Joey's Fish Shack / strEATS St. Albert Kitchen
3506 Tudor Glen St. Albert AB T8N 3V3 · Food - General
2 inspections
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle a été utilisé trois fois et n'a produit que 50 ppm de chlore résiduel. Une méthode d'évier à deux comp a été mise en place avec de l'acide lactique pour permettre l'assainissement manuel des plats. Les plats doivent être lavés dans la machine puis immergés pendant 2 minutes, puis séchés à l'air.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'installation nécessite des bandes de chlore pour le lave-vaisselle.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Les deux opérateurs n'avaient que des bases de la salubrité des aliments, ce qui ne répond pas à l'exigence.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection initiale
8 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Il y avait des preuves de réutilisation des gants. Discussion avec l'opérateur et l'employé. Jeter les gants usagés.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le poisson cru était entreposé immédiatement à côté des aliments prêts à manger.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Une grande quantité de sauce tartare préportée était assise à température ambiante, dépassant la fenêtre de 2 heures. On a demandé à l'opérateur de ne mettre que ce qu'il peut utiliser pendant le déjeuner et le dîner et de ne pas les laisser sortir en milieu de journée. Les portions laissées en dehors de deux heures doivent être éliminées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de boisson et le refroidisseur de sauce dans la zone de service avant ont été ajustés pour être plus froids pendant l'inspection. Les températures ont été réduites à 4C ou plus froides.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle a été utilisé trois fois et n'a produit que 50 ppm de chlore résiduel. Une méthode d'évier à deux comp a été mise en place avec de l'acide lactique pour permettre l'assainissement manuel des plats. Les plats doivent être lavés dans la machine puis immergés pendant 2 minutes, puis séchés à l'air.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'installation nécessite des bandes de chlore pour le lave-vaisselle.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'installation avait utilisé des bandes d'essai quat pour tester le désinfectant pour l'acide lactique. Corrigé et démontré avec des bandes d'essai appropriées.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Les deux opérateurs n'avaient que des bases de la salubrité des aliments, ce qui ne répond pas à l'exigence.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?