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Johnny's Fresh Meats & Deli

1-190 Hollywood Rd S Kelowna BC V1X 3S9 · Restaurant - Food Service

7 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    2 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): On a noté que les soupes étaient refroidies dans de grands contenants dans le refroidisseur d'entrée et que la température de refroidissement des aliments n'était pas surveillée. Cette pratique de refroidissement des aliments peut mettre les aliments en zone de danger (4°C - 60°C) pendant des périodes plus longues, entraînant une contamination des aliments. Mesures correctives: • Veiller à suivre les méthodes approuvées de refroidissement des aliments. • Utilisez des bains d'eau glacée ou des glaçons pour refroidir les aliments de 60°C à 20°C dans les 2 heures. • Porter la nourriture en petites quantités et réfrigérer dans des casseroles peu profondes. • Ne pas couvrir complètement les casseroles pendant le refroidissement et ne pas empiler les casseroles.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Aucune station de lavage des mains n'a été observée dans la zone de service alimentaire. Le personnel a été observé se laver les mains dans l'évier à 3 compartiments rempli d'ustensiles nettoyés. Cette pratique peut conduire à un lavage insuffisant des mains des manipulateurs d'aliments et à une contamination croisée des ustensiles. Désigner un des trois éviers pour le lavage des mains, physiquement séparés par les autres éviers. Assurez-vous que la station de lavage des mains désignée est équipée d'eau courante chaude/froide, de savon et de serviette de papier, et assurer un accès facile par le personnel. Assurez-vous d'afficher les panneaux pour les procédures de lavage et de nettoyage des ustensiles dans un évier à 2 compartiments.
      • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
  3. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La surface de contact des aliments en utilisation continue (p. ex. trancheuse électrique, planches à découper) doit être désinfectée au moins toutes les 4 heures et doit faire partie des procédures quotidiennes
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
  4. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Soupes maintenues à plus de 80 degrés Celsius.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): bandes de désinfectant QUAT non disponibles au moment de l'inspection.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Plusieurs mouches notées sur le site.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le sanitisant a noté < 100 ppm QUATs à la fois dans les stations d'assainissement et dans les bouteilles d'assainissement sur place. Dans l'intervalle, le bleach sera utilisé pour la désinfection des équipements et des ustensiles.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s) : Vérification de la SAFE ALIMENTAIRE requise.
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  5. Surveillance

    0 infraction

  6. Surveillance

    2 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Il n'y avait pas de feuille de journal de refroidissement pour le boeuf rôti aux fins d'examen au moment de l'inspection.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Deux grands récipients d'assaisonnements italiens et quelques plateaux de nourriture étaient entreposés dans la salle de bain du personnel.
  7. Surveillance

    7 infractions

    • Les procédures de cuisson et de réchauffage sont-elles respectées?
      • Observation(s): *L'opérateur ne connaît pas la température de cuisson sûre pour un poulet entier. Les températures internes minimales pour un poulet entier doivent être cuites à au moins 85°C (185°F). *Aucune température de cuisson n'est maintenue.
    • Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): *Un thermomètre de four est placé dans un refroidisseur d'écran et ne mesure pas les températures froides. *Un refroidisseur droit dans la zone de préparation des aliments n'a pas de thermomètre.
    • L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s) : *Le personnel de la salle de préparation des aliments ne s'est pas lavé les mains avant de manipuler les aliments et l'équipement alimentaire après avoir utilisé un caissier pendant l'inspection. *Le personnel de la préparation des aliments n'a pas lavé les mains avant de mettre des gants et de manipuler les aliments et l'équipement alimentaire.
    • La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés et conformes aux plans approuvés?
      • Observation(s): *L'exploitant utilise un équipement alimentaire pour les poulets cuits dans la zone de vente au détail des clients sans l'approbation d'un agent local de l'hygiène du milieu. Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans par l'agent de santé.
    • Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): *L'unité de rangement du couteau dans la zone de préparation des aliments n'est pas facile à nettoyer. *Un kit d'essai pour la solution de désinfection n'est pas disponible sur place.
    • Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): *Le plan soumis n'est pas complet (p. ex. points de contrôle critiques non identifiés; limites critiques, mesures de surveillance et mesures correctives manquantes). Le guide de santé intérieure du plan a été fourni à l'exploitant.
    • Les procédures d'assainissement (plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): *Le plan n'était pas disponible sur place et le plan soumis a été retourné à l'exploitant pendant l'inspection. Corrigé lors de l'inspection (CDI).