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Jerusalem Shawarma

301 16 Avenue NW Calgary AB T2M 0H9 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Extrait - noté le 27 octobre 2025***La température interne du compteur à froid a mesuré 6,8C à l'aide d'un thermomètre à sonde. L'opérateur a tenté de diminuer la température et la température est restée à 6.8C. Informé l'opérateur pour créer un bain de glace temporaire sur le comptoir froid. L'exploitant a indiqué que les aliments entreposés sur le comptoir à froid sont changés ou utilisés dans les deux heures. Le Hummus au comptoir froid à l'avant de l'installation a été enregistré à une température de 9.1C avec un thermomètre à sonde. Les aliments à risque élevé doivent être conservés à 4C ou moins. Assurez-vous que les couvercles du comptoir à froid sont maintenus lorsque l'installation n'est pas occupée. Régler/réparer/remplacer le refroidisseur pour que les aliments à risque élevé soient conservés à une température de 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait du riz stocké dans l'unité de rétention à chaud dans la zone avant et la température interne mesurait 22C. L'exploitant a déclaré que le riz avait été prélevé dans la glacière et placé dans l'unité de retenue à chaud pour se réchauffer. Les aliments doivent être réchauffés rapidement à au moins 74C avant de les entreposer dans l'unité de rétention chaude pour tuer les agents pathogènes d'origine alimentaire. L'exploitant a réchauffé le riz à 87C pendant l'inspection.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1. Lors de la cuisson secondaire de la viande de donair, la température finale n'a pas été vérifiée. L'inspecteur a mesuré la viande à 62C. L'opérateur a recu de la viande au-dessus de 74C et l'a confirmée avec un thermomètre infrarouge. S'assurer que le thermomètre infrarouge est utilisé pendant l'étape de cuisson secondaire pour s'assurer que les aliments atteignent 74C.2. Après la cuisson de la viande de donair et de shawarma sur le gril plat, la nourriture a été remise sous les cônes pour refroidir. En conséquence, les jus de viande crus du cône ont été déversés sur la viande cuite ci-dessous. L'exploitant a remis la nourriture à 74C et l'a déplacée dans les unités de retenue pour prévenir la contamination croisée. S'assurer que les aliments cuits ne sont pas entreposés sous des aliments crus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. L'unité de maintien à chaud par la grille de charbon a été mesurée à 40C avec un thermomètre. Après réglage par l'opérateur, il est mesuré à 50C 30 minutes plus tard. L'unité de maintien à chaud manquait également les cadrans qui affichent la température de maintien à chaud. Les aliments potentiellement à risque élevé dans les unités de rétention chaudes doivent être conservés à 60 °C ou plus. On a demandé à l'exploitant de réchauffer la viande à 74C. Réparer l'unité de maintien à chaud pour que les cadrans soient correctement installés et fonctionnels. L'exploitant est tenu d'envoyer des photos à son inspecteur de santé local pour confirmer que l'unité de retenue à chaud atteint des températures de 60C.2. Le réfrigérateur sous la grille de charbon avait de la viande mesurée à 7,5C avec un thermomètre à sonde. Les aliments à risque élevé doivent être conservés à 4C ou moins. Régler/réparer/remplacer le refroidisseur pour maintenir une température de 4C ou moins. En attendant, évitez de stocker des aliments à haut risque dans l'unité de refroidissement. 3. Le Hummus au comptoir à froid à l ' avant de l ' installation a été enregistré à une température de 9.1C avec un thermomètre à sonde. Les aliments à risque élevé doivent être conservés à 4C ou moins. Assurez-vous que les couvercles du comptoir à froid sont maintenus lorsque l'installation n'est pas occupée. Régler/réparer/remplacer le refroidisseur pour que les aliments à risque élevé soient conservés à une température de 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Marcher dans le thermomètre d'affichage du réfrigérateur était cassé. Réparer le thermomètre d'affichage ou placer un thermomètre mécanique à l'intérieur du refroidisseur pour surveiller la température et s'assurer que les aliments à risque élevé sont conservés à 4C ou moins. 2. On a sondé la feta dans le frigo à l'aide d'un thermomètre et on a enregistré une température de 9.1C. L'opérateur a reçu pour instruction de garder le réfrigérateur fermé pendant 2 heures. Veuillez envoyer une photo de l'écran et de la sonde pour s'assurer que les aliments à risque élevé sont conservés à une température de 4C ou moins. Si la température n'atteint pas 4C, les produits alimentaires périssables doivent être transférés dans une autre cuisine et dans un réfrigérateur à l'italienne.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à haute température dans la cuisine principale a été testé deux fois avec un thermomètre, et une température maximale de 65,8 et 67,8 a été enregistrée. L'affichage numérique pendant le cycle de rinçage était à 90F, et le réservoir d'eau chaude était à 120F. Les lave-vaisselle mécaniques à eau chaude sont nécessaires pour atteindre une température minimale de 71C au niveau du plat et une température de collecteur de 82C (180F). Réparer ou remplacer le lave-vaisselle pour qu'il atteigne la température requise de 82C (180F) au collecteur. En attendant, les plats doivent être lavés et désinfectés dans les 2 compartiments évier à côté du lave-vaisselle, ou au lave-vaisselle dans la cuisine secondaire. L'opérateur a fait une solution d'assainissement du chlore à 100 ppm dans l'évier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier pour l'évier avant était vide et ne répondait pas aux exigences d'un évier. Les distributeurs de serviettes en papier doivent permettre aux utilisateurs d'arracher des pièces individuelles sans toucher la base du rouleau. Veuillez installer un distributeur de serviettes en papier qui correspond à la description ci-dessus.
  4. Inspection initiale

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur droit en acier inoxydable sous la machine Shawarma était d'environ 14C. Seules les garnitures de légumes ont été stockées dans cette glacière. Le personnel a reçu pour instruction de déplacer toutes les garnitures dans la glacière. Réparer pour que le refroidisseur soit 4C ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine n'avait pas de serviette en papier. L'évier du comptoir avant était dépourvu d'une serviette en papier ou d'un distributeur. Réparation.