Kain Der Yah

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3 inspections

1. Contrôle9 avr. 2025

   5 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les seaux d'assainissement du quat dans la cuisine ont mesuré 100 ppm. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à 200 ppm.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Violations répétées citées le 9 avril 2025:1. Les ustensiles de service usagés étaient entreposés dans la poignée du gril du poêle. Les ustensiles ont été lavés dans le lave-vaisselle et entreposés dans un seau d'assainissement à 200 ppm. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles. Violations précédentes: 1) Le téléphone cellulaire a été placé sur une plaque de service dans la cuisine. Fournir un espace séparé pour stocker des objets personnels. 2) Les scoops étaient entreposés dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans de l'eau glacée ou un désinfectant.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Les pattes de porc grillées ont été laissées sur le plateau pour se refroidir sans contrôle de température. Élaborer un plan pour surveiller les aliments dans un délai de 2 heures au moment du refroidissement. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C à 20°C ou moins dans les deux heures, puis de 20°C à 4°C ou moins dans les quatre heures. 2. Les jambes de porc rôties ont été sorties en grandes portions pendant l'heure de pointe. Apportez de la nourriture en petites portions. Élaborer un plan pour s'assurer que les aliments ne sont pas à température ambiante pendant plus de 2 heures. Après 2 heures, la nourriture doit être jetée. Les aliments étaient entreposés dans la glacière.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Des taches de nourriture sur la glacière. Nettoyez la glacière.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. accumulation de Grime sous le lave-vaisselle. 2. L'accumulation de Grime a été notée sous l'évier de 2 compartiments et les zones difficiles à atteindre. Nettoyez ces zones.
2. Contrôle13 nov. 2024

   5 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1) Un téléphone cellulaire a été placé sur une plaque de service dans la cuisine. Fournir un espace séparé pour stocker des objets personnels. 2) Les scoops étaient entreposés dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans de l'eau glacée ou un désinfectant.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) Un grand bol de riz frit à l'ail a été stocké à température ambiante pendant l'inspection. Fournir une unité de rétention chaude pour stocker le riz frit à 60 degrés Celsius ou plus.2) Les pattes de porc rôti ont été laissées au four. Le four était fermé. les jambes de porc rôti ont été mesurées à 40,0 degrés C. Fournir des lampes à chaleur pour stocker le porc rôti à 60 degrés Celsius ou cuire à la commande. Le propriétaire a déclaré qu'il rafraîchissait le porc et le riz avant de mettre la glacière. Mauvais refroidissement du porc rôti et du riz frit. Les deux articles ont été placés dans le refroidisseur pendant l'inspection. Entreposer tous les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.3) Dégeler la viande congelée à l'eau courante chaude. Utilisez de l'eau courante froide pour le dégel.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1) Poignées cassées sur les boules de cuisson. Réparer les poignées ou remplacer les scoops. 2) Les taches noires étaient au fond des bacs de stockage. Nettoyez les poubelles. 3) L'accumulation de graisse sur les couvercles, les portes et les côtés du refroidisseur prép et de se tenir sur les côtés congélateurs. Nettoyer le refroidisseur de préparation et le congélateur debout.4) Des débris alimentaires ont été trouvés dans les ustensiles et dans les bacs de stockage. Nettoyer les bacs de stockage.5) Des taches de nourriture sur la glacière. Nettoyez la glacière.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) Graisse accumulée sur lave-vaisselle et friteuses profondes et le mur. Nettoyez ces zones. 2) Pas de données sur la température du refroidisseur et du congélateur, le lave-vaisselle et l'assainissement de la surface des aliments. Vérifiez et enregistrez quotidiennement les températures du refroidisseur et du congélateur, du lave-vaisselle et du désinfectant de surface.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) Légère accumulation de poussières sur les aérations de la cuisine.2) Graisse accumulée sur le mur par le lave-vaisselle. 3) accumulation de Grime sous le lave-vaisselle. 3) Nettoyer ces zones.
3. Contrôle31 août 2023

   1 infraction

   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) Graisse accumulée sur lave-vaisselle et friteuses profondes et le mur. Nettoyez ces zones. 2) Pas de données sur la température du refroidisseur et du congélateur, le lave-vaisselle et l'assainissement de la surface des aliments. Vérifier et enregistrer les températures du refroidisseur et du congélateur, du lave-vaisselle et du désinfectant de surface des aliments quotidiennement.3) Le pH des articles décapés n'a pas été vérifié et vendu à la température ambiante. Les cornichons embouteillés fuyaient sur l'étagère. Vérifiez le pH et assurez-vous que les cornichons sont correctement embouteillés.