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Jealous Pizza N Donair

102-3101 Hwy 6 Vernon BC V1T 9H6 · Restaurant - Food Service

5 inspections

  1. Surveillance

    3 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certains domaines: • Refroidisseur à l'italienne (étagères, couvercle du ventilateur, sous les étagères) • Plateaux de four à pizza et rouleaux • Intérieur du refroidisseur de table Prep Action corrective: Nettoyer en toute sécurité les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7E: L ' eau ne s ' écoule pas à un débit normal de l ' évier à main. Cela entrave le lavage des mains (confort et durée). Mesures correctives : Traiter, entretenir ou modifier le système afin que l'eau s'écoule librement et ne s'accumule pas. Conserver un professionnel qualifié au besoin. Recevoir l'approbation de l'agent de santé avant toute modification importante.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): F3.6B: L'employé sur place au début de l'inspection ne détient pas de certificat FoodSafe de niveau 1 ou équivalent. Mesures correctives : Demandez à l'employé de suivre une formation de niveau 1 ou équivalente en matière de salubrité des aliments ou d'ajuster l'horaire du personnel ou de l'exploitant de façon à satisfaire aux exigences ci-dessous.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  2. Surveillance

    4 infractions

    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): F1.5: Technique de lavage des mains inadéquate. Action correctrice : Étendre avec du savon pendant au moins 15 secondes. Utilisez une serviette en papier pour éteindre le robinet. Le rinçage des mains avec de l'eau seulement n'est pas acceptable; toute interaction avec l'évier doit impliquer un lavage adéquat des mains.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B: La hotte d'évacuation du four à pizza n'a pas été nettoyée comme prévu (actuellement 4 mois en retard). Action corrective: Faites nettoyer et entretenir le capot d'évent de façon professionnelle. F2.5D: Un flacon de pulvérisation n'est pas étiqueté. Mesures correctives : Étiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu. F2.5G: La nourriture est stockée dans sa boîte ouverte d'origine. Mesures correctives : Transférer toute portion inutilisée d'aliments en conserve dans un contenant propre et de qualité alimentaire pour un bon stockage.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): F2.6G: Lumière insuffisante dans le refroidisseur à glissière. Action corrective: Fournir un éclairage plus lumineux à l'intérieur du refroidisseur pour faciliter le nettoyage et l'entretien.
      • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7E: L ' eau ne s ' écoule pas à un débit normal de l ' évier à main. Mesures correctives : Traiter ou maintenir le système d'évier/d'eau pour que l'eau s'écoule librement et ne s'accumule pas dans le puits. Des indicateurs d'approvisionnement faibles étaient présents sur plusieurs distributeurs de papier et de savon. Le distributeur de papier à l'évier a été rempli, bien.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
  3. Surveillance

    5 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7A: Deux boîtes alimentaires ont des bosselures importantes à la couture du couvercle. Mesures correctives : Jeter les boîtes. Inspecter les aliments en conserve et rejeter les produits endommagés.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s) : F2.1A : Les bandes d'essai d'assainissement n'ont pas d'étiquette intérieure pour indiquer la date de péremption. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat. Assurez-vous que les étiquettes restent intactes afin que la date de péremption soit visible. F2.1B: Le thermomètre dans le refroidisseur de la table de préparation est inexact. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour l'unité.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3D(1): La solution d'assainissement n'est pas facilement disponible dans la cuisine principale. Mesures correctives : Gardez le désinfectant dans un endroit accessible à la ligne. Si nécessaire, fournir des bouteilles de pulvérisation séparées pour la cuisine et la préparation arrière. F2.3D(2): La solution d'assainissement dans un flacon de pulvérisation a été mesurée à 150 ppm Quat. Action corrective : Jeter la solution faible. Préparer et maintenir la solution d'assainissement à 200 ppm Quat. Remplacer quotidiennement ou plus souvent au besoin.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B(1): L'évier n'est pas drainant. Les eaux usées demeurent dans le bassin de l'évier. Mesures correctives : Réparer ou entretenir le système afin que l'eau s'écoule correctement de l'évier du mop. F2.5B(2): Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Four à pizza béquilles • Joints de porte pour refroidisseurs de table de préparation • Moules et débris sur les étagères pour refroidisseurs en marche • Sous les étagères dans le refroidisseur en marche Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5B(3): Une surface inférieure au four à pizza est faite de contreplaqué non traité. Action corrective : peindre/sceller la surface du bois afin qu'elle ne soit pas absorbante et lavable. Une lumière plus vive doit être fournie dans la glacière pour faciliter le nettoyage et l'entretien.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7E: L ' eau s ' accumule dans l ' évier et ne s ' écoule pas à une vitesse normale. Mesures correctives : Réparer ou entretenir le système afin que l'eau s'écoule librement du bassin de l'évier.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
  4. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2B: La nourriture dans le refroidisseur à glissière a été mesurée à 6°C. Une nouvelle unité d'évaporateur a été récemment installée. Action corrective: Ajuster ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement dans une bouteille de pulvérisation a été mesurée à 150 ppm Quat résiduel. La solution a été laissée de la veille. Action corrective : Jeter la solution faible. Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat. Remplacer la solution de pulvérisation quotidienne ou plus souvent au besoin.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B: Observé une bande d'étanchéité/matériel d'isolation résiduel sur la paroi intérieure du refroidisseur. Ce matériau peut déverser ou accumuler de l'humidité et des débris alimentaires. Mesures correctives : Enlever le matériel. Assurez-vous que toutes les surfaces du refroidisseur sont lisses, imperméables et faciles à nettoyer.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  5. Surveillance

    9 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.1A: L'étape de cuisson secondaire pour la viande de Donair tranchée ne se produit pas avant la tenue à chaud. Cette étape se produit juste avant le service. La viande coupée non utilisée est refroidie pour être entreposée sans avoir subi une étape de cuisson secondaire. Mesures correctives : Effectuer la cuisson secondaire (c.-à-d. le four) immédiatement après avoir coupé la viande du cône. Vérifier une température interne de 71°C (160°F) pour le boeuf et l'agneau, et de 74°C (165°F) pour la volaille à l'aide d'un thermomètre à sonde désinfecté, puis transférer les tranches à l'unité de rétention chaude. Si la viande est maintenue à 60°C (140°F) ou plus chaude dans l'unité, un réchauffage supplémentaire pour le service est facultatif.
      • F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2A(1): On a mesuré à 14°C la viande de donair coupée dans l'unité de rétention à chaud. L'unité est à un réglage bas. Le temps de rétention est inférieur à 2 heures. Procédures de retenue et de réchauffage non sûres. Mesures correctives : Augmenter la température de l'unité de maintien à chaud pour maintenir la nourriture à 60°C (140°F) ou plus chaude. Réchauffer les restes de viande Donair pour atteindre une température interne de 71°C (160°F) ou plus chaude. Retournez la viande à l'unité de rétention chaude. S'assurer que la température de rétention reste à 60°C (140°F) ou plus chaude après une période de repos. Préchauffer l'unité de maintien à chaud pour qu'elle atteigne 60°C avant d'ajouter de la nourriture. Réchauffer le produit conformément à F1.3C. F1.2A(2) : La pizza dans l'unité d'affichage à chaud a été mesurée à 57-60°C. Température de maintien non constante. Une porte coulissante était entrouverte au moment de l'inspection. Certaines sections de l'unité peuvent ne pas être fonctionnelles. Action corrective : Les portes ont été ajustées de sorte qu'elles se ferment complètement. L'exploitant doit surveiller la température pour s'assurer que le problème est résolu. Si ce n'est pas le cas, ajustez, réparez ou remplacez l'appareil d'affichage afin qu'il conserve les aliments à une température interne de 60°C ou plus chaude. F1.2B: Les aliments dans le refroidisseur de table prép ont été mesurés à 5-7°C. Action corrective : Régler, réparer ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C (40°F) ou plus froide.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.3A: Les températures ne sont pas surveillées pendant le processus de cooing. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Surveillez à l'aide d'une minuterie et d'un thermomètre à sonde désinfecté. Enregistrez les données. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour augmenter le taux de refroidissement : • Divisez la nourriture en petits lots • Placez la nourriture dans des plateaux larges et peu profonds • Remplacez fréquemment • Placez le récipient alimentaire sur un bain de glace (parties égales de la glace et de l'eau) F1.3C : Le reste de la viande de Donair ne subit pas de réchauffage avant d'être stockée dans l'unité de rétention chaude. Le produit est réchauffé seulement avant le service. Action corrective: Réchauffer et stocker les restes de viande Donair de manière sûre: • Allumer l'unité de rétention chaude. Laisser l'unité atteindre 60°C ou plus chaude • Réchauffer la viande restante à une température interne de 71°C (160°F) pour le boeuf et l'agneau, et 74°C (165°F) pour la volaille • Transférer la viande dans l'unité de rétention chaude préchauffée. Ne pas combiner avec de la viande fraîchement coupée • Servir à la commande OU réchauffer pour le service • Jeter la viande restante qui n'est pas utilisée le deuxième jour Alternativement, la viande Donair réfrigérée restante peut être réchauffée à n'importe quelle température pour le service immédiat, si seule la quantité à servir est réchauffée, et la portion en vrac est rapidement retournée dans un refroidisseur à 4°C (40°F) ou plus froide.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): F1.5A: Observé un employé qui change de gants sans se laver les mains. La récupération de gants avec les mains sales contamine l'extérieur du gant. Mesures correctives : Lavez-vous soigneusement les mains après avoir enlevé et avant de donner des gants.
      • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7A: La sauce pizza est entreposée dans une poubelle domestique dans la glacière. Ce contenant n'est pas conçu pour le contact avec les aliments. Mesures correctives : Entreposer la sauce pizza dans des contenants de qualité alimentaire qui sont lisses, non absorbants, faciles à nettoyer et adaptés aux fins prévues.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai d'ammoniac quaternaire (Quat) ne sont pas disponibles pour surveiller la concentration d'assainissement. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai Quat. F2.1B : Le thermomètre à sonde est inexact. Action corrective : Obtenir un thermomètre à sonde certifié NSF avec un écran numérique. Conserver dans un endroit accessible sur place.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B(1): Mauvaise hygiène. accumulation de résidus alimentaires dans les joints de porte du refroidisseur de table prép. Odeur et résidus à l'évier et au lave-vaisselle. Les bacs sont entreposés entre le congélateur et l'évier. Cela entrave le bon nettoyage. Mesures correctives : Nettoyer les zones identifiées. Retirer les plateaux pour permettre le nettoyage. Veiller à ce que les zones difficiles d'accès soient accessibles à des fins d'assainissement. F2.5B(2): Des caisses de stockage en plastique fortement souillées sont empilées dans la zone de lavage à la vaisselle. L'exploitant a déclaré que les employés se tiennent sur les caisses pour accéder aux étagères. Risque pour la sécurité. Mesures correctives : Utiliser les caisses pour le stockage comme prévu ou retirer des locaux. Si des caisses doivent être utilisées, nettoyez-les pour enlever les débris encastrés. Ne vous tenez pas sur des caisses empilées ou d'autres objets. Achetez une échelle à pas à cette fin. F2.5B(3): La plaque d'acier à la jonction de la paroi du comptoir de l'évier se soulève de la surface, exposant les trous en dessous. Des parties du sceau ont disparu. Mesures correctives : Re-sceller la plaque et appliquer le calage le long des joints muraux pour exclure l'humidité et les débris. Assurez-vous d'un sceau complet. F2.5C: Les vêtements pour le nettoyage au sol ne sont pas correctement stockés. Mesures correctives : Préparer une solution de désinfectant à 200 ppm Quat dans un récipient ouvert. Gardez les chiffons essuyés immergés dans la solution. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. F2.5G(1): Le poulet est stocké à découvert dans le refroidisseur de la table de préparation. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec un couvercle sécurisé ou un emballage de qualité alimentaire. F2.5G(2): Les olives noires sont conservées dans leur boîte d'origine. Les conserves ne sont pas destinées à être entreposées une fois ouvertes. Mesures correctives : utiliser immédiatement ou transférer les olives noires dans un contenant de qualité alimentaire pour le stockage. Faites-le pour tout produit en conserve.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3: L'exploitant ne peut pas localiser le plan complet de salubrité des aliments dans les locaux. Mesures correctives : Trouvez le plan complet de salubrité des aliments. Conserver dans un endroit accessible sur place. Élaborer un nouveau plan si l'original ne peut être trouvé.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.4: Le plan complet d'assainissement n'a pas pu être localisé sur place. Mesures correctives : Trouvez le plan d'assainissement complet. Produire un nouveau plan si l'original n'est pas disponible.