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Kibo Sushi

103 - 683 10 Street SW Calgary AB T2P 5G3 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Kibo Sushi a été inspecté 4 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 19 octobre 2023. La dernière inspection, le 23 mars 2026, a relevé 6 infractions.

1 des 4 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 6 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 23 mars 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 22 octobre 2024. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 23 mars 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 23 mars 2026. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé une fois le 23 mars 2026. Par exemple : Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

4 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Il n'y avait pas de bandes de pH sur place. Le personnel prépare le riz sushi acidifié et le conserve à température ambiante sans vérifier le pH est adéquat. Le riz sushi conservé à température ambiante doit être mesuré pour un pH acide inférieur ou égal à 4,5. Obtenir des bandes d'essai du pH et surveiller quotidiennement
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boîtes contenant des contenants à emporter étaient entreposées par terre à l'étage. Ne conservez pas de nourriture ou de contenants clients sur le sol. Conserver sur une étagère à au moins 6 pouces du sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La zone de préparation de Sashimi est située sans accès raisonnable à l'évier. Cette zone n'est pas dans la cuisine d'origine. Un appareil est nécessaire près de la zone de préparation de sashimi, ou déplacer l'appareil pour le rendre accessible à l'appareil désigné dans la cuisine
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La surface du mur par évier 3 Comp est endommagée par la base. Réparer le mur pour s'assurer qu'il est propre et empêcher l'eau et les débris d'entrer dans le sous-mur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops métalliques entreposés à l'intérieur des boîtes alimentaires contenant des morceaux de tempura frits avaient des poignées de scoop en contact avec les aliments. Ne conservez pas de scoop dans les poubelles. Ustensiles de lavage de vaisselle après utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Boîte en carton teinté à l'huile et carton utilisé pour la ligne rayonnage. Retirer le carton des surfaces de revêtement. Ne pas réutiliser de vieux cartons pour stocker des articles dans la cuisine car ils sont des articles impurs. 2. Les zones difficiles à atteindre sous l'évier de 3 Comp, derrière la ligne de cuisson et sous les rayonnages ont de la graisse et des débris alimentaires. Nettoyer correctement ces zones et s'assurer qu'il est fait régulièrement pour empêcher l'accumulation. 3. La canopée de ventilation sur la ligne de cuisson a une accumulation de graisse sur les unités filtrantes. Un nettoyage régulier des filtres est nécessaire. 4. Collecte de poussières sur des surfaces hautes et au plafond. Nettoyage régulier des murs et des plafonds pour éviter l'accumulation de poussières5. A l'étage de l'atterrissage pour le stockage- de nombreux articles sont stockés au niveau du plancher. Gardez les articles hors du sol pour faciliter le nettoyage6. Les surfaces murales par escalier et par lavabo à vaisselle ont des marques de griffes et des éclaboussures séchées. Nettoyer correctement ces zones et veiller à ce que le nettoyage régulier soit fait
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - On a observé de l'eau de Javel parfumée au citron dans la cuisine.* La violence a été corrigée sur place. Le personnel a acheté une solution de javel non parfumée.**Les additifs qui rendent le javel citronné frais ne sont pas approuvés en tant qu'additif aux désinfectants pour le contact alimentaire. Une fois que l'air d'un désinfectant sèche, il doit laisser une trace minimale afin que la surface de contact reste en sécurité alimentaire. Les additifs ou les parfums peuvent rester à la surface et contaminer les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Une planche bleue a été stockée à côté de l'évier. * Le personnel a envoyé la planche à découper pour la vaisselle.** Veuillez vous assurer qu'aucun équipement alimentaire n'est entreposé près ou à côté de l'évier de lavage des mains afin d'éviter les éclaboussures d'eau et toute contamination potentielle.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Bol observé stocké dans la sauce de riz sushi et les contenants de riz. Le personnel a enlevé les bols et envoyé au plat pour le lavage. *Veuillez vous assurer que seules les pelles avec poignées sont utilisées. De plus, assurez-vous que les scoops d'ingrédients sont entreposés de l'une des façons suivantes :1) À l'extérieur du conteneur pour vrac dans un conteneur distinct.2) A l'intérieur du récipient avec la poignée orientée vers le haut et ne touchant pas les ingrédients.3) Utilisez un scoop propre à chaque fois.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - La procédure de lavage a été revue avec le personnel. Le personnel nettoyait les plats dans l'évier à trois compartiments par lavage et rinçage, mais aucune désinfection n'a été effectuée. *A expliqué la procédure correcte au personnel.**La procédure correcte pour laver et assainir les plats sont dans l'ordre du lavage, du rinçage, de l'assainissement et de l'air sec. Les étapes du lavage manuel sont les suivantes :- Gratter les particules alimentaires de la vaisselle. Laver les plats avec de l'eau savonneuse.- Rincer les plats à l'eau douce.- Assainissez la vaisselle. Si vous utilisez le désinfectant de surface à base de chlore disponible sur place, utilisez 100 ppm de chlore. Plats entièrement immergés dans la solution de désinfectant pendant 2 minutes.- Air sec.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - La porte du congélateur thoracique était en mauvais état, bien que la température ait été mesurée à -13°C. * Le personnel a indiqué qu'il remplacerait ce congélateur par un nouveau en novembre**. Veuillez vous assurer que tout l'équipement de l'installation alimentaire est en bon état de fonctionnement pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - La canopée au-dessus du poêle à gaz avait une accumulation de graisse. *Le personnel a accepté de le nettoyer dans les deux jours et créera un programme de nettoyage pour l'avenir.**S'il vous plaît, assurez-vous que la canopée de cuisine est nettoyée régulièrement afin de prévenir la contamination des aliments et de maintenir un environnement de travail sécuritaire et sanitaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le robinet d'évier à 3 compartiments n'atteint pas tous les compartiments d'évier. S'il vous plaît acquérir un robinet qui peut atteindre tous les compartiments.

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