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Jasper Park Lodge - Main Kitchen

1 Old Lodge Road Jasper AB T0E 1E0 · Food - General

20 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que des tasses en plastique à usage unique étaient entreposées dans la farine et utilisées comme pelles. Ces articles ne sont pas conçus pour une utilisation répétée dans les aliments et présentent un risque de contamination et de risques physiques potentiels (p. ex. fragments de plastique cassés). Les gobelets ont été jetés pendant l'inspection.- N'utilisez que des scoops durables de qualité alimentaire conçus pour une utilisation répétée lors de la manipulation des aliments. Entreposez les pelles de façon propre et protégée afin de prévenir la contamination (p. ex., avec des poignées sorties de l'aliment ou dans un contenant propre désigné). N'utilisez pas d'articles à usage unique comme ustensiles de scooping.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que des aliments secs, comme le riz et la farine, étaient entreposés dans des sacs ouverts et non protégés, ce qui augmentait le risque de contamination et d'attraction des ravageurs. Conservez tous les produits alimentaires secs dans des contenants résistants aux rongeurs avec couvercles serrés lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Veiller à ce que les contenants restent propres, bien scellés et surélevés afin de prévenir la contamination et de réduire le risque d'infestation par les ravageurs. Ceci est corrigé lors de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'a été fournie au poste de lavage des mains du service de la viande, et le distributeur de serviettes en papier manque. Cela empêche le séchage des mains et compromet l'hygiène des mains. Besoins correctifs : Fournir des serviettes en papier à la station de lavage des mains; Réinstaller un distributeur de serviettes en papier. Assurez-vous que la station est entièrement équipée et entretenue pour un lavage adéquat des mains en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La température de l'eau à l'évier de lavage des mains actionné par le genou, situé près de la ligne principale de lavage à la vaisselle, a été mesurée à 54 ° C peu après l'activation. Cette température dépasse une plage de sécurité pour le lavage des mains, rendant l'évier impropre à l'utilisation et présentant un risque de calibrage pour les utilisateurs. Mesures correctives requises :Ajustez la température de l'eau du lavabo à une plage sécuritaire et utilisable (recommandation 36–46 & #176;C). Veiller à ce que les vannes de mélange soient correctement étalonnées et fonctionnent de façon à assurer une température uniforme et sûre de l'eau.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La hotte de ventilation mécanique ne captait pas efficacement et n'enlevait pas la fumée produite par la charbrière pendant la cuisson. Par conséquent, on a observé une accumulation de fumée visible dans la cuisine principale et dans la salle de lavage à la vaisselle, ce qui indique une performance de ventilation insuffisante. Mesures correctives requises :Assurez-vous que le système de hotte de ventilation est capable de capturer et d'épuiser correctement la fumée et les sous-produits de cuisson. Demandez à un technicien qualifié d'inspecter, d'assurer le service et de réparer le système de ventilation au besoin pour rétablir le bon fonctionnement. Maintenir le système en bon état de fonctionnement, y compris le nettoyage régulier des filtres et des conduits. L'équipement de cuisson qui produit de la fumée ne doit pas être utilisé avant que la ventilation adéquate ne soit confirmée. Une autre méthode de cuisson devrait être utilisée pour réduire la production de fumée dans la cuisine. - Oui. L'exploitant a conseillé au personnel d'arrêter de cuisiner avec la charrue pendant l'inspection.
  3. Inspection de la demande

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    0 infraction

  8. Inspection de la demande

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution Sink and Surface Cleaner/Sanitizer recueillie dans le distributeur mural de l'évier de cuisine de boulangerie a été testée et a révélé que la DDBSA était inférieure à 272 ppm et l'acide lactique inférieure à 704 ppm, tous deux inférieurs aux plages de concentration requises. Une bouteille séparée de Sink et Surface Cleaner/Sanitizer disponible dans la cuisine a également été testée. Les concentrations de DDBSA et d'acide lactique se situaient à l'intérieur des gammes prescrites par le fabricant, ce qui indique que le problème est spécifique au distributeur mural. Exigence : cesser immédiatement l'utilisation de la solution depuis le distributeur mural jusqu'à ce que l'appareil soit entretenu et corrigé par l'entrepreneur. Obtenir une solution d'assainissement bien préparée du distributeur dans la cuisine GM jusqu'à ce que le distributeur de boulangerie ait été réparé et vérifié pour distribuer les produits chimiques aux concentrations actives requises.
  10. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune eau chaude n'a été fournie à l'évier de la boulangerie.
  11. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration des solutions d'assainissement du distributeur mural et des bouteilles de pulvérisation a été mesurée à des niveaux inférieurs à la concentration recommandée par le fabricant. - Régler le distributeur de désinfectant pour s'assurer que la solution répond aux spécifications du fabricant. Vérifier les concentrations régulièrement avec la trousse d'essai disponible. On a conseillé au personnel d'obtenir une solution d'assainissement d'un autre distributeur fonctionnel de cuisine jusqu'à ce que le problème soit résolu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Aucun savon à main n ' était disponible dans l ' évier de la salle de découpe de viande; le distributeur était remplacé. 2. Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier dans la salle de chocolat. - S'assurer que tous les lavabos sont toujours fournis avec du savon et des serviettes en papier pour soutenir l'hygiène des mains.
  12. Inspection de la demande

    0 infraction

  13. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  14. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures des aliments à l'intérieur du refroidisseur de la ligne de préparation étiqueté comme l'unité no 049 à la ligne de cuisson principale dans la cuisine ont été mesurées dans une plage de 9-12 degrés. - S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à 4 degrés ou moins. Retirer les aliments à risque élevé qui ont été entreposés dans le refroidisseur pendant de longues heures.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier à main n'était disponible à l'évier de l'Emeral Lounge. - S'assurer que les lavabos sont toujours fournis avec du savon et des serviettes en papier. Le gestionnaire l'a corrigé lors de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de la ligne de préparation Labeled as Unit #049 dans la cuisine principale n'est pas en bon état de fonctionnement car les températures intérieures mesurées dans une plage de 9-12 degrés. - S'assurer que l'unité est entretenue et maintenue en bon état de fonctionnement.
  15. Inspection de la demande

    0 infraction

  16. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  17. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température des aliments dans le réfrigérateur R-146 dans la cuisine commune était supérieure à 4C. - Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans ce réfrigérateur tant qu'il n'est pas réglé ou fixé.
  18. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  19. Contrôle

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de désinfectant dans l'eau de rinçage de la laveuse de verre à Emerald Lounge n'est pas testée régulièrement. - S'assurer que la trousse d'essai du désinfectant pour iode est utilisée pour surveiller la concentration d'iode dans l'eau de rinçage et que les résultats des essais sont enregistrés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des déchets, des débris et des résidus de nourriture étaient présents sur les sols dans les zones difficiles à atteindre sous l'équipement ou les étagères de la cuisine et de la vaisselle. Des résidus chimiques provenant de déversements étaient présents sur le sol dans la salle de stockage chimique. - Veiller à ce que des nettoyages approfondis soient effectués régulièrement dans les zones susmentionnées. Un nettoyage immédiat des déversements de produits chimiques est nécessaire.
  20. Contrôle

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un plateau de glace dans le congélateur n'était pas couvert. - Correction lors de l'inspection.