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KIBO SUSHI - SPRING GARDEN

1551 SOUTH PARK, HALIFAX · Food Establishment

9 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Contrôle

    0 infraction

  3. Contrôle

    5 infractions

    • 19(2)a) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou à la condition jugée acceptable par l'administrateur : a) un approvisionnement en eau potable chaude et froide à une pression et un volume suffisants, avec les installations appropriées pour stocker et distribuer l'eau et contrôler la température de l'eau;
      • Conformément à l'alinéa 2.10b) du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez fournir de l'eau chaude et froide, sous une pression suffisante et en quantité suffisante pour répondre aux demandes de pointe dans l'ensemble des installations alimentaires.
    • 20(2) Les toilettes doivent être construites, équipées et conçues conformément au Code du bâtiment de la Nouvelle-Écosse.
      • Installer/réparer le mécanisme de fermeture automatique des toilettes du personnel.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Nettoyer et assainir les zones identifiées dans le rapport de lutte antiparasitaire.
    • 29(3) L'établissement alimentaire doit fournir des installations et du matériel pour mettre en oeuvre le programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement et doit identifier dans son programme les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • S'assurer que l'installation dispose d'un désinfectant de surface pour le contact avec les aliments lorsqu'il est opérationnel.
    • 37(1) Si un inspecteur le demande, l'établissement alimentaire tient des registres qui démontrent le système d'assurance de la qualité utilisé pour assurer la salubrité des aliments dans la transformation ou la préparation d'un aliment.
      • Veiller à ce que les registres soient tenus sans défaillance.
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • La porte d'entrée était ouverte. S'assurer que cela est fermé.
    • 36 Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit avoir des procédures en place pour les cas où un écart ou un défaut susceptible d'affecter la salubrité des aliments se produit dans son programme d'assurance de la qualité.
      • Le riz sushi ayant un pH initial supérieur à 4,6 doit être réacidifié avec plus de solution de vinaigre et revérifié pour assurer un pH ciblé de 4,1 et ne pas dépasser 4,6. Si la lecture est systématiquement supérieure à 4,6, une réévaluation de la recette est également nécessaire.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Conformément à la section 2.3 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que les murs et les plafonds sont construits avec des finitions lisses, imperméables et lavables.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Conformément à l'article 2.9 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que les aires d'entreposage sont construites en matériaux durables et faciles à nettoyer. Vêtir clairement toute l'étagère en bois.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Conformément à l'article 4.6 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que toutes les surfaces telles que les planchers, les murs et les plafonds sont nettoyés à une fréquence qui empêchera l'accumulation de poussière, de saleté et de débris.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Assurez-vous que le distributeur de papier à la station de lavage des mains du personnel est rempli.
    • 27d) Un établissement alimentaire doit élaborer et démontrer des politiques et des procédures à l'intention du personnel qui s'assure qu'une personne qui entre dans une zone de manipulation des aliments ou qui se livre à une opération dans un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments rencontre toutes les personnes suivantes : d) la personne se lave les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments;
      • Conformément à l'article 5.7 du Code des services alimentaires et de vente au détail des aliments de la N.-É., vous devez vous assurer que tous les manipulateurs d'aliments se lavent soigneusement les mains avant de commencer à travailler et après toute autre activité ou instance où les mains peuvent devenir souillées.
    • 29(1) L'exploitant d'un établissement alimentaire doit mettre en place un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement pour contrôler le risque de contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles et d'autres installations de l'établissement alimentaire.
      • Les chiffons/serviettes utilisés pour le nettoyage doivent être conservés dans des contenants contenant une solution désinfectante.
    • 33(2) L'exploitant doit s'assurer que tous les appareils de réfrigération et de chauffage disposent d'un dispositif de mesure de la température précis et en bon état.
      • Conformément à la section 4.1.11 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez : avoir un ou plusieurs thermomètres fonctionnels sur tous les équipements de chauffage et de refroidissement; calibrer tous les thermomètres de façon régulière et tenir les registres d'étalonnage. Obtenir un thermomètre à sonde pour l'installation.
    • 37(1) Si un inspecteur le demande, l'établissement alimentaire tient des registres qui démontrent le système d'assurance de la qualité utilisé pour assurer la salubrité des aliments dans la transformation ou la préparation d'un aliment.
      • Conformément à la section 3.1.4 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez tenir des registres qui démontrent votre système d'assurance de la qualité (gestion), notamment : - Registre du pH - Registre de température - Programme de nettoyage et registre
  6. Contrôle

    0 infraction

  7. Contrôle

    2 infractions

    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Étagères en bois de bare observées dans la cuisine. Bois clair ou de peinture (une couleur claire) afin qu'il soit lisse, non poreux et facilement propre.
    • 35(1) Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit disposer d'un système d'assurance de la qualité qui identifie, met en oeuvre, surveille et vérifie les facteurs critiques dans le traitement et la préparation des aliments et qui empêche efficacement la contamination ou l'altération des aliments et assure la salubrité des aliments.
      • Le pH de chaque lot de riz acidifié qui est entreposé à température ambiante doit être vérifié au moyen d'une méthode approuvée (p. ex. pHmètre ou bandes de pH) et les dossiers du pH doivent être conservés sur place pour examen par l'agent de santé publique. Obtenir un pHmètre ou des bandes de pH et tenir des registres de pH pour le riz acidifié.
  8. Contrôle

    2 infractions

    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Étagères en bois de bare observées dans la cuisine. Bois clair ou de peinture (une couleur claire) afin qu'il soit lisse, non poreux et facilement propre.
    • 35(1) Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit disposer d'un système d'assurance de la qualité qui identifie, met en oeuvre, surveille et vérifie les facteurs critiques dans le traitement et la préparation des aliments et qui empêche efficacement la contamination ou l'altération des aliments et assure la salubrité des aliments.
      • Le pH de chaque lot de riz acidifié qui est entreposé à température ambiante doit être vérifié au moyen d'une méthode approuvée (p. ex. pHmètre ou bandes de pH) et les dossiers du pH doivent être conservés sur place pour examen par l'agent de santé publique. Obtenir un pHmètre ou des bandes de pH et tenir des registres de pH pour le riz acidifié.
  9. Contrôle

    9 infractions

    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Étagères en bois de bare observées dans la cuisine. Bois clair ou de peinture (une couleur claire) afin qu'il soit lisse, non poreux et facilement propre.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Rideau de tissu observé à la surface de stockage à sec avant. Enlevez le rideau de tissu car il n'est pas facile à nettoyer.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Ustensiles souillées observées dans le bassin du lavabo. Les lavabos doivent être utilisés uniquement pour le lavage des mains. Des ustensiles souillés ont été retirés du lavabo au moment de l'inspection.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Aucun distributeur de papier n'est disponible à l'évier. Un distributeur de serviettes en papier doit être installé pour stocker les serviettes en papier à l'évier de lavage à main, ce qui permet de se laver correctement les mains et de protéger les serviettes en papier contre la contamination.
    • 20(2) Les toilettes doivent être construites, équipées et conçues conformément au Code du bâtiment de la Nouvelle-Écosse.
      • Installez un dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes du personnel.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Riz acidifié cuit observé entreposé à température ambiante dans un refroidisseur. La température interne du riz cuit a été mesurée à 28,8 degrés Celsius; le pH n'a pas été vérifié. Le riz cuit a été entreposé à température ambiante pendant plus de 2 heures et a été jeté au moment de l'inspection.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Contenants ouverts de mayonnaise, de kewpie mayonnaise et de mayonnaise épicée conservés à température ambiante. La mayonnaise doit être contrôlée à la température pour la salubrité des aliments. Mayonnaise, kewpie mayonnaise et mayonnaise épicée jetées au moment de l'inspection.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Les sacs de riz observés sont stockés directement sur le sol dans la zone de stockage à sec avant. Les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol pour protéger contre la contamination et faciliter le nettoyage.
    • 35(1) Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit disposer d'un système d'assurance de la qualité qui identifie, met en oeuvre, surveille et vérifie les facteurs critiques dans le traitement et la préparation des aliments et qui empêche efficacement la contamination ou l'altération des aliments et assure la salubrité des aliments.
      • Le pH de chaque lot de riz acidifié qui est entreposé à température ambiante doit être vérifié au moyen d'une méthode approuvée (p. ex. pHmètre ou bandes de pH) et les dossiers du pH doivent être conservés sur place pour examen par l'agent de santé publique. Obtenir un pHmètre ou des bandes de pH et tenir des registres de pH pour le riz acidifié.