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Kibo Sushi Express

108 - 6490 Old Banff Coach Road SW Calgary AB T3H 5R8 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les brosses de nettoyage du sol ont été entreposées près de la soupe dans une unité à chaud. L'opérateur a enlevé les brosses de nettoyage pendant l'inspection. Exigence : Veiller à ce que tous les articles non alimentaires soient entreposés loin des aliments pour prévenir la contamination croisée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La porte des toilettes était ouverte directement à la cuisine. C'est une porte qui se ferme. L'opérateur a fermé la porte. Exigence :-S'assurer que la porte des toilettes est fermée en tout temps
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait des tuiles de plafond au-dessus des refroidisseurs et du congélateur
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans les zones suivantes, la saleté/l'or/la graisse s'accumulaient:1. haut de la canopée d'évent2. Filtres à auvent et hotte3. Difficile d'atteindre les zones de plancher sous la canopée d'évent.4. poignées de refroidisseurs prép5. plancher sous le refroidisseur de préparation de sushi6. plancher sous les étagères à l'aire de stockage à secExigence : Nettoyer les zones indiquées
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Feuille d'aluminium utilisée pour l'alignement des planchers sous des rayonnages en fil dans la zone de stockage arrière. Accumulation de liquide sur feuille d'aluminium. Veiller à ce que la zone demeure propre et sanitaire.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur de marche mesuré à 10C. Les aliments dans le refroidisseur d'entrée mesuré au 8CThermomètre sur le refroidisseur d'entrée ont montré une température ambiante de 10C, cependant, un thermomètre à l'intérieur lu 0C. Aucun thermomètre à sonde disponible. S'assurer que les aliments sont maintenus à 4°C ou moins en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de viande crue a été placé dans l'eau pour être décongelé à température ambiante. S'assurer que les aliments congelés sont bien décongelés sous l'eau froide courante ou dans le refroidisseur
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le levier de 3 robinets d'évier était manquant en raison d'une fuite. L'eau a été coupée du fond. Réparer la fuite. L'évier doit avoir de l'eau chaude et froide en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Feuille d'aluminium utilisée pour l'alignement des planchers sous des rayonnages en fil dans la zone de stockage arrière. Accumulation de liquide sur feuille d'aluminium. Veiller à ce que la zone demeure propre et sanitaire.
  4. Inspection de la demande

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les linges de nettoyage humides étaient conservés sur le comptoir.2) Aucun seau d'assainissement disponible. Un seau d'assainissement frais a été préparé à 100 ppm et les linges de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des serviettes en papier ont été utilisées pour aligner les inserts et les aliments ont été placés directement sur la serviette en papier. Les serviettes en papier ont rapidement été enlevées. Les matériaux utilisés pour manipuler les aliments doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La nourriture a été stockée à côté de l'évier de lavage des mains dans la zone d'éclaboussure de la cuisine arrière. Installez un dispositif de protection contre les éclaboussures pour protéger les aliments contre la contamination par les éclaboussures lors du lavage des mains. 2. Le ventre de porc a été stocké au-dessus des aliments préemballés. S'assurer que les aliments crus sont entreposés en dessous des aliments préemballés ou prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les contenants alimentaires étaient entreposés sur un rack de 1,5 pouce. 2. Sac de mélange de pâte Tempora a été stocké sur le sol dans la zone de stockage à sec.3. Des boîtes de contenants à usage unique étaient entreposées dans la zone de service avant. Assurez-vous que les aliments et les contenants sont entreposés à 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les inserts alimentaires sur le dessus du refroidisseur prép mesuré entre 6,9°C et 12°C. Les inserts étaient doubles empilés et doublés de serviettes en papier. Les aliments ont été entreposés dans le refroidisseur inférieur et les serviettes en papier qui ont servi à aligner les inserts ont été retirées. S'assurer que les aliments sont maintenus à 4°C ou moins en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • De grandes portions de saumon ont été entreposées sur le comptoir à 9,0°C lors de leur coupe. Le poisson était stocké dans la glacière. S'assurer que le poisson est coupé en petites portions afin que le poisson ne soit pas assis sur le comptoir à température ambiante
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude dans les toilettes du personnel n'était pas opérationnel. Le tuyau était réglé au fond du lavabo. Réparez le robinet d'eau chaude.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon dans l'évier de la cuisine et l'évier des toilettes du personnel étaient endommagés et ne distribuaient pas correctement le savon. Remplacer les distributeurs de savon.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des surfaces profondes et éraflées ont été observées sur les planches à découper prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le joint mural à 3 compartiments avait une accumulation de moisissure noire. Lavez et assainissez la zone indiquée et recaulez l'articulation de la paroi de l'évier 3-comp.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) La zone de stockage sec a été accumulée avec des débris alimentaires et sale.2) Derrière la Coca-Cola et les zones difficiles d'accès étaient sales3) L'aération du plafond de la cuisine a eu de la poussière et du grime se sont accumulés.4) La couverture du ventilateur de refroidisseur était sale. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
  5. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les linges de nettoyage humides étaient conservés sur le comptoir.2) Aucun seau d'assainissement disponible. Un seau d'assainissement frais a été préparé à 100 ppm et les linges de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violations récurrentes:1. Le riz a été stocké dans un contenant bleu. S'assurer que le riz est entreposé dans un contenant alimentaire. 2. Des serviettes en papier ont été utilisées pour aligner la nourriture dans les inserts. Les serviettes en papier ont rapidement été enlevées. Les matériaux doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer. Violations précédentes:Rice a été stocké dans un contenant à ordures vert/gris. Tel que discuté, remplacer le contenant par un contenant de qualité alimentaire. Les croûtes pour les aliments en vrac ont été entreposées dans des contenants alimentaires. Entreposez toutes les pelles d'aliments en vrac sur une surface propre (dans un support ou à l'extérieur du contenant alimentaire).
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La nourriture a été stockée à côté de l'évier de lavage des mains dans la zone d'éclaboussure de la cuisine arrière. Installez un dispositif de protection contre les éclaboussures pour protéger les aliments contre la contamination par les éclaboussures lors du lavage des mains. 2. Le ventre de porc a été stocké au-dessus des aliments préemballés. S'assurer que les aliments crus sont entreposés en dessous des aliments préemballés ou prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les boulettes de riz ont été entreposées dans l'eau au 20°C. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou en continu en dehors des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles. 2. Les boîtes de contenants alimentaires étaient entreposées sur le sol sous la verrière de ventilation. 3. Des boîtes de sauce de soja ont été entreposées sur le sol à l'aire de vente principale.4. Un sac de farine a été entreposé sur le sol à l'aire sèche. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol. 5. Des rondelles sans manche ont été entreposées à l'intérieur du contenant pour aliments en vrac. Les scoops ont rapidement été enlevés. Assurez-vous que le scoop avec une poignée est utilisé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des surfaces profondes et éraflées ont été observées sur les planches à découper prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) La zone de stockage à sec a été accumulée avec des débris alimentaires et sales.2) Sous le couvert de ventilation et les murs ont été accumulés avec des débris alimentaires et d'autres résidus. 1. Il y avait des débris alimentaires et du grime sous l'équipement de préparation des aliments et la ligne de cuisson. 2. Sous le couvert de ventilation et les murs ont été accumulés avec des débris alimentaires et d'autres résidus. 3. Sous le puits de 3 compartiments était sale. 4. Les évents d ' air, les couvercles de plafond et d ' éclairage ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse. 5. Les toilettes du personnel étaient sales et encombrées. 6. La zone de stockage à sec a été accumulée avec des débris alimentaires et sale. 7. Il n ' y a pas de procédures ou de dossiers d ' assainissement écrits. Élaborer des procédures d'assainissement écrites. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées, désinfectées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Nettoyer soigneusement l'installation et suivre un calendrier de nettoyage régulier pour l'entretien de l'installation. Violation précédente :* première observation 09-2020, réobservée 03-2023*Il y avait des débris alimentaires et de la crasse sous l'équipement de préparation des aliments et la ligne de cuisson. Veuillez nettoyer soigneusement l'installation et suivre un calendrier de nettoyage régulier pour l'entretien de l'installation.
  6. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Les linges de nettoyage mouillés étaient conservés sur le comptoir. Un seau d'assainissement frais a été préparé pour la station de préparation du refroidisseur et les linges de nettoyage y ont été conservés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violations récurrentes:1. Le riz a été stocké dans un contenant bleu. S'assurer que le riz est entreposé dans un contenant alimentaire. 2. Des serviettes en papier ont été utilisées pour aligner la nourriture dans les inserts. Les serviettes en papier ont rapidement été enlevées. Les matériaux doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer. Violations précédentes:Rice a été stocké dans un contenant à ordures vert/gris. Tel que discuté, remplacer le contenant par un contenant de qualité alimentaire. Les croûtes pour les aliments en vrac ont été entreposées dans des contenants alimentaires. Entreposez toutes les pelles d'aliments en vrac sur une surface propre (dans un support ou à l'extérieur du contenant alimentaire).
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La nourriture a été stockée à côté de l'évier de lavage des mains dans la zone d'éclaboussure de la cuisine arrière. Installez un dispositif de protection contre les éclaboussures pour protéger les aliments contre la contamination par les éclaboussures lors du lavage des mains. 2. Le ventre de porc a été stocké au-dessus des aliments préemballés. S'assurer que les aliments crus sont entreposés en dessous des aliments préemballés ou prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les boulettes de riz ont été entreposées dans l'eau au 20°C. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou en continu en dehors des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles. 2. Les boîtes de contenants alimentaires étaient entreposées sur le sol sous la verrière de ventilation. 3. Des boîtes de sauce de soja ont été entreposées sur le sol à l'aire de vente principale.4. Un sac de farine a été entreposé sur le sol à l'aire sèche. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol. 5. Des rondelles sans manche ont été entreposées à l'intérieur du contenant pour aliments en vrac. Les scoops ont rapidement été enlevés. Assurez-vous que le scoop avec une poignée est utilisé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les poissons de saumon étaient conservés sur le comptoir à 8,9°C.2. Les inserts du refroidisseur prép ont été mesurés entre 10°C et 14°C. Le couvercle supérieur du refroidisseur prép a été recouvert et l'insert a été enregistré à 6,3°C. Le refroidisseur intérieur a été mesuré à 2,8°C. S'assurer que les inserts du refroidisseur prép sont maintenus à 4°C ou moins en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lavage manuel à la vaisselle de 3 compartiments a été examiné avec le personnel sur place. Le personnel n'a pas démontré qu'il connaissait bien les procédures de lavage à la vaisselle. Imprimez et affichez ce document aux lavabos et suivez les étapes du diagramme :https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-color-3-sink-dishwashing.pdf1. Écraser les débris alimentaires et les laver dans le premier compartiment en appliquant le détergent/savons2. Rincer les plats à l'eau chaude3. Sanitiser les plats en les tremper dans une solution de désinfectant alimentaire sécuritaire (voir l'affiche pour des exemples de désinfectants alimentaires)4. Séchage à l'air des plats
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine adjacent à la zone de lavage de la vaisselle n'avait pas accès à l'eau chaude ni un porte-serviettes en papier. Comme nous l'avons mentionné, il faut entretenir l'évier pour rétablir l'accès à l'eau chaude et fournir un porte-serviettes en papier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Des déjections de souris ont été observées dans la zone de stockage à sec.2. Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est disponible. Nettoyer et désinfecter les déjections de souris dans l'installation et contacter votre fournisseur de services de lutte antiparasitaire pour éliminer les animaux de compagnie dans l'installation.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 1. La bande d'essai du pH n'était pas disponible pour mesurer le pH du riz sushi.2. Aucune recette écrite pour la préparation de riz sushi acidifié. 3. La porte des toilettes du personnel a été fermée. Violation précédente :La porte des toilettes adjacente à la zone de lavage à la vaisselle était ouverte pendant la traversée. Gardez la porte des toilettes fermée en tout temps et installez une charnière à fermeture automatique comme il a été dit.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel de l'établissement a fait preuve d'un manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Un personnel sur place doit suivre un cours de formation sur la salubrité des aliments approuvé par le PAPA. Voir https://www.alberta.ca/assets/documents/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Des écarts ont été observés au-dessus du plafond du congélateur à l ' entrée. Veiller à ce que les lacunes soient comblées afin de prévenir l'entrée des organismes nuisibles et du portage des organismes nuisibles. 2. Des fluorescences manquantes ont été observées à la cuisine. L'éclairage doit être suffisamment intense pour le nettoyage des installations.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des surfaces profondes et éraflées ont été observées sur les planches à découper prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes1. Il y avait des débris alimentaires et du grime sous l'équipement de préparation des aliments et la ligne de cuisson. 2. Sous le couvert de ventilation et les murs ont été accumulés avec des débris alimentaires et d'autres résidus. 3. Sous le puits de 3 compartiments était sale. 4. Les évents d ' air, les couvercles de plafond et d ' éclairage ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse. 5. Les toilettes du personnel étaient sales et encombrées. 6. La zone de stockage à sec a été accumulée avec des débris alimentaires et sale. 7. Il n ' y a pas de procédures ou de dossiers d ' assainissement écrits. Élaborer des procédures d'assainissement écrites. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées, désinfectées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Nettoyer soigneusement l'installation et suivre un calendrier de nettoyage régulier pour l'entretien de l'installation. Violation précédente :* première observation 09-2020, réobservée 03-2023*Il y avait des débris alimentaires et de la crasse sous l'équipement de préparation des aliments et la ligne de cuisson. Veuillez nettoyer soigneusement l'installation et suivre un calendrier de nettoyage régulier pour l'entretien de l'installation.