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Jerusalem Shawarma

6116 - 8650 112 Avenue NW Calgary AB T3R 0R5 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac d'oignon et de riz Saleem Caravan ont été entreposés par terre dans la salle de stockage à sec. Les aliments ont été rapidement stockés sur les racks. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les aliments transportés depuis la cuisine centrale de NE ont été entreposés sur le sol par le refroidisseur. La nourriture a été livrée à 9 h 35 et l'inspection a été effectuée à 9 h 57. La température de surface des aliments est la suivante : sauce à l'ail 7,3°C, oignons 10,8°C, chou cueilli 6,2°C, sauce à l'hummus 6,6°C, tomates hachées 10,8°C, persil 11,9°C, salade grecque 10,8°C, laitue 10,2°C, Fattoush slad10,1°C, poulet mariné cru non cuit 4,9°C, agneau mariné cru non cuit 7,7°C, soupe de lentilles 11,1°C. Les produits alimentaires ont été rapidement entreposés dans le refroidisseur d'entrée.2) Autres aliments sur le réfrigérateur de la ligne de cuisson, comme la salade grecque 5.5 et #176;C et la salade Fattoush 7.1 et #176;C. On a noté de la glace autour de la ligne de cuisson ouverte servant le réfrigérateur. S'assurer que les inserts sont couverts pour maintenir la température des salades à 4°C ou moins en tout temps.3) Le reste du poulet haché et du boeuf sur l'unité de détention à chaud mesurait respectivement 38,2°C et 43,9°C. Le boeuf était trop plein dans les inserts. Les deux aliments ont été réchauffés sur la grille à plus de 74°C. Le boeuf a été réduit et séparé dans un autre insert et entreposé sur le grill. S'assurer que les restes d'aliments sont réchauffés à 74°C avant de les maintenir sur l'unité de rétention chaude.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des marques d'eau ont été relevées sur le plafond de la zone de service avant. Remplacer les plafonds au besoin.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'accumulation de poussières a été notée sur les couvercles du ventilateur du condenseur à froid. Nettoyer la zone indiquée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussières a été notée autour de l'aération. Nettoyer la zone indiquée.
  3. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés étaient entreposés sur le comptoir de la zone de service avant et sur le comptoir de préparation des aliments à l'arrière de la cuisine. Les chiffons de nettoyage étaient entreposés dans un désinfectant au chlore à 100 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des ustensiles tels que des cuillères utilisées pour préparer le falafel ont été stockés dans de l'eau stagnante à côté de la friteuse profonde. Les ustensiles ont été rapidement lavés. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le boeuf coupé a été entreposé dans un contenant sous le comptoir mesurant 24.1°C. Les aliments ont été jetés.2) La samosa frite et le falafel ont été entreposés dans un panier de pastilles de 32,5°C et 28,6°C respectivement. Les aliments ont été éliminés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) L'évier de lavage des mains en face du lave-vaisselle a été obstrué avec un récipient en ta. Le conteneur a été rapidement enlevé. Veiller à ce que les lavabos soient accessibles en tout temps.2) Le savon n'était pas lavé à la main à l'évier en face du lave-vaisselle. Des savons supplémentaires étaient disponibles et rapidement réapprovisionnés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les carreaux de plafond manquants ont été notés dans la cuisine arrière.2) Des marques d'eau ont été relevées sur le plafond de la zone de service avant. Remplacer les plafonds au besoin.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) L'accumulation de poussière a été notée sur les couvercles du ventilateur du condensateur de refroidisseur à glissière 2) Les dépôts de graisse et d'autres résidus ont été notés sur les filtres de ventilation.1 à 2) Nettoyer les zones indiquées.
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Mur non fini à la salle de stockage sèche. Finissez le mur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Rust noté sur l'unité de ventilateur de refroidissement de la préparation arrière. Nettoyez le ventilateur.
  5. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'élément central de la grille verticale de donair a été brûlé, le haut de donair n'était pas cuit correctement. La température de surface du donair sur le dessus a été mesurée à 42 degrés Celsius et le fond à 72 degrés Celsius. Ne pas utiliser la grille verticale tant qu'elle n'est pas fixée.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Il est sorti de l'eau chaude pendant l'inspection. La gestionnaire a déclaré qu'elle fermera l'installation jusqu'à ce que le problème de l'eau chaude soit résolu. Réglez le problème de l'eau chaude et assurez-vous que l'eau chaude est à 45 degrés Celsius ou plus.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Mur non fini à la salle de stockage à sec. Finissez le mur. 2) Le plafond manquait de deux tuiles et l'évent ouvert était noté dans l'une des ouvertures du plafond. Finissez le plafond.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carreau de sol brisé par l'évier du compartiment. Répare ces objets.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'égout ne sent pas par le piège à graisse. Veuillez aborder ce problème.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La buse de la ligne d'eau à la ligne de cuisson était recouverte de ruban sale et aucun crochet pour maintenir la ligne d'eau pour l'empêcher de tomber sur le sol. Fixer ou remplacer la buse de canalisation d'eau. 2) Rouille notée sur l'unité de ventilateur de refroidissement de la préparation arrière. Nettoyez le ventilateur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La bande noire a été utilisée pour couvrir la tranche électrique de viande Donair. Fixer ou remplacer la trancheuse de viande.
  6. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce ailique a été conservée au-dessus de la limite de charge. La sauce à l'ail sur le dessus a été mesurée entre 9 et 11 degrés Celsius.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Mur non fini à la salle de stockage à sec. Finissez le mur. 2) Le plafond manquait de deux tuiles et l'évent ouvert était noté dans l'une des ouvertures du plafond. Finissez le plafond.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carreau de sol brisé par l'évier du compartiment. Répare ces objets.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'égout ne sent pas par le piège à graisse. Veuillez aborder ce problème.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La buse de la ligne d'eau à la ligne de cuisson était recouverte de ruban sale et aucun crochet pour maintenir la ligne d'eau pour l'empêcher de tomber sur le sol. Fixer ou remplacer la buse de canalisation d'eau. 2) Rouille notée sur l'unité de ventilateur de refroidissement de la préparation arrière. Nettoyez le ventilateur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La bande noire a été utilisée pour couvrir la tranche électrique de viande Donair. Fixer ou remplacer la trancheuse de viande.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'installation vient d'ouvrir les portes. On a observé une mauvaise réchauffage du poulet, du boeuf et du donair avant de le conserver dans l'unité de rétention chaude. Nourriture dans la cale chaude:Chicken @ 54 degrés C. Boeuf @ 52 degrés C. Donair @ 65 degrés C. Réchauffer 74°C (165°F) pendant 15 secondes avant de servir ou de tenir.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Mur non fini à la salle de stockage à sec. Finissez le mur. 2) Le plafond manquait de deux tuiles et l'évent ouvert était noté dans l'une des ouvertures du plafond. Finissez le plafond. 3) La peinture pelait les portes battantes d'entrée de la salle de préparation arrière. Raffiner les portes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) L'eau endommagée par la porte de l'évier et le cadre de la porte. 2) Tuile de sol brisée par l'évier du compartiment. Répare ces objets.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La buse de la ligne d'eau à la ligne de cuisson était recouverte de ruban sale et aucun crochet pour maintenir la ligne d'eau pour l'empêcher de tomber sur le sol. 2) La poignée de pistolet à température infrarouge a été réparée avec des formalités administratives. 1 à 2) Correction ou remplacement de ces éléments. 3) Falafel scoop a été stocké dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans l'eau glacée (moins de 4 degrés C.)4) Rust noté sur l'unité de ventilateur de refroidissement de la préparation arrière. Nettoyez le ventilateur.