nettoyage profond (suggérez au moins 4X par année); s'assurer que tous les contenants alimentaires sont nettoyés et désinfectés avant le remplissage (ne pas remplir les vieux produits); et s'assurer que toutes les scoops en vrac sont nettoyées régulièrement et ne sont pas contaminées.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Les surfaces de contact avec les aliments étaient propres et hygiéniques. Mais les planchers et les murs de la cuisine nécessitent un nettoyage profond. Les points de contact élevés (poignées et interrupteurs) nécessitent également un nettoyage quotidien. La cuisine est très serrée et devrait être mieux organisée pour faciliter l'accès.
  3. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): On a mesuré l'assainisseur à l'avant à plus de 200ppm. Il faut utiliser un désinfectant pour le bleach à 100-200ppm pour éliminer adéquatement la contamination sans laisser de résidus chimiques.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B - Il y a une accumulation de graisse, de nourriture et de débris dans la cuisine et autour des grilles. Les locaux alimentaires doivent être entretenus dans un état propre et sanitaire afin d'assurer une manipulation sécuritaire des aliments et de prévenir le port des ravageurs. Nettoie la cuisine. F2.5C - On a observé des chiffons d'essuie-glaces assis sur les planches à découper. En utilisation continue, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans un désinfectant approuvé pour empêcher la croissance des bactéries. Entreposez toujours les chiffons d'essuyage dans une solution de désinfectant.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  4. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): La tarte à la crème à la banane a été mesurée à 15°C sur la table buffet. Les aliments dangereux doivent être conservés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Assurez-vous que la tarte est conservée à 4°C ou moins.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): La planche à découper en bois dans la cuisine est de plus en plus fissurée et inégale. Les planches à découper en bois doivent être complètement lisses et scellées avec un fini alimentaire sûr pour empêcher la croissance des bactéries dans les coupes et les fissures. Raffiner le haut de la planche à découper. F2.5C- On a trouvé des chiffons d'essuie-glaces dans du vinaigre. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans un désinfectant approuvé tel que 200 ppm de chlore, ou 200 ppm de désinfectant Quats pour empêcher la croissance des bactéries. F2,5G- On a trouvé du poisson non enveloppé et dans le congélateur. Les aliments doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée. Conserver le poisson et les autres aliments emballés et scellés.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  5. Surveillance

    0 infraction