Jerusalem Shawarma
204 - 30 Country Hills Landing NW Calgary AB T3K 5P4 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Il n ' y avait pas de désinfectant disponible à l ' arrière de la cuisine pendant la préparation des aliments. 2. La concentration du désinfectant dans le seau à la zone de service avant mesurée à 50ppm de chlore.** Assurez-vous que le désinfectant à des concentrations adéquates est disponible en tout temps.**Assurez-vous que les concentrations de désinfectant soient surveillées fréquemment et que les changements soient effectués au besoin. Les désinfectants pour le chlore doivent être maintenus entre 100 et 200 ppm.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les scoops utilisés pour servir le riz étaient entreposés dans l'eau à température ambiante.**S'assurer que les scoops sont changés fréquemment (une fois toutes les 2 heures) ou entreposés dans un bain de glace (4 degrés C ou moins) pour limiter la croissance des bactéries pathogènes et protéger les aliments servis contre la contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les articles personnels du personnel étaient entreposés avec des articles alimentaires dans la zone de stockage à sec. **Veuillez organiser la zone et veiller à ce que les articles personnels soient entreposés séparément des articles alimentaires et des ustensiles/équipements alimentaires.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique n'était pas fourni avec du détergent au moment de l'inspection.** Assurez-vous que le lave-vaisselle mécanique est fourni en tout temps tous les produits chimiques/fournisseurs nécessaires au lavage à la vaisselle. -Revenir aux procédures manuelles de lavage de vaisselle en attendant que le lave-vaisselle soit réapprovisionné.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments affiché était expiré.**S'assurer qu'un permis valide est affiché sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a observé que le calfeutrage autour de l'évier était en mauvais état.**Faites remplacer le calfeutrage.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a constaté que le revêtement de l'armoire sous l'évier de la zone de service avant était en mauvais état, ce qui exposait les zones de bois brut**. S'assurer que la surface est réparée pour les rendre lisses, imperméables à l'humidité et propres.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Un plateau contenant des tasses de thé et de café propres était entreposé sur le comptoir directement à côté de l'évier.** S'assurer que les plats et les ustensiles propres sont entreposés de manière à les protéger de la contamination en tout temps. -Le plateau a été déplacé dans une zone appropriée pendant l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage supplémentaire est nécessaire sur les étages situés sous l'équipement alimentaire, les étagères, les comptoirs et les autres zones difficiles d'accès dans l'ensemble de l'installation**. S'assurer que des précautions supplémentaires sont prises lors du nettoyage de ces zones pour empêcher l'accumulation de nourriture, de saleté et d'autres débris.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le seau d'assainissement du quat mesure 100 ppm avec une bande d'essai du quat. Un seau d'assainissement de quat frais a été rapidement fabriqué.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le beef donair et le poulet ont été entreposés dans un contenant en acier inoxydable à une température de 25,8° C et 24°C. Il n'y a pas de calendrier pour suivre la durée de conservation des aliments à température ambiante. Nourriture rejetée. 2. Le poulet et le beef donair sur l'unité de détention mesuraient respectivement 46°C et 35°C. Il n'y avait pas d'unité de retenue chaude disponible. Le propriétaire a indiqué que les fils électriques de l'unité de maintien à chaud ont explosé ce jour-là. Nourriture rejetée. Obtenir l'unité de maintien à chaud.3. Kabab avec des légumes (oignons et poivre vert) mesurait 44°C sur l'unité de maintien à chaud. Les produits alimentaires pour différents services de livraison ont été stockés sur les étagères sans aucun contrôle de température. Obtenir une unité de retenue chaude pour entreposer les custovers et la nourriture.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des copeaux de poulet et de boeuf ont été observés sous les cônes par la zone de capture de graisse. Le personnel rasait la viande. Selon le personnel, la viande pourrait être laissée 5 à 10 minutes avant de faire la cuisson secondaire sur le gril plat. Les copeaux de poulet après la cuisson sur le dessus plat ont été refroidis dans un plateau sous la ligne de condiment. La viande était déjà entre 25C et 48C. S'assurer que la viande est entreposée en dehors de la zone de danger. Conserver sous 4C ou plus 60C. Le refroidissement à température ambiante de la viande qui est faite avec la cuisson secondaire doit être inférieur à une heure. Puis entrez la viande dans la glacière.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement du javel avait une concentration de 0ppm. S'assurer que la solution d'assainissement est maintenue à 100pm. Vérifier la concentration à l'aide d'un papier d'analyse du chlore. Le personnel a préparé une nouvelle solution.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un plateau ouvert de Baklava a été stocké au comptoir avant pour les clients découverts. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont protégés contre la contamination des clients. L'opérateur a déplacé le plateau du comptoir avant et y a placé une enveloppe en plastique.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré à 50ppm le seau d'assainissement conservé à l'évier de lavage des mains dans la zone de vente au détail de tous les produits. La solution d'assainissement a été jetée et un seau d'assainissement frais a été préparé à 100ppm et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle a été mesuré à 69,1°C. L'exploitant a indiqué qu'un ordre de travail était en place et que le technicien en lave-vaisselle avait été contacté. Entre-temps, on a lavé l'évier et préparé une solution de désinfection à 100ppm.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Violation récurrente à partir de 2023-05-09:Les couvertures de condenseur refroidisseur Walk-in ont été accumulées avec de la poussière et du grime. S'assurer que la zone indiquée est nettoyée, désinfectée et exempte de poussière/grime en tout temps. Violation précédente:Dust observé sur la couverture du ventilateur dans la marche dans la glacière. Discuté de mettre la couverture dans un plat.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?