Jinya Ramen Bar
110 - 8810 Macleod Trail SE Calgary AB T2H OM4 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Des lingettes humides et sales étaient entreposées sur des tables de préparation de nourriture dans la cuisine. - Assurez-vous d'entreposer les lingettes en solution désinfectante en tout temps. 2. Aucune solution d ' assainissement de surface n ' a été préparée initialement pour être utilisée dans la cuisine et le bar. Seaux d'assainissement remplis par l'opérateur avec un désinfectant de 200 ppm quat pendant l'inspection. - Oui. Tel que discuté, assurez-vous que la solution d'assainissement est disponible en tout temps pour chaque zone de manipulation des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Un seau de mop a été observé entreposé directement à côté de contenants alimentaires en vrac dans la zone arrière. - Entreposez les seaux et tout l'équipement sanitaire dans une zone de gardiennage désignée, séparée des aires de stockage des aliments. 2. Au moment de l'inspection, une souche en plastique bleu a été stockée à l'intérieur du bassin de l'évier. - Entreposez les filtres et autres ustensiles dans des aires de stockage propres et désignées seulement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le chashu de porc et les oeufs assaisonnés entreposés dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurés respectivement à 46,7°C et 49°C (débarqués). Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient maintenus à des températures appropriées de 60 °C ou plus pour la tenue à chaud en tout temps. 2. Le porc chashu cuit dans un petit four a été observé entreposé à 37,4°C (débarqué). L'opérateur a demandé d'éviter de tenir les aliments cuits à température ambiante ou chaude et de garder les aliments chauds (≥60 & #176;C) ou correctement refroidis avant la transformation ultérieure.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait accumulation de débris alimentaires sous la ligne de cuisson dans la cuisine. - Veuillez nettoyer sous la ligne de cuisson et les zones difficiles d'accès de la cuisine.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
- Les sacs contenant des bouteilles recyclables étaient entreposés en plus des lavabos à vaisselle. On a conseillé à l'exploitant d'assurer l'élimination régulière et en temps opportun des articles de recyclage.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection initiale
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les deux refroidisseurs mesurent 6-8Celsius; le thermomètre intégré sur le thermostat indique 6 et 7Celsius. (Aucun aliment n'était sur place)-ajuster les refroidisseurs et s'assurer qu'ils ne mesurent pas plus de 4Celsius.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il s'agissait d'un écart entre le clignotant en acier inoxydable à l'évier.-caulk tous les écarts dans les zones humides.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
0 infraction