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Japonais

6138 Currents Drive NW Edmonton AB T6W 0L7 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé plusieurs employés de cuisine qui mangeaient dans l'aire de manutention des aliments pendant leur service. Le personnel doit manger seulement pendant une pause, hors des zones de manipulation des aliments.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Jan 5, 2026:pH log pour le riz sushi n'est actuellement pas maintenu. Un pHmètre numérique incorrect a été acheté. L'opérateur commande le pHmètre correct. 16 déc. 2025 : L'examen du log du pH des sushis a révélé que le pH était constamment enregistré à 8. L'exploitant a été informé que le pH requis pour le riz sushi doit être de 4,6 ou moins pour assurer la sécurité alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 5 janvier 2026 : Une fois de plus, on a observé des crevettes qui dégelaient dans un contenant d'eau stagnante. Température externe de la crevette mesurée à 1C. Relocalisé dans la glacière. Dégeler les aliments sous l'eau courante froide ou dans la glacière. 16 décembre 2025:Les poissons congelés étaient décongelés dans l'eau calme. Assurez-vous que les aliments congelés ne sont décongelés que dans une eau froide ou sous l'eau courante fraîche.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de papiers d'essai sur place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé la couverture de refroidissement de la ligne de grill avec du ruban vert. On a demandé à l'exploitant d'enlever la bande afin d'assurer le nettoyage approprié de l'équipement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La hotte de la gamme a été observée avec une accumulation d'huile et de graisse. Les murs et le plafond autour du capot ont été observés avec des débris noirs. L'exploitant a reçu pour instruction d'organiser un nettoyage complet du capot et des murs et plafonds environnants afin d'assurer une bonne hygiène et la sécurité incendie.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuie-glaces stockés dans le seau d'assainissement n'étaient pas complètement immergés. L'exploitant a reçu pour instruction de préparer et de remplir le seau avec une solution d'assainissement pour s'assurer que les bonnes pratiques d'assainissement sont respectées.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • L'examen du log du pH des sushis a révélé que le pH a été régulièrement enregistré à 8. L'exploitant a été informé que le pH requis pour le riz sushi doit être de 4,6 ou moins pour assurer la sécurité alimentaire.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Des bouteilles de pulvérisation non marquées contenant des fournitures de nettoyage ont été observées dans la cuisine. Veuillez veiller à ce que toutes les bouteilles soient étiquetées correctement pour éviter tout abus accidentel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les poissons congelés étaient décongelés dans l'eau calme. Assurez-vous que les aliments congelés ne sont décongelés que dans une eau froide ou sous l'eau courante fraîche.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un récipient alimentaire dans le compartiment supérieur du refroidisseur de la ligne de grillage a été surrempli. PHI a mesuré la température à 9 degrés Celsius. On a demandé à l'exploitant de ne pas remplir de contenants au-dessus de la ligne de remplissage désignée pour s'assurer que les aliments restent refroidis adéquatement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de papiers d'essai sur place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé la couverture de refroidissement de la ligne de grill avec du ruban vert. On a demandé à l'exploitant d'enlever la bande afin d'assurer le nettoyage approprié de l'équipement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des tongs ont été observés dans l'eau à température ambiante. On a demandé à l'exploitant de stocker les pinces dans de l'eau glacée ou dans une solution d'assainissement pour prévenir la croissance bactérienne.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La hotte de la gamme a été observée avec une accumulation d'huile et de graisse. Les murs et le plafond autour du capot ont été observés avec des débris noirs. L'exploitant a reçu pour instruction d'organiser un nettoyage complet du capot et des murs et plafonds environnants afin d'assurer une bonne hygiène et la sécurité incendie.
  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Les papiers d'essai d'assainissement Quat sont endommagés et aucun tableau de couleur n'est disponible pour vérifier que la concentration adéquate est obtenue. 2. Les papiers d'essai d'un désinfectant à l'iode ne sont pas disponibles pour tester la résistance du lave-verre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les listes de nettoyage actuellement sur place manquent de détails. - S'assurer que toutes les surfaces de la cuisine et de l'équipement sont traitées.
  7. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les distributeurs d'aliments en vrac sont mal entreposés avec la poignée en contact avec les aliments ou les distributeurs sans poignées sont utilisés. Utilisez des distributeurs avec des poignées et entreposez-les de façon à ne pas contaminer les aliments. 2. Des boulettes de crème glacée et des distributeurs de riz cuits entreposés dans des contenants d'eau. Entreposer les distributeurs dans l'eau de glace entre les deux utilisations et envoyer fréquemment les laver ou les entreposer sur un plateau. 3. Les boissons personnelles du personnel et les téléphones cellulaires stockés sur ou au-dessus de l'équipement alimentaire.- Tous les effets personnels du personnel doivent être entreposés loin des aliments ou d'une manière qui ne contamine pas les aliments ou les surfaces de contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Deux contenants de riz cuit laissés à température ambiante ont été mesurés à 23 °C. 2. Crevettes tempura cuites laissées à la température ambiante mesurée à 41C.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C. Nourriture rejetée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a mesuré 0 ppm d'iode dans le lave-verre, car le personnel avait laissé sécher le contenant d'assainissement. Un nouveau contenant de désinfectant a été accroché, puis un minimum de 12,5 ppm d'iode a été détecté dans le cycle de rinçage.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Les papiers d'essai d'assainissement Quat sont endommagés et aucun tableau de couleur n'est disponible pour vérifier que la concentration adéquate est obtenue. 2. Les papiers d'essai d'un désinfectant à l'iode ne sont pas disponibles pour tester la résistance du lave-verre.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo désigné au comptoir sashimi sert à vider les liquides ainsi que les ustensiles de lavage. Un bol était également situé dans le bassin.- Les lavabos à mains désignés ne doivent être utilisés qu'à des fins de lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Au départ, aucune eau chaude n ' était disponible dans l ' évier des toilettes du personnel car la vanne d ' eau chaude avait été éteinte. 2. Aucun savon ou serviette en papier n'était disponible au comptoir du bar. Les lavabos à laver les mains doivent être fournis avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et une serviette en papier à tout moment. Correction
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les listes de nettoyage actuellement sur place manquent de détails. - S'assurer que toutes les surfaces de la cuisine et de l'équipement sont traitées.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 17 nov.: La nourriture est toujours distribuée dans cette région. 10 nov. : Manipulation d'aliments ouverts (distribution de soupe) dans la zone avant réservée à la cueillette d'aliments préemballés. S'assurer qu'aucun aliment n'est entreposé ou préparé dans cette région.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le personnel a été observé laissant le réfrigérateur de préparation de sushi au-dessus du comptoir de préparation de sushis ouvert entre les utilisations. Veiller à ce que le réfrigérateur reste fermé entre les utilisations pour garder les aliments correctement réfrigérés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage à la main de la préparation de la nourriture avant était utilisé pour le dégel des poissons. Assurez-vous que les lavabos sont vides et utilisés uniquement pour le lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les articles sont stockés sur le sol dans la zone de retrait avant. S'assurer que tous les articles sont stockés hors du sol à au moins 6 pouces au-dessus du sol
  10. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage utilisées laissées sur les surfaces de préparation des aliments. S'assurer que tous les chiffons de nettoyage sont soit conservés dans un désinfectant ou blanchis entre les utilisations.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Certaines manipulations d'aliments ouverts (distribution de soupe) se produisent dans la zone avant désignée pour la cueillette d'aliments préemballés seulement. S'assurer qu'aucun aliment n'est entreposé ou préparé dans cette région.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les articles personnels des employés (téléphone cellulaire) étaient entreposés au-dessus de la station desserte de la zone de manutention des aliments. Les vestes des employés étaient également entreposées au-dessus d'un chariot avec des marchandises sèches à l'arrière de la cuisine. S'assurer que tous les articles qui ne sont pas associés à la manipulation des aliments sont entreposés dans une zone distincte.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de désinfectant utilisées n'étaient pas étiquetées. Assurez-vous que toutes les bouteilles de désinfectant sont étiquetées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le saumon cru laissé à l'écart dans la zone de préparation des sushis a été mesuré à 22C. S'assurer que les aliments à risque élevé sont conservés sous 4C ou plus 60C. Nourriture rejetée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au cours de l'inspection, on a mesuré la température du réfrigérateur à sushi prép au-dessus du compteur de préparation à sushis. Le personnel a été observé en laissant ouvert entre les utilisations. Veiller à ce que le réfrigérateur reste fermé entre les utilisations pour garder les aliments correctement réfrigérés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des poissons congelés étaient décongelés découverts dans une poubelle sur le sol derrière le comptoir de préparation de sushis avant. Assurez-vous que les aliments congelés ne sont décongelés que dans une eau froide ou sous l'eau courante fraîche.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Des ustensiles ont été notés dans le lavabo du bar. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains reste vide et utilisé uniquement pour le lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On utilisait de l'équipement inadéquat pour les scoops dans les bacs de stockage des aliments en vrac. S'assurer que les scoops utilisés pour l'entreposage des aliments en vrac ont des poignées. De plus, assurez-vous que les scoops sont entreposés avec leurs poignées hors de la nourriture ou plutôt entreposés à l'extérieur du bac pour empêcher que la nourriture soit touchée lorsque la scoop est récupérée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les toilettes du personnel n'étaient pas équipées. Assurez-vous que les toilettes sont équipées de savon, de serviette en papier et d'eau courante chaude & froide pour faciliter le lavage des mains.