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Ken's Stir Fry

345 Main Street NW Slave Lake AB T0G 2A0 · Food - General

22 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On observe que les tuiles de sol devant l'extincteur sont fissurées et, dans les délabrements, les flocons dans une installation alimentaire doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et doivent être lisses, durables et faciles à nettoyer. **Mise à jour (13 mai 2026) : Les carreaux de sol de la zone susmentionnée sont encore fissurés et en décomposition. Assurez-vous que le plancher est réparé/remplacé.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Divers chiffons d'essuyage humides ont été observés sur les comptoirs de la cuisine. L'opérateur a pu déplacer les tissus dans une solution d'assainissement de l'eau de Javel pendant l'inspection. S'assurer que les chiffons utilisés pour essuyer les surfaces de contact avec les aliments sont conservés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés OU à usage unique et jetés immédiatement après utilisation. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans un endroit et de manière à éviter toute contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Divers contenants d'aliments ont été découverts dans les zones suivantes :1. Dans l'un des congélateurs de poitrine2. Dans l'un des refroidisseurs de préparation, l'opérateur a pu couvrir les aliments avec des couvercles/couvertures appropriés pendant l'inspection. S'assurer que les aliments entreposés dans des contenants sont recouverts d'un couvercle pour empêcher l'introduction de contaminants.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On observe que le scellement de la porte de derrière de la cuisine (où se trouvent les congélateurs de la poitrine et les glacières) est en mauvais état. La lumière du soleil peut être vue de l'extérieur par l'écart de porte. Les ouvertures extérieures doivent être bien scellées pour prévenir l'entrée des parasites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Il y a un trou dans le mur juste en dessous de l'extincteur dans la cuisine 2. On observe que les tuiles du sol devant l'extincteur sont fissurées et, dans les délabrements, les roulements et les murs d'une installation alimentaire doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et doivent être lisses, durables et faciles à nettoyer. S'assurer que les zones susmentionnées sont réparées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a constaté que le frigo Midea en acier inoxydable dans la cuisine manquait d'un thermomètre dans le compartiment congélateur. Toutes les unités de congélation doivent être équipées d'un thermomètre fonctionnel pour vérifier que des températures adéquates sont maintenues pour assurer la salubrité des aliments. Obtenir un thermomètre conçu pour être utilisé dans l'unité de congélation afin de vérifier que les températures sont adéquates.**Note : La température adéquate de l'unité de congélation a été vérifiée par PHI pendant l'inspection. L'unité a été mesurée à une température de -18 degrés Celsius au moment de l'inspection.**Mise à jour (12 novembre 2025): L'opérateur a obtenu un dispositif de mesure de température incorrect pour le congélateur. Après examen des photos, l'appareil est un compteur d'humidité relative. Veuillez obtenir un thermomètre approprié conçu pour être utilisé dans un congélateur.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un chiffon blanc souillé a été observé à côté de l'unité de rétention chaude. L'opérateur a transféré le chiffon dans un seau de solution d'assainissement pendant l'inspection. S'assurer que les chiffons de nettoyage sont immergés dans une solution d'assainissement ou jetés après utilisation pour éviter la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé qu'une mouche était stockée au-dessus du micro-ondes. PHI a demandé à l'exploitant de le déplacer dans une autre zone loin de la zone de préparation des aliments pendant l'inspection. S'assurer que les articles qui ne sont pas associés ou nécessaires à la manipulation des aliments sont entreposés séparément pour prévenir la contamination croisée des zones alimentaires.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux thermomètres à sonde à l'intérieur de la cuisine ont été testés et jugés non fonctionnels après diverses tentatives d'allumage. La cuisine doit être équipée d'un thermomètre à sonde de qualité alimentaire fonctionnelle pour s'assurer que les aliments ont atteint les températures minimales requises pendant la cuisson, le refroidissement, le dégel et l'affichage pour une manipulation sécuritaire des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a constaté que le frigo Midea en acier inoxydable dans la cuisine manquait d'un thermomètre dans le compartiment congélateur. Toutes les unités de congélation doivent être équipées d'un thermomètre fonctionnel pour vérifier que des températures adéquates sont maintenues pour assurer la salubrité des aliments. Obtenir un thermomètre conçu pour être utilisé dans l'unité de congélation afin de vérifier que les températures sont adéquates.**Note : La température adéquate de l'unité de congélation a été vérifiée par PHI pendant l'inspection. L'unité a été mesurée à une température de -18 degrés Celsius au moment de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage à la main en porcelaine blanche dans la cuisine a été observé pour avoir un panier de stockage dans le bassin. L'exploitant a retiré le panier du bassin pendant l'inspection. Tous les lavabos doivent être ouverts à tout moment pour assurer une bonne hygiène des mains par le personnel de la cuisine.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les registres à jour de la surveillance des ravageurs ne sont pas tenus. Lorsque PHI a demandé de vérifier les dossiers de lutte antiparasitaire, le dernier dossier a été terminé en septembre 2025. S'assurer que la surveillance des ravageurs est effectuée tous les mois et que les dossiers sont conservés sur place.**Note : Il n'y avait aucune preuve d'activité nuisible observée au cours de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé qu'une spatule plastique était en mauvais état. L'opérateur a jeté la spatule dans les ordures pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les équipements et ustensiles alimentaires soient entretenus en bon état de fonctionnement pour un nettoyage et une désinfection appropriés.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La hotte de ventilation au-dessus du grill est attendue pour un entretien régulier. **Note : Au cours de l'inspection, l'exploitant a communiqué avec la compagnie de services de ventilation pendant l'inspection pour réserver une date de service.**Mise à jour (24 avril 2025) : L'exploitant a confirmé qu'un rendez-vous était prévu pour le service du capot d'échappement par une compagnie professionnelle le 13 mai 2025.**Mise à jour (14 mai 2025) : Le capot de la gamme ventilation/échappement doit encore être en retard pour le service de routine/nettoyage. L'exploitant a avisé l'inspecteur que la date de service du capot de ventilation et d'échappement a été reportée par le technicien de service et sera maintenant terminée le 17 juin 2025 à 21 h. Assurez-vous que la hotte de la gamme de ventilation est entretenue par une entreprise de nettoyage professionnelle selon les besoins pour son entretien.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La hotte de ventilation au-dessus du grill est attendue pour un entretien régulier. S'assurer que le capot de la gamme de ventilation est entretenu par une compagnie de nettoyage professionnelle selon les besoins pour son entretien.**Note : Pendant l'inspection, l'exploitant a communiqué avec la compagnie de services de ventilation pendant l'inspection pour réserver une date de service.**Mise à jour (24 avril 2025) : L'exploitant a confirmé qu'un rendez-vous était prévu pour le capot d'échappement devant être entretenu par une compagnie professionnelle le 13 mai 2025.
  9. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures adéquates n'ont pas été maintenues dans la zone suivante :1. On a mesuré le refroidisseur à l'entrée à 10 degrés C. On a sondé les éléments de l'aliment et on les a mesurés à moins de 4 degrés C. L'exploitant a déplacé tous les aliments à risque élevé dans des unités de refroidisseur en service dans l'installation. Les aliments entreposés dans des unités de stockage à froid doivent être maintenus à une température de 4 degrés Celsius ou inférieure. Assurez-vous que le refroidisseur d'entrée est entretenu au besoin.**Mise à jour (24 avril 2025) : Le refroidisseur de préparation et le refroidisseur à l'italienne sont toujours incapables de maintenir des températures adéquates. Les refroidisseurs ne sont pas utilisés pour stocker des aliments. L'opérateur a déclaré qu'un technicien sera en service aujourd'hui à la fois pour le refroidisseur de préparation et pour le refroidisseur de marche.**Mise à jour (25 avril 2025): Le refroidisseur à l'italienne nécessite toujours des réparations. Le technicien est venu hier et après l'évaluation nécessite une autre partie pour terminer les réparations. L'exploitant a déclaré que le technicien devrait revenir demain pour terminer les réparations.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La hotte de ventilation au-dessus du grill est attendue pour un entretien régulier. S'assurer que le capot de la gamme de ventilation est entretenu par une compagnie de nettoyage professionnelle selon les besoins pour son entretien.**Note : Pendant l'inspection, l'exploitant a communiqué avec la compagnie de services de ventilation pendant l'inspection pour réserver une date de service.**Mise à jour (24 avril 2025) : L'exploitant a confirmé qu'un rendez-vous était prévu pour le capot d'échappement devant être entretenu par une compagnie professionnelle le 13 mai 2025.
  10. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures adéquates n'ont pas été maintenues dans les zones suivantes :1. Le refroidisseur de préparation à côté de la porte battante en bois a été mesuré à 8 degrés C2. On a mesuré le refroidisseur à l'entrée à 10 degrés C. On a sondé les éléments de l'aliment et on les a mesurés à moins de 4 degrés C. L'exploitant a déplacé tous les aliments à risque élevé dans des unités de refroidisseur en service dans l'installation. Les aliments entreposés dans des unités de stockage à froid doivent être maintenus à une température de 4 degrés Celsius ou inférieure. Assurez-vous que le refroidisseur et le refroidisseur de préparation sont entretenus.**Mise à jour (24 avril 2025) : Le refroidisseur de préparation et le refroidisseur à l'italienne sont toujours incapables de maintenir des températures adéquates. Les refroidisseurs ne sont pas utilisés pour stocker des aliments. L'exploitant a déclaré qu'un technicien sera présent aujourd'hui pour assurer le service du refroidisseur de préparation et du refroidisseur de marche.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La hotte de ventilation au-dessus du grill est attendue pour un entretien régulier. S'assurer que le capot de la gamme de ventilation est entretenu par une compagnie de nettoyage professionnelle selon les besoins pour son entretien.**Note : Pendant l'inspection, l'exploitant a communiqué avec la compagnie de services de ventilation pendant l'inspection pour réserver une date de service.**Mise à jour (24 avril 2025) : L'exploitant a confirmé qu'un rendez-vous était prévu pour le capot d'échappement devant être entretenu par une compagnie professionnelle le 13 mai 2025.
  11. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures adéquates n'ont pas été maintenues dans les zones suivantes :1. Le refroidisseur de préparation à côté de la porte battante en bois a été mesuré à 8 degrés C2. On a mesuré le refroidisseur à l'entrée à 10 degrés C. On a sondé les éléments de l'aliment et on les a mesurés à moins de 4 degrés C. L'exploitant a déplacé tous les aliments à risque élevé dans des unités de refroidisseur en service dans l'installation. Les aliments entreposés dans des unités de stockage à froid doivent être maintenus à une température de 4 degrés Celsius ou inférieure. S'assurer que le refroidisseur et le refroidisseur de préparation sont entretenus.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les registres à jour de la surveillance des ravageurs ne sont pas tenus. S'assurer que la surveillance des ravageurs est effectuée tous les mois et que les dossiers sont conservés sur place.**Note : Il n'y avait aucune preuve d'activité nuisible observée au cours de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La hotte de ventilation au-dessus du grill est attendue pour un entretien régulier. Assurez-vous que le capot de la gamme de ventilation est entretenu par une entreprise de nettoyage professionnelle selon les besoins pour son entretien.**Note : Pendant l'inspection, l'exploitant a communiqué avec la compagnie de services de ventilation pendant l'inspection pour réserver une date de service.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que la marche dans les ventilateurs plus froids et plus froids avait une accumulation importante de moisissure. Il a été recommandé à l'exploitant d'avoir une entreprise professionnelle de restauration des moules pour enlever les moisissures dans les ventilateurs de refroidissement. Il ne faut pas utiliser le COOLER pour conserver les aliments avant qu'ils ne soient utilisés. **Note : Au cours de l'inspection, l'exploitant a communiqué avec une entreprise de restauration de moules pour obtenir des renseignements sur la réservation de service.
  12. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau d'assainissement contenant une solution de javel a été testé et mesuré à une concentration supérieure à 200 ppm. L'opérateur a refait la solution testée à une concentration de 100 ppm. S'assurer que les solutions d'assainissement de l'eau de Javel sont maintenues à la concentration requise de 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il a été observé qu'un grand lot de sauces douces et acides était entreposé dans un contenant de détergents à vaisselle liquide ECOLAB. L'exploitant a reçu pour instruction de jeter la sauce au cours de l'inspection. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants de qualité alimentaire destinés aux aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Diverses bouteilles de pulvérisation dans la cuisine ont été observées sans étiquette. On a demandé à l'opérateur d'étiqueter les bouteilles avec un marqueur permanent. Veiller à ce que toutes les bouteilles contenant des produits chimiques soient étiquetées afin d'identifier leur contenu et d'éviter toute utilisation accidentelle.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures adéquates n'ont pas été maintenues dans les zones suivantes :1. Le refroidisseur de préparation à côté de la porte battante en bois a été mesuré à 8 degrés C2. On a mesuré le refroidisseur à l'entrée à 10 degrés C. On a sondé les éléments de l'aliment et on les a mesurés à moins de 4 degrés C. L'exploitant a déplacé tous les aliments à risque élevé dans des unités de refroidisseur en service dans l'installation. Les aliments entreposés dans des unités de stockage à froid doivent être maintenus à une température de 4 degrés Celsius ou inférieure. S'assurer que le refroidisseur et le refroidisseur de préparation sont entretenus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a constaté que l'évier des mains était insuffisamment en stock:1. On a observé que le distributeur de papier à l'évier à main en porcelaine blanche était vide. 2. L'approvisionnement en eau de l'évier en porcelaine blanche avait été coupéOperator a pu restocker la serviette en papier et allumer l'approvisionnement en eau pendant l'inspection. Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont bien fournis avec du savon à main liquide, une serviette en papier et de l'eau courante chaude et froide en tout temps pour une bonne hygiène des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les registres à jour de la surveillance des ravageurs ne sont pas tenus. S'assurer que la surveillance des ravageurs est effectuée tous les mois et que les dossiers sont conservés sur place.**Note : Il n'y avait aucune preuve d'activité nuisible observée au cours de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La hotte de ventilation au-dessus du grill est attendue pour un entretien régulier. Assurez-vous que le capot de la gamme de ventilation est entretenu par une entreprise de nettoyage professionnelle selon les besoins pour son entretien.**Note : Pendant l'inspection, l'exploitant a communiqué avec la compagnie de services de ventilation pendant l'inspection pour réserver une date de service.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que la marche dans les ventilateurs plus froids et plus froids avait une accumulation importante de moisissure. Il a été recommandé à l'exploitant d'avoir une entreprise professionnelle de restauration des moules pour enlever les moisissures dans les ventilateurs de refroidissement. Il ne faut pas utiliser le COOLER pour conserver les aliments avant qu'ils ne soient utilisés. **Note : Au cours de l'inspection, l'exploitant a communiqué avec une entreprise de restauration de moules pour obtenir des renseignements sur la réservation de service.
  13. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  14. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • L'exploitant a déclaré que le réservoir d'eau chaude de l'installation avait cessé de fonctionner la nuit dernière. Il n'y a pas d'eau chaude pour l'installation. Le gestionnaire est à la recherche d'un réservoir de remplacement pour commander et avoir installé pour l'installation. L'opérateur a fait bouillir de l'eau pour se laver les mains et la vaisselle. S'assurer que le réservoir d'eau chaude est entretenu.**Mise à jour (18 octobre 2024) : Le propriétaire a déclaré que le directeur du bâtiment a commandé un nouveau réservoir d'eau chaude et que l'ISP sera avisé lorsque le réservoir sera installé.
  15. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Prêt à manger des aliments sont entreposés à côté de & sous les aliments crus dans le refroidisseur de marche. Aucun signe de contamination croisée n'a été noté sur les aliments prêts à manger. Le poulet cru était stocké au-dessus d'une courge de kabocha et à côté du céleri entier. Le personnel de l'ISP était prêt à manger des produits sur une autre étagère. Les aliments crus doivent être entreposés séparément des aliments prêts à manger afin d'éviter toute contamination croisée. Assurez-vous que les aliments prêts à manger sont entreposés au-dessus des aliments crus.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • L'exploitant a déclaré que le réservoir d'eau chaude de l'installation avait cessé de fonctionner la nuit dernière. Il n'y a pas d'eau chaude pour l'installation. Le gestionnaire est à la recherche d'un réservoir de remplacement pour commander et avoir installé pour l'installation. L'opérateur a fait bouillir de l'eau pour se laver les mains et la vaisselle. S'assurer que le réservoir d'eau chaude est entretenu.
  16. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a noté que le riz cuit dans la cuisinière était à 45 degrés Celsius. L'exploitant a déclaré que le riz avait été conservé dans la glacière pendant la nuit et qu'il avait été transporté dans la cuisinière pour être réchauffé pendant un peu moins de 2 heures. L'opérateur a cuit le riz sur le poêle pendant l'inspection pour le réchauffer. Veiller à ce que les étapes de réchauffage appropriées soient effectuées pour les aliments gardés sous réfrigération. Les aliments doivent être réchauffés à au moins 74 degrés Celsius avant stockage à chaud à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a noté une croissance semblable à celle de la moisissure sur le mur qui fait face à la porte à l'intérieur de la glacière. Veiller à ce que les murs soient nettoyés et désinfectés régulièrement pour empêcher l'accumulation de moisissure.
  17. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  18. Contrôle

    3 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une croissance semblable à celle des moules à l'intérieur de la machine à glace. L'opérateur a éteint la machine et enlevé toute la glace pendant l'inspection. L'exploitant a reçu pour instruction de nettoyer et d'assainir toutes les surfaces de l'équipement. Veiller à ce que toutes les surfaces de contact avec les aliments, y compris l'équipement utilisé pour la préparation des boissons, comme la machine à glace, soient entretenues de façon hygiénique avec un nettoyage et une désinfection réguliers.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a constaté qu'une boulette de viande cuite était laissée à l'intérieur du micro-ondes. L'exploitant a éliminé l'aliment et nettoyé et désinfecté toutes les surfaces de l'équipement pendant l'inspection. S'assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont nettoyées et nettoyées soigneusement avant de fermer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que la zone de préparation des aliments manquait d'entretien ménager diligent et qu'il fallait procéder à un nettoyage complet de l'ensemble des installations. Veiller à ce que toutes les zones, y compris les planchers sous les comptoirs et l'équipement de cuisson, soient nettoyées en profondeur pour éliminer toute accumulation de débris alimentaires.
  19. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  20. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a mesuré à 50 ppm la concentration de désinfectant chimique pour lave-vaisselle (chlore). On a demandé à l'exploitant d'utiliser le lave-vaisselle mécanique pour laver et rincer les marches et de s'assainir dans une section de l'évier à 2 compartiments avec une solution de chlore à 100 ppm. S'assurer que le personnel teste régulièrement la concentration du désinfectant pour lave-vaisselle afin de s'assurer que l'équipement est en bon état. Mise à jour (8 novembre 2023) : La concentration en désinfectant du chlore demeure insatisfaisante. On a conseillé à l'exploitant de continuer à utiliser un compartiment pour assainir les plats et les ustensiles avec un désinfectant au chlore de 100 ppm jusqu'à ce que les travaux de réparation soient terminés. Mise à jour (6 décembre 2023) : Les travaux d'entretien sont prévus pour la semaine suivante. L'opérateur continuera à désinfecter manuellement les plats et les ustensiles dans l'évier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'entretien du capot de ventilation dans la zone de préparation des aliments était dû. Assurez-vous que le nettoyage du capot d'évacuation est à jour pour l'entretien du système de ventilation. Mise à jour (8 novembre 2023) : La maintenance du système de ventilation demeure en retard. Mise à jour (6 décembre 2023) : La maintenance du système de ventilation demeure en retard.
  21. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a mesuré à 50 ppm la concentration de désinfectant chimique pour lave-vaisselle (chlore). On a demandé à l'exploitant d'utiliser le lave-vaisselle mécanique pour laver et rincer les marches et de s'assainir dans une section de l'évier à 2 compartiments avec une solution de chlore à 100 ppm. S'assurer que le personnel teste régulièrement la concentration du désinfectant pour lave-vaisselle afin de s'assurer que l'équipement est en bon état. Mise à jour (8 novembre 2023) : La concentration en désinfectant du chlore demeure insatisfaisante. On a conseillé à l'exploitant de continuer à utiliser un compartiment pour assainir les plats et les ustensiles avec un désinfectant au chlore de 100 ppm jusqu'à ce que les travaux de réparation soient terminés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place au moment de l'inspection. Veiller à ce que les registres de lutte antiparasitaire soient tenus et conservés sur place en tout temps. Mise à jour (8 novembre 2023): La liste de contrôle de la lutte antiparasitaire était incomplète au moment de l'inspection. L'inspecteur a confirmé la réception du modèle de liste de contrôle de lutte antiparasitaire après une inspection antérieure.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que le couvercle du four était enlevé avec des feux complètement exposés. Veillez à ce que tous les éclairages soient à l'épreuve des éclats ou équipés d'un couvercle lumineux à l'épreuve des éclats afin d'éviter la contamination physique des aliments par des objets tranchants en cas de bris d'éclairage. Mise à jour (8 novembre 2023) : La violation demeure exceptionnelle sans couverture lumineuse installée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'entretien du capot de ventilation dans la zone de préparation des aliments était dû. Assurez-vous que le nettoyage du capot d'évacuation est à jour pour l'entretien du système de ventilation. Mise à jour (8 novembre 2023) : La maintenance du système de ventilation demeure en retard.
  22. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des vêtements de nettoyage ont été trouvés assis sur des comptoirs. L'exploitant a préparé de nouvelles solutions d'assainissement de surface et corrigé la violation au cours de l'inspection. Assurez-vous que les vêtements de nettoyage sont régulièrement nettoyés et conservés dans des solutions d'assainissement avec une concentration adéquate en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que les aliments présents dans le refroidisseur de marche étaient entreposés à découvert. 2. On a observé que les contenants de sauce étaient entreposés sur le sol. 1. S'assurer que tous les articles alimentaires dans la cale froide sont entreposés avec des couvercles qui couvrent correctement pour protéger contre la contamination. 2. S'assurer que tous les aliments sont entreposés au moins 6 pouces au-dessus du sol pour protéger contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz frit en unité de rétention chaude a été mesuré à 35 degrés Celsius. L'opérateur a jeté les aliments pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les aliments en tenue chaude soient conservés à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a mesuré à 50 ppm la concentration de désinfectant chimique pour lave-vaisselle (chlore). On a demandé à l'exploitant d'utiliser le lave-vaisselle mécanique pour laver et rincer les marches et de s'assainir dans une section de l'évier à 2 compartiments avec une solution de chlore à 100 ppm. S'assurer que le personnel teste régulièrement la concentration du désinfectant pour lave-vaisselle afin de s'assurer que l'équipement est en bon état. Remarque : l'exploitant a exprimé sa préférence pour retirer le lave-vaisselle mécanique de l'installation afin de réduire les coûts. Le besoin d'évier à main a été examiné, car une section de l'évier de lavage à vaisselle à 2 compartiments accessible aux manipulateurs de nourriture est actuellement utilisée comme évier à main.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place au moment de l'inspection. Veiller à ce que les registres de lutte antiparasitaire soient tenus et conservés sur place en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que le couvercle du four était enlevé avec des feux complètement exposés. Veillez à ce que tous les éclairages soient à l'épreuve des éclats ou équipés d'un couvercle lumineux à l'épreuve des éclats afin d'éviter la contamination physique des aliments par des objets tranchants en cas de bris d'éclairage.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que la tuile de plafond près de l'unité de ventilation était en mauvais état. S'assurer que toutes les surfaces de l'installation sont structurellement saines et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'entretien du capot de ventilation dans la zone de préparation des aliments était dû. Assurez-vous que le nettoyage du capot d'évacuation est à jour pour l'entretien du système de ventilation.