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Kim Tuyet

1 - 10645 97 Street NW Edmonton AB T5H 2L7 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration mesurée du désinfectant chloré dans le flacon de pulvérisation était excessive (1000ppm). Opérateur averti de dilution correcte pour l'eau et le chlore et s'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de chlore disponibles sur place ont expiré. Veuillez vous assurer que de nouvelles bandes d'essai de chlore valides sont commandées et disponibles sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La porte des toilettes de l'installation s'ouvre à l'aire de préparation des aliments et était ouverte au moment de l'inspection. Opérateur averti pour s'assurer que la porte est fermée à tout moment ou qu'un mécanisme de fermeture automatique doit être installé.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration mesurée du désinfectant chloré dans le flacon de pulvérisation était excessive (1000ppm). Opérateur averti de dilution correcte pour l'eau et le chlore et s'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de chlore disponibles sur place ont expiré. Veuillez vous assurer que de nouvelles bandes d'essai de chlore valides sont commandées et disponibles sur place.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La vanne d'eau chaude de l'évier de lavage des mains a été coupée et, après avoir ouvert la valeur et tourné le robinet, on a observé de l'eau qui passait par les tuyaux et se poolait sur le sol. Veuillez vous assurer que des mesures correctives sont prises et que les réparations sont terminées et que l'eau chaude est disponible au poste de lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La porte des toilettes de l'installation s'ouvre à l'aire de préparation des aliments et était ouverte au moment de l'inspection. Opérateur averti pour s'assurer que la porte est fermée à tout moment ou qu'un mécanisme de fermeture automatique doit être installé.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le sang de viande cru était congelé à la base du congélateur.
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Des côtes de boeuf de 27,22 lb, Camrose Wholesale Ltd., qui avaient été jetées dans la poubelle située derrière l'installation, ont été observées dans le congélateur thoracique. CDI : a saisi les côtes de boeuf, jetées au siège de l'EPS.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le sang de viande cru était congelé à la base du congélateur.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - De nouveaux papiers d'essai au chlore ont été obtenus, mais aucun emballage ou conteneur n'était disponible. Obtenir le colis/conteneur approprié qui indique la date d'expiration appropriée pour les mêmes bandes d'essai pour vous assurer de savoir quand elles devront être remplacées.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • - Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché. Un permis de manutention des aliments valide doit être affiché où il peut être facilement vu par les personnes servies. Ceci vous sera envoyé par e-mail pour votre commodité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • -Cette préoccupation a été portée à votre attention lors d'une inspection en 2019 "Aucun programme de nettoyage disponible. Une liste de contrôle de nettoyage sera envoyée par courriel. S'assurer que les surfaces, l'équipement, les unités de réfrigération et l'intérieur des réfrigérateurs sont nettoyés régulièrement pour empêcher l'attraction des ravageurs. "Pendant l'inspection actuelle - Aucun calendrier de nettoyage écrit n'a été observé. Des procédures de nettoyage et d'assainissement doivent être mises en place et appliquées. Des documents de nettoyage et d'assainissement écrits doivent être fournis. Vous trouverez un exemple d'horaire de nettoyage sur le site Web suivant : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-cleaning-schedule-template.pdf
  7. Contrôle

    14 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • -L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir des documents sur l'origine de sa viande. Vous devez fournir des reçus ou des factures indiquant où la viande est obtenue. Tous les aliments doivent provenir de sources approuvées.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - On a mesuré l'assainisseur dans un flacon de pulvérisation à une concentration de chlore de 0ppm. La concentration minimale doit être de 100 ppm pour tuer correctement les germes sur les surfaces. S'assurer que le flacon de pulvérisation est étiqueté indiquant ce qu'il est pour prévenir l'utilisation abusive. -Des lingettes de nettoyage ont été laissées dans l'ensemble de l'installation, notamment sur les comptoirs, sur les poignées de l'équipement et dans les toilettes. Les chiffons usagés répandent des germes et doivent être entreposés dans une solution d'assainissement (comme la solution chlore/blanche - doit être à un minimum de 100 ppm - Mélanger ½ à une cuillère à café (2 à 5 ml) de javel non parfumé dans 1 litre d'eau). Si les chiffons sont à usage unique, gardez-les dans un panier sale loin de la zone de nourriture après utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • -Les aliments ont été mal entreposés, comme, sans s'y limiter, un paquet de viande crue placé sur un contenant d'huile d'ail au réfrigérateur et un bol de coriandre et de ciboulette placé directement sur un panier de germes de haricots et de basilic. S'assurer que les viandes crues sont entreposées en dessous ou séparées des aliments prêts à consommer d'une manière qui contribue à prévenir la contamination potentielle. Les contenants ne doivent pas être empilés directement sur les aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • - Il y avait un paquet de cafards qui tuaient des appâts sur le comptoir de la cuisine. Mettre fin à l'autotraitement des ravageurs avec des produits chimiques ou des poisons, comme l'appât de chasse au cafard en poudre. Enlevez ça de l'installation. Ils peuvent contaminer les aliments et causer une résistance aux cafards. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire agréée pour évaluer et déterminer le traitement approprié pour les cafards.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • -Les aliments cuits (bouillon de poisson) étaient mal refroidis et ont été mesurés à 21,6 degrés Celsius. Le bouillon de poisson a été laissé sur le comptoir pendant la nuit pour se refroidir sans aucun contrôle de température comme l'a indiqué l'opérateur. Cela a été éliminé lors de l'inspection. Vous devez refroidir les aliments cuits de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius ou moins en deux heures, puis de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius ou moins en quatre heures. -Le petit refroidisseur de porte en verre par la porte d'entrée contenant des sauces a été mesuré à 10,0 degrés Celsius. Les sauces dans le petit refroidisseur de porte en verre près de la porte d'entrée doivent être jetées. Ce refroidisseur doit être capable de maintenir des aliments à haut risque à 4 degrés Celsius ou moins ou il ne doit pas être utilisé. - Aucun thermomètre n'était disponible. Des thermomètres correctement étalonnés doivent être obtenus et utilisés pour la surveillance afin de s'assurer que les températures sont atteintes et maintenues. Les aliments à risque élevé (périssables) doivent être entreposés au froid à 4 degrés Celsius ou moins ou à chaud à 60 degrés Celsius ou plus. Ils ne peuvent pas s'asseoir à des températures ambiantes prolongées. Lors du réchauffage, les aliments doivent être réchauffés rapidement à 74 degrés Celsius ou moins. Lors du dégel des aliments congelés, ils doivent être décongelés selon les méthodes suivantes : i) sous réfrigération à 4 degrés Celsius ou moins; ii) complètement immergés dans de l'eau froide courante; iii) dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération dans le temps de cuisson); et iv) par micro-ondes. Le fait de ne pas suivre les contrôles et les procédures appropriés de température entraînera une croissance rapide du germe.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • -Des ustensiles réutilisables étaient lavés et désinfectés dans un lave-vaisselle résidentiel. Ceci n'est pas adéquat pour laver les ustensiles réutilisables du client et n'a pas été approuvé pour utilisation. Seuls les ustensiles jetables à usage unique doivent être utilisés. Supprimer tous les ustensiles clients réutilisables.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - Les papiers de Chlorine ont expiré. Vous devez obtenir de nouveaux papiers d'essai au chlore qui ne sont pas expirés et qui peuvent mesurer entre 0ppm et au moins 200ppm. Vous devez surveiller régulièrement la concentration de solution d'assainissement pour s'assurer qu'elle est à une concentration minimale (au moins 100 ppm pour le chlore/blanche).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Le lavabo de la cuisine a été obstrué par un panier rempli de nouilles. Il n'y avait pas de savon dans le distributeur et aucune serviette en papier facilement disponible à l'évier de la cuisine et il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier de la toilette. Tous les lavabos doivent être non obstrués et munis d'un savon et d'une serviette en papier facilement accessibles.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • -Il y avait des cafards vivants dans l'ensemble de l'établissement, comme mais non limité à une planche à découper, sur les comptoirs, à l'intérieur d'un prép refroidisseur, à l'intérieur du lave-vaisselle résidentiel, dans des pièges. Des mesures de contrôle doivent être mises en œuvre pour les cafards pour l'ensemble de l'installation afin qu'ils ne soient pas nuisibles et de conditions qui conduisent à l'hébergement ou à la reproduction des parasites. Avoir une entreprise de lutte antiparasitaire agréée pour évaluer et mettre en oeuvre régulièrement des mesures de lutte.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Il n'y avait aucun dossier de lutte antiparasitaire concernant les cafards. Vous devez conserver des copies écrites des mesures de lutte antiparasitaire sur place afin qu'elles puissent être examinées.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • -Les ustensiles réutilisables du client étaient lavés et désinfectés dans un lave-vaisselle résidentiel qui contrevenait aux restrictions de permis de manutention des aliments (conditions et conditions de l'état. Vous devez respecter les modalités de votre permis car vous n'avez pas été autorisé à utiliser des ustensiles réutilisables. - Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché. Un permis de manutention des aliments valide doit être affiché où il peut être facilement vu par les personnes servies. Vérifiez vos e-mails et imprimez-les.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Une partie du plafond au-dessus du comptoir était en mauvais état. Le plafond au-dessus du comptoir doit être réparé afin qu'il soit en bon état, lisse, non absorbant et facilement propre. Cela aidera également à empêcher les matériaux de plafond de tomber sur les aliments, l'équipement ou les surfaces et réduira les espaces cachés pour les ravageurs. - Le capot de ventilation au-dessus du poêle avait une étiquette de service fanée. L'exploitant a indiqué qu'il n'a pas été desservi depuis 2019. Fournir de la documentation pour vérifier que le capot de ventilation est correctement entretenu et exploité. Faire en sorte que cela soit bien entretenu pour assurer le maintien d'une bonne qualité de l'air, éviter les incendies et prévenir l'attraction des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • -Cette préoccupation a été portée à votre attention lors d'une inspection en 2019 "Aucun programme de nettoyage disponible. Une liste de contrôle de nettoyage sera envoyée par courriel. S'assurer que les surfaces, l'équipement, les unités de réfrigération et l'intérieur des réfrigérateurs sont nettoyés régulièrement pour empêcher l'attraction des ravageurs. "Pendant l'inspection actuelle - Aucun calendrier de nettoyage écrit n'a été observé. Des procédures de nettoyage et d'assainissement doivent être mises en place et appliquées. Des documents de nettoyage et d'assainissement écrits doivent être fournis. Vous trouverez un exemple d'horaire de nettoyage sur le site Web suivant : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-cleaning-schedule-template.pdf
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • -Il y avait des encombrements sur les comptoirs de la cuisine, dans les tiroirs de la cuisine, les étagères et les salles à manger des clients. Clutter comprenait des articles tels que des rasoirs personnels usagés, des outils, des médicaments, une boîte de cigarettes, un sac à main, des clés, un téléphone cellulaire, une cassette, des boîtes de suppléments pour usage personnel, de faux cils, des cosmétiques, de l'écran solaire, des onguents, des documents en papier, des contenants vides, des sacs poubelles, des contenants de boissons vides découverts, des pots, des paniers. Toute l'installation doit être soigneusement nettoyée et organisée. Supprimer ou réduire le nombre d'articles qui ne sont pas utilisés. Les articles qui ne sont pas associés à l'exploitation ou à l'entretien des zones alimentaires ou qui n'y sont pas requis doivent être entreposés séparément de l'aliment et des zones alimentaires. Cela aidera à prévenir la contamination des aliments et des zones alimentaires et facilitera le contrôle des cafards en enlevant les cachettes. -Il y avait une accumulation de nourriture et de graisse sur l'équipement et les surfaces telles que, mais non exclusivement, sur le plateau du poêle, à l'intérieur du four du poêle, dans et autour du refroidisseur de préparation, autour des interrupteurs de lumière et sur les portes de l'armoire de cuisine. Nettoyer et assainir soigneusement toutes les surfaces et tous les équipements pour éliminer les aliments et la graisse afin de prévenir l'attraction des ravageurs et la contamination des aliments.