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Jerusalem Shawarma

111 - 722 85 Street SW Calgary AB T3H 1S6 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le boeuf, l'agneau et le poulet précuits ont été placés dans l'unité de détention chaude avant de se réchauffer correctement. Température des objets mesurée respectivement à 34C, 28C et 18C. Les aliments froids doivent être réchauffés rapidement à une température de 74C avant d'être placés dans l'unité de rétention à chaud à 60C
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviettes en papier disponibles à la station de lavage arrière. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont équipées d'eau courante chaude et froide, de savon liquide, de serviettes jetables en papier et d'une poubelle
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de viande de donair tranchée a été placé dans une unité de rétention chaude qui n'a pas été allumée. Viande de donair mesurée à 18C. La viande de Donair a été jetée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Des bacs et un contenant de brochettes ont été placés autour de la station de lavage arrière. Corrigé pendant l'inspectionAssurez que toutes les stations de lavage des mains sont facilement accessibles en tout temps
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas d'eau froide disponible à la station de lavage avant. Toutes les stations de lavage à la main doivent être équipées d'eau courante chaude et froide, de savon liquide et de serviettes jetables en papier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des boulettes de riz entreposées dans un contenant de désinfectant visiblement sale. La concentration du sanitisant était de 0 ppm. Corrigé pendant l'inspection
  3. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les seaux d'assainissement du quat dans les zones de préparation avant et arrière de la cuisine n'ont pas détecté d'assainissement avec une bande d'essai du quat. De nouveaux seaux d'assainissement du quat ont été préparés et mesurés à 200 ppm2. La station de distribution du quat à l'évier à 3 compartiments ne décelait pas le quat avec une bande d'essai du quat. Réparez le distributeur de désinfectant quat. Violation précédente:Le personnel ne changeait pas assez souvent le désinfectant. L'assainissement du quat a été mesuré à moins de 100ppm. Inspection précédente:Aucun désinfectant quat n'a été détecté dans les seaux d'assainissement rouges. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat et vérifiez avec des bandes d'essai.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1) Le reste du cône de boeuf Donair a été placé sur le grilleur vertical. La nourriture a été jetée. Ne pas utiliser le reste du cône Donair.2) Le manipulateur de nourriture ne suivait pas l'étape de cuisson secondaire du boeuf de Donair tranché à partir du cône partiellement cuit avant de servir les clients. On a demandé au manipulateur d'aliments de réchauffer le boeuf et le poulet Donair sur le grill à une température interne de 74°C. Les étapes secondaires de cuisson peuvent inclure l'utilisation de fours, grilles, grilles, micro-ondes et toute autre méthode qui a été approuvée par votre autorité sanitaire. Cuire entièrement le reste du cône à une température interne de 74°C (165°F) sur le grilleur vertical ou par tout moyen disponible (four, grille, grill, micro-ondes) et vérifier la température interne du cône à l'aide d'un thermomètre approprié. Couper le produit cuit avant de le refroidir puis le conserver dans une glacière ou un congélateur, OU- Jeter toute la viande partiellement cuite restante.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le seau d'évier était stocké dans la cuisine arrière. Entreposer le seau d'évier de mop dans une zone séparée où la manipulation ou la préparation des aliments n'est pas effectuée.2) Les ustensiles de service et les chansons étaient entreposés sur le comptoir dans la zone de préparation avant. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le boeuf et le poulet dans les zones de préparation avant ont été conservés sur le comptoir à une température de surface de 35° C et 32°C. Le boeuf et le poulet ont été jetés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Il n'y avait pas de bande d'essai d'assainissement du quat disponible. Cependant, la bande d'essai du désinfectant au chlore était disponible. Obtenir une bande de test d'assainissement du quat. Violation précédente:Pas de bandes d'essai au chlore ou au quat. Fournir des bandes d'essai et des tests quotidiens.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché. Imprimez et affichez le permis valide de manutention des aliments où les clients peuvent facilement le voir.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le couvercle du bac à aliments en vrac utilisé pour stocker le riz sec a été brisé. Remplacer le couvercle du bac à aliments en vrac.2) Des bosquets profonds ont été observés sur la planche à découper rouge.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le personnel ne changeait pas assez souvent le désinfectant. L'assainissement du quat a été mesuré à moins de 100ppm. Inspection précédente:Aucun désinfectant quat n'a été détecté dans les seaux d'assainissement rouges. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat et vérifiez avec des bandes d'essai.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai au chlore ou au quat. Fournir des bandes d'essai et des tests quotidiens.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère adhésive de contact était en train de se détacher des étagères avant et certaines zones ont été arrachées. Fixer l'étagère et fournir une surface lisse et lavable.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le panneau de rideaux en plastique plus frais a été réparé avec des agrafes et du saran. Réparez le rideau en plastique.
  5. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant n'a été détecté dans les seaux d'assainissement rouges. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat et vérifiez avec des bandes d'essai.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les grillages verticaux de poulet et de donair ont été éteints. Les grilles verticales ont été mesurées à 32 degrés Celsius. Le poulet sur la grille verticale a été mesuré à 31,4 degrés Celsius sur la surface et Donair sur la grille verticale à 42,2 degrés Celsius sur la surface. Jeter le poulet et Donair.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles d'enlèvement étaient entreposés avec des affaires. Entreposez tous les ustensiles avec fin d'affaires.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Windex a été stocké dans une bouteille étiquetée "200ppm sanitizer". Une étiquette appropriée pour toutes les bouteilles chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les grillades verticales de poulet et de donair ont été désactivées. Les grilles verticales ont été mesurées à 32 degrés Celsius. Le poulet sur la grille verticale a été mesuré à 31,4 degrés Celsius sur la surface et Donair sur la grille verticale à 42,2 degrés Celsius sur la surface. Jeter le poulet et Donair.2) Le poulet coupé et Donair ont été laissés sur les casseroles sous la grille verticale et le poêle. Donair a été mesuré à 23. 2 degrés C. et poulet ont été mesurés à 37,0 degrés C. 3) Aucun thermomètre à sonde n'était disponible. Fournir un thermomètre à sonde. 4) Tzatziki et hummus ont été stockés au-dessus de la limite de charge de l'insert. Tzatziki et hummus ont été mesurés à 8,8 degrés Celsius.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai au chlore ou au quat. Fournir des bandes d'essai et des tests quotidiens.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère adhésive de contact était en train de se détacher des étagères avant et certaines zones ont été arrachées. Fixer l'étagère et fournir une surface lisse et lavable.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le panneau de rideaux en plastique plus frais a été réparé avec des agrafes et du saran. Réparez le rideau en plastique.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    2 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Il y avait plusieurs aliments, y compris des sauces préfabriquées, dans la glacière à l'italienne qui n'étaient pas étiquetés adéquatement pour indiquer leur source et leur date de fabrication. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que tous les articles alimentaires de l'établissement doivent être étiquetés de façon adéquate pour indiquer leur source. Veuillez inscrire tous les aliments correctement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré que les aliments à risque élevé, y compris les légumes coupés et tranchés, avaient une température de surface de 16,7°C. Les températures internes des aliments étaient adéquates et mesurées sous 4°C. L'inspecteur a observé le surstockage des aliments dans l'unité (les aliments étant remplis dans les inserts du refroidisseur au-delà de la ligne de remplissage). L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Par conséquent, assurez-vous de ne pas surcharger ou surcharger les aliments dans les inserts de refroidissement. Au cours de l'inspection, les aliments excédentaires ont été enlevés. Veuillez vous assurer de garder les aliments sous la ligne de remplissage et de maintenir les températures à 4°C ou moins.