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Kim's Katsu

2C - 314 10 Street NW Calgary AB T2N 1V8 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Thermomètre dans le refroidisseur de cuisine montre -4C, la température du réfrigérateur était d'environ 6C.-Remplacer le thermomètre2) Le réfrigérateur avant (avec congélateur sur le dessus) n'avait pas de thermomètre. -Ajouter un thermomètre au réfrigérateur
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** Violation du droit de rétractation. Veuillez fournir une serviette en papier dans un distributeur pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 2) lave-vaisselle haute température n'a atteint que 69.0C aux plaques sur le long cycle. À l'origine, le personnel utilisait un cycle court dont la température de rinçage était encore plus basse. -Servicer le lave-vaisselle pour que l'eau chaude au cycle de rinçage soit d'au moins 71,0C aux plaques-Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, après le lavage au lave-vaisselle, les plats doivent être trempés dans un désinfectant pendant 2 minutes. L'opérateur surveillé fabrique une solution de désinfection dans un évier à 3 compartiments juste à côté et mesure la concentration de chlore à 100 ppm
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** Violation du droit de rétractation. Veuillez fournir une serviette en papier dans un distributeur pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Aucune eau chaude n'était disponible pour le lavage des mains ou la vaisselle. -Ne pas fonctionner sans eau chaude
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** Violation du droit de rétractation**Les scoops sans poignée étaient utilisés pour scoop des aliments secs. Veuillez obtenir des scoops avec poignées
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de nourriture en vrac ont été entreposés au sol devant le réfrigérateur. -Assurez-vous que les produits alimentaires sont stockés hors du sol
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Un sac pour le lavage à la vaisselle était entaché de débris; chaque fois que l'inspecteur touchait le panier, le matériau blanc s'éclaboussait. -Nettoyez le rack ou retirez-le de l'utilisation2) Le lave-vaisselle à haute température n'a atteint que 69.0C aux plaques sur le long cycle. À l'origine, le personnel utilisait un cycle court dont la température de rinçage était encore plus basse. -Servicer le lave-vaisselle pour que l'eau chaude au cycle de rinçage soit d'au moins 71,0C aux plaques-Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, après le lavage au lave-vaisselle, les plats doivent être trempés dans un désinfectant pendant 2 minutes. L'opérateur surveillé fabrique une solution de désinfection dans un évier à 3 compartiments juste à côté et mesure la concentration de chlore à 100 ppm
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** Violation du droit de rétractation. Veuillez fournir une serviette en papier dans un distributeur pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des scoops sans poignée étaient utilisés pour scoop des aliments secs. Veuillez obtenir des scoops avec poignées
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Obtenir un thermomètre à sonde2. La sauce a été laissée dans une casserole 51C (réchauffée) et les oeufs battus ont été laissés à température ambiante 9C (placés au réfrigérateur au moment de l'inspection). Les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, en stockant dans une cale chaude à 60 °C ou plus ou à froid à 4 °C ou moins. 2. Le riz a été laissé tremper à température ambiante dans une cuisinière à riz. Le personnel a expliqué qu'il est trempé comme une étape de préparation pour la cuisson du riz quand il est nécessaire. Le personnel a fait cuire le riz pendant l'inspection. Le trempage du riz doit être effectué au réfrigérateur au 4'C ou au-dessous.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Après plusieurs cycles, le lave-vaisselle sur le réglage thermique 1 a été mesuré à 68°C. Lorsque le réglage thermique a été modifié à 3, qui est le plus long cycle de lavage, la température a atteint 74°C. Pour s'assurer que le lave-vaisselle atteint systématiquement la température appropriée pour assainir les plats, veuillez garder le réglage thermique sur 3 en tout temps. Obtenir un thermomètre avec une jauge maximale et minimale pour vérifier régulièrement la température du lave-vaisselle
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant de surface en cours d'utilisation. Obtenir la bande d'essai du chlore pour le désinfectant utilisé
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une serviette en papier a été fournie en rouleau autour de l'installation. Veuillez fournir une serviette en papier dans un distributeur pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Répéter la violation Avril-2-2025***Le comptoir en acier inoxydable de la cuisine a été réparé avec des bandes de gaines. Enlevez le ruban et réparez le compteur afin qu'il soit lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes étaient grasses et avaient une accumulation de Sol sous les tables de pervers - Mur et plancher autour de la ligne de cuisson.- La ligne de cuisson. S'il vous plaît.
  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a également une lourde couche d'échelle de calcium. Dédimensionner le lave-vaisselle pour qu'il puisse fonctionner correctement.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une forte odeur d'égout est apparente près du piège à graisse. Inspectez le piège à graisse. Nettoyer au besoin. Réparation en cas de fuite autour du joint.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir en acier inoxydable de la cuisine a été réparé avec des bandes de gaines. Enlevez le ruban et réparez le compteur afin qu'il soit lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones difficiles à atteindre étaient grasses et sales. Propre.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements étaient stockés directement sur le comptoir. Entreposer les vêtements d'essuyage utilisés à l'intérieur de 100 désinfectants au chlore.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température n'était pas fonctionnel. 0ppm de chlore a été détecté après le cycle. Le lave-vaisselle aussi une grande échelle de calcium s'accumule. Réparer pour que le résidu d'assainissement du chlore soit 100ppm. Dédimensionner le lave-vaisselle pour qu'il puisse fonctionner correctement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine et l'évier à l'extérieur des toilettes du personnel manquaient de serviettes en papier. L'évier de la cuisine a été obstrué avec des objets à l'intérieur de l'évier.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une forte odeur d'égout est apparente près du piège à graisse. Inspectez le piège à graisse. Nettoyer au besoin. Réparation en cas de fuite autour du joint.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir en acier inoxydable de la cuisine a été réparé avec des bandes de gaines. Enlevez le ruban et réparez le compteur afin qu'il soit lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones difficiles à atteindre étaient grasses et sales. Propre.
  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel de cuisine n'a pas les connaissances nécessaires en matière de manipulation des aliments. Un membre du personnel a mis une autre paire de gants sur le dessus de la première paire de gants afin de sauver la première paire de gants pour la manipulation des aliments. C'est ce qui s'est passé après que l'inspecteur a demandé au propriétaire d'utiliser les gants. 15 septembre 2023 Le personnel de cuisine n'a toujours pas suivi les cours de base sur les aliments du PAPA, comme l'indique l'ordre de travail.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 15 septembre 2023 Les carreaux de plafond dans la cuisine sont des carreaux de plafond acoustiques qui ne sont pas propres. Certains ont des taches sur eux.
  9. Contrôle

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel de la cuisine portait la même paire de gants pour la manipulation des aliments, la vaisselle et le nettoyage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande et les fruits de mer étaient décongelés sur un congélateur à température ambiante.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main situé dans l'espace mécanique n'a pas été utilisé par le personnel. Un sac de boîtes vides a été placé dans l'évier. L'évier à main n'est pas facilement accessible au personnel de la cuisine. Pendant l'inspection, tout le personnel utilisait le robinet à trois compartiments pour se laver les mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel de cuisine n'a pas les connaissances nécessaires en matière de manipulation des aliments. Un membre du personnel a mis une autre paire de gants sur le dessus de la première paire de gants afin de sauver la première paire de gants pour la manipulation des aliments. C'est ce qui s'est passé après que l'inspecteur a demandé au propriétaire d'utiliser les gants.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les cartons ont été utilisés comme tapis de sol par l'évier à trois compartiments. Les carreaux de plafond dans la cuisine sont des carreaux de plafond acoustiques qui ne sont pas propres. Certains ont des taches sur eux.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une épaisse couche de graisse accumulée sur les filtres de la hotte de ventilation. Sous les tables et l'équipement et les zones difficiles à atteindre, il y avait une épaisse couche de saleté mélangée avec de la graisse et du grime