Aller au contenu
Chargement de la carte…

J's Cafe UBCO

UNC 113-3272 University Way Kelowna BC V1V 1V7 · Restaurant - Food Service

2 inspections

  1. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Les aliments/ingrédients potentiellement dangereux qui ont été observés sont chargés à des niveaux de charge trop élevés/au-dessus dans la partie supérieure du réfrigérateur de la table de préparation, y compris les boulettes de viande, les pattes de poulet et d'oeuf. Les températures des ingrédients mal chargés ont été mesurées jusqu'à 11deg.C - ces articles ont été éliminés par le gestionnaire de l'installation au moment de l'inspection. Veuillez suivre les changements apportés aux pratiques de chargement dans la partie supérieure de ce réfrigérateur de table prép, y compris le respect des niveaux de charge, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'inserts manquants pour permettre un débit d'air approprié au-dessous des contenants d'inserts et, vérification de la température à l'aide d'un thermomètre à sonde et enregistré sur les feuilles de relevé de température. S'assurer que le PHF est entreposé et entretenu sous réfrigération à 4 degrés. C ou moins.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Certaines unités de réfrigération manquaient de thermomètres et un thermomètre à sonde n'était pas utilisé sur place. La surveillance de la température n'était pas tenue. Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs sont équipés d'un ou de plusieurs thermomètres à l'intérieur de l'appareil et redémarrez les relevés de température des réfrigérateurs, des congélateurs et des cales chaudes (p. ex. riz). Veuillez également fournir et utiliser des bandes d'essai pour le désinfectant de surface dure sélectionné (par exemple le chlore).
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Aucune solution d'assainissement prémélangée n'était disponible sur place au moment de l'inspection et, par conséquent, les surfaces en contact avec les aliments n'étaient pas nettoyées et désinfectées conformément aux normes d'assainissement. Veuillez vous assurer que les solutions d'assainissement sont mélangées au début d'un changement, modifiées régulièrement et utilisées pour assainir les surfaces de contact avec les aliments.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Veuillez effectuer un nettoyage en profondeur des sols (c.-à-d. sous/derrière l'équipement) et de l'équipement de cuisine (c.-à-d. des tablettes de réfrigérateur, des congélateurs). S'il vous plaît assurez-vous que tout stockage est hors du sol sur les étagères qui est de 6" hors du sol.
  2. Surveillance

    7 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): On a observé que le réfrigérateur de l'écran avant fonctionnait à 10deg.C (d'après un thermomètre interne). Les températures potentiellement dangereuses des aliments dans cette unité ont été mesurées jusqu'à 8,5deg.C. Veuillez cesser d'utiliser ce réfrigérateur pour l'entreposage du HPF jusqu'à ce qu'il soit réparé et capable d'entretenir le HPF à 4 degrés. C ou moins. Des aliments potentiellement dangereux (y compris les oeufs, le fromage, la viande PAM et la vinaigrette à base de lait) ont été mesurés à des températures allant jusqu'à 13deg.C dans la partie supérieure du petit réfrigérateur à table de cuisine. On a observé des inserts alimentaires surchargés (au-dessus des niveaux de charge des inserts), des inserts doubles empilés, des espaces entre les inserts et le couvercle de l'unité supérieure étant laissés ouverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Au moment de l'inspection, le personnel a éliminé certains articles à température excessive. Veuillez réviser les pratiques d'entreposage des aliments conformément aux normes du fabricant et de l'industrie afin de s'assurer que le HPF est maintenu à 4 degrés. C ou moins. Assurez-vous que les températures des aliments dans les inserts supérieurs sont vérifiées au moyen d'un thermomètre à sonde 2X par jour.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): On a observé deux types différents de pâtes et de nouilles cuites laissées sur le comptoir arrière pendant une période prolongée, sans qu'il y ait de processus appropriés pour le refroidissement de ces articles à l'intérieur de la norme de refroidissement, y compris un espace insuffisant dans le réfrigérateur à double porte surchargé pour supporter le refroidissement. Veuillez également noter que le réfrigérateur à table en état d'utilisation élevée ne permet pas de refroidir les aliments préparés à l'avance. Veuillez afficher une mise à jour du plan de salubrité des aliments qui indique les pratiques/procédures prévues pour le refroidissement des aliments préparés à l'avance.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Certains équipements frigorifiques manquaient de thermomètres. Les températures de réfrigération et de HPF n'étaient pas contrôlées/vérifiées et les thermomètres n'étaient pas fournis à l'intérieur de certains réfrigérateurs. Veuillez vous assurer que les thermomètres sont fournis à l'intérieur de tous les réfrigérateurs et qu'un thermomètre à sonde est disponible/utilisé pour vérifier la température des HPF entreposés dans les réfrigérateurs de table de préparation supérieure. Veuillez redémarrer les registres quotidiens de surveillance de la température pour s'assurer que les problèmes de température/réfrigération sont identifiés et corrigés.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les solutions d'assainissement n'étaient pas disponibles ou utilisées pour le nettoyage de routine des surfaces de contact avec les aliments. Assurez-vous que des solutions d'assainissement bien mélangées sont disponibles et utilisées en tout temps pendant l'opération pour une utilisation courante sur les surfaces de contact avec les aliments et pour le stockage des linges de nettoyage en utilisation continue. On a observé que l'évier arrière à 3 compartiments était rempli d'équipement sale à laver tandis qu'en même temps, les aliments adjacents aux lavabos étaient laissés sur les comptoirs. Veuillez veiller à la mise en oeuvre de pratiques de lavage de l'entreposage appropriées lorsque les éviers sont entretenus avec de l'eau de lavage (1er compartiment) et un désinfectant (3e compartiment) pendant le lavage de l'équipement alimentaire et que la zone de l'évier arrière est propre et organisée avant la transformation des aliments sur le comptoir adjacent.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): L'arrière du plancher de la cuisine a été observé avec une accumulation de saletés organiques. Le réfrigérateur à double porte a été observé désorganisé et encombré. Veuillez nettoyer le plancher de la cuisine et nettoyer/organiser l'intérieur de certains équipements de réfrigération.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): L'évier de lavage de la main avant a été bloqué par des contenants d'ingrédients alimentaires utilisés dans la préparation des articles de menu et, le bassin lui-même a été encombré d'équipement sale de préparation des aliments. Il a également été noté qu'une conduite d'évacuation pour une machine adjacente avait été installée dans le bassin supérieur/drain de cet évier à main. Veuillez fournir un espace de comptoir supplémentaire à l'avant de la zone de préparation/service qui permettra à l'évier de lavage des mains de rester débloqué et disponible en tout temps pendant l'opération. Veuillez déplacer la conduite d'évacuation afin qu'elle ne se déverse plus dans le bassin supérieur de l'évier de lavage des mains.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Veuillez former le personnel à une hygiène appropriée pour la manipulation sécuritaire des aliments, ainsi qu'à un contrôle approprié de la température et à la manipulation des aliments potentiellement dangereux.