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Jaffray Pump & Pantry

1950 Hwy 3 Jaffray BC V0B 1T0 · Restaurant - Food Service

11 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): On a mesuré la concentration de chlore de 25 ppm dans le flacon de pulvérisation du désinfectant près de la trancheuse. Les assainisseurs pour bouteilles de pulvérisation pour le chlore devraient être compris entre 100 et 200 ppm. Le personnel a constitué une nouvelle solution de désinfectant pour le chlore du flacon de pulvérisation et vérifié avec des bandes d'essai sur place.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Aucune bande de chlore n'était disponible pour le personnel. La concentration en chlore devrait être comprise entre 100 et 200 ppm. Dans le flacon de pulvérisation près de la trancheuse, la concentration de chlore était de plus de 1000 ppm et nécessiterait un rinçage à l'eau potable après utilisation. Des bandes d'essai sont nécessaires pour que le personnel puisse confirmer la concentration du désinfectant.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  3. Surveillance

    0 infraction

  4. Surveillance

    1 infraction

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Le réfrigérateur de cuisine contenant des aliments potentiellement dangereux a été mesuré à 7,8 °C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4°C ou moins afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  5. Surveillance

    3 infractions

    • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
      • Observation(s): Des rénovations ont eu lieu sans soumettre de plans pour les travaux proposés. Veuillez fournir un plan de la nouvelle cuisine à des fins de tenue de dossiers.
      • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être localisé par le personnel.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le personnel n'a pas pu trouver de plan d'assainissement.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  6. Surveillance

    4 infractions

    • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
      • Observation(s): Rénovations pour agrandir la cuisine en cours. À l'avenir, veuillez consulter EHO avant de commencer les rénovations. Une discussion sur la nouvelle disposition et un plan doit avoir lieu conjointement avec l'OPS.
      • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être localisé par le personnel.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le personnel n'a pas pu trouver de plan d'assainissement.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Aucun employé sur place n'avait de formation valide de niveau 1 ou équivalente sur place. Aucun document n'a été fourni concernant le certificat FoodSafe des opérateurs, car en 2018 tous les certificats délivrés avant 2013 sont désormais considérés comme expirés.
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  7. Surveillance

    0 infraction

  8. Surveillance

    1 infraction

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le réfrigérateur de la cuisine debout n'était pas à 4 °C ou inférieur au besoin. Au moment de l'inspection, elle a été mesurée à 9 °C. Un employé a déplacé des aliments potentiellement dangereux dans une autre unité qui maintenait la température. S'assurer que le réfrigérateur de la cuisine est réparé ou entretenu pour s'assurer qu'il est maintenu à 4 °C ou moins si des aliments potentiellement dangereux y seront entreposés.
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  9. Surveillance

    2 infractions

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le 'réfrigérateur de cuisine' fonctionnait de 9 à 10 °C. Il était discuté sur place avec le gestionnaire pour regarder le réfrigérateur et si la température ne diminue pas à moins de 4 °C dans l'heure, puis baisse la température. Si la température ne peut être maintenue à une température inférieure ou égale à 4 °C, tous les aliments potentiellement dangereux doivent être transférés dans une unité capable de maintenir la température.
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): A noté que tous les employés n'exécutaient pas l'étape de désinfection du lavage à la vaisselle. Information sur les ressources données au gestionnaire pour discuter avec tous les employés.
      • 8.3 - Le lavage manuel à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
  10. Surveillance

    1 infraction

    • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
      • Observation(s): On a observé que le refroidisseur de viande deli principal était à 8C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4C ou plus froids. Garder les aliments potentiellement dangereux suffisamment froids empêchera leur détérioration et la croissance d'agents pathogènes nocifs. Cela a été corrigé au cours de l'inspection et tous les aliments potentiellement dangereux ont été transférés au réfrigérateur à l'entrée.
  11. Surveillance

    0 infraction