Jane's Farmhouse Kitchen

158 Hwy 97 Kaleden BC V0H 1K0 · Community Kitchen - Food Processing

6 inspections

1. Surveillance20 août 2026

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Le réfrigérateur noir et argenté n'a pu atteindre 9,7°C que lorsqu'un thermomètre d'enregistrement maximum a été laissé à l'intérieur pendant 20 à 30 minutes. Le réfrigérateur était déjà réglé sur les réglages les plus froids. L'exploitant a noté que ce réfrigérateur avait du mal à maintenir la température en été. Les aliments potentiellement dangereux ont été transférés dans un autre réfrigérateur fonctionnel pendant l'inspection. Réparer ce réfrigérateur ou ne pas l'utiliser pour stocker des aliments potentiellement dangereux.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): S'assurer que des bandes d'essai de chlore sont disponibles pour surveiller la concentration des désinfectants utilisés. Il manque un thermomètre noir et argenté. Veuillez en installer un.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): Mèches trouvées sur les rayonnages de stockage à sec. Nettoyer les excréments en toute sécurité (voir la ressource BC Healthlink). Vérifier les signes d'activité nuisible sur les produits en conserve et d'autres aliments et désinfecter ou jeter au besoin. La FDA fournira des ressources pour la désinfection des produits en conserve. Entreposer les marchandises sèches dans des contenants résistant aux ravageurs (p. ex. des contenants en plastique dur épais). Installez des pièges physiques dans les locaux. Scellez les trous sous les portes extérieures en installant le stripping.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): S'assurer que les marchandises en conserve sont entreposées à au moins 6 pouces du sol.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): L'exploitant stocke des aliments personnels dans les unités de refroidissement de la cuisine commerciale. Déplacez vos aliments personnels dans vos réfrigérateurs/congélateurs. Il doit y avoir une séparation entre les aliments à usage personnel et votre entreprise commerciale.
     • F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
2. Surveillance22 août 2024

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Observation: Le frigo argent/noir mesurait ~6°C après avoir laissé un thermomètre à l'intérieur pendant environ 20 minutes. Le réfrigérateur pourrait être sur un cycle de dégivrage. Le cadran de réglage de la température a été tourné vers le réglage le plus froid. L'exploitant a noté qu'il y avait des problèmes avec ce réfrigérateur dans le passé. Mesures correctives : On a demandé à l'exploitant de surveiller la température des aliments dans le réfrigérateur et de les déplacer vers un autre réfrigérateur si la température était toujours supérieure à 4°C dans les 2 heures.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Observation: Il manque un thermomètre à un réfrigérateur. Mesures correctives : S'assurer qu'un thermomètre est disponible dans toutes les unités de refroidissement pour surveiller la température. Observation: Aucune bande d'essai de chlore disponible. Mesures correctives : S'assurer qu'il existe des bandes d'essai du chlore pour surveiller la concentration des désinfectants utilisés. Remarque : Certaines bandes d'essai de chlore ont été laissées à l'opérateur pour utilisation.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): Observation: Certaines mouches ont été observées dans les locaux. Mesures correctives : Installez un dispositif de piège à mouches (p. ex., bandes de mouches, feux de mouches, etc.) pour atténuer le nombre de mouches à l'intérieur.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Trois compartiments d'évier sont disponibles pour le lavage manuel de la vaisselle. Assurez-vous que les étapes suivantes sont terminées : Laver, rincer et ensuite sanitiser (solution de chlore à 100 ppm). Puis laisser sécher l'air. Une affiche sera fournie. Observation : solution de bleach/chlore dans un flacon de pulvérisation utilisé sur des surfaces de contact avec les aliments, mesurée à plus de 200 ppm. L'utilisation d'une concentration trop forte peut laisser derrière elle un résidu chimique. Corrigé pendant l'inspection : La solution de chlore a été diluée à 100-200 ppm. Remarques : -L'exploitant a indiqué qu'il aimerait encore utiliser une plus forte concentration de chlore/solution de blanchiment sur les surfaces de contact avec les aliments qui entrent en contact avec la viande crue. Une concentration plus forte peut être utilisée, mais la surface de contact des aliments doit recevoir un rinçage adéquat de l'eau potable. -Il suffit de 1/2 à 1 cuillère à café de 5,25 % de Javel par 1 litre d'eau pour créer une solution de chlore de 100 à 200 ppm qui peut être utilisée sur les surfaces de contact avec les aliments sans nécessiter de rinçage.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Observation: Marchandises en conserve entreposées sur le sol dans la zone des marchandises sèches. Bouteille de désinfectant utilisée pour pulvériser les surfaces de contact avec les aliments stockées au sol sous les éviers. Les articles stockés sur le sol peuvent contaminer les surfaces de contact avec les aliments sur lesquelles ils peuvent être placés. Les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol. Mesures correctives : S'assurer que les marchandises en conserve sont entreposées à au moins 6 pouces du sol et que la bouteille de désinfectant n'est pas entreposée directement sur le sol.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
3. Surveillance21 oct. 2020

   3 infractions

   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s): Il y a une grande variété d'aliments entreposés. Gardez un œil sur les dates de Best Before, et passez régulièrement par les aliments entreposés.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Lors de l'utilisation de la méthode manuelle de lavage à la vaisselle, le bain d'assainissement de l'eau de Javel devrait être la dernière étape. Laver, rincer et ensuite saniter. Puis laisser sécher l'air.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): La salle de stockage des aliments a besoin d'organisation et de rayonnage repeint.
4. Surveillance14 nov. 2018

   4 infractions

   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): S'assurer que tout aliment contenu dans des emballages qui peut absorber l'humidité est conservé hors du sol.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Les rayonnages de stockage des aliments secs doivent être remis en état.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
5. Surveillance21 déc. 2016

   3 infractions

   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): L'exploitant a soumis un plan de salubrité des aliments à ce bureau et doit en conserver une copie dans sa cuisine.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Plan d'assainissement présenté précédemment. Une copie doit être conservée dans cette cuisine.
6. Surveillance2 avr. 2015

   3 infractions

   • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): - veuillez obtenir un thermomètre à sonde et refroidir vos aliments dans un bain de glace et enregistrer les temps-temps à 4°C (log de température fourni)
   • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
   • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?