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Kaboora Kebab and Shawarma

K3 - 25 Greenbriar Drive NW Calgary AB T3B 6M3 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés étaient entreposés sur le comptoir. Des flacons de pulvérisation d'agents sanitaires étaient utilisés et les chiffons de nettoyage étaient réutilisés. Deux seaux d'assainissement du chlore à 100 ppm ont été préparés. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. Alternativement, si vous prévoyez d'utiliser un vaporisateur de désinfectant, les chiffons de nettoyage doivent être utilisés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les téléphones cellulaires étaient stockés sur le refroidisseur de préparation. Le personnel a stocké le téléphone cellulaire dans une autre zone. S'assurer que les articles qui ne sont pas associés à la préparation ou à la manipulation des aliments sont entreposés à un endroit différent.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement préparée à l'évier à 3 compartiments. Le personnel a préparé une solution d'assainissement à 100 ppm. Assurez-vous de laver, rincer, désinfecter les plats et les ustensiles pendant 2 minutes, puis de sécher à l'air.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussières a été accumulée sur les filtres de ventilation. Nettoyer les filtres de ventilation au moins 3 fois par semaine.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. On a mesuré que le flacon de vaporisateur de chlore à l ' arrière de la zone de préparation était trop fort. - L'exploitant a reçu pour instruction de diluer la solution concentrée au niveau requis et sans danger pour les aliments de 100 ppm. Assurez-vous de mélanger 1/2 cuillère à café de javel domestique non parfumée par litre d'eau. Vérifier la solution à l'aide de bandes d'essai d'assainissement du chlore. 2. On a observé qu ' un chiffon de nettoyage humide était placé à côté de la planche à découper sur le dessus de la glacière dans la zone de préparation du dos. On a demandé à l'opérateur d'utiliser le linge de nettoyage avec une solution de désinfectant. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage qui entrent en contact avec les surfaces de contact avec les aliments doivent toujours être dans des conditions sanitaires.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que les poignées de chant étaient placées directement en contact avec les aliments dans l ' un des inserts des inserts de refroidissement avant. 2. On a observé qu'il était laissé dans un contenant avec des pommes de terre au réfrigérateur à l'arrière de la zone de préparation des aliments. L'exploitant a reçu pour instruction d'enlever les pinces et les scoop et de les placer dans des contenants séparés appropriés, sans être en contact avec les aliments. S'assurer que les ustensiles sont entreposés d'une manière qui empêche la contamination potentielle des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré le riz cuit dans l'unité de rétention à chaud de la zone de préparation arrière à une température interne de 40 degrés Celsius. Nourriture rejetée. S'assurer que les aliments à risque élevé sous tenue chaude sont maintenus à une température de 60 degrés Celsius ou plus en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé qu'un contenant de sauce sucrée était placé au-dessus du refroidisseur dans la zone de préparation du dos à des fins de refroidissement. L'opérateur a mentionné qu'ils refroidissent généralement pendant environ 5 heures. On a demandé à l'exploitant de refroidir rapidement les aliments. Laisser refroidir à 20 degrés dans les 2 premières heures puis à 4C ou moins dans les 4 heures suivantes. - L'opérateur a été informé sur les processus de refroidissement appropriés, y compris l'augmentation de la surface en plaçant la sauce dans des contenants plus petits pour faciliter le refroidissement rapide et l'agitation intermittente.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le mélange de pois chiches falafel dégelait à température ambiante. Dégelez dans une glacière pendant la nuit ou dans un micro-ondes. 2) La viande de donair dans l'unité de rétention à chaud a été mesurée entre 45 et 51 degrés Celsius. Entreposer les aliments périssables à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus.
  4. Inspection de la demande

    0 infraction