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Jinya Ramen

180 - 1800 4 Street SW Calgary AB T2S 2S4 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant de surface n'était pas disponible.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel utilisait son téléphone cellulaire avec des gants et a ensuite coupé les oignons. Assurez-vous que le personnel enlève les gants avant de toucher les articles personnels et de se laver les mains avant de reprendre la préparation alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Le porc a été empilé dans des récipients dans le refroidisseur sans le couvrir. S'assurer que les contenants sont couverts lors de l'entreposage afin d'éviter toute contamination croisée. 2. Plats sales entreposés dans l'évier et au-dessus du piège à graisse. Assurez-vous que les plats sont entreposés dans un évier, loin des plats propres ou de la préparation des aliments. Pas sur les surfaces sales/graisses.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation continue:1. Les germes de haricots ont été entreposés à température ambiante mesurée à 39 degrés C. Les germes de haricots doivent être entreposés sur la glace ou dans le refroidisseur. Je n'en ai plus. Nouvelle violation2. Deux caisses d'œufs entreposées à température ambiante pendant 3 heures. Mesuré 28C. S'assurer que les œufs sont entreposés au-dessous de 7C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a mesuré 0ppm de chlore. Assurez-vous que le lave-vaisselle peut fournir 100ppm de chlore. Les plats peuvent être lavés dans le lave-vaisselle, mais doivent être nettoyés à la main jusqu'à ce que cela soit réparé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier dans l'évier de la cuisine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs contenants de stockage ont été fissurés. Passez par tous les conteneurs et ustensiles. Jetez les cassés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les grandes étagères sont dans la cuisine qui limite l'espace pour préparer les aliments sains et laver la vaisselle. Réorganiser la cuisine pour permettre un meilleur débit, un meilleur stockage et un meilleur accès à la zone de lavage à la vaisselle.2. Construction de débris dans la machine à glace. S'assurer que cette zone est nettoyée. 3. Construire des débris dans les zones difficiles à atteindre des planchers et marcher dans des planchers plus froids. Assurez-vous que ces zones sont nettoyées. 4. Construire des débris sur et dans le lave-vaisselle.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    8 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un fonctionnaire avait un tablier endommagé (apron avait un grand trou). Le fonctionnaire a changé son tablier pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'air ambiant était de 10 degrés Celsius. Les températures internes de la nourriture périssable dans cette glacière ont été mesurées :Porc cuit= 6,6 degrés CelsiusOeufs partiellement cuits= 6,8 degrés CelsiusLa nourriture périssable dans cette glacière a été déplacée vers la glacière à l'italienne. Faites réparer, entretenir ou régler ce refroidisseur. Ne pas utiliser ce refroidisseur pour les aliments périssables jusqu'à ce qu'il puisse maintenir 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le porc cuit dans un four à grille-pain à comptoir avait une température interne de 27 degrés Celsius. La nourriture a été jetée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau froide disponible au lavabo arrière, et l'eau chaude ne s'éteint pas. Réparer l'évier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau froide disponible au lavabo avant. Réparer l'évier pour restaurer l'eau froide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait du ruban adhésif sur l'avant de l'évier. Retirer le ruban adhésif de l'évier. Le ruban adhésif n'est pas une surface propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les bas-bords manquaient aussi bien dans l'évier que dans la fosse à vaisselle. Remplacer les plinthes manquants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des planches à découper souillées ou endommagées étaient présentes dans l'installation. Des planches à découper endommagées ou huilées ont été jetées au cours de l'inspection.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le temps est utilisé comme un contrôle de la santé publique sans approbation. À tout moment où le temps est utilisé comme contrôle de santé publique, l'autorisation préalable doit être donnée par le PAPA.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 10 octobre 2024:Deux inserts d'oeufs marinés maintenus à chaud avaient une température interne de 47 degrés Celsius. Les deux inserts d'oeufs ont été jetés. Le 19 septembre 2024 :Les oeufs marinés cuits étaient entreposés dans une unité de rétention chaude à une température interne de 53 degrés Celsius. Les aliments périssables maintenus au chaud doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus. Les oeufs ont été jetés au cours de l'inspection. 30 juillet 2024 :Les oeufs marinés cuits entreposés dans une unité de rétention chaude avaient une température interne de 43 degrés Celsius. Les aliments périssables maintenus au chaud doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus.
  7. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le temps est utilisé comme un contrôle de la santé publique sans approbation. À tout moment où le temps est utilisé comme contrôle de santé publique, l'autorisation préalable doit être donnée par le PAPA.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le 19 septembre 2024 :Les oeufs marinés cuits étaient entreposés dans une unité de rétention chaude à une température interne de 53 degrés Celsius. Les aliments périssables maintenus au chaud doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus. Les oeufs ont été jetés au cours de l'inspection. 30 juillet 2024 :Les oeufs marinés cuits entreposés dans une unité de rétention chaude avaient une température interne de 43 degrés Celsius. Les aliments périssables maintenus au chaud doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier disponible à l'évier pour la ligne de cuisson principale (avant). Installez un distributeur de papier à l'évier de lavage à la main pour la ligne de cuisson principale (avant).
  8. Contrôle

    9 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le temps est utilisé comme un contrôle de la santé publique sans approbation. À tout moment où le temps est utilisé comme contrôle de santé publique, l'autorisation préalable doit être donnée par le PAPA.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des oeufs marinés cuits était de 43 degrés Celsius. Les aliments périssables maintenus au chaud doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le porc cuit entreposé dans une unité de rétention chaude avait une température interne de 45 degrés Celsius. Les aliments périssables maintenus au chaud doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur ouest de la machine à glace avait une température ambiante de 14 degrés Celsius. L'ail haché stocké dans ce refroidisseur avait une température interne de 13 degrés Celsius. L'ail a été jeté. Ne pas utiliser ce refroidisseur pour l'entreposage des aliments périssables jusqu'à ce qu'il puisse maintenir 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des germes de haricots entreposés dans un refroidisseur de camping sur la ligne de cuisson était de 9 degrés Celsius. La glace et l'eau ont été ajoutées au refroidisseur. Les germes de haricots sont un aliment périssables et doivent être entreposés à froid (4 degrés Celsius ou moins) ou à chaud (60 degrés Celsius ou plus).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier disponible à l'évier pour la ligne de cuisson principale (avant). Installez un distributeur de papier à l'évier de lavage à la main pour la ligne de cuisson principale (avant).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier arrière était partiellement détaché du mur. Sécurisez l'évier au mur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le robinet des toilettes pour hommes travaillait par intermittence. Réparer ou remplacer le robinet d'eau dans les toilettes pour hommes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les murs adjacents aux évents d'air de la cuisine avaient une accumulation de poussière. Évents d'air propre adjacents aux évents d'air dans la cuisine.
  9. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la cuisine (arrière) était inaccessible à la plupart de la cuisine. Il est situé dans le coin est arrière de l'installation. Les étagères et les tables de préparation des aliments bloquent l'accès au lavabo. Réorganiser l'espace pour que l'évier de lavage à la main soit accessible à tous les manipulateurs d'aliments à l'arrière, ou installer un ou plusieurs éviers de lavage à la main supplémentaires.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier disponible à l'évier pour la ligne de cuisson principale (avant). Installez un distributeur de papier à l'évier de lavage à la main pour la ligne de cuisson principale (avant).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier arrière était partiellement détaché du mur. Sécurisez l'évier au mur.
  10. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la cuisine (arrière) était inaccessible à la plupart de la cuisine. Il est situé dans le coin est arrière de l'installation. Les étagères et les tables de préparation des aliments bloquent l'accès au lavabo. Réorganiser l'espace pour que l'évier de lavage à la main soit accessible à tous les manipulateurs d'aliments à l'arrière, ou installer un ou plusieurs éviers de lavage à la main supplémentaires.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier disponible à l'évier pour la ligne de cuisson principale (avant). Installez un distributeur de papier à l'évier de lavage à la main pour la ligne de cuisson principale (avant).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier arrière était partiellement détaché du mur. Sécurisez l'évier au mur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de la glacière à l'entrée avait des débris alimentaires et des déversements de nourriture. Nettoyez le sol de la glacière et assurez-vous qu'elle est nettoyée régulièrement.
  11. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'un désinfectant de surface pour contact avec les aliments à base de quat dans les seaux en tissu d'essuyage dans l'installation était indétectable. La solution a été refaite à partir du distributeur de désinfectant et la concentration était encore indétectable. Le contenant d'assainissement en vrac fixé au distributeur d'assainissement était vide et il n'y avait plus d'assainissement en vrac. L'eau de bleach a été préparée à la place. Le gestionnaire a déclaré qu'un plus grand nombre de désinfectants en vrac devait arriver le lendemain.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le lavabo sur la ligne de cuisson est situé à côté de la nourriture ouverte. Par conséquent, cette nourriture est sujette à des éclaboussures d'eau du lavage des mains. Veuillez soit installer un éclaboussoir pour cet évier, soit s'assurer que les aliments sont couverts.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de chlore disponibles avaient expiré. Obtenir des bandes d'essai à la date de péremption afin que le lave-vaisselle puisse être vérifié.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'a pas été possible de trouver des bandes d'essai de quat. Obtenir des bandes d'essai quat pour vérifier la concentration d'un désinfectant à base de quat. S'assurer que les bandes d'essai sont utilisées au moins une fois par jour pour vérifier la concentration de désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la cuisine (arrière) était inaccessible à la plupart de la cuisine. Il est situé dans le coin est arrière de l'installation. Les étagères et les tables de préparation des aliments bloquent l'accès au lavabo. Réorganiser l'espace pour que l'évier de lavage à la main soit accessible à tous les manipulateurs d'aliments à l'arrière, ou installer un ou plusieurs éviers de lavage à la main supplémentaires.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier arrière était partiellement détaché du mur. Sécurisez l'évier au mur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait des tuiles sur le mur sud de la zone de service avant. Remplacez les carreaux manquants.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de la glacière à l'entrée avait des débris alimentaires et des déversements de nourriture. Nettoyez le sol de la glacière et assurez-vous qu'elle est nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous l'équipement du côté est de la ligne de cuisson contenait de la graisse, du sol et des débris alimentaires. Nettoyez le plancher sous l'équipement sur la ligne de cuisson et assurez-vous que la zone est nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les murs du côté ouest de l'installation (derrière les friteuses profondes) avaient une accumulation de graisse. Nettoyer les murs du côté ouest de l'installation derrière les friteuses profondes et veiller à ce que cette zone soit nettoyée régulièrement.