Keg Steakhouse & Bar

582 George Street, Prince George, V2L 1R7 · Restaurant

4 inspections

Inspection de routine9 juill. 2026
1 infraction
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
  - Observation: Food debris was observed in crevices and the back side of a cleaned slicer. *Equipment food contact surface should remained clean to limit risk of cross contamination.
  - Corrective Action: Operator to re-clean and sanitized meat slicer prior to using it again.
Inspection de routine28 mai 2024
3 infractions
- 204 - Aliments essentiels non cuits ou réchauffés de manière à ce qu'ils soient sains et saufs [par. 14(1)]
  - Observation: On a observé qu'un bloc de boeuf était à 41°C dans l'unité d'attente à chaud. L'employé a mentionné qu'il a directement déplacé la viande du refroidisseur à l'entrée dans l'unité de rétention chaude. Cette méthode de réchauffage des aliments n'est pas acceptable. Lors de la cuisson/chauffage d'aliments potentiellement dangereux, il est essentiel d'atteindre une température interne d'au moins 74°C pendant 15 secondes, quelle que soit la méthode de cuisson, pour assurer la sécurité.
  - Mesures correctives : Comme la viande a été gardée à l'extérieur pendant moins de 2 heures, elle a été immédiatement rôtie au four pour atteindre 74°C. L'exploitant devrait former les employés et respecter leur plan de salubrité des aliments pour atténuer ces risques. La température interne de tous les aliments cuits doit atteindre 74°C pendant 15 secondes et être enregistrée dans le journal de bord.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
  - Observation: On a observé que les réfrigérants dans la zone Bar et dans celle opposée au poêle étaient respectivement à 12°C et 9°C. Les employés ont mentionné qu'ils ont déplacé les aliments froids du refroidisseur à l'entrée dans le réfrigérateur à 15 h. Bar refroidisseur contient de la crème et quelques légumes hachés.
  - Mesures correctives : Tous les aliments potentiellement dangereux dans les réfrigérateurs défectueux ont été transférés dans un réfrigérateur en service à 4°C ou moins. L'opérateur doit surveiller et régler les températures des réfrigérateurs défectueux ou les faire entretenir.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
  - Observation: On a vu des aliments comme le pain, la soupe à l'oignon dans le congélateur sans couvercle approprié. Le pain était placé sous des crabes des neiges sans couvercle. La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves. Couvrir ou autrement protéger tous les aliments contre les contaminants atmosphériques, les gouttes d'eau provenant des aliments crus et le contact avec les objets et le personnel
  - Mesures correctives : Les aliments doivent toujours être couverts pour les protéger de la contamination. On a dit à l'exploitant de couvrir l'aliment avec des couvercles appropriés et de s'assurer que les aliments prêts à manger (pain) sont entreposés loin des viandes crues.
Inspection de suivi20 janv. 2023
0 infraction
Inspection de routine17 janv. 2023
5 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
  - Observation : Les aliments potentiellement dangereux sont affichés à une température supérieure à 4 °C dans un refroidisseur debout devant le refroidisseur à 17 h. Il y avait des aliments potentiellement dangereux comme le saumon cru et diverses sauces à l'intérieur du réfrigérateur. Un thermomètre à sonde a été utilisé pour vérifier la température interne d'une sauce blanche, d'une sauce au sésame de soja et d'un saumon cru qui ont été mesurés respectivement à 11,5°C et 6,6°C et 7,2°C. L'exploitant a déclaré que l'aliment était préparé et conservé au réfrigérateur à 15 h 30 (le restaurant ouvre à 16 h). Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure ou égale à 4°C ou supérieure à 60°C pour réduire au minimum la croissance des agents pathogènes et la production de toxines qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire lorsqu'ils sont consommés par le public.
  - Mesures correctives : On a dit à l'exploitant de ne pas utiliser le réfrigérateur et de déplacer l'aliment potentiellement dangereux (viandes, sauces) dans une unité de refroidissement en marche qui maintient une température de 4°C ou moins. L'opérateur doit poster un panneau -Non en cours d'utilisation sur le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit fixé. Les registres de température doivent être tenus et seront vérifiés lors de l'inspection de suivi.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
  - Observation : Les aliments potentiellement dangereux sont affichés à une température supérieure à 4°C dans les tiroirs à viande de la cuisine. La température ambiante des tiroirs à viande a été mesurée entre 7°C et 11°C. La température interne du poulet et du steak mesurée avec le thermomètre à sonde était de 9,5 °C et de 6,8 °C à 17 h 20. L'exploitant a déclaré que la nourriture était préparée et conservée au réfrigérateur à 16 h. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure ou égale à 4°C ou supérieure à 60°C pour réduire au minimum la croissance des agents pathogènes et la production de toxines qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire lorsqu'ils sont consommés par le public.
  - Mesures correctives : On a dit à l'exploitant de ne pas utiliser le réfrigérateur et de déplacer les aliments potentiellement dangereux (viandes) dans une unité de refroidissement à l'italienne qui maintient une température de 4°C ou moins. L'exploitant a été autorisé à utiliser les tiroirs pour stocker une quantité limitée de viande et à les utiliser dans le délai de 2 heures. L'opérateur a encouragé l'utilisation de la méthode d'étiquetage du temps jusqu'à ce que le réfrigérateur soit fixé.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
  - Observation : Il n'y avait pas de bandes d'essai d'assainissement pour l'évier et le désinfectant de surface (acide lactique) et de bandes d'essai d'iode pour la laveuse de verre au moment de l'inspection. L'utilisation d'un désinfectant inefficace entraînant une désinfectation inadéquate des surfaces et de l'équipement sur lesquels il est utilisé peut ne pas être en mesure de tuer les organismes pathogènes.
  - Mesures correctives : L'exploitant doit acquérir les bandes d'assainissement pour tester et maintenir la concentration d'assainissement dans l'installation. L'opérateur doit utiliser le désinfectant Quats jusqu'à ce que les bandes d'essai soient acquises. L'opérateur doit cesser d'utiliser la laveuse en verre et utiliser l'évier à trois compartiments pour désinfecter les verres jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et que des bandes d'essai d'iode soient achetées.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
  - Observation: La machine à glace avait une accumulation de saletés à l'intérieur de l'unité dans le dos et sur les côtés. L'opérateur a mentionné que la machine à glace est nettoyée tous les 3 mois. Les moisissures, les slime-ups sont de bons sites d'hébergement pour les pathogènes tels que Salmonella, Norovirus ou E.coli et peuvent finir par être transférés dans la glace et éventuellement rendre un consommateur malade
  - Mesures correctives : L'exploitant doit nettoyer et assainir la machine à glace et apporter les changements nécessaires au plan de nettoyage et d'assainissement pour s'assurer que la machine à glace est nettoyée et assainie plus souvent.
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
  - Observation: La température du cycle de lavage du lave-vaisselle à haute température a été mesurée à 61°C à 66°C. La température du lave-vaisselle a été testée 4 fois au moins et a été exécutée pendant plus de 10 cycles. Le nettoyage et l'assainissement inadéquats des plats peuvent entraîner une augmentation de la croissance des agents pathogènes et de la production de toxines qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire.
  - Mesures correctives : On a dit à l'opérateur de faire réparer le lave-vaisselle et, jusqu'alors, on a demandé à l'opérateur d'utiliser trois éviers pour assainir les plats en les immergeant dans un assainisseur pendant au moins 2 minutes. L'opérateur peut utiliser le lave-vaisselle pour laver et nettoyer la vaisselle et la dernière étape de la désinfection doit être effectuée dans l'évier à trois compartiments.