Joey's Fish Shack / strEATS Legacy Kitchen
140 - 180 Legacy Main Street SE Calgary AB T2X 4R9 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- a) Concentration de quat mesurée à 0 ppm dans les flacons de pulvérisation d'assainissement situés dans la cuisine.b) Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans les zones de préparation. Exigences:a) S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm dans la solution d'assainissement.b) Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre les deux utilisations.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La poignée de scoop a été stockée dans la farine dans le bac en vrac. Exigence:Store scoop poignée hors de la nourriture pour prévenir la contamination.
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Aucun approvisionnement en eau froide n'était disponible dans l'évier de lavage à la main situé dans les zones de cuisson, car l'approvisionnement était désactivé en raison d'une fuite du robinet. Exigence:Restaurer l'approvisionnement en eau froide à cet évier de lavage à la main.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le robinet d'eau froide situé à l'évier de lavage à la main dans la zone de cuisson était en fuite. Exigence:Réparer/remplacer le robinet pour arrêter les fuites.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'accumulation de glace dans un petit congélateur situé dans la cuisine. Exigence:Congélateur à dégivrage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- a) Débris alimentaires sur les portes des refroidisseurs et des congélateurs dans la zone de stockage arrière.b) Débris alimentaires et de la saleté dans les refroidisseurs prép.c) La salle de lavage et la zone de stockage arrière étaient encombrées. Exigences:a) Nettoyer les zones susmentionnées.b) Organisez un espace de lavage et de rangement arrière.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- a) La concentration de quat a été mesurée à 0 ppm dans les deux cornichons conservés dans la zone de cuisson et dans le flacon de pulvérisation situé dans la zone de préparation arrière.b) Le linge de nettoyage a été conservé sur le comptoir de préparation après utilisation dans la zone de préparation arrière. Exigences:a) S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm dans la solution d'assainissement.b) Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre les deux utilisations.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le sac de riz a été stocké directement sur le sol à l'arrière. Exigence:Store nourriture au moins 15 cm du sol.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- - L'évier de lavage à la main situé dans la zone de cuisson a été bloqué avec une cruche en plastique conservée dans le lavabo. L'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation des boissons a été bloqué avec un sani-paille et un linge de nettoyage conservé dans le lavabo. Exigence:Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont disponibles pour une utilisation continue et ne doivent pas être bloqués.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration de quat a été mesurée à 100 ppm dans le Sani-pail situé dans la zone de préparation arrière. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Le décapage météorologique situé au bas de la porte extérieure arrière a été rompu, ce qui a permis l'entrée de parasites/vermines. Exigence:Remplacez le stripping pour sceller l'écart.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- a) Aucune solution d'assainissement prête à l'emploi n'a été fournie pour les surfaces. b) les vêtements de nettoyage ont été conservés ici et là après utilisation: sur le comptoir de préparation à l'arrière, sur le chariot à l'avant, certains vêtements de nettoyage ont été suspendus sur les lavabos de lavage. Exigences:a) Fournir une solution d'assainissement prête à utiliser pour les surfaces.b) Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre les deux utilisations.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- a) La poignée de scoop était conservée dans du riz stocké dans un insert plus chaud. b) Les boîtes de citron étaient stockées directement sur le sol dans une zone arrière. Exigences:a) Ne conservez pas la poignée de scoop dans la nourriture. Entreposer la pelle verticalement avec la poignée vers le haut ou à l'extérieur de l'aliment pour prévenir la contamination.b) Entreposer les aliments à au moins 15 cm du sol.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- -La température interne du poulet entreposé dans le chaud était de 50C et le boeuf était à 56C.-Les inserts étaient surremplis. Exigence : - S'assurer que les aliments périssables en détention à chaud sont entreposés à 60 °C et plus. -Le poulet et le boeuf ont été réchauffés avant de le ranger dans le chaud-Ne pas surremplir les inserts pour éviter l'abus de température.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?