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Jerusalem Shawarma

43 - 8720 Macleod Trail SE Calgary AB T2H 0M4 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Jerusalem Shawarma a été inspecté 4 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 14 mai 2024. La dernière inspection, le 15 juillet 2026, a relevé 2 infractions.

Aucune des 4 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 7 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 10 décembre 2025. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 10 décembre 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 15 juillet 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 15 juillet 2026. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 21 mars 2025. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

4 inspections

  1. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • "Non observé au cours de l'inspection"1. Le poulet coupé du grilleur vertical était maintenu dans un plateau/pourri au fond du grilleur à 48,3 ° C. L'opérateur a indiqué que la même pratique est utilisée pour donair.- Le poulet a été jeté pendant l'inspection. L'opérateur a demandé que la portion tranchée soit encore chauffée pour s'assurer que la viande atteigne une température de 74 ° C comme deuxième étape de cuisson. Après l'étape de cuisson secondaire, la viande coupée doit être :a. utilisée immédiatement pour préparer le donair ou le shawarmas, oub. entreposés dans une unité de maintien à chaud à 60C (140F) ou plus, ouc. refroidis rapidement à 4C (40F) ou moins pour être entreposés. 2. Les pommes de terre partiellement frites ont été entreposées dans des poêles assis sur la friteuse à 37,0 °C au moment de l'inspection.- Le produit a été volontairement éliminé pendant l'inspection. L'opérateur a demandé d'éviter de tenir les aliments partiellement cuits à la température ambiante ou chaude et de garder les aliments chauds (≥60 °C) ou correctement refroidis avant la transformation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le compartiment moyen de l'unité de retenue à chaud ne fonctionnait pas et n'était pas en mesure de maintenir des températures de retenue à chaud sécuritaires (aucun aliment stocké dans cette section au moment de l'inspection). L'exploitant a un service de réparation régulier et a reçu pour instruction de s'assurer que l'unité est entièrement réparée avant son utilisation. Un dispositif portatif de retenue à chaud est utilisé entre-temps. 2. On a observé que le ventilateur du refroidisseur à l'italienne drainait de l'eau directement sur le sol, entraînant des éclaboussures dans les environs. Réparer la fuite ou installer le système de drainage approprié.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant de surface (chlore) prêt à l'emploi a été testé à 10 ppm. Une solution de désinfectant (chlore) a été préparée et la concentration a été testée à 100 ppm. Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que la concentration de désinfectant est vérifiée régulièrement et que la solution de désinfectant est préparée (1/2 c. à thé par litre) pour utilisation en tout temps pour chaque zone de manipulation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boissons personnelles (p. ex. café) ont été entreposées à l'arrière de la table de la cuisine près de contenants alimentaires en vrac et de cuisinières à riz. Les boissons personnelles ont été volontairement rejetées pendant l'inspection. L'exploitant a reçu pour instruction de stocker tous les articles personnels dans une zone désignée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Poulet dans l'unité de rétention à chaud, mesurée à 51.7 & #176;C, l'unité avait également une eau insuffisante et ne maintenait pas la température appropriée. Au cours de l'inspection, le poulet a été réchauffé à une température sûre et l'unité de retenue chaude a été remplie d'eau et ajustée pour maintenir ≥60 ° C. L'opérateur a reçu pour instruction de s'assurer que les aliments sont réchauffés à ≥74 ° C avant la tenue à chaud et pour surveiller régulièrement les températures de tenue à chaud. 2. Les inserts alimentaires (oignons, laitue, tomates, cornichons) dans le refroidisseur de la ligne de front étaient surremplis; la température mesurée des aliments (oignons) au-dessus de la ligne de remplissage était de 10.3 ° C avec thermomètre à sonde.- L'opérateur a retiré l'excès de nourriture pour maintenir le niveau de remplissage approprié et s'assurer que tous les aliments sont maintenus à ≤4 °C; surveiller régulièrement les températures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le poulet coupé du grilleur vertical était maintenu dans un plateau/pourri au fond du grilleur à 48,3 ° C. L'opérateur a indiqué que la même pratique est utilisée pour donair.- Le poulet a été jeté pendant l'inspection. L'opérateur a demandé que la portion tranchée soit encore chauffée pour s'assurer que la viande atteigne une température de 74 ° C comme deuxième étape de cuisson. Après l'étape de cuisson secondaire, la viande coupée doit être :a. utilisée immédiatement pour préparer le donair ou le shawarmas, oub. entreposés dans une unité de maintien à chaud à 60C (140F) ou plus, ouc. refroidis rapidement à 4C (40F) ou moins pour être entreposés. 2. Les pommes de terre partiellement frites ont été entreposées dans des poêles assis sur la friteuse à 37,0 °C au moment de l'inspection.- Le produit a été volontairement éliminé pendant l'inspection. L'opérateur a demandé d'éviter de tenir les aliments partiellement cuits à la température ambiante ou chaude et de garder les aliments chauds (≥60 °C) ou correctement refroidis avant la transformation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Le compartiment intermédiaire de l ' unité de retenue à chaud ne fonctionnait pas et n ' était pas en mesure de maintenir des températures de retenue à chaud sûres (aucun aliment n ' était entreposé dans cette section au moment de l ' inspection). L'exploitant a un service de réparation régulier et a reçu pour instruction de s'assurer que l'unité est entièrement réparée avant son utilisation. Un dispositif portatif de retenue à chaud est utilisé entre-temps. 2. On a observé que le ventilateur du refroidisseur à l'italienne drainait de l'eau directement sur le sol, entraînant des éclaboussures dans les environs. Réparer la fuite ou installer le système de drainage approprié.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1) Les cônes Donair/Shawarma ont été sauvés à la fin de la journée, déplacés au congélateur, puis réchauffés le lendemain sur le gril vertical.-cones doivent être cuits en continu et non sauvés à la fin de la journée. -Revoir les lignes directrices de Donair/Shawarma et veiller à ce qu'elles soient respectées.-Les cônes non cuits en continu à la fin de la journée (ou sauvegardés) doivent être jetés
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) 2 grands contenants (plus de 50L) de pois chiches cuits se refroidissaient dans la glacière. La température interne était de 21 Celsius.-tous les aliments périssables doivent être refroidis rapidement. NE PAS utiliser de conteneurs géants. Utilisez des casseroles peu profondes de 6" pour refroidir rapidement les pois chiches cuits ou toute autre chose qui est périssable. 2) Les cônes Donair/Shawarma ont été sauvés à la fin de la journée, déplacés au congélateur, puis réchauffés sur le grilleur vertical le lendemain. - les cônes doivent être cuits en continu et ne pas être sauvés en fin de journée. -Revoir les lignes directrices de Donair/Shawarma et veiller à ce qu'elles soient respectées.-Les cônes non cuits en continu à la fin de la journée (ou sauvegardés) doivent être jetés
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2. Le carrelage du sol devant l ' évier des 3 compartiments a été fortement endommagé. L'eau se déversait dans les fissures du sol.
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La base du cadre entre la cuisine et l'avant de la maison manquait2. La tuile du sol devant l'évier des 3 compartiments a été fortement endommagée. L'eau se déversait dans les fissures du sol.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Vieux carton sale utilisé pour allonger les étagères en fil dans la zone de stockage à sec et dans le refroidisseur à l'italienneRetirez le carton car ce matériau est difficile à garder propre et hygiénique

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