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Kim's Katsu

2C - 314 10 Street NW Calgary AB T2N 1V8 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Kim's Katsu a été inspecté 7 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 30 mai 2024. La dernière inspection, le 3 septembre 2025, n'a relevé aucune infraction.

1 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Lavage des mains et hygiène du personnel et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 7 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 22 mai 2025. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 23 mai 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 5 mai 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 22 mai 2025. Par exemple : L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 23 mai 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Thermomètre dans le refroidisseur de cuisine montre -4C, la température du réfrigérateur était d'environ 6C.-Remplacer le thermomètre2) Le réfrigérateur avant (avec congélateur sur le dessus) n'avait pas de thermomètre. -Ajouter un thermomètre au réfrigérateur
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** Violation du droit de rétractation. Veuillez fournir une serviette en papier dans un distributeur pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 2) lave-vaisselle haute température n'a atteint que 69.0C aux plaques sur le long cycle. À l'origine, le personnel utilisait un cycle court dont la température de rinçage était encore plus basse. -Servicer le lave-vaisselle pour que l'eau chaude au cycle de rinçage soit d'au moins 71,0C aux plaques-Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, après le lavage au lave-vaisselle, les plats doivent être trempés dans un désinfectant pendant 2 minutes. L'opérateur surveillé fabrique une solution de désinfection dans un évier à 3 compartiments juste à côté et mesure la concentration de chlore à 100 ppm
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** Violation du droit de rétractation. Veuillez fournir une serviette en papier dans un distributeur pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Aucune eau chaude n'était disponible pour le lavage des mains ou la vaisselle. -Ne pas fonctionner sans eau chaude
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** Violation du droit de rétractation**Les scoops sans poignée étaient utilisés pour scoop des aliments secs. Veuillez obtenir des scoops avec poignées
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de nourriture en vrac ont été entreposés au sol devant le réfrigérateur. -Assurez-vous que les produits alimentaires sont stockés hors du sol
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Un sac pour le lavage à la vaisselle était entaché de débris; chaque fois que l'inspecteur touchait le panier, le matériau blanc s'éclaboussait. -Nettoyez le rack ou retirez-le de l'utilisation2) Le lave-vaisselle à haute température n'a atteint que 69.0C aux plaques sur le long cycle. À l'origine, le personnel utilisait un cycle court dont la température de rinçage était encore plus basse. -Servicer le lave-vaisselle pour que l'eau chaude au cycle de rinçage soit d'au moins 71,0C aux plaques-Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, après le lavage au lave-vaisselle, les plats doivent être trempés dans un désinfectant pendant 2 minutes. L'opérateur surveillé fabrique une solution de désinfection dans un évier à 3 compartiments juste à côté et mesure la concentration de chlore à 100 ppm
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** Violation du droit de rétractation. Veuillez fournir une serviette en papier dans un distributeur pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des scoops sans poignée étaient utilisés pour scoop des aliments secs. Veuillez obtenir des scoops avec poignées
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Obtenir un thermomètre à sonde2. La sauce a été laissée dans une casserole 51C (réchauffée) et les oeufs battus ont été laissés à température ambiante 9C (placés au réfrigérateur au moment de l'inspection). Les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, en stockant dans une cale chaude à 60 °C ou plus ou à froid à 4 °C ou moins. 2. Le riz a été laissé tremper à température ambiante dans une cuisinière à riz. Le personnel a expliqué qu'il est trempé comme une étape de préparation pour la cuisson du riz quand il est nécessaire. Le personnel a fait cuire le riz pendant l'inspection. Le trempage du riz doit être effectué au réfrigérateur au 4'C ou au-dessous.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Après plusieurs cycles, le lave-vaisselle sur le réglage thermique 1 a été mesuré à 68°C. Lorsque le réglage thermique a été modifié à 3, qui est le plus long cycle de lavage, la température a atteint 74°C. Pour s'assurer que le lave-vaisselle atteint systématiquement la température appropriée pour assainir les plats, veuillez garder le réglage thermique sur 3 en tout temps. Obtenir un thermomètre avec une jauge maximale et minimale pour vérifier régulièrement la température du lave-vaisselle
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant de surface en cours d'utilisation. Obtenir la bande d'essai du chlore pour le désinfectant utilisé
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une serviette en papier a été fournie en rouleau autour de l'installation. Veuillez fournir une serviette en papier dans un distributeur pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Répéter la violation Avril-2-2025***Le comptoir en acier inoxydable de la cuisine a été réparé avec des bandes de gaines. Enlevez le ruban et réparez le compteur afin qu'il soit lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes étaient grasses et avaient une accumulation de Sol sous les tables de pervers - Mur et plancher autour de la ligne de cuisson.- La ligne de cuisson. S'il vous plaît.
  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a également une lourde couche d'échelle de calcium. Dédimensionner le lave-vaisselle pour qu'il puisse fonctionner correctement.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une forte odeur d'égout est apparente près du piège à graisse. Inspectez le piège à graisse. Nettoyer au besoin. Réparation en cas de fuite autour du joint.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir en acier inoxydable de la cuisine a été réparé avec des bandes de gaines. Enlevez le ruban et réparez le compteur afin qu'il soit lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones difficiles à atteindre étaient grasses et sales. Propre.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements étaient stockés directement sur le comptoir. Entreposer les vêtements d'essuyage utilisés à l'intérieur de 100 désinfectants au chlore.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température n'était pas fonctionnel. 0ppm de chlore a été détecté après le cycle. Le lave-vaisselle aussi une grande échelle de calcium s'accumule. Réparer pour que le résidu d'assainissement du chlore soit 100ppm. Dédimensionner le lave-vaisselle pour qu'il puisse fonctionner correctement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine et l'évier à l'extérieur des toilettes du personnel manquaient de serviettes en papier. L'évier de la cuisine a été obstrué avec des objets à l'intérieur de l'évier.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une forte odeur d'égout est apparente près du piège à graisse. Inspectez le piège à graisse. Nettoyer au besoin. Réparation en cas de fuite autour du joint.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir en acier inoxydable de la cuisine a été réparé avec des bandes de gaines. Enlevez le ruban et réparez le compteur afin qu'il soit lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones difficiles à atteindre étaient grasses et sales. Propre.

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