Jitter Beans

1962 Vernon St Lumby BC V0E 2G0 · Restaurant - Food Service

8 inspections

1. Surveillance16 déc. 2025

   6 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Certains aliments réfrigérés ont été mesurés au-dessus de 4°C: • Réfrigérateur de table prép (8°C) • Réfrigérateur domestique droit (6-11°C) Action corrective: Jeter les aliments à haut risque identifiés par l'agent de santé. Régler ou entretenir les deux refroidisseurs afin qu'ils maintiennent les aliments à 1-4°C dans toutes les sections.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Les pommes de terre cuites ont été mesurées à 35 °C après 2 heures de refroidissement. Ils sont dangereux pour la consommation en raison d'un mauvais refroidissement. Mesures correctives : Jeter les pommes de terre. Laisser refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les 2 heures, puis de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les 4 heures. Vérifiez avec un thermomètre à sonde désinfecté. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. On peut augmenter le taux de refroidissement en divisant les aliments en petits lots, en utilisant de larges plateaux peu profonds, en remuant fréquemment et en plaçant des contenants alimentaires sur un bain d'eau glacée.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s) : F1.5A : Un employé a observé qu'il utilise un téléphone personnel et retourne à la manutention des aliments sans se laver les mains. Mesures correctives : Évitez de toucher les effets personnels ou les vêtements pendant la préparation des aliments. Si cela se produit, laver soigneusement les mains. Cuire au savon pendant au moins 15 secondes. Éteignez le robinet avec une serviette en papier.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Certains thermomètres sont inexacts: • Refroidisseur de table de préparation • Refroidisseur droit dans la salle de stockage avant Action corrective: Fournir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF pour chaque unité.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Nettoyage insuffisant dans certaines zones: • Refroidisseur de table de préparation (des joints de porte) • À l'intérieur du réfrigérateur domestique droit • Intérieur micro-ondes • Espaces difficiles à atteindre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. Tous les refroidisseurs inopérants doivent être enlevés, tenus propres jusqu'à ce que cela se produise. F2.5D: Un flacon de pulvérisation n'est pas étiqueté. Mesures correctives : Étiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu. F2.5K: La boule de glace est entreposée à l'intérieur du congélateur sur une surface impure. Action corrective: Nettoyer et désinfecter la pelle et l'étagère où elle est stockée. Continuer à le faire une fois par jour ou plus souvent au besoin.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être trouvé. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan de salubrité des aliments. Gardez-le accessible, assurez-vous que tout le personnel peut le fournir sur demande.
2. Surveillance6 févr. 2025

   6 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3C: La nourriture est réchauffée à 145°F avant la tenue à chaud. Température de réchauffage insuffisante. Action corrective: Réchauffer la nourriture à 165°F (74°C) ou plus chaude avant la tenue à chaud.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: Des frites non cuites dans des contenants sont rincées dans l'évier du mop. Risque de contamination. Mesures correctives : cesser cette pratique. Traiter les aliments uniquement dans des zones propres désignées pour la préparation des aliments.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Le thermomètre à sonde est inexact. Mesures correctives : Obtenir un nouveau thermomètre à sonde numérique certifié NSF. Jetez l'ancienne. Supprimer les bandes d'essai expirées. Les bandes de chlore doivent être entreposées dans la cuisine pour faciliter l'accès.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement dans un contenant à la ligne a été mesurée à 0 ppm de chlore résiduel. Mesures correctives : Préparer une nouvelle solution d'assainissement à 200 ppm de chlore (5 mL de javel par litre d'eau). Remplacer la solution ouverte toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée au-dessous de 200 ppm.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Nettoyage insuffisant dans certaines zones. L'assainissement général est satisfaisant. • Quelques zones difficiles à atteindre à la ligne de cuisson • Joints de porte plus froide et bacs de stockage d'ustensiles • Intérieur du congélateur vertical Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5K: Les verres à boire sont entreposés sur une étagère rouillée dans le refroidisseur avant droit. Action corrective: Entreposez les verres sur une surface propre en bon état (p. ex. plateau en plastique, support alternatif). L'étagère rouillée doit être remplacée ou réenduite.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7: L'évier primaire a une fuite mineure. Action corrective : réparer l'évier pour arrêter la fuite.
3. Surveillance11 oct. 2023

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B (1): La température dans le refroidisseur prép a été mesurée à 9°C dans les parties supérieure et inférieure de l'unité. Action corrective: Réglez l'appareil pour s'assurer qu'il maintient une température de 4°C ou plus froide en tout temps. F1.2B (2) La température du refroidisseur vertical à l'arrière de la cuisine a été mesurée à 10°C. Action corrective: Réglez l'appareil pour s'assurer qu'il maintient une température de 4°C ou plus froide en tout temps.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: L'écran sur la porte de derrière située dans la cuisine avait une déchirure dedans créant un grand trou. Action correcteur: Correction du trou dans la porte de l'écran.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: On a utilisé une souche contenant des quantités importantes de rouille pour la cuisson. Mesures correctives : Jeter la souche et en acquérir une nouvelle pour s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés. F2.5B: Un nettoyage adéquat est nécessaire dans les zones suivantes: • Zones difficiles à atteindre • Équipement sous-marin • Dans les deux refroidisseurs, le long des voies de porte, et des joints. Mesures correctives : Nettoyez les zones énumérées ci-dessus et réinstallez la plaque frontale sur le refroidisseur standup. F2.5D: Flacon non étiqueté utilisé pour le désinfectant. Mesures correctives : Assurez-vous que toutes les bouteilles de désinfectant sont bien étiquetées. F2.5G : On a découvert des aliments dans la glacière et on a entreposé du poulet cru sur des rayonnages situés au-dessus de produits alimentaires prêts à être consommés. Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont couverts et que toutes les viandes crues sont entreposées sur des étagères en dessous prêtes à manger des produits alimentaires. Recommandation: Articles de ménage et de bureau situés dans toute la cuisine. Retirer de la cuisine les articles non liés aux opérations alimentaires.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
4. Surveillance1 déc. 2022

   5 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Le thermomètre à l'intérieur du refroidisseur d'accès dans la salle de préparation de la zone avant est inexact. Mesures correctives : Jeter le thermomètre cassé. Obtenir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF pour l'unité.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le cycle de rinçage du lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 68-77 °C à la surface intérieure. La température de désinfection est variable. Il manque un bras de pulvérisation. La machine peut ne pas supporter un assainissement cohérent. Une évaluation plus approfondie est nécessaire. Mesures correctives : Faire inspecter le lave-vaisselle mécanique par un fournisseur de services qualifié. Réparation ou service de la machine au besoin. Réparer le bras de pulvérisation. Veiller à ce que le cycle de rinçage d'assainissement atteigne les températures requises de 71°C (160°F) ou plus chaud à la surface intérieure et 82°C (180°F) ou plus chaud sur la jauge de collecteur externe. Vérifier la précision de la jauge externe. F2.3D : On a mesuré la solution d'assainissement dans certaines bouteilles de pulvérisation et dans des bacs à linge essuyant au-dessous de 200 ppm de chlore résiduel et de 200 ppm d'ammoniac quaternaire résiduel. Action corrective : Jeter la solution faible. Préparer une nouvelle solution d'assainissement à 200 ppm de chlore résiduel pour la cuisine et 200 ppm de quartz résiduel pour la zone avant. Remplacer la solution ouverte toutes les 2 heures ou au besoin. Remplacer la solution de pulvérisation quotidienne.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5: Le personnel de la zone avant essuie les mains sur les vêtements usagés. Pratique insalubre. Action corrective: Enlever les chiffons. Évitez d'essuyer les mains sur un matériau absorbant réutilisable. Lavez les mains au besoin. Les chiffons doivent être immergés dans une solution désinfectante. Les chiffons propres et secs peuvent être maintenus dans une zone propre et doivent être changés une fois humides ou visiblement souillés. F2.5A(1): Le refroidisseur de table prép fuit. L'eau de mise en commun a été observée dans la partie inférieure de l'unité. Des réparations sont prévues. Action corrective: Réparer le refroidisseur pour arrêter la fuite. Conseiller l'agent de l'hygiène du milieu (EHO) au sujet du calendrier de réparation. Retirer l'eau résiduelle au besoin. Changer fréquemment les matériaux absorbants. F2.5A(2): Observé plusieurs planches à découper en mauvais état. La matière périmétrique se fragmente. Risque de contamination physique. Action corrective : Jeter les planches de coupe endommagées. Les remplacements doivent être intacts, durables, non poreux et faciles à nettoyer. F2.5B: Les plaques extérieures avant sont absentes du refroidisseur et du congélateur. Mesures correctives : Localiser et remplacer les plaques extérieures pour s'assurer que le boîtier de chaque unité est continu. F2.5G: Certains produits de boulangerie exposés au comptoir avant sont découverts. Mesures correctives : Couvrir les produits cuits avec du matériel de qualité alimentaire ou les conserver dans une vitrine ou un contenant fermé pour prévenir la contamination.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B: Les frites congelées sont stockées dans des sacs en plastique génériques. Ce matériel n'est pas destiné au contact direct des aliments. Mesures correctives : Transférer les produits dans des sacs ou des contenants de qualité alimentaire conçus pour l'entreposage des aliments. Jetez les sacs en plastique.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E: Des piquants à crème en acier sont présents dans le bassin de l'évier à main avant. L'évier est réservé au lavage des mains. Action corrective: Supprimer les pichets. Gardez le lavabo à main et la zone environnante dégagée en tout temps pour permettre un lavage adéquat des mains. Nettoyer et désinfecter les articles dans la zone de lavage à la vaisselle seulement.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
5. Surveillance14 mai 2021

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Beurre sur support de stockage mesuré à 30°C, conservé à température ambiante pendant 5 heures et plus. Produit à risque de croissance pathogène et de rancissement. Mesures correctives : Jeter le beurre. Conserver le beurre au réfrigérateur à 4°C ou plus froid. À température ambiante, ne conservez qu'une quantité de beurre qui sera consommée dans les 4 heures. Jeter le reste du produit après 4 heures à température ambiante et retirer une autre petite quantité du refroidisseur pour utilisation. F1.2B(2): Empilement observé des inserts supérieurs dans un refroidisseur de garnitures. Petit plateau d'insertion contenant du fromage mesuré à 10 °C, empilé sur le dessus du plateau d'insertion plus grand. Les aliments dans le plateau d'insertion supérieur ne peuvent pas être refroidis efficacement lorsqu'ils sont empilés. Mesures correctives : Déplacez le plateau de fromage sur la partie inférieure du refroidisseur fonctionnant à 4°C ou plus froid. Évitez d'empiler les inserts dans le refroidisseur de garnitures pour maintenir des températures sûres. F1.2B(3): Sous refroidisseur dans la zone barista avant, mesurée à 11°C au moment de l'inspection. L'unité peut être sur le cycle de dégivrage. Mesures correctives : Transférer le lait dans un refroidisseur droit dans la salle de stockage avant. Surveiller, réparer ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il fonctionne à 4°C ou plus froid.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Le processus de refroidissement des aliments potentiellement dangereux (p. ex. soupe, pommes de terre cuites) n'est pas correctement surveillé. Les produits alimentaires sont refroidis brièvement à la température ambiante puis placés dans un refroidisseur sans vérification de température. Un refroidissement inadéquat est constamment identifié comme une cause principale de maladie d'origine alimentaire. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, et de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Suivre avec un thermomètre à sonde et un minuteur. Utiliser les méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement : • Diviser les aliments en petits lots pour refroidir • Placer les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporer périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placer le plateau alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau) pour refroidir rapidement de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) • Veiller à ce que le bain d'eau glacée couvre toutes les parties du plateau en contact avec les aliments • Une fois que 20 °C (68 °F) est atteint, déplacer les aliments dans un refroidisseur à 4 °C (40 °F) ou plus froid et continuer à surveiller
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Employé observé touchant des plats impurs puis manipulant des plats propres sans se laver les mains. Action corrective: Lavez les mains avec du savon et de l'eau avant de changer de tâches. F1.5B: Employé dans la zone de lavage à la vaisselle enlevé planche à découper propre du lave-vaisselle à l'aide d'un tablier. Les Tabliers sont portés en permanence et sujets à la contamination. Le contact avec des objets propres avec des tabliers peut les contaminer. Action corrective : Ne pas contacter des vaisselles propres ou des surfaces utilisant du tablier pour protéger les mains. Les articles propres doivent être manipulés avec des mains propres seulement.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
     • F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Thermomètres indépendants non présents dans les garnitures de cuisine refroidisseur et sous le comptoir refroidisseur dans la zone barista. Mesures correctives : Obtenir et placer les thermomètres certifiés NSF dans les refroidisseurs susmentionnés.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B(1): La porte de l'écran arrière ne se ferme pas complètement, laissant de grands espaces autour de la porte qui peuvent permettre l'entrée d'insectes et de rongeurs. Action corrective : Réparer ou régler la porte de l'écran pour qu'elle ferme la chasse d'eau contre le bouchon de porte afin d'exclure les parasites. Ajouter le décapage ou le balayage des portes si nécessaire. Gardez la porte arrière fermée jusqu'à ce que la porte de l'écran soit réparée. F2.2B(2): Trou dans la tuile de plafond dans la salle de rangement barista. Cela peut favoriser l'entrée et la migration des ravageurs dans l'installation. Mesures correctives : Sceller le trou dans la tuile du plafond pour empêcher l'entrée et le mouvement des ravageurs.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5C: Draps d'essuyage souillés stockés sur les surfaces de la cuisine et de la barista. Poubelle de solution d'assainissement pour le stockage des chiffons d'essuyage non fourni. Mesures correctives : Préparer la solution d'assainissement à la concentration appropriée (100-200 ppm de javel ou 200 ppm de quat) pour le stockage sanitaire des chiffons essuyés. Immerger les tissus en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Conservez des bacs d'assainissement séparés dans les zones de cuisine et de barista avant. F2.5G: Les aliments stockés dans un refroidisseur vertical près de la porte arrière sont découverts. Mesures correctives : Couvrir les produits alimentaires entreposés avec une enveloppe de qualité alimentaire ou des couvercles sécurisés pour prévenir la contamination. F2.5K: Les articles personnels et commerciaux (téléphone fixe sans fil, contenant de boissons) étant stockés sur la planche à découper de la ligne de prép. Ces articles peuvent introduire une contamination aux surfaces de contact avec les aliments. Mesures correctives : Le personnel doit conserver des articles personnels ou professionnels ou les garder dans un endroit désigné loin des aires de manutention des aliments.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s) : F2.6F : Serviette de toilette utilisée pour le stockage temporaire des oeufs durs bouillis, puis conservée pour utilisation supplémentaire. Serviette est stockée près de la ligne de prép et contient des résidus alimentaires visibles. Action corrective: Enlever et laver la serviette. N'utilisez que des surfaces de contact avec les aliments qui sont lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Salubrité des aliments Plan est disponible, mais ne comprend pas les procédures pour griller les galettes de boeuf à l'extérieur. Mesures correctives : Élaborer une section sur le plan de salubrité des aliments pour griller les galettes de boeuf cuites sur le barbecue extérieur. Inclure tous les points de contrôle critiques, les limites critiques, les procédures de surveillance et les mesures correctives dans le processus. Le 21 mai 2021, par courriel, planifiez-le à l'EHO pour résoudre l'infraction.
6. Surveillance29 janv. 2019

   7 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1B Observations: • Inspection initiale de la nouvelle cuisine - aucune cuisson n'est effectuée au moment de l'inspection. • La plupart des aliments seront servis à la cuisson sur place, et certains seront réchauffés à la cuisson. • Thermomètre à sonde certifié NSF précis avec écrou d'étalonnage disponible sur place pour vérifier avec précision la température des aliments pendant la cuisson, le réchauffage, le refroidissement, la tenue à chaud et la tenue à froid. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre les températures internes pour les procédures de cuisson dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le journal de température de cuisson fourni ou créez le vôtre et vérifiez les températures. • L'opérateur s'assure que tous les aliments sont cuits à un minimum de 165 °F (74 °C) ou à la température interne appropriée pour le type d'aliment. Veuillez consulter le tableau des températures de cuisson internes de sécurité et l'annexe B : Contrôle du temps et de la température - Aliments crus pour animaux, joint au rapport d'inspection. • L'opérateur doit envoyer par courriel/texte une copie de la température des aliments cuits à l'agent d'hygiène de l'environnement (EHO) pour la résolution de l'infraction. S'assurer que les protéines sont cuites à la température interne minimale et le temps requis pour la sécurité des protéines particulières. Consultez le site Web de Santé Canada pour connaître les températures de cuisson internes sécuritaires. http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/healthy-eating-saine-alimentation/salubrite/tips-conseils/cuisson-tbl-fra.php L'annexe B du Code des services de vente au détail et d'alimentation modifié le 24février2016 contient d'autres tableaux de contrôle de la température et du temps. http://www.hss.gov.yk.ca/pdf/foodservicescode.pdf
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B Au moment de l'inspection, on a mesuré que le refroidisseur à double porte était de 4-6 °C. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit régler/réparer/service refroidisseur pour s'assurer que le refroidisseur est capable de maintenir 4 °C (40 °F) ou plus froid en tout temps.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1 Observations: • Thermomètre à sonde certifié NSF avec écrou d'étalonnage disponible sur place (jusqu'à 4 °C/40 °F). Un autre thermomètre à sonde numérique est également disponible sur place, mais il n'a pas le logo NSF. F2.1A-1 Quats bandes d'essai chimiques (intervalle de 0,00000 ppm) disponibles sur place, mais ont expiré et la gamme étendue n'est pas nécessaire et rend la comparaison avec 200 ppm plus difficile pour déterminer le changement de couleur. ACTIONS REQUISES : • L'opérateur doit obtenir des bandes d'essai chimiques appropriées (p. ex. QT-10 Quats 0-400 ppm) et disposer sur place pour une utilisation afin de vérifier avec précision le niveau de désinfectant quats utilisé sur place. Des bandes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur local de produits chimiques. Opérateur et courriel/texte photo(s) à l'agent de l'hygiène du milieu (EHO) indiquant clairement la date d'expiration et le type de bande(s) d'essai chimique(s) pour la résolution d'infraction. F2.1A-2 Bandes d'essai chimiques du chlore disponibles sur place, mais qui sont presque épuisées et n'ont pas de date de péremption. MESURES REQUISES: • Opérateur pour obtenir des bandes d'essai chimiques au chlore et avoir disponible sur place pour l'utilisation afin de vérifier avec précision le niveau de blanchiment au chlore utilisé sur place. Des bandes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur local de produits chimiques. Opérateur et courriel/texte photo(s) à l'agent de l'hygiène du milieu (EHO) indiquant clairement la date d'expiration et le type de bande(s) d'essai chimique(s) pour la résolution d'infraction.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B-1 Lumière de jour visible sous la porte d'entrée arrière. On n'a pas installé de strip-teaseuse pour empêcher les ravageurs d'entrer. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit réinstaller le stripping pour la porte extérieure arrière et le courriel/texte photo(s) à l'OHE montrant clairement que la lumière du jour n'est pas visible sous la porte arrière pour une résolution d'infraction. F2.2B-2 Lumière de jour visible sous la porte d'entrée avant. Le balayage des portes n'a pas été installé pour empêcher les parasites d'entrer. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour installer des balayages de porte pour la porte extérieure avant et email/text photo(s) à EHO clairement montrant aucun jour visible sous la porte avant pour la résolution d'infraction.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3 Observations : • On a mesuré et vérifié la présence de 200 ppm de flacon pulvérisé avec une solution de javel au chlore à l'aide d'une bande d'essai chimique au chlore. • Un lave-vaisselle mécanique à haute température dans la cuisine existante (modèle de comptoir) a été mesuré pour atteindre 76,9 °C (170,4 °F) à l'aide d'un thermomètre étanche certifié NSF. Le lave-vaisselle a été observé pour atteindre 148 °F pendant le cycle de lavage et 192 °F pendant le cycle de rinçage final selon les jauges de température installées sur la machine. Note: L'EHO a dû faire fonctionner le lave-vaisselle une fois pour atteindre les températures internes de passage - le lave-vaisselle a été allumé avant l'inspection. F2.3A Un lave-vaisselle mécanique à haute température dans la nouvelle cuisine (modèle autonome) a été mesuré pour atteindre 71,0 °C (159,8 °F) à l'aide d'un thermomètre étanche certifié NSF. On a observé que le lave-vaisselle atteignait 144 °F au cours du cycle de lavage et 182 °F au cours du cycle de rinçage final selon les jauges de température installées sur la machine. Remarque: EHO a dû faire fonctionner le lave-vaisselle 6 fois pour atteindre les températures internes de passage - le lave-vaisselle a été allumé avant l'inspection. • Les températures observées par le lave-vaisselle mécanique à haute température (stationnaire, double température) ne répondent pas aux exigences minimales de température de lavage: • 71 °C (160 °F) à la plaque, • 66 °C (150 °F) pendant le cycle de lavage, • 82 °C (180 °F) pendant le cycle de rinçage final au collecteur avant la pulvérisation. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit faire fonctionner un lave-vaisselle à haute température pour assurer un lavage minimum, des températures finales de rinçage et ne nécessite pas 6 tentatives pour atteindre la température interne de passage. Courriel/text photos à l'agent de l'hygiène du milieu (EHO) de la jauge de température de lavage montrant une température de lavage minimale de 66 °C (150 °F) pendant le cycle de lavage et de 82 °C (180 °F) pendant le cycle de rinçage final au collecteur avant la pulvérisation pour la résolution de l'infraction, ou confirmation de la compagnie de réparation pour vérifier la conformité aux exigences. F2.3D Le seau d'essuyage de la baguette à vapeur avait moins de 200 ppm Quats au moment de l'inspection, ce qui peut permettre aux bactéries de se développer et de contaminer les baguettes et les mains à vapeur. Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage de la baguette de vapeur sont complètement immergés dans une solution d'assainissement de 200 ppm Quats en tout temps, et s'assurer que la solution est modifiée/vérifiée régulièrement afin d'éviter la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai chimiques et enregistrer dans le journal. • Recommander d'utiliser des vêtements J car ils sont jetables mais durables et assez minces pour supporter l'essuyage répété et ne tiendra pas beaucoup d'eau. Entreposer les chiffons d'essuyage de la baguette de vapeur dans un désinfectant (c.-à-d. 200 ppm Quats (chlorure d'ammonium quaternaire), changer toutes les 2 heures ou plus tôt au besoin) pour prévenir la contamination croisée. Réglez une minuterie pour vous rappeler quand changer les seaux de désinfectant. Essai avec des bandes chimiques Quats. Remarque : utilisez des Quats au lieu du chlore, puisque les produits laitiers neutralisent le chlore.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6 Observations: • La hotte de ventilation commerciale était munie d'un autocollant de nettoyage et de service d'un professionnel qualifié apposé sur elle au moment de l'inspection, dernier nettoyage et service en janvier 2019 - prochain nettoyage et service juillet 2019. F2.6F La table de préparation au centre de la nouvelle cuisine a des bords à l'arrière qui ne sont pas finis pour être lisses, non absorbants et faciles à nettoyer. ACTIONS REQUISES: • Opérateur d'installer des bordures en acier inoxydable et des coutures de calmar pour créer une surface lisse, non absorbante et facile à nettoyer et des photos email/textes à EHO pour la résolution d'infraction.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4A-B Plan d'assainissement disponible sur place au moment de l'inspection, mais il doit être révisé pour tenir compte des procédures appropriées de lavage, de rinçage, d'assainissement, de séchage à l'air pour les surfaces en contact avec les aliments. S'assurer que tout l'équipement à utiliser sur place est inclus. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit réviser le plan d'assainissement et inclure des instructions détaillées pour le lavage, le rinçage, l'assainissement, le séchage de l'air et les concentrations d'assainissement, nettoyer l'entreposage en place, vérifier les concentrations avec des bandes d'essai et soumettre à l'OPS pour examen et résolution des infractions. S'assurer que tout l'équipement à utiliser sur place est inclus. F3.4A Registres d'assainissement à tenir et à entretenir quotidiennement. De plus, veuillez conserver et entretenir un journal de lavage pour vérifier le bon fonctionnement du lave-vaisselle mécanique à haute température. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres d'assainissement soient conservés et enregistrés quotidiennement pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement. L'exploitant doit utiliser les bandes d'essai chimiques appropriées pour vérifier les concentrations de désinfectant. Utiliser les modèles fournis. • L'opérateur veille à ce que les rondins de lave-vaisselle à haute température soient conservés et enregistrés quotidiennement (lorsqu'ils sont utilisés) pour vérifier la présence de niveaux d'approvisionnement adéquats de tous les réactifs, la température du lavage et les cycles de rinçage finals. Utiliser les modèles fournis.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
7. Surveillance6 mai 2016

   3 infractions

   • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Nous avons discuté avec le propriétaire que les surfaces de contact avec les aliments devraient être désinfectées pendant au moins 2 minutes avant d'éliminer le désinfectant. À condition que les surfaces de contact avec les aliments soient nettoyées et désinfectées au moment de l'inspection. Des bandes d'essai sont sur place pour l'eau de Javel et des tongs d'ammoniac quaternaires sont entreposés de manière hygiénique à l'intérieur de la zone couverte des produits de boulangerie. Lave-vaisselle : le cycle de rinçage a été mesuré à l'interne à l'aide d'un thermomètre à sonde Bleach pulvérisateur > 200ppm résistant au chlore. **Il a été discuté que les chiffons d'essuyage humides en utilisation continue devraient être conservés dans une solution de désinfectant. Une solution de Javel a été faite au moment de l'inspection pour placer des chiffons d'essuyage humides, Javel > 200ppm chlore. **Le chiffon pour la machine espresso est stocké dans une solution d'assainissement Quaternaire Ammoniaque. La solution a été mesurée à 50ppm au moment de l'inspection et la solution a été refaite au moment de l'inspection et était supérieure à 200ppm.
     • 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
   • 12 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
     • Observation(s): Les coordonnées du changement de propriétaire doivent être mises à jour. Envoie une demande à compléter pour la mise à jour de nos dossiers.
   • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Veuillez soumettre un plan de salubrité des aliments à jour pour les nouveaux ajouts au menu (petit déjeuner, hamburgers et pâtes alimentaires). Envoie le modèle au propriétaire.
     • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
8. Surveillance12 sept. 2014

   0 infraction