Jose Jose Latin Restaurant
9 - 7110 50 Avenue Red Deer AB T4N 6A5 · Food - General
11 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un seau propre était utilisé pour entreposer les linges de nettoyage usagés. Le désinfectant dans le godet testé en dessous de 25 ppm, car l'opérateur avait mélangé de l'eau de Javel avec du savon. L'opérateur a été guidé sur la méthode correcte de préparation de la solution d'assainissement, et un nouveau seau propre a été préparé, mesurant 200 ppm de chlore. Ne mélangez pas l'eau de Javel au savon, car il réagit avec le chlore et réduit l'efficacité de désinfection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La pastèque coupée a été stockée à découvert sur une plaque dans le réfrigérateur, et des frites françaises ainsi que quelques autres produits alimentaires ont été observées avec des sacs laissés ouverts au moment de l'inspection. L'exploitant a couvert les produits alimentaires et scellé les contenants pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les produits alimentaires entreposés sont correctement couverts et protégés afin de prévenir la contamination environnementale.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande de chlore n'était disponible au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai du chlore sont réapprovisionnées et disponibles lorsque des désinfectants sont préparés, afin de confirmer des concentrations correctes entre 100 et 200 ppm. Tous les désinfectants préparés dans des seaux propres, des flacons de pulvérisation ou des lavabos à vaisselle doivent être vérifiés à la concentration correcte de 100 à 200 ppm. S'il vous plaît ne mélangez pas de savon avec des solutions de désinfectant, car cela réduira leur efficacité.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Formation sur la sécurité alimentaire en cours pour les personnes qui manipulent les aliments primaires.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier a été obstrué par la poubelle. ACTION:Ne bloquez pas l'évier avec quelque chose à tout moment.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- 2 mai : L'exploitant prévoit suivre un cours reconnu de certificat de salubrité des aliments avant la date d'échéance convenue avec PHI. L'exploitant fait preuve d'un manque important de compréhension des procédures de base en matière de salubrité des aliments, y compris les procédures et méthodes de lavage des mains appropriées et la justification de l'assainissement de surface. ACTION: Achever une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments au moyen d'un des cours de certification reconnus. Vous trouverez une sélection de cours reconnus sur les certificats de salubrité des aliments à l'adresse suivante : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- En suspens le 2 mai : Aucune solution d'assainissement n'a été observée dans la zone de manipulation des aliments malgré la préparation active des aliments. Un seau d'eau avec du vinaigre et un chiffon a été observé. PHI a noté que cette solution est bonne à utiliser pour le nettoyage, mais doit être suivie avec la solution d'assainissement. Les solutions d'assainissement approuvées comprennent :-100ppm solution de chlore-200ppm solution de quats (composé d'ammonium quaternaire)-12,5-25ppm solution d'iodeLes produits d'acide lactique sans danger sont également disponibles et peuvent être examinés pour utilisation. Les solutions peuvent être stockées dans des seaux ouverts et les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés pour empêcher la croissance bactérienne sur les chiffons. ACTION: Implémenter immédiatement une solution d'assainissement de surface pour les surfaces de manipulation des aliments et les tables clients. Entreposez tous les chiffons de nettoyage immergés en solution.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- 2 mai : L'opérateur est d'accord avec les bonnes pratiques de lavage des mains à l'évier dédié. PHI reviendra vérifier que cette nouvelle pratique est cohérente. Précédemment:Le manipulateur de nourriture dans cette installation n'effectue pas un lavage adéquat des mains. L'opérateur mouille les mains à l'évier de lavage à la vaisselle, ajoute de l'eau de Javel au chlore aux mains et rince à nouveau. Cela ne constitue pas un lavage des mains pour deux raisons: 1) l'absence de savon, 2) l'absence de frottement des mains pendant au moins 20 secondes. ACTION:Mise en œuvre immédiate d'un lavage des mains approprié aux fréquences appropriées. Le lavage des mains ne doit se faire que dans des lavabos dédiés. Un lavage à la main complet comprend le frottement vigoureux des surfaces des mains LATHERED et des bras exposés pendant au moins 20 secondes, suivi d'un rinçage approfondi avec de l'eau propre tiède.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- À l'envers, la poubelle est placée devant l'évier à main dédié - utilisé pour stocker une petite poubelle. Elle a discuté de l'obstruction de l'évier à main avec l'opérateur; elle a déplacé la poubelle à l'envers avec la petite poubelle. ACTION:Veuillez s'assurer que l'évier dédié au lavage des mains n'est pas obstrué/bloquant à tout moment.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- 2 mai : L'exploitant prévoit suivre un cours reconnu de certificat de salubrité des aliments avant la date d'échéance convenue avec PHI. L'exploitant fait preuve d'un manque important de compréhension des procédures de base en matière de salubrité des aliments, y compris les procédures et méthodes de lavage des mains appropriées et la justification de l'assainissement de surface. ACTION: Achever une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments au moyen d'un des cours de certification reconnus. Vous trouverez une sélection de cours reconnus sur les certificats de salubrité des aliments à l'adresse suivante : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement n'a été observée dans la zone de manipulation des aliments malgré la préparation active des aliments. Un seau d'eau avec du vinaigre et un chiffon a été observé. PHI a noté que cette solution est bonne à utiliser pour le nettoyage, mais doit être suivie avec la solution d'assainissement. Les solutions d'assainissement approuvées comprennent :-100ppm solution de chlore-200ppm solution de quats (composé d'ammonium quaternaire)-12,5-25ppm solution d'iodeLes produits d'acide lactique sans danger sont également disponibles et peuvent être examinés pour utilisation. Les solutions peuvent être stockées dans des seaux ouverts et les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés pour empêcher la croissance bactérienne sur les chiffons. ACTION: Implémenter immédiatement une solution d'assainissement de surface pour les surfaces de manipulation des aliments et les tables clients. Entreposez tous les chiffons de nettoyage immergés en solution.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- La personne qui manipule les aliments dans cette installation n'effectue pas un lavage adéquat des mains. L'opérateur mouille les mains à l'évier de lavage à la vaisselle, ajoute de l'eau de Javel au chlore aux mains et rince à nouveau. Cela ne constitue pas un lavage des mains pour deux raisons :1) L'absence de savon, 2) L'absence de frotter les mains pendant au moins 20 secondes. ACTION:Mise en œuvre immédiate d'un lavage des mains approprié aux fréquences appropriées. Le lavage des mains ne doit se faire que dans des lavabos dédiés. Un lavage à la main complet comprend le frottement vigoureux des surfaces des mains LATHERED et des bras exposés pendant au moins 20 secondes, suivi d'un rinçage approfondi avec de l'eau propre tiède.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des couteaux propres sont entreposés sous la trancheuse de viande de table. La trancheuse de viande et la zone sous laquelle les couteaux sont directement en contact sont visiblement impurs - une accumulation significative de débris alimentaires a été observée. Discussion avec l'opérateur qui a noté que les couteaux ne sont pas utilisés souvent. ACTION :Entièrement propre ET désinfecter la trancheuse de viande, les couteaux et la surface de travail. Le nettoyage et l'assainissement doivent se faire lorsque les surfaces et l'équipement sont visiblement impurs et après la manipulation des aliments afin de prévenir la contamination croisée et la croissance excessive des bactéries et autres germes.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La porte extérieure arrière était ouverte pendant l'inspection. Il n'y avait ni porte d'écran ni autre barrière pour empêcher l'entrée des ravageurs. ACTION:Si vous choisissez d'ouvrir la porte pour la circulation de l'air ou la réduction de la chaleur, veuillez installer une barrière, comme une porte d'écran, pour empêcher l'entrée des rongeurs et des insectes dans l'installation. Si vous n'êtes pas disposé à installer une barrière pour empêcher l'entrée des ravageurs, veuillez ne pas laisser cette porte ouverte.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- L'exploitant fait preuve d'un manque important de compréhension des procédures de base en matière de salubrité des aliments, y compris les procédures et méthodes de lavage des mains appropriées et la justification de l'assainissement de surface. ACTION: Achever une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments au moyen d'un des cours de certification reconnus. Vous trouverez une sélection de cours reconnus sur les certificats de salubrité des aliments à l'adresse suivante : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main a été obstrué avec divers objets stockés devant et à l'intérieur de l'évier à main (y compris les aliments qui refroidissaient). La couverture du distributeur de serviettes de papier était manquante. Le savon à main était toujours scellé par le fabricant, ce qui indique qu'il n'a pas été utilisé pendant le lavage des mains. L'opérateur a noté qu'elle se lave les mains à l'évier, où il n'y a ni serviette en papier ni savon à main. ACTION:-Laver les mains à l'évier seulement. -Assurez-vous que la main coule qu'il ne bloque pas et qu'elle n'est utilisée que pour le lavage des mains (pas pour le stockage).
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Grande accumulation de débris alimentaires observés dans l'ensemble de l'installation, y compris sur les planchers, les comptoirs et l'équipement. Il y a une importante accumulation d'articles dans l'installation qui ne semblent pas être utilisés et qui empêchent un nettoyage complet. ACTION : - Nettoyer et désinfecter les planchers et l'équipement de façon à éliminer les débris alimentaires vieillis. - Organisez et/ou retirez l'accumulation d'objets afin que le nettoyage puisse se faire facilement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- X - Une viande crue a été observée sur des produits alimentaires prêts à manger et les produits sont entreposés dans le réfrigérateur. Veuillez vous assurer de déplacer la viande crue dans une partie inférieure du réfrigérateur afin d'éviter toute contamination croisée en cas de goutte d'eau.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- X - Les aliments observés sont conservés dans des cales à usage unique. Cela peut causer une contamination croisée potentielle de pathogènes alimentaires indésirables en réutilisant des petits pour stocker des aliments. S'il vous plaît utiliser des contenants de qualité alimentaire sécuritaire lors de l'entreposage des aliments et veiller à ce qu'ils soient couverts pour protéger contre la contamination. X - On a constaté que les aliments personnels étaient placés dans la même zone, les aliments commerciaux étant servis au public. S'il vous plaît assurez-vous de stocker des aliments personnels loin de la nourriture servie au public.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- X - Les ustensiles et les vaisselles observés ne sont pas correctement désinfectés dans l'évier de 3 compartiments et l'opérateur n'est pas bien au courant des exigences de lavage à la vaisselle. Assurez-vous de suivre la méthode suivante : laver, rincer, désinfecter (sac pendant 2 minutes) et sécher à l'air.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- X - Aucune bande d'essai n'était disponible sur place. Veuillez vous assurer d'avoir des bandes d'essai sur place afin de mesurer la concentration du désinfectant (c.-à-d., Bleach at 100ppm).
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- X - L'installation est équipée de deux éviers à main, mais les deux n'étaient pas accessibles et entièrement en stock au moment de l'inspection. Zucchini observé dans l'évier situé par la zone de lavage à la vaisselle et le deuxième évier situé par le congélateur n'était pas entièrement équipé de savon et de serviette en papier à usage unique. Assurez-vous que les éviers à main sont entièrement équipés, accessibles et fonctionnels à tout moment. S'assurer également que les éviers à main ne sont utilisés qu'à des fins d'hygiène des mains et de ne pas laver de légumes ou d'autres marchandises.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- X - La cuisine n'est pas tenue de façon propre et hygiénique. Assurez-vous d'organiser la cuisine et de stocker les articles de manière propre.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?