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Jerusalem Shawarma

2213 101 Street NW Edmonton AB T6N 0B8 · Food - General

16 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - les planchers autour de la station de lavage à la vaisselle et devant les friteuses contenaient des carreaux cassés et/ou manquants. Veuillez réparer d'une manière lisse/nettoyable/non absorbant/durable.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - les planchers autour de la station de lavage à la vaisselle et devant les friteuses contenaient des carreaux cassés et/ou manquants. Veuillez réparer d'une manière lisse/nettoyable/non absorbant/durable.
  3. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - 2 lavabos près de la cuisine avant n'ont pas été fournis avec du savon pour le lavage des mains (CDI)
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** - 2 lavabos près de la cuisine avant n'ont pas été fournis avec du savon pour le lavage des mains (CDI)
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - fuite mineure observée aux lavabos
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - les planchers autour de la station de lavage à la vaisselle et devant les friteuses contenaient des carreaux cassés et/ou manquants. Veuillez réparer d'une manière lisse/nettoyable/non absorbant/durable.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - les planchers autour de la station de lavage à la vaisselle et devant les friteuses contenaient des carreaux cassés et/ou manquants. Veuillez réparer d'une manière lisse/nettoyable/non absorbant/durable.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - les sols autour de la station de lavage à la vaisselle contenaient des tuiles cassées ou manquantes. Veuillez réparer d'une manière lisse/nettoyable/non absorbant/durable.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** le compteur intermédiaire (ligne avant) est en mauvais état (vide de tout produit à haut risque).
  6. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - le compteur intermédiaire ne fonctionnait pas correctement (ligne de cuisson avant). Mesuré et vérifié à 18'C. Une partie de la nourriture plus fraîche était 12'C interne (mettre dans la glacière récemment). Tous les aliments ont été retirés du refroidisseur. Veuillez réparer et s'assurer que le refroidisseur maintient une température de 4 degrés Celsius ou moins avant d'utiliser à nouveau pour l'entreposage des aliments à risque élevé.** - Les inserts du refroidisseur de comptoir étaient surremplis de légumes coupés et d'aliments prêts à manger à risque élevé. Assurez-vous que les aliments à risque élevé comme les légumes cuits, le riz cuit et les aliments prêts à manger sont entreposés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - les sols autour de la station de lavage à la vaisselle contenaient des tuiles cassées ou manquantes. Veuillez réparer d'une manière lisse/nettoyable/non absorbant/durable.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Inspection de la demande

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** - On n'a pas observé de seaux d'assainissement contenant du désinfectant - on a noté des chiffons de nettoyage humides sales dans les comptoirs au lieu d'être entreposés dans le désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** - on a observé un membre du personnel qui contamine des surfaces d'aliments propres à l'aide d'un chiffon sale - on a recommandé une serviette en papier pour sécher l'équipement alimentaire afin d'éviter la contamination.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - on a observé deux employés différents qui ont mené des activités non alimentaires ou qui ont touché des surfaces sales, puis qui ont manipulé les aliments sans se laver les mains dans des réceptacles désignés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - 2 fonctionnaires devaient être invités à porter des tabliers - portaient des vêtements personnels
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ** - Le personnel n'a pas effectué l'étape de cuisson secondaire requise de la viande de donair/shawarma une fois coupée du cône qui a alors été immédiatement servi aux clients** - le personnel n'a pas effectué l'étape de cuisson secondaire requise de la viande de donair/shawarma une fois coupée du cône avant de placer la viande coupée dans la table à vapeur
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ** - on a observé un membre du personnel qui a éteint les cuisinières de donair/shawarma - bien que des cônes de viande aient encore été installés. Pas permis à tout moment. La température doit être 74'C pour la cuisson et le réchauffage, 60'C pour la tenue chaude. Le règlement sur les aliments est spécifique - la température doit être MAINTENANTE. Ne pas baisser la température vers le bas, etc.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - les tapis de prière et les rugs ont été entreposés au-dessus de l'équipement alimentaire et/ou alimentaire** - des bandes volantes observées - ne sont pas permis dans toute zone où les aliments sont préparés ou entreposés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - des gobelets en plastique ont été utilisés comme pelles pour les aliments secs et ont été laissés avec la surface sale en contact direct avec les aliments. Ne pas utiliser de bols pour les scoops (sans poignée). Ne pas utiliser de tasses jetables à usage unique pour scooper les ingrédients secs. S'assurer que tout scoop utilisé n'est pas entreposé avec la surface haute toucher sale en contact direct avec l'ingrédient alimentaire à l'intérieur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - la viande de donair coupée a été mesurée à 30'C dans la table à vapeur (la table à vapeur fonctionnait correctement) - le personnel a entreposé la viande à température ambiante et l'a placée dans la table à vapeur chaude lorsque l'ISP est arrivé. Veuillez reformer le personnel pour s'assurer que la viande à risque élevé n'est pas entreposée à température ambiante.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** - l'évier nécessaire dans la cuisine était bloqué et inaccessible pour utilisation et lavage des mains fréquent
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - carton jetable sale à usage unique a été utilisé pour couvrir les rayonnages - veuillez enlever
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** - nettoyage requis - toutes les cuisinières de riz et les contenants de produits secs (surtout sous les couvercles et sur les jantes)
    • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
      • ** - Des modifications à la structure de la cuisine ont été effectuées sans avoir obtenu l'approbation préalable de l'AHS - la salle de bains du personnel a été enlevée et transformée en salle de stockage des aliments. S'assurer que les modifications apportées à l'une ou l'autre des installations de plomberie, aux structures, à l'ajout d'équipement alimentaire, à l'entreposage des aliments - doivent être présentées dans des plans ou des plans avec une description des spécifications pour la construction ou les modifications qui doivent être approuvées par l'administrateur général/l'APH avant que les modifications soient apportées et qu'elles satisfassent aux exigences pour se conformer à l'approbation des organismes compétents. L'approbation écrite doit être obtenue des Services de santé de l'Alberta avant que des changements puissent être apportés aux locaux.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  11. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre cassé est observé dans la table froide dans la zone de préparation des aliments arrière. Assurez-vous que la table froide est équipée d'un thermomètre fonctionnel.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau froide à l'évier de lavage des mains dans la zone de stockage arrière ne fonctionne pas. S'assurer que le robinet indiqué est réparé pour être fonctionnel.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis alimentaire n'est pas affiché. S'assurer que le permis alimentaire est affiché là où le public peut le voir.
  12. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un insert de table prép était utilisé comme pelle dans le contenant de pois chiches en vrac et était entreposé dans le contenant lorsqu'il n'était pas utilisé. ACTION: Acquérir un scoop avec une poignée. Entreposez le scoop de telle manière que la poignée ne soit pas en contact avec le produit alimentaire.
  13. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a déclaré verbalement que les cônes de gyroscope inachevés sont enlevés & entreposés dans le congélateur le lendemain, s'ils ne sont pas entièrement épuisés. ACTION: réviser les procédures de clôture. Le gyrocon entier doit être entièrement cuit en fermant.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Plusieurs flacons de pulvérisation chimique n'étaient pas étiquetés pour indiquer le contenu. Il est à noter que certains flacons de même style ont été étiquetés, ce qui suggère que l'étiquette est tombée ou que de nouvelles bouteilles ont été achetées. ACTION: s'assurer que toutes les bouteilles chimiques sont étiquetées pour indiquer le contenu en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La viande de Donair/gyro dans la table à vapeur avait une température extérieure de 25C - réchauffage dans la table à vapeur. Le personnel a réchauffé le produit sur la grille plane avant de mesurer la température interne. ACTION: s'assurer que le personnel réchauffe rapidement le produit avant de le stocker dans la table à vapeur (hauteur). 2. Deux grandes poubelles de tomates/salades pré-coupées ont été conservées à température ambiante dans la cuisine arrière. Le superviseur a remarqué qu'il venait d'être préparé ce matin-là. CDI: déplacé à la glacière. ACTION: conserver tous les aliments à haut risque dans le refroidisseur immédiatement après les préparations. 3. Le chou rouge mariné était entreposé à température ambiante après ouverture. Les états d'emballage des fournisseurs "réfrigérer après ouverture ". ACTION: suivre les recommandations du fabricant pour le stockage.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • -Plusieurs bandes volantes étaient suspendues dans des zones à nourriture ouverte (à l'arrière de la cuisine). Aucune activité de vol active n'a été notée au moment de l'inspection. ACTION: enlever les bandes volantes. Consulter le fournisseur autorisé de services de lutte antiparasitaire si les mouches commencent à poser un problème. -L'établissement a déclaré avoir des services mensuels de lutte antiparasitaire. Le superviseur sur place a été en mesure de fournir des rapports de lutte antiparasitaire émis par l'entrepreneur de la troisième partie en juin 2023. Impossible de trouver un rapport plus récent. MESURES À PRENDRE : s'assurer que l'établissement tient des registres mensuels de lutte antiparasitaire et de lutte antiparasitaire; avoir des registres disponibles pour examen sur demande.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un insert de table prép était utilisé comme pelle dans le contenant de pois chiches en vrac et était entreposé dans le contenant lorsqu'il n'était pas utilisé. ACTION: Acquérir un scoop avec une poignée. Entreposez le scoop de telle manière que la poignée ne soit pas en contact avec le produit alimentaire.
  14. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  15. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) On a trouvé des aliments dans la zone de préparation des aliments avant, y compris l'humus, le chou mariné et la sauce à l'ail entre 5 et 9 degrés Celsius. On a demandé à l'exploitant de surveiller les températures de l'unité toutes les 2 heures pour s'assurer qu'une température de 4 degrés Celsius ou moins est maintenue afin de minimiser la croissance des microbes sur les aliments. Ne pas surcharger les inserts. L'humus et les sauces à l'ail à 8-9 degrés Celsius ont été modifiés au cours de l'inspection. 24 août 2023 Les sauces humus et ail étaient à des températures de 8-9 degrés Celsius. L'opérateur fera réparer les unités. S'assurer que les sauces périssables sont entreposées à une température de 4 degrés Celsius ou moins pour minimiser la croissance des microbes qui peuvent causer une maladie du travail alimentaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Les mouches étaient présentes dans l'installation au moment de l'inspection. On a vu des mouches de maison et des mouches de repleta voler et sous les bassins. S'assurer que le technicien en lutte antiparasitaire est au courant des mouches et que les mesures de lutte peuvent être en place. Nettoyer et désinfecter les zones de l'installation afin de prévenir l'attraction des ravageurs. 24 août 2023 Il y a eu une réduction des mouches dans l'installation. La zone d'entreposage sèche avait encore beaucoup de mouches. L'exploitant a mentionné qu'il chercherait des moyens d'améliorer le nettoyage et l'assainissement dans cette salle et de consulter le technicien en lutte antiparasitaire.
  16. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Une poubelle a été trouvée en contact avec un sac contenant du pain pita. La poubelle a été déplacée pendant l'inspection. S'assurer que les poubelles sont entreposées loin des contenants de nourriture et d'aliments, y compris les sacs, afin de prévenir la contamination des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) On a trouvé des aliments dans la zone de préparation des aliments avant, y compris l'humus, le chou mariné et la sauce à l'ail entre 5 et 9 degrés Celsius. On a demandé à l'exploitant de surveiller les températures de l'unité toutes les 2 heures pour s'assurer qu'une température de 4 degrés Celsius ou moins est maintenue afin de minimiser la croissance des microbes sur les aliments. Ne pas surcharger les inserts. L'humus et les sauces à l'ail à 8-9 degrés Celsius ont été modifiés durant l'inspection.2) Des contenants à emporter d'humus et de sauce à l'ail ont été trouvés à une température de 18 degrés Celsius. L'opérateur a retiré les conteneurs de la partie supérieure de l'insert et les a jetés. Assurez-vous que les contenants à emporter avec des sauces périssables comme la sauce à l'ail et l'humus sont conservés à 4 degrés Celsius ou moins pour minimiser la croissance des microbes. 3) Un refroidisseur droit avec des boissons et des contenants avec humus, sauce à l'ail, tabouleh ont été trouvés à 8 degrés Celsius. L'opérateur a abaissé les stores en plastique pour protéger la nourriture dans le refroidisseur et une température de 4 degrés Celsius a été atteinte. S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Il n'y avait pas de thermomètre dans les unités de refroidissement. Assurez-vous que les refroidisseurs et les congélateurs ont un thermomètre pour vérifier la température.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le lave-vaisselle était en mauvais état au moment de l'inspection. Il y avait beaucoup d'échelle et de débris alimentaires dans l'unité. Réparer ou remplacer le lave-vaisselle. L'exploitant a mentionné qu'il achèterait un nouveau lave-vaisselle. Pendant ce temps, l'évier des trois compartiments est utilisé pour la vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Les mouches étaient présentes dans l'installation au moment de l'inspection. On a vu des mouches de maison et des mouches de repleta voler et sous les bassins. S'assurer que le technicien en lutte antiparasitaire est au courant des mouches et que les mesures de lutte peuvent être en place. Nettoyer et désinfecter les zones de l'installation afin de prévenir l'attraction des ravageurs.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été observé au cours de l'inspection. Fournir une copie de vos dossiers de lutte antiparasitaire.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 1) Aucun certificat de salubrité des aliments n'était présent à l'établissement. Fournir une copie de votre certificat de salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Plusieurs scoops ont été trouvés dans des bacs en vrac avec la poignée à l'intérieur de la nourriture. Certaines poubelles n'avaient pas de scoops avec des poignées. S'assurer que les scoops ont des poignées et sont entreposés séparément des bacs à aliments en vrac afin de prévenir la contamination des aliments. Nettoyer et désinfecter régulièrement les bacs. 2) Un couteau sale a été trouvé entreposé dans un contenant avec des couteaux propres. Les couteaux ont été placés dans la fosse à vaisselle pendant l'inspection. S'assurer que les ustensiles propres comme les couteaux sont tenus propres et entreposés de manière hygiénique. 3) Un robot alimentaire utilisé pour couper les oignons a été trouvé avec des débris alimentaires séchés sur le panneau avant. S'assurer que les transformateurs d'aliments sont nettoyés et désinfectés à l'intérieur et à l'extérieur pour prévenir la contamination des aliments. 4) Le lave-vaisselle avait accumulé de l'échelle et de la graisse. S'assurer que le lave-vaisselle est déchiqueté et nettoyé/assaini régulièrement afin de prévenir la contamination des vaisselles propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait une accumulation de débris alimentaires dans des endroits difficiles à atteindre comme les coins, sous la fosse à vaisselle, entre différentes unités de rayonnage. Veiller à ce que ces zones soient nettoyées et désinfectées régulièrement pour prévenir la contamination des aliments et l'attraction des ravageurs. 2) Il y avait de l'eau dans la zone de stockage sec. Nettoyer et désinfecter la zone. S'assurer que l'eau ne se rassemble pas car elle attirera les ravageurs et favorisera la croissance des microbes. 3) Il y avait de la poussière couvrant les couvertures de lumière dans la zone de préparation de la nourriture arrière. Nettoyer et assainir les couvercles de sorte que la poussière ne contamine pas les aliments. 4) La pièce avec l'évier de mop était encombrée et l'évier de mop était sale. Réorganiser la pièce et nettoyer et désinfecter l'évier.