Jen Alio's Authentic Italian Take Out

805 Kalamalka Lake Rd Vernon BC V1T 6V4 · Restaurant - Food Service

7 inspections

1. Surveillance19 mai 2026

   4 infractions

   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Technique de lavage des mains inadéquate. Action correctrice : Étendre avec du savon pendant 15 secondes. Utilisez une serviette en papier pour arrêter le robinet. Le rinçage des mains dans l'eau de Javel ne remplace pas le lavage des mains. Évitez tout contact avec les cheveux, le visage ou les vêtements. Si cela se produit, laver soigneusement les mains.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3B: Les articles lavés dans l'évier avant n'ont pas été désinfectés. Mesures correctives : Évitez de laver l'équipement dans l'évier. Si cela est nécessaire pendant les périodes de pointe, vaporiser-sanitiser toutes les surfaces de l'article ou l'immerger pendant 10 secondes en désinfectant dans la zone de lavage à la vaisselle. Laisser sécher à l'air ou enlever le désinfectant résiduel avec une serviette en papier propre après un temps de contact suffisant. F2.3D: La solution d'assainissement de l'eau de Javel (bouteilles de pulvérisation) est trop forte. Mesures correctives : Jeter. Préparer une nouvelle solution d'assainissement à 200 ppm de chlore résiduel (5 mL de javel par litre d'eau). Ne pas ajouter de savon à la solution de javel, ce qui réduit l'efficacité et laisse les résidus de savon sur les surfaces traitées. S'il est préférable d'avoir des chiffons d'essuyage accessibles pendant le fonctionnement, gardez-les immergés dans un récipient de solution de désinfectant entre les utilisations. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsque l'essai est inférieur à 200 ppm.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Nettoyage insuffisant dans certaines zones. L'assainissement général est bon. • Refroidisseur droit (couverture du ventilateur) • Jambe pour la table de préparation arrière • Refroidisseur d'affichage avant (eau résiduelle, voies de porte) Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. Si l'eau stagnante à l'intérieur du refroidisseur avant indique une fuite ou un défaut de fonctionnement, le problème doit être résolu. F2.5B(2): Certaines sections du plancher sont endommagées. Mesures correctives : Réparer les zones touchées ou remplacer l'ensemble du revêtement de sol. Déterminer un plan de résolution et envoyer une mise à jour avant la date limite. Fournir des détails avant le début du travail (matériaux, calendrier, etc.).
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: La serviette en papier n'est pas disponible dans les toilettes du personnel. Action corrective: Remplir le distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
2. Surveillance19 juin 2025

   3 infractions

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3B: Les articles sanitaires ont été mis à sécher à l'air à l'intérieur du bassin d'évier à main. Mesures correctives : cesser cette pratique. Laisser sécher l'équipement désinfecté sur les étagères désignées ou sur une autre surface propre. Nettoyer et désinfecter tous les articles qui ont contacté le bassin d'évier à main.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Certaines sections du plancher sont en mauvais état. Mesures correctives : Réparer les zones touchées ou installer de nouveaux planchers. Si le plancher doit être remplacé, avisez l'agent de santé à l'avance. F2.5B(2): Nettoyage inadéquat autour du chauffe-eau. L'assainissement général est bon. Mesures correctives : Nettoyer en toute sécurité la zone identifiée. F2.5B(3): L'écran de la fenêtre arrière est endommagé. Action corrective : Corriger les trous ou remplacer l'écran. F2.5D: Un flacon de pulvérisation n'est pas étiqueté. Mesures correctives : Étiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu. F2.5G: Les œufs crus dans le refroidisseur droit sont à proximité immédiate de la nourriture prête à manger. Mesures correctives : Gardez les oeufs et autres produits crus en dessous et loin de la nourriture prête à manger. F2.5K: Observé une cuillère entreposée dans un contenant alimentaire en contact avec les pâtes. Mesures correctives : Entreposez les scoops de sorte que les poignées ne contactent pas directement les aliments (p. ex. à l'extérieur des bacs en vrac dans des contenants désignés propres ou sur des surfaces propres). Lavez et assainissez une fois par jour si conservé sous réfrigération, ou au moins toutes les 4 heures si à température ambiante.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • Observation(s): F3.1A: Le permis d'exploitation n'a pas pu être localisé. Mesures correctives : Trouvez le permis et postez-le dans un endroit visible à l'intérieur des locaux. Fixez le décalque actuel. Si le permis ne peut être trouvé, contactez notre bureau pour commander un remplacement.
     • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
3. Surveillance23 juill. 2024

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: On a mesuré à 6°C les aliments présents dans le refroidisseur d'affichage avant. Action corrective : Ajustez ou servez l'unité de façon à maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2C: Signes observés d'une activité possible des rongeurs dans la buanderie. Aucune observation en direct. Mesures correctives : Conserver une entreprise de lutte antiparasitaire pour desservir les locaux. Fournir tout rapport de service à l'agent d'hygiène du milieu.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3B: Les articles déshydratés sont mis à sécher à l'air sur les paniers de pastilles à l'intérieur de l'évier arrière. Risque de contamination. Mesures correctives : Des articles à l'air sec sur l'étagère, un porte-vaisselle à la table latérale ou une autre surface propre. Remarquer une bouteille de vaporisateur de javel.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Le joint mural dans la zone de lavage à la vaisselle n'est pas correctement fini. Les bases ne sont pas fournies. Les problèmes structurels passés sont un facteur. Mesures correctives : Terminer la zone. Installez des plinthes ou des planchers de coffrage afin que l'articulation soit transparente et que la zone puisse être nettoyée et entretenue. Conseiller l'agent de l'hygiène du milieu de toute considération liée à la structure du bâtiment. F2.5B(2): La section du plancher près du poêle est endommagée (pourriture potentielle/intrusion d'humidité). Action corrective: Réparer le plancher. F2.5B(3): L'ensemble du robinet à l'évier avant est lâche. Action corrective: Correction du robinet afin qu'il soit sécurisé. F2.5B(4): Mauvaise hygiène dans le refroidisseur vertical. Action corrective : Nettoyer les voies de porte et les surfaces intérieures.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E: L'eau ne s'écoule pas rapidement de l'évier arrière. Action corrective: Réparer l'évier pour que l'eau s'écoule librement et ne s'accumule pas.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
4. Surveillance2 mars 2023

   2 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: On a mesuré à 6°C les aliments présents dans le refroidisseur d'affichage avant. Action corrective : Réglez ou réparez le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Le thermomètre dans le refroidisseur d'affichage avant est inexact. Mesures correctives : Obtenir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF pour l'unité. Jetez le thermomètre cassé.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
5. Surveillance6 oct. 2021

   9 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Aliments dans un refroidisseur vertical mesuré à 7°C. Action corrective: Ajuster ou refroidisseur de service pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Les conditions temporelles des aliments potentiellement dangereux ne sont pas surveillées pendant le processus de refroidissement. Les méthodes de refroidissement décrites sont adéquates, mais nécessitent une vérification. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Surveillez à l'aide d'une minuterie et d'un thermomètre à sonde désinfecté. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement: • Divisez les aliments en petits lots • Placez les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporez périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placez le récipient alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau) • Assurez-vous que le bain d'eau de glace couvre toutes les parties du récipient en contact avec les aliments
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
     • Observation(s): F1.4A: Eau courante froide non fournie à l'évier primaire dans la zone de préparation du dos (évier de bassin profond de type utilité). Action corrective: Réparer l'évier de la main afin qu'il fournisse l'eau courante chaude et froide sous pression.
     • F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A(1): Opérateur observé revenant à la tâche de préparation des aliments sans sécher les mains après lavage des mains. Les mains mouillées peuvent plus facilement retenir et répandre les bactéries ou résidus qui n'ont pas été enlevés pendant le lavage des mains. Action corrective: Sécher soigneusement les mains avec une serviette en papier après le lavage. F1.5A(2): L'opérateur a observé des mains de rinçage sans savon, puis contact avec des robinets d'évier à mains nues. Le rinçage ne permet pas d'éliminer adéquatement les bactéries et les résidus alimentaires. Les surfaces d'évier tactiles peuvent contaminer les mains. Action corrective: Utilisez une technique appropriée de lavage des mains pour prévenir la contamination et les maladies d'origine alimentaire: • Mains humides à l'eau chaude • Appliquer du savon liquide et de la mousse pendant 15 secondes • Rincer soigneusement • Laisser l'eau couler et sécher les mains avec une serviette en papier à usage unique • Éteignez les robinets avec la même serviette en papier
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7B: Spoon conservé à l'intérieur du pot à biscuits en verre sur le comptoir avant. Spoon est en contact direct avec les cookies stockés dans le pot. Les contaminants peuvent être transférés de la poignée de la cuillère au produit alimentaire en contact direct. Action corrective: Laver et désinfecter la cuillère. Entreposer la cuillère dans un récipient propre à l'extérieur du pot. Laver et désinfecter la cuillère et son récipient régulièrement.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Bandes d'essai de chlore non disponibles pour utilisation. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai de chlore pour surveiller la concentration de désinfectant.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: Solution d'assainissement pour essuyer les chiffons, mesurée à 50 ppm de chlore résiduel. Action corrective: Jeter la solution. Placer les tissus dans la buanderie. Préparer une nouvelle solution d'assainissement à une concentration de 200 ppm de chlore (5 mL ou 1 cuillère à café de javel par litre d'eau). Immerger les tissus en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s) : F2.5B : Le plateau de base ou l'encastrement approprié à la jonction sol-mur n'est pas en place. La section de base a été enlevée pour régler les problèmes structurels, exposer les lacunes et les crevasses qui peuvent accumuler des débris alimentaires et faciliter l'infestation par les ravageurs. Notez que l'assainissement est adéquat et qu'aucun signe d'activité nuisible n'a été noté au moment de l'inspection. Action corrective: Scellez la zone et installez les plinthes ou réparer autrement la jonction sol-mur de sorte que la transition est transparente. La réparation au fur et à mesure que l'évaluation structurale de la zone le permettra; traiter les problèmes éventuels de matériaux ou de structures avant de réinstaller les plinthes ou de prendre d'autres mesures correctives. Fournir une mise à jour à l'OPS à la date indiquée. F2.5D: Le flacon de pulvérisation d'assainissement pour la zone de préparation du dos n'est pas étiqueté. Mesures correctives: Étiquette flacon de pulvérisation de désinfectant pour indiquer le contenu. F2.5G(1): Viande brute entreposée au-dessus des produits prêts à manger dans le refroidisseur vertical. La viande et d'autres aliments sont bien contenus. Mesures correctives : Transférer les produits de viande crus dans la grille la plus basse du refroidisseur vertical. F2.5G(2): Scoop entreposé directement dans un bac à farine en vrac. Action corrective: Laver et désinfecter la boule de farine. Entreposez chaque scoop en vrac dans son propre contenant à l'extérieur de la poubelle. Lavez et désinfectez régulièrement la pelle et son contenant. F2.5K(1): Nettoyez les pinces suspendues sur la paroi latérale du bassin d'évier dans la zone de préparation du dos. À cet endroit, les pinces sont sensibles aux éclaboussures d'eau contaminée provenant de l'évier et au transfert des résidus par contact avec la surface du bassin. Mesures correctives : laver et désinfecter les pinces. Séchez l'air et entreposez les pinces et autres ustensiles propres dans un endroit sec propre, loin des sources de contamination. F2.5K(2): Résidus d'échelle observés sur le support métallique utilisé pour le stockage des articles propres à côté de l'évier de lavage de vaisselle. Mesures correctives : Nettoyer le dépôt pour éliminer les dépôts d'échelle et les autres résidus.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: La station de lavage primaire dans la zone de préparation arrière n'est pas fournie avec du savon à la portée de l'évier. Action corrective : Installez un distributeur de savon mural à la portée de l'évier arrière. F2.7C: Rouleau de serviette en papier détaché stocké directement sur le comptoir à l'avant. Les serviettes en papier sont sujettes à la contamination si elles ne sont pas entreposées dans un support ou un distributeur approprié. Action corrective: Installez un distributeur de papier à l'avant de l'évier primaire (plus grand évier à droite; voir l'infraction F2.7D). F2.7D: Deux éviers à main installés dans la zone avant, ni est correctement fourni avec du savon et une serviette en papier. Mesures correctives : L'opérateur doit choisir un évier comme station de lavage primaire et le stock en conséquence avec savon et serviette en papier. L'opérateur doit désigner un plus grand évier sur le côté droit comme étant la principale station de lavage des mains. Distributeur de serviettes en papier fermé à installer (infraction F2.7C). Un savon liquide dans une bouteille de pompe est disponible. Remarque : Il est recommandé de fournir un distributeur de savon mural à l'évier avant. F2.7E: Bac d'assainissement des vêtements stocké dans un lavabo à main. Cela entrave l'utilisation de l'évier et peut décourager le lavage des mains. Mesures correctives : Enlever le bac d'assainissement du bassin d'évier. Assurez-vous que l'évier reste accessible en tout temps.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
6. Surveillance23 mars 2018

   4 infractions

   • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): station de lavage des mains de salle de bains a un distributeur de serviettes en papier vide
     • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
   • F3.9 - L'établissement de services alimentaires respecte-t-il toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
     • Observation(s): Non Nom des croûtons césar (0,2/1g) contient 20% de gras trans; Les autres éléments examinés pour l'audit des gras trans comprennent: NoName huile de canola ( 0/9g); Non Nom EVOO (0/9g); Superstore pains italiens (0/1.5g); Becel s mrg (0/8g)
     • F3.9C - Tous les autres aliments doivent respecter la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
7. Surveillance11 août 2014

   2 infractions

   • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
     • Observation(s): La soupe était chaude à 55C. L'opérateur a relevé la température au moment de l'inspection. Températures plus froides et autres températures chaudes satisfaisantes.
   • 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
     • Observation(s): Les louches pour sauces et soupes de pâtes sont retirées de la sauce entre les utilisations et laissées dans un bol en acier inoxydable ou un contenant d'eau. Ceux-ci s'assoient ensuite à la température ambiante pendant des périodes variables. Cela peut permettre la croissance de bactéries qui peuvent ensuite être introduites dans la sauce avec la prochaine portion. Recommander de garder les louches dans les sauces entre les utilisations ou avoir une rotation des louches et des bols afin qu'elles soient nettoyées et désinfectées régulièrement.
     • 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination dans les zones de service.