Kibo Sushi
103 - 683 10 Street SW Calgary AB T2P 5G3 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Il n'y avait pas de bandes de pH sur place. Le personnel prépare le riz sushi acidifié et le conserve à température ambiante sans vérifier le pH est adéquat. Le riz sushi conservé à température ambiante doit être mesuré pour un pH acide inférieur ou égal à 4,5. Obtenir des bandes d'essai du pH et surveiller quotidiennement
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les boîtes contenant des contenants à emporter étaient entreposées par terre à l'étage. Ne conservez pas de nourriture ou de contenants clients sur le sol. Conserver sur une étagère à au moins 6 pouces du sol.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La zone de préparation de Sashimi est située sans accès raisonnable à l'évier. Cette zone n'est pas dans la cuisine d'origine. Un appareil est nécessaire près de la zone de préparation de sashimi, ou déplacer l'appareil pour le rendre accessible à l'appareil désigné dans la cuisine
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La surface du mur par évier 3 Comp est endommagée par la base. Réparer le mur pour s'assurer qu'il est propre et empêcher l'eau et les débris d'entrer dans le sous-mur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les scoops métalliques entreposés à l'intérieur des boîtes alimentaires contenant des morceaux de tempura frits avaient des poignées de scoop en contact avec les aliments. Ne conservez pas de scoop dans les poubelles. Ustensiles de lavage de vaisselle après utilisation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Boîte en carton teinté à l'huile et carton utilisé pour la ligne rayonnage. Retirer le carton des surfaces de revêtement. Ne pas réutiliser de vieux cartons pour stocker des articles dans la cuisine car ils sont des articles impurs. 2. Les zones difficiles à atteindre sous l'évier de 3 Comp, derrière la ligne de cuisson et sous les rayonnages ont de la graisse et des débris alimentaires. Nettoyer correctement ces zones et s'assurer qu'il est fait régulièrement pour empêcher l'accumulation. 3. La canopée de ventilation sur la ligne de cuisson a une accumulation de graisse sur les unités filtrantes. Un nettoyage régulier des filtres est nécessaire. 4. Collecte de poussières sur des surfaces hautes et au plafond. Nettoyage régulier des murs et des plafonds pour éviter l'accumulation de poussières5. A l'étage de l'atterrissage pour le stockage- de nombreux articles sont stockés au niveau du plancher. Gardez les articles hors du sol pour faciliter le nettoyage6. Les surfaces murales par escalier et par lavabo à vaisselle ont des marques de griffes et des éclaboussures séchées. Nettoyer correctement ces zones et veiller à ce que le nettoyage régulier soit fait
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- - On a observé de l'eau de Javel parfumée au citron dans la cuisine.* La violence a été corrigée sur place. Le personnel a acheté une solution de javel non parfumée.**Les additifs qui rendent le javel citronné frais ne sont pas approuvés en tant qu'additif aux désinfectants pour le contact alimentaire. Une fois que l'air d'un désinfectant sèche, il doit laisser une trace minimale afin que la surface de contact reste en sécurité alimentaire. Les additifs ou les parfums peuvent rester à la surface et contaminer les aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- - Une planche bleue a été stockée à côté de l'évier. * Le personnel a envoyé la planche à découper pour la vaisselle.** Veuillez vous assurer qu'aucun équipement alimentaire n'est entreposé près ou à côté de l'évier de lavage des mains afin d'éviter les éclaboussures d'eau et toute contamination potentielle.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- - Bol observé stocké dans la sauce de riz sushi et les contenants de riz. Le personnel a enlevé les bols et envoyé au plat pour le lavage. *Veuillez vous assurer que seules les pelles avec poignées sont utilisées. De plus, assurez-vous que les scoops d'ingrédients sont entreposés de l'une des façons suivantes :1) À l'extérieur du conteneur pour vrac dans un conteneur distinct.2) A l'intérieur du récipient avec la poignée orientée vers le haut et ne touchant pas les ingrédients.3) Utilisez un scoop propre à chaque fois.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- - La procédure de lavage a été revue avec le personnel. Le personnel nettoyait les plats dans l'évier à trois compartiments par lavage et rinçage, mais aucune désinfection n'a été effectuée. *A expliqué la procédure correcte au personnel.**La procédure correcte pour laver et assainir les plats sont dans l'ordre du lavage, du rinçage, de l'assainissement et de l'air sec. Les étapes du lavage manuel sont les suivantes :- Gratter les particules alimentaires de la vaisselle. Laver les plats avec de l'eau savonneuse.- Rincer les plats à l'eau douce.- Assainissez la vaisselle. Si vous utilisez le désinfectant de surface à base de chlore disponible sur place, utilisez 100 ppm de chlore. Plats entièrement immergés dans la solution de désinfectant pendant 2 minutes.- Air sec.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- - La porte du congélateur thoracique était en mauvais état, bien que la température ait été mesurée à -13°C. * Le personnel a indiqué qu'il remplacerait ce congélateur par un nouveau en novembre**. Veuillez vous assurer que tout l'équipement de l'installation alimentaire est en bon état de fonctionnement pour protéger les aliments contre la contamination.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- - La canopée au-dessus du poêle à gaz avait une accumulation de graisse. *Le personnel a accepté de le nettoyer dans les deux jours et créera un programme de nettoyage pour l'avenir.**S'il vous plaît, assurez-vous que la canopée de cuisine est nettoyée régulièrement afin de prévenir la contamination des aliments et de maintenir un environnement de travail sécuritaire et sanitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le robinet d'évier à 3 compartiments n'atteint pas tous les compartiments d'évier. S'il vous plaît acquérir un robinet qui peut atteindre tous les compartiments.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
6 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que des bols étaient utilisés comme pelles en vrac dans la salle de stockage sèche à l'étage. S'il vous plaît assurez-vous que tous les scoops en vrac ont des poignées pour protéger des manipulateurs de nourriture entrant en contact avec les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un pot ouvert de cornichons, une bouteille de sauce à l'huître ouverte, un pot ouvert de fouet miracle et une bouteille ouverte de jus de citron ont été observés sur l'étagère sèche à l'étage. Tous les contenants indiquent à "réfrigérer après ouverture et quot;. Les aliments ont été jetés au moment de l'inspection. Veuillez suivre les instructions sur les contenants alimentaires et réfrigérer les aliments après leur ouverture.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Le refroidisseur en verre à deux portes avait une température ambiante de 7C au moment de l'inspection. Veuillez baisser la température du refroidisseur et du moniteur pour s'assurer qu'il diminue à 4C ou moins. 2) Le petit refroidisseur noir situé à l'avant de l'installation avait une température de l'air ambiant de 6 °C au moment de l'inspection. La température a été réduite au moment de l'inspection. Veuillez surveiller le refroidisseur pour s'assurer qu'il diminue à 4C ou moins.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un contenant de crevettes cuites et de tempura de patate douce a été observé sur le comptoir à une température de 26C. La tempura a été placée dans le refroidisseur au moment de l'inspection. Une fois les articles refroidis après la friture, assurez-vous qu'ils sont placés dans le refroidisseur pour atténuer la croissance des agents pathogènes.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le robinet d'évier à 3 compartiments n'atteint pas tous les compartiments d'évier. S'il vous plaît acquérir un robinet qui peut atteindre tous les compartiments.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La toilette du personnel s'ouvre dans la zone de lavage à la vaisselle et n'est pas équipée d'une charnière à fermeture automatique. Installez un dispositif/une charnière à fermeture automatique de telle sorte que la porte soit fermée après utilisation pour limiter la contamination croisée. 30 mars 2023 : Une charnière à fermeture automatique a été commandée et sera installée à son arrivée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?