John Chinese Restaurant
1160 - 88 Shawnee Street SW Calgary AB T2Y 3S1 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- a) Concentration de chlore dans le seau de sani situé dans la cuisine, mesurée à 0 ppmb) Les vêtements de nettoyage ont été conservés sur le comptoir de préparation après utilisation dans la cuisine. Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm dans la solution désinfectanteb) Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre les deux utilisations.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La pâte de haricots a été laissée dans la boîte après l'ouverture, situé en marche dans la glacière. Exigence : Transférer les aliments dans un contenant en plastique/verre/acier inoxydable après ouverture de la boîte.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- a) La température interne des germes de haricots stockés sur le comptoir sans contrôle de température était de 13,8Cb) La température interne de l'ail râpé frais dans l'huile entreposée sur le panier d'épices sans contrôle de température était de 22,8C.Exigence : S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C ou plus
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La lave-vaisselle était hors serviceLes plats réutilisables du client ont été lavés à l'aide d'un lavabo à deux compartiments. Un lave-vaisselle fonctionnel ou un évier à trois compartiments est nécessaire pour laver et désinfecter les plats réutilisables des clients. L'installation dispose de plats à usage unique sur placeLaver et désinfecter uniquement les ustensiles de préparation à l'aide d'un lavabo à deux compartiments
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration de chlore a été mesurée à 10 ppm dans la solution d'assainissement d'un seau situé dans la cuisine. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Les mangeurs avaient les cheveux ouverts tombant sur le visage. Exigence :Assurer que les personnes qui manipulent des aliments limitent leurs cheveux de façon appropriée/en utilisant un filet ou un chapeau pour prévenir la contamination des aliments par les cheveux.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les bouffées, le poulet, les oignons et un autre contenant de nourriture ont été gardés à l'abri dans un endroit plus frais. Rouleaux d'oeufs conservés à découvert dans une promenade au congélateur. (Atteinte à l'inspection précédente)Exigence : Gardez les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'accès à l'évier de lavage des mains situé dans la zone de cuisson a été bloqué avec un seau contenant de la sauce. Exigence : S'assurer que l'accès à l'évier de lavage des mains n'est pas bloqué à aucun moment.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- a) La concentration de chlore dans la solution désinfectante du flacon de pulvérisation était inférieure à 10 ppm.b) Aucune solution de désinfectant prête à l'emploi n'a été fournie pour les surfaces de la zone de préparation avant.c) Le linge de nettoyage était conservé sur le comptoir de préparation après utilisation dans la cuisine. Exigence:a) S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.b) Fournir une solution d'assainissement prête à l'emploi pour les surfaces de la zone prép avant.c) Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre les deux utilisations.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- a) les crevettes, le poulet cuit et les pousses de haricots ont été conservés à découvert dans un endroit plus frais. b) Un panier contenant des germes de haricots a été stocké dans une boîte de germes de haricots découverts située à pied dans une glacière. Exigence:a) Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.b) Ne conservez pas de contenant alimentaire dans des aliments découverts pour éviter toute contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- a) Les sacs de thé, la sauce au soja et les contenants d'épices ont été entreposés sous l'évier de lavage à la main dans la zone de préparation avant.b) Les boîtes de sauce étaient entreposées sous l'évier de lavage à la main dans la cuisine. Ne conservez aucun aliment/ustensiles sous les éviers pour éviter toute contamination
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- a) La poignée de scoop était maintenue sur la glace dans la machine à glace.b) Le couteau était entreposé dans l'espace entre le mur et le comptoir de la cuisine; cette zone ne peut être nettoyée et désinfectée de façon adéquate. Exigence :a) Gardez la poignée de scoop hors de la glace pour prévenir la contamination.b) Entreposer le couteau dans un récipient propre et non dans l'espace entre le mur et le comptoir pour éviter toute contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne des germes de haricots stockés sur le comptoir sans contrôle de température était de 8.8Crequirement:Assurez que les germes de haricots sont conservés à 4C ou moins. Des pousses de haricots ont été déplacées pour marcher dans la glacière pendant l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'accès à l'évier de lavage à la main situé dans la cuisine a été obstrué par un seau contenant de la sauce conservée devant l'évier. Exigence : S'assurer que l'accès à l'évier de lavage des mains n'est pas entravé à tout moment.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y a un écart important au milieu de la porte extérieure principale, qui pourrait permettre l'entrée des parasites/vermine. Exigence:Sceller cette lacune.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
0 infraction
- Inspection de la demande
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement prête à l'emploi n'a été fournie dans la zone de préparation avant. Exigence: Fournissez une solution d'assainissement prête à utiliser.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- a) La concentration de chlore était si élevée dans la solution d'assainissement du flacon de pulvérisation située dans la cuisine que la bande d'essai s'estompait immédiatement après avoir trempé dans la solution.b) Aucune étiquette n'a été fournie sur les flacons de vaporisateur et de vaporisateur contenant des produits chimiques de nettoyage situés dans la cuisine. Exigences:a) La surutilisation des produits chimiques sur les surfaces en contact avec les aliments contaminera les aliments et assurera le maintien de la concentration de chlore à 100 ppm.b) Fournir des étiquettes sur les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- a) Aucun thermomètre n'a été fourni à pied dans le refroidisseur, à pied dans le congélateur, dans le refroidisseur situé dans la zone de préparation avant.b) Aucun thermomètre à sonde n'est prévu pour vérifier les températures de cuisson. Exigence :a) Fournir des thermomètres dans les refroidisseurs et le congélateur;b) Fournir un thermomètre à sonde.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration de chlore dans la solution d'assainissement. Exigence: Fournir des bandes d'essai au chlore.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Aucune porte n'est prévue devant l'évier. Exigence:Fournir la porte devant la zone de l'évier.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?