Jerusalem Shawarma
43 - 8720 Macleod Trail SE Calgary AB T2H 0M4 · Food - General
3 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un désinfectant de surface (chlore) prêt à l'emploi a été testé à 10 ppm. Une solution de désinfectant (chlore) a été préparée et la concentration a été testée à 100 ppm. Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que la concentration de désinfectant est vérifiée régulièrement et que la solution de désinfectant est préparée (1/2 c. à thé par litre) pour utilisation en tout temps pour chaque zone de manipulation des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des boissons personnelles (p. ex. café) ont été entreposées à l'arrière de la table de la cuisine près de contenants alimentaires en vrac et de cuisinières à riz. Les boissons personnelles ont été volontairement rejetées pendant l'inspection. L'exploitant a reçu pour instruction de stocker tous les articles personnels dans une zone désignée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Poulet dans l'unité de rétention à chaud, mesurée à 51.7 & #176;C, l'unité avait également une eau insuffisante et ne maintenait pas la température appropriée. Au cours de l'inspection, le poulet a été réchauffé à une température sûre et l'unité de retenue chaude a été remplie d'eau et ajustée pour maintenir ≥60 ° C. L'opérateur a reçu pour instruction de s'assurer que les aliments sont réchauffés à ≥74 ° C avant la tenue à chaud et pour surveiller régulièrement les températures de tenue à chaud. 2. Les inserts alimentaires (oignons, laitue, tomates, cornichons) dans le refroidisseur de la ligne de front étaient surremplis; la température mesurée des aliments (oignons) au-dessus de la ligne de remplissage était de 10.3 ° C avec thermomètre à sonde.- L'opérateur a retiré l'excès de nourriture pour maintenir le niveau de remplissage approprié et s'assurer que tous les aliments sont maintenus à ≤4 °C; surveiller régulièrement les températures.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le poulet coupé du grilleur vertical était maintenu dans un plateau/pourri au fond du grilleur à 48,3 ° C. L'opérateur a indiqué que la même pratique est utilisée pour donair.- Le poulet a été jeté pendant l'inspection. L'opérateur a demandé que la portion tranchée soit encore chauffée pour s'assurer que la viande atteigne une température de 74 ° C comme deuxième étape de cuisson. Après l'étape de cuisson secondaire, la viande coupée doit être :a. utilisée immédiatement pour préparer le donair ou le shawarmas, oub. entreposés dans une unité de maintien à chaud à 60C (140F) ou plus, ouc. refroidis rapidement à 4C (40F) ou moins pour être entreposés. 2. Les pommes de terre partiellement frites ont été entreposées dans des poêles assis sur la friteuse à 37,0 °C au moment de l'inspection.- Le produit a été volontairement éliminé pendant l'inspection. L'opérateur a demandé d'éviter de tenir les aliments partiellement cuits à la température ambiante ou chaude et de garder les aliments chauds (≥60 °C) ou correctement refroidis avant la transformation.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Le compartiment intermédiaire de l ' unité de retenue à chaud ne fonctionnait pas et n ' était pas en mesure de maintenir des températures de retenue à chaud sûres (aucun aliment n ' était entreposé dans cette section au moment de l ' inspection). L'exploitant a un service de réparation régulier et a reçu pour instruction de s'assurer que l'unité est entièrement réparée avant son utilisation. Un dispositif portatif de retenue à chaud est utilisé entre-temps. 2. On a observé que le ventilateur du refroidisseur à l'italienne drainait de l'eau directement sur le sol, entraînant des éclaboussures dans les environs. Réparer la fuite ou installer le système de drainage approprié.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1) Les cônes Donair/Shawarma ont été sauvés à la fin de la journée, déplacés au congélateur, puis réchauffés le lendemain sur le gril vertical.-cones doivent être cuits en continu et non sauvés à la fin de la journée. -Revoir les lignes directrices de Donair/Shawarma et veiller à ce qu'elles soient respectées.-Les cônes non cuits en continu à la fin de la journée (ou sauvegardés) doivent être jetés
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) 2 grands contenants (plus de 50L) de pois chiches cuits se refroidissaient dans la glacière. La température interne était de 21 Celsius.-tous les aliments périssables doivent être refroidis rapidement. NE PAS utiliser de conteneurs géants. Utilisez des casseroles peu profondes de 6" pour refroidir rapidement les pois chiches cuits ou toute autre chose qui est périssable. 2) Les cônes Donair/Shawarma ont été sauvés à la fin de la journée, déplacés au congélateur, puis réchauffés sur le grilleur vertical le lendemain. - les cônes doivent être cuits en continu et ne pas être sauvés en fin de journée. -Revoir les lignes directrices de Donair/Shawarma et veiller à ce qu'elles soient respectées.-Les cônes non cuits en continu à la fin de la journée (ou sauvegardés) doivent être jetés
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 2. Le carrelage du sol devant l ' évier des 3 compartiments a été fortement endommagé. L'eau se déversait dans les fissures du sol.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. La base du cadre entre la cuisine et l'avant de la maison manquait2. La tuile du sol devant l'évier des 3 compartiments a été fortement endommagée. L'eau se déversait dans les fissures du sol.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Vieux carton sale utilisé pour allonger les étagères en fil dans la zone de stockage à sec et dans le refroidisseur à l'italienneRetirez le carton car ce matériau est difficile à garder propre et hygiénique
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?