Jane's Place
140-1151 10 Ave SW Salmon Arm BC V1E 1T3 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Correction au cours de l'inspection: Préparer le frigo et le fond mesurés à 7°C pendant l'inspection. Le réfrigérateur debout a également mesuré 8-10°C pendant l'inspection. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou moins. Régler/réparer les refroidisseurs de telle sorte qu'ils puissent maintenir ≤4°C.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le refroidisseur debout dans la zone de préparation n'a pas de thermomètre autonome. Assurez-vous qu'un thermomètre à cadran est disponible dans tout l'équipement de réfrigération pour surveiller avec précision les températures de réfrigération.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : F2.5B - Nettoyage accru requis dans certaines zones des locaux (en arrière des gels profonds, sous les tables de préparation). Marcher dans le condenseur de réfrigérateur est une fuite, l'opérateur a un seau de capture pour attraper l'eau goutte à goutte. Réparer le condenseur tel qu'il ne fuit plus l'eau.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Nettoyage accru nécessaire derrière les congélateurs profonds.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Correction lors de l'inspection: L'évier principal de lavage des mains de la ligne de prép venait de manquer de serviette en papier lors de l'inspection. L'opérateur a remplacé rapidement les serviettes en papier lorsqu'il en a été avisé.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - refroidisseur de la ligne à 6C, et le personnel indique qu'il vient d'être nettoyé - refroidisseur de la ligne verticale à 6C, et qu'il avait été fermé (lent, fermeture)
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): - bandelettes d'essai de peroxyde d'hydrogène nécessaires, s'assurer que la gamme moyenne du kit est de 500ppm
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - refroidisseur de préparation à 13C, réduire à moins de 4C
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - évier à barre humide a une fuite de plomberie - la lumière dans la zone de barre humide est éteinte, réparation
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - le refroidisseur de préparation sur la ligne était de 7 à 11C dans l'armoire inférieure. Les joints de porte doivent être remplacés, et s'assurer que l'armoire inférieure est à 0 à 4C en tout temps.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): C'est en janvier et en mai que l'exploitant a accepté de réparer les couvercles. Veuillez réparer ou remplacer ces congélateurs profonds IMMEDIATEMENT!
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - la machine à glace est en délabrement - l'écoulement du sol dans la zone de bar humide recule régulièrement (et a été sauvegardée pendant la visite) - la ligne prép refroidisseur joint et la température (selon ci-dessus) - les couvercles de congélateur profond (selon ci-dessus) - la face de l'armoire en bois, les poignées, les tiroirs et les armoires sont grubby Les exploitants de cette installation doivent développer ou améliorer leur programme d'entretien!
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): J'attends toujours qu'un plan d'assainissement et un registre soient soumis pour examen et approbation.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): J'attends toujours que les certificats de salubrité des aliments des gestionnaires soient soumis.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s) : Il y avait de nombreux refroidisseurs et congélateurs qui couraient un peu au chaud, y compris : - refroidisseur droit en verre de ligne à 7C - refroidisseur de ligne à 12C - congélateur vertical M# à -8C - refroidisseur à l'italienne à 6C - refroidisseur vertical Danby à 7C
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les congélateurs profonds ont tous deux des couvercles cassés avec une isolation en fibre de verre exposée. Remplacer ou réparer ces unités.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les rayonnages pour refroidisseurs à glissière sont faits de panneaux de particules, et les bords et la surface se sont détériorés en raison de l'usure et de l'humidité. Ils doivent être remplacés par un matériau lisse, non-absorbant et facile à nettoyer. Le couvercle des machines à glace est impur et le joint s'effondre. Nettoyer le couvercle et remplacer le joint.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A - Fuite dans l'évier de lavage à la vaisselle Action corrective: Réparation fuite dans l'évier de lavage à la vaisselle F2.5B - Excédent de carton, de poussière et de débris derrière les congélateurs à la poitrine dans la chambre arrière. Cela peut favoriser le portage des ravageurs, certaines excréments de souris notés dans cette région, ne sachant pas si elles sont anciennes ou nouvelles. Action corrective: • Effacer l'excès de carton de derrière les congélateurs • Effectuer un nettoyage complet de cette zone • Surveiller les ravageurs F2.5B - Accumulation de poussière sur la marche dans un ventilateur plus frais, croissance de moisissure sur les tuyaux en PVC dans la marche dans le réfrigérateur Action corrective: Marcher dans le réfrigérateur nécessite un nettoyage complet F2.5C - Multiple vêtements à usage continu laissés sur le comptoir. Action corrective: • Submerger utiliser continuellement des vêtements essuyant dans une solution de chlore 200ppm • Remplacer la solution au besoin ou toutes les 2 heures pour maintenir un désinfectant 200ppm • Submerger des vêtements dans un désinfectant pendant 30 secondes entre l'utilisation
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): F2.7A/2.7B - Évier de lavage des mains désigné non actuellement alimenté en eau courante. L'évier de préparation alimentaire est actuellement utilisé pour le lavage des mains. Action corrective: • Réparer l'évier à main désigné pour qu'il fournisse de l'eau courante chaude et froide • Fournir du savon à main avec une pompe à l'évier temporaire mis en place
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Pas de bandes d'essai Quats
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Vestiges visibles sur le comptoir. Assurez-vous que les chiffons essuyants sont soit utilisés en un seul usage, soit conservés dans un seau de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les petits contenants de crème étaient en contenant et placés sur la glace. Le contenant était rempli trop haut de crèmes, de sorte que la glace ne faisait que refroidir le niveau inférieur. Que le contenant soit complètement englouti dans de la glace ou qu'il garde de petites portions dehors et se réapprovisionne le plus souvent. Refroidisseurs à des températures acceptables. Des journaux de température sont en place. Le dégel est fait dans la glacière.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les bacs pour les marchandises sèches sont entreposés à l'intérieur du bac avec les poignées en contact avec les aliments. S'assurer que les scoops sont entreposés d'une manière sanitaire où la contamination croisée ne peut pas avoir lieu. Les aliments sont couverts et datés. Glace entreposée dans un récipient séparé.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): La planche à découper prép/ligne a des rainures en elle qui rendent difficile le nettoyage et la désinfection. S'assurer que cela est refait ou remplacé. L'installation semblait propre au moment de l'inspection.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1) Observé deux palettes d'oeufs, des haschowns, des frites et du bacon étant conservés sur un chariot central à température ambiante. Ces articles ont été retournés à l'entreposage au froid au moment de l'inspection. Ces aliments potentiellement dangereux ne doivent pas rester à température ambiante pendant plus de 2 heures. Pendant le petit déjeuner, ces articles doivent être estampillés et étiquetés pour indiquer quand ils doivent être jetés. Sinon, ces articles peuvent être réduits en volume et placés sur la glace pour un service chargé. Pour le petit-déjeuner, une palette d'oeufs est acceptable sans glace ni suivi du temps. Une ligne directrice sur l'utilisation du temps comme contrôle de la santé publique a été jointe au courriel d'inspection. 2) Le réfrigérateur à l'extrémité avant (crème, mélange de fruits coupés, etc.) a été mesuré à 10-11°C. Il s'agit là d'une préoccupation permanente pendant les périodes de service chargé lorsque le réfrigérateur est souvent ouvert et fermé. Ce réfrigérateur doit être remplacé dès que possible par un réfrigérateur capable de maintenir une température de 4°C ou moins. Entre-temps, on peut utiliser des paquets de glace et de glace pour garder les articles potentiellement dangereux dans ce réfrigérateur au froid. Le thermomètre a également été avancé pour fournir une mesure de température plus représentative. 3) On a mesuré à 9-10°C le refroidisseur de canalisation/sandwich. On a sondé les sauces et les aliments et vérifié les registres de surveillance de la température. Les dossiers indiquaient que le refroidisseur avait été à 4°C ou moins lors des contrôles du matin précédents. Tous les produits de viande potentiellement dangereux ont été transférés dans un autre refroidisseur au moment de l'inspection. Cette glacière avait été fréquemment ouverte et fermée pendant l'heure du déjeuner. Assurez-vous que le couvercle du refroidisseur de canalisation reste fermé lorsqu'il n'est pas utilisé et ajustez la température à l'intérieur du refroidisseur pour maintenir une température de 4°C ou moins. (corrigé pendant l ' inspection)
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Observé un contenant de détergent mélangé et de javel servant à nettoyer et à assainir les surfaces de contact avec les aliments. Cette solution d'assainissement de l'eau de Javel a été mesurée à 0 ppm. Cette solution d'assainissement doit être mesurée à 100-200 ppm de chlore pour être efficace à l'assainissement. De plus, comme ce mélange n'est pas rincé lors du nettoyage, les agents tensioactifs présents dans le savon laisseront un résidu sur les surfaces pouvant contaminer les produits alimentaires préparés à la surface. Une solution de blanchiment de 200 ppm sans détergent ne laissera pas ce résidu filmé à la surface des surfaces de contact avec les aliments lorsqu'il sera laissé à sec à l'air. De plus, certains détergents contiennent des acides ou de l'ammoniac qui ne devraient pas être mélangés avec de l'eau de Javel parce qu'ils peuvent créer des gaz toxiques. Veuillez également utiliser des bandes d'essai au chlore pour surveiller la concentration de la solution de javel. Une nouvelle solution de blanchiment de 200 ppm a été mélangée au cours de l'inspection. 2) Observé un chiffon essuyant sec utilisé dans la cuisine pour essuyer la planche à découper sandwich. Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être conservés dans une solution de désinfectant. Le tissu et la solution doivent être remplacés lorsqu'ils sont souillés. Utiliser des chiffons désinfectants correctement conservés pour nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments (p. ex., planche à découper en ligne) de façon plus routinière (p. ex., au minimum toutes les 4 heures).
- F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1) Les produits de viande crus observés sont entreposés sur une étagère de congélation directement au-dessus et à côté des produits prêts à manger. Au moment de l'inspection, aucune viande n'a été observée touchant des produits prêts à manger et aucun jus n'a été vu couler de la viande. Tous les produits de viande crus doivent être entreposés en dessous ou complètement séparés des produits prêts à consommer afin d'éviter toute contamination croisée. Veuillez réorganiser le congélateur de cuisine pour éviter cette contamination croisée. 2) Spoke avec le personnel de cuisine sur les pratiques de buffet. Il a été indiqué que le personnel réutilisait certains aliments buffets restants le lendemain. Cette nourriture ne devrait pas être réutilisée en aucune circonstance puisqu'elle est considérée comme « précédentement servie » et qu'elle peut être contaminée par des utilisateurs de buffet.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1) Débris observés à l'intérieur de la porte de la machine à glace et de l'équipement de stockage à froid comme les voies de porte en verre. Veuillez nettoyer et assainir ces zones pour prévenir la contamination des produits alimentaires et prévenir le portage des ravageurs. 2) Observé une boule de glace entreposée dans le puits de glace. La poignée du scoop touche les mains des employés et peut contaminer les produits de glace. Veuillez enlever cette pelle de la glace et entreposer dans un contenant séparé. 3) Observé un piège à mouche collant utilisé au-dessus d'une station de découpe de pommes de terre. Ces pièges à mouches attirent les mouches vers les zones de préparation des aliments et peuvent déposer des parties de mouches sous le piège lorsque les insectes sèchent. Veuillez déplacer ce piège collant dans une zone où il n'y a pas de préparation alimentaire en dessous ou directement à côté du piège. 4) Observé plusieurs contenants d'huile usés étant entreposés sur des morceaux de carton recouverts d'huile. Le carton sous ces contenants doit être remplacé souvent car la collecte d'huile pourrait servir de source alimentaire aux ravageurs. De plus, assurez-vous que la zone sous ces contenants est fréquemment nettoyée au fur et à mesure que le carton recueille les débris alimentaires et la saleté.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F3.4K - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'assainissement était disponible, mais les employés n'avaient pas reçu de formation sur les procédures du plan. Veuillez mettre à jour le plan d ' assainissement afin d ' y inclure la fréquence de nettoyage de l ' équipement tel que la machine à glace et les murs. Inclure également l'utilisation de bandes d'essai de chlore pour surveiller les godets en tissu et les concentrations d'assainissement du lave-vaisselle. Ce type de lave-vaisselle est un lave-vaisselle désinfectant à basse température et n'a pas besoin d'atteindre une température de 82 °C pour s'assainir adéquatement, il a seulement besoin d'une concentration de chlore de 50 ppm pour s'assainir correctement.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. La méthode de refroidissement des soupes a été revue et le refroidissement à température ambiante prolongée est préoccupant. On indique que les grands pots de soupe sont autorisés à refroidir (pour une durée indéterminée) et qu'ils sont ensuite transférés dans des contenants de 4 L pour être refroidis à la température ambiante avant d'être transférés au congélateur par le personnel du soir. La méthode de refroidissement non assistée utilisée est susceptible de ne pas satisfaire à la vitesse de refroidissement requise. La nécessité de refroidir les aliments de 60°C à 20°C en 2 heures, puis de 20°C à 4°C en 4 heures a été revue. Une fois le produit en vrac entré dans la zone de danger (60°C), il doit être rapidement refroidi jusqu'à 20°C. Transférer dans des portions plus petites et placer dans un refroidisseur à l'italienne (à l'abri des produits froids) pour faciliter le refroidissement. Il se peut que des bains de stirring ou de glace soient nécessaires pour faciliter le refroidissement des soupes plus denses afin de respecter le rythme de refroidissement requis - veuillez vérifier au moyen d'un thermomètre à sonde précis. On peut aussi utiliser un bain de glace pour faciliter le refroidissement du produit en vrac avant de le transférer à des portions plus petites. 2. On a observé que l'insert métallique de saucisse cuite refroidissait sur le comptoir. Température de surface mesurée à 35°C. Le personnel indiqué produit a refroidi pendant 30min. S'il vous plaît utiliser des conteneurs plus faibles pour le refroidissement. S'assurer que les exigences en matière de vitesse de refroidissement sont respectées avec la méthode utilisée. Rappelez au personnel de minimiser la durée du refroidissement des aliments à température ambiante sans aide. Au moment de l'inspection, les saucisses ont été placées dans un entrepôt frigorifique.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Trois palettes d'oeufs étaient conservées sur le chariot central avec des palettes supplémentaires maintenues à température ambiante à côté du congélateur debout. Une demi- palette d'oeufs a été observée pendant l'inspection (45min). S'il vous plaît faire ressortir seulement 2 palettes d'oeufs à la fois à moins que le besoin nécessite plus. Des palettes supplémentaires ont été mises dans un refroidisseur de porte en verre pour le stockage au moment de l'inspection. Une limite de 2 heures doit être observée. Cette exigence s'applique également à tous les aliments potentiellement dangereux, y compris les frites et les haschowns. Deux inserts profonds de bacon par-cuit étaient sortis sur le chariot central - un a été retourné au refroidisseur au moment de l'inspection. On a indiqué que la saucisse précuite était présente depuis le matin et qu'elle avait été jetée au moment de l'inspection. Ne gardez pas les produits de viande autres que le bacon par-cuit dans les conditions non-température contrôlées de votre chariot central. La pâte à crêpes réhydratée est un produit qui peut nécessiter de la réfrigération ou du temps comme mesure de contrôle. Batter était là depuis le matin. Un échantillon a été prélevé aux fins d'analyse. 2. Le réfrigérateur à l ' extrémité avant (crème, vinaigrette en bouteille, etc.) a été mesuré à 9°C. Le réglage de la température a été refusé au moment de l'inspection. Le thermomètre a été avancé pour fournir une mesure plus représentative de la température. 3. La viande de dinde a été laissée sur la trancheuse pendant la durée de l ' inspection (1 heure). Veuillez vous assurer que les HPF sont retournés à l'entreposage au froid si la préparation est retardée. Au moment de l'inspection, la Turquie a été renvoyée à la glacière. 4. Thermomètre pour réfrigérateur salle à manger est inexact. Veuillez remplacer. De plus, veuillez vous assurer que les thermomètres de toutes les unités de stockage à froid sont conservés dans un endroit central et avant, car c'est la zone la plus chaude du réfrigérateur, qui est la température à surveiller.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le lave-vaisselle était à court de détergent. Cela a été corrigé au moment de l'inspection. 2. Il a été indiqué que les pains pour les frites et les marrons étaient reconstitués en permanence tout au long de la journée. Veuillez utiliser un contenant propre et désinfecté à chaque fois. 3. Assurez-vous que le fouet d'œuf et le bol sont nettoyés et désinfectés au moins toutes les deux heures. Aujourd'hui, le set n'a pas été nettoyé depuis le matin. Le personnel a échangé contre un ensemble propre au moment de l'inspection. 4. La planche à découper en sandwich doit être nettoyée et désinfectée au moins toutes les 4 heures. Le personnel a indiqué que la fréquence était de fin de journée, ce qui ne suffit pas. Un échantillon d'écouvillonnage environnemental a été prélevé au moment de l'inspection.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Assurez-vous que tous les aliments sur le chariot central sont couverts pour protéger contre la contamination. Hashbrown et bacon ont été découverts au moment de l'inspection.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le personnel ne connaît pas le plan de salubrité des aliments et ne sait pas où il se trouve. Veuillez faire examiner le plan de salubrité des aliments par tous les préposés aux aliments et les garder dans un endroit facilement accessible que le personnel connaît. Le personnel ne semble pas surveiller les limites critiques. Les limites critiques doivent être surveillées et idéalement enregistrées. Un journal de gabarit est fourni par courriel.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le personnel ne connaît pas le plan d ' assainissement et ne sait pas où il se trouve. Veuillez demander à tous les préposés à l'alimentation d'examiner le plan d'assainissement et de se tenir dans un endroit facilement accessible que le personnel connaît.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
7 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): La sauce hollandaise, mesurée à 45°C, est présente depuis le matin. Il n'y a pas d'enregistrements à jour. On a demandé au personnel de jeter la sauce et de refaire le nouveau lot. L'importance de la tenue à chaud à 60 °C ou plus chaude a été revue. L'équipement utilisé pour la tenue à chaud (petite casserole dans un dispositif de crémaillère plus grand) peut ne pas satisfaire aux exigences de tenue à chaud. Veuillez examiner les exigences en matière de température et de surveillance.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Une sélection de produits alimentaires potentiellement dangereux est conservée sur le chariot à température ambiante pour faciliter l'accès dans la cuisine. 3 palettes d'oeufs, 2 grands inserts de bacon, 1 seau de frites, 1 récipient de haschmar, quelques moitiés de pommes de terre et 3 lanières de poulet. Les produits alimentaires potentiellement dangereux ne doivent pas être entreposés à la température ambiante à moins que les principes de contrôle de la santé publique en utilisant le temps soient en place (voir ligne directrice incluse). Des exceptions mineures peuvent être faites si le débit du produit est excessivement rapide d'une manière constante (p. ex., il serait raisonnable d'avoir 1 palette d'oeufs, 1 insert de bacon, de petits contenants de frites/haches à la fois pendant la ruée). Alternativement, placer les produits sur la glace. Aucun produit ne doit être assis à la température ambiante sans marquage du temps s'il n'est pas nécessaire immédiatement. La plupart des produits ont été remis à l'entreposage au froid au moment de l'inspection.
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Aucun lavage à la main n'a été observé à la suite de la manipulation d'oeufs crus décortiqués. Veuillez traiter la manipulation des oeufs crus de la même manière que la manipulation d'une protéine animale crue. Surveiller le potentiel de contamination croisée (p. ex., on a observé que le personnel de la cuisinière créait des oeufs à l'aide d'une planche à découper où des produits PAM comme des tranches de pain étaient placés). Le protocole d'hygiène des mains a été examiné avec le personnel, en particulier en ce qui concerne la manipulation des œufs.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : 1. La trancheuse de viande (indiquée par le personnel) à l'état « nettoyé et désinfecté » avait une quantité modérée de débris alimentaires déposés sous le support de la lame et dans les zones difficiles d'accès. Veuillez utiliser les protocoles détaillés de nettoyage et d'assainissement des tranches de viande inclus dans le courriel pour consulter le personnel. 2. Les bols et les fouets pour battre les œufs devraient être remplacés plus fréquemment (actuellement indiqués à 2-3 fois par jour) pour ceux propres et désinfectés. Cela devrait être fait à l'heure, ou au moins toutes les 2 heures. 3. Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être stockés dans une solution désinfectante. Le tissu et la solution doivent être remplacés lorsqu'ils sont souillés. Utiliser des chiffons désinfectants correctement conservés pour nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments (planche de coupe en ligne) de façon plus courante (p. ex. toutes les 4 heures).
- 10 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
- Observation(s): Les oeufs utilisés proviennent de la « ferme Shaultra » dans le bras de saumon, comme l'a indiqué le propriétaire, et ils proviennent probablement d'une source non classée (aucun étiquetage sur la boîte). La présence de matières fécales séchées et de plumes a été notée sur certains oeufs, ce qui rend les œufs impropres à l'utilisation du point de vue de la santé et confirme le fait qu'ils sont probablement non gradués. Veuillez cesser immédiatement d'utiliser ces œufs pour votre exploitation commerciale.
- 10.1 - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que le plan de salubrité des aliments en vigueur a été examiné avec tout le personnel et qu'une copie est à leur disposition en tout temps sur place. Veuillez vous assurer que le personnel comprend et suit les procédures indiquées dans le plan. Veuillez examiner et mettre en oeuvre les protocoles des Lignes directrices pour les oeufs en groupe. Intégrez les aspects pertinents à votre plan de sécurité alimentaire et d'assainissement. Veuillez examiner les protocoles de surveillance des limites critiques (p. ex. cuisson, stockage à chaud, stockage à froid). La liste de contrôle d'auto-inspection est un outil avantageux que vous pouvez souhaiter adopter.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que le plan d'assainissement a été examiné avec tout le personnel et qu'une copie est à leur disposition en tout temps sur place. Veuillez vous assurer que le personnel comprend et suit les procédures indiquées dans le plan. Veuillez consulter les protocoles de nettoyage et d'assainissement des tranches de viande ainsi que les protocoles généraux de nettoyage et d'assainissement des surfaces de contact avec les aliments (p. ex., planche à découper en ligne)
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
1 infraction
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): Ceci a été corrigé lors de l'inspection.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-linge en utilisation continue doivent être stockés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Surveillance
1 infraction
- 15.1 - Des thermomètres précis sont-ils disponibles pour surveiller les températures?
- Observation(s): Le refroidisseur de préparation sandwich M3 manque encore un thermomètre. Cette infraction se poursuit.
- 15.1 - Des thermomètres précis sont-ils disponibles pour surveiller les températures?
- Surveillance
2 infractions
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): Au départ, le lave-vaisselle à basse température ne contenait qu'environ 25 ppm de chlore à mesure que la pompe devait être mise au point. Le chlore a été porté à environ 75 ppm (bon).
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s): Une boîte de laitue à feuilles a été stockée sous les emballages de boeuf haché cru dans la glacière. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments crus doivent être conservés sous des aliments cuits ou prêts à manger.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Surveillance
0 infraction