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Jun Katsu

420 - 20 Crowfoot Crescent NW Calgary AB T3G 2P6 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé une accumulation de débris alimentaires sur les surfaces de contact avec les aliments, comme les planches à découper et les couteaux. - S'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont souvent désinfectées à l'aide de solutions d'assainissement approuvées comme le chlore à 100 ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de solution d'assainissement du chlore dans les bouteilles de pulvérisation était beaucoup trop élevée. Le colorant dans le papier a été détruit. - Mélanger 1/2 cuillère à café de javel non parfumée par litre d'eau. Les désinfectants pour le chlore doivent être utilisés à 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la pâte utilisée pour panser divers aliments à risque élevé entreposés à température ambiante a été mesurée à 21C.- Je n'en ai plus. - S'assurer que la pâte est maintenue à 4C ou moins. Placer dans un bain de glace ou dans le refroidisseur lorsqu'il n'est pas utilisé.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Lave-vaisselle manuelle de verrerie et de certains ustensiles se produisant dans l'évier de lavage des mains. - Oui. Tous les ustensiles réutilisables, verreries, vaisselles, etc. doivent être lavés, rincés et désinfectés dans l'évier à 2 compartiments dans le dos ou dans le lave-vaisselle mécanique. Cessez immédiatement tout lavage manuel à l'avant. Les lavabos de lavage des mains doivent être réservés uniquement au lavage des mains.2) Le lave-vaisselle mécanique à haute température n'est pas utilisé comme prévu. La machine est utilisée sans les produits chimiques. - Bien que tous les équipements et ustensiles réutilisables soient lavés manuellement, la machine n'est pas utilisée comme prévu et conçue. Au moins, veuillez fournir un détergent à la machine à laver. L'aide au rinçage n'est pas nécessaire car la machine a été désinfectée à haute température.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le calfeutrage au lavabo à vaisselle montre des signes de croissance des moisissures. Remplacez le calmant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de Grime sur le plancher et le n° 39; est difficile à atteindre zones. Sortez l'équipement et nettoyez soigneusement le plancher et maintenez-le de manière propre et hygiénique.
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) La boule de riz était stockée sur la cuisinière de riz. Le riz a été lavé et stocké dans un bain de glace. 2. Les ustensiles de service comme le bâton, la cuillère et la spatule ont été stockés dans de l'eau stagnante à côté de la friteuse profonde. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Batter a été stocké sur le comptoir du refroidisseur de prép. La pâte a été rapidement stockée dans la glacière. S'assurer que la pâte est entreposée dans un bain de glace ou dans le refroidisseur de préparation après utilisation. Les aliments périssables doivent être entreposés en 4°C ou moins en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente citée le 12 mai 2025 :Le calage autour de l'évier de lavage des mains dans la zone de service avant est endommagé, entraînant des écarts entre l'évier et le comptoir. Réglez le compteur. Violation précédente: 1) Duct tape a été utilisé pour réparer le comptoir par l'évier de lavage à la main. L'opérateur a mentionné qu'il avait commandé le silicium et qu'il attendait l'ordre d'arriver. - Fixez le comptoir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de Grime sur le plancher et le n° 39; est difficile à atteindre zones. Nettoyez le sol.
  3. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Violation récurrente citée le 12 mai 2025:1. Les chiffons de nettoyage étaient entreposés sur le comptoir et le comptoir de refroidissement de préparation. 2. Aucun seau d'assainissement n'était disponible. Le seau d'assainissement du chlore a été préparé à 100 ppm et les linges de nettoyage y ont été entreposés. Violation précédente :Les vêtements de nettoyage étaient entreposés sur les comptoirs alimentaires. -S'assurer que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans la solution de désinfection entre les utilisations.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles servants, comme le bâton, la cuillère et la spatule, étaient entreposés dans de l'eau stagnante à côté de la friteuse profonde. Les ustensiles de service ont été entreposés dans une solution d'assainissement du chlore à 100 ppm. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation récurrente citée le 12 mai 2025:1. L'aliment dans le refroidisseur prép inserts mesurés entre 6,6°C et 8,6°C. Le refroidisseur inférieur mesurait 5.4°C. S'assurer que les aliments périssables sont entreposés au 4°C ou moins en tout temps. Violations antérieures :Dans les inserts du refroidisseur prép, Cheese a été mesurée à 7 degrés C. L'opérateur a mesuré à 9 degrés C. L'opérateur a placé Eggs à l'intérieur du refroidisseur prép. Le gâteau de poisson a été mesuré à 9 degrés C. Un petit contenant de salade de pommes de terre a été stocké sur un grand insert de refroidisseur de préparation. La salade de pommes de terre a été sondée à 8.0C. -Assurer les inserts avec des aliments périssables sont stockés directement dans le refroidisseur de préparation afin que les inserts obtiennent l'air froid direct pour stocker les aliments périssables à 4C ou au-dessous.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La batterie a été stockée sur le comptoir du refroidisseur de prép avec une température de 17.1°C. Nourriture rejetée. Entreposer la pâte dans un bain de glace. 2. Les crevettes ont été entreposées dans de l'eau stagnante pour être décongelées à l'arrière de la cuisine avec une température de 8°C. Les crevettes étaient entreposées dans le frigo. 3. Le port gelé a été laissé en dégel avec une température de -3,7°C. Le porc a été rapidement stocké dans le réfrigérateur. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes. Assurez-vous que le niveau du bain de glace est égal au niveau de la pâte.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pan obstruait l'évier avant. Assurez-vous que tous les lavabos sont exempts de tout obstacle et utilisés uniquement pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente citée le 12 mai 2025 :Le calage autour de l'évier de lavage des mains dans la zone de service avant est endommagé, entraînant des écarts entre l'évier et le comptoir. Réglez le compteur. Violation précédente: 1) Duct tape a été utilisé pour réparer le comptoir par l'évier de lavage à la main. L'opérateur a mentionné qu'il avait commandé le silicium et qu'il attendait l'ordre d'arriver. - Fixez le comptoir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de Grime sur le plancher et le n° 39; est difficile à atteindre zones. Nettoyez le sol.
  4. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage étaient entreposés sur les comptoirs. -S'assurer que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans la solution de désinfection entre les utilisations.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de maïs et de pops étaient stockées sur le sol. Entreposez tous les aliments et les aliments à au moins 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La pâte de porcelaine et la sauvagine ont été utilisées comme pelles pour les ingrédients en vrac. Acquérir des scoops robustes avec des poignées pour empêcher la contamination des scoops ou des mains en contact avec des ingrédients en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans les inserts du refroidisseur prép, Cheese a été mesurée à 7 degrés C. L'opérateur a mesuré à 9 degrés C. L'opérateur a placé Eggs à l'intérieur du refroidisseur prép. Le gâteau de poisson a été mesuré à 9 degrés C. Un petit contenant de salade de pommes de terre a été stocké sur un grand insert de refroidisseur de préparation. La salade de pommes de terre a été sondée à 8.0C. -Assurer les inserts avec des aliments périssables sont stockés directement dans le refroidisseur de préparation afin que les inserts obtiennent l'air froid direct pour stocker les aliments périssables à 4C ou au-dessous.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles étaient lavés et conduits au lavabo avant. - S'abstenir de faire des plats dans cet évier et s'assurer que tous les plats sont faits à la station de lavage de vaisselle avec des procédures correctes.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pan obstruait l'évier avant. Assurez-vous que tous les lavabos sont exempts de tout obstacle et utilisés uniquement pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Du ruban adhésif a été utilisé pour réparer le comptoir par l'évier de lavage à la main. L'opérateur a mentionné qu'il avait commandé le silicium et qu'il attendait l'ordre d'arriver. -Fixer le compteur.2) Un des couvercles de lumière était fissuré.-Fixer les couvercles de lumière.3) Le bas-bord manquait sous l'évier de 3 logements. - Fixez les bases.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des ustensiles de cuisson réutilisables ont été mal entreposés avec des poignées orientées vers le bas. Entreposez des ustensiles avec des poignées orientées vers le haut pour éviter la contamination de la portion alimentaire des ustensiles par le personnel et les mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de Grime sur le plancher et le n° 39; est difficile à atteindre zones. Nettoyez le sol.
  5. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de l'eau de Javel dans le flacon de pulvérisation a été mesurée à plus de 200 ppm et a blanchi les bandes d'essai*. La solution de javel a été diluée par l'opérateur qui a testé qu'elle était de 100 ppm.-S'assurer que la solution d'assainissement de javel est maintenue à 100 ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage étaient entreposés sur les comptoirs. -S'assurer que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans la solution de désinfection entre les utilisations.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de maïs et de pops étaient stockées sur le sol. Entreposez tous les aliments et les aliments à au moins 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La pâte de porcelaine et la sauvagine ont été utilisées comme pelles pour les ingrédients en vrac. Acquérir des scoops robustes avec des poignées pour empêcher la contamination des scoops ou des mains en contact avec des ingrédients en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans les inserts du refroidisseur prép, Cheese a été mesurée à 7 degrés C. L'opérateur a mesuré à 9 degrés C. L'opérateur a placé Eggs à l'intérieur du refroidisseur prép. Le gâteau de poisson a été mesuré à 9 degrés C. Un petit contenant de salade de pommes de terre a été stocké sur un grand insert de refroidisseur de préparation. La salade de pommes de terre a été sondée à 8.0C. -Assurer les inserts avec des aliments périssables sont stockés directement dans le refroidisseur de préparation afin que les inserts obtiennent l'air froid direct pour stocker les aliments périssables à 4C ou au-dessous.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles étaient lavés et conduits au lavabo avant. - S'abstenir de faire des plats dans cet évier et s'assurer que tous les plats sont faits à la station de lavage de vaisselle avec des procédures correctes.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • " Violation " répétée ;Pas de bandelettes d'essai d'assainissement du chlore. - Fournissez des bandes de désinfectant au chlore et testez quotidiennement. L'opérateur utilise des bandes d'essai piscine/spa. S'il vous plaît acquérir des bandes de test conçues pour l'utilisation du restaurant qui peut vérifier 100ppm pour les solutions de désinfectant au chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pan obstruait l'évier avant. Assurez-vous que tous les lavabos sont exempts de tout obstacle et utilisés uniquement pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Du ruban adhésif a été utilisé pour réparer le comptoir par l'évier de lavage à la main. L'opérateur a mentionné qu'il avait commandé le silicium et qu'il attendait l'ordre d'arriver. -Fixer le compteur.2) Un des couvercles de lumière était fissuré.-Fixer les couvercles de lumière.3) Le bas-bord manquait sous l'évier de 3 logements. - Fixez les bases.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des ustensiles de cuisson réutilisables ont été mal entreposés avec des poignées orientées vers le bas. Entreposez des ustensiles avec des poignées orientées vers le haut pour éviter la contamination de la portion alimentaire des ustensiles par le personnel et les mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de Grime sur le plancher et le n° 39; est difficile à atteindre zones. Nettoyez le sol.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de maïs et de pops étaient stockées sur le sol. Entreposez tous les aliments et les aliments à au moins 6 pouces du sol.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai de désinfectant au chlore. Fournir des bandes désinfectantes au chlore et tester quotidiennement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de Grime sur le plancher et le n° 39; est difficile à atteindre zones. Nettoyez le sol.
  7. Contrôle

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de maïs et de pops étaient stockées sur le sol. Entreposez tous les aliments et les aliments à au moins 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION DES REMPLACEMENTS:Les ustensiles réutilisables du client ont été mal stockés avec des poignées orientées vers le bas.- Entreposez des ustensiles avec des poignées faisant face vers le haut pour éviter la contamination de la portion d'ustensiles de la main des employés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Refroidisseur de préparation : Les aliments périssables sur les inserts ont été mesurés entre 8,3 et 11,0 degrés C. (Pork sur le dessus @ 10,4 degrés C., Fromage @ 11,0 degrés C. et pieuvre' boules @ 8,3 degrés C). Réglez la température dans le refroidisseur prép et entreposez tous les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins.2) Pas de thermomètre à sonde. Fournir un thermomètre à sonde.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Un petit contenant de sauce curry a été stocké sur un grand insert de refroidisseur de préparation. La sauce au curry a été sondée à 8,0C. - S'assurer que les inserts contenant des aliments périssables sont entreposés directement dans le refroidisseur de préparation afin que les inserts obtiennent l'air froid direct pour stocker les aliments périssables à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION DE LA RÉPARATION : Des plats étaient en cours de préparation à l'avant de l'évier de lavage à la main. - S'abstenir de faire des plats dans cet évier et s'assurer que tous les plats sont faits à la station de lavage de vaisselle avec des procédures correctes.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai de désinfectant au chlore. Fournir des bandes désinfectantes au chlore et tester quotidiennement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le ruban adhésif a été utilisé pour réparer le comptoir par le lavabo. Réglez le compteur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de Grime sur le plancher et le n° 39; est difficile à atteindre zones. Nettoyez le sol.