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Kimu Sushi

6522 4 Street NE Calgary AB T2K 6H2 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • On a observé dans la zone de service avant un désinfectant pour contenant des bouteilles non marqué**. S'assurer que tous les contenants contenant des produits chimiques sont correctement étiquetés pour identifier leur contenu.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement suivant nécessite le nettoyage:1. Le corps et les portes des refroidisseurs debout ad congélateurs. 2. La machine à glace.**Veuillez nettoyer et désinfecter l'équipement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones/éléments suivants nécessitent un nettoyage:1. Le sol sous l'évier. 2. Les filtres de la canopée de ventilation.3. Les étagères tenant des ustensiles.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Observation: La louche entreposée dans de l'eau glacée pour ramasser les aliments de la cuisinière lente et les aliments ont été entreposés dans une cuisinière lente couverte à côté de la station de lavage des mains dédiée. Mesures correctives : Le personnel a déplacé le conteneur et la louche à un endroit distinct. Recommandation: Il existe un risque de contamination par éclaboussure d'eau pendant le lavage des mains. Comme la louche a été laissée à découvert, le risque de contamination est plus élevé que celui de la nourriture de la cuisinière lente. Par conséquent, ne conservez aucun aliment cru ou cuit, y compris les ustensiles, près du poste de lavage des mains pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Observation : Il manquait un thermomètre dans la glacière de préparation avant. La température a été mesurée à l'aide d'un thermomètre infrarouge et s'est avérée être 3,6°C. Mesures correctives : Assurez-vous qu'un thermomètre est placé dans le refroidisseur pour vérifier qu'il maintient la température requise. On a conseillé au personnel d'installer un thermomètre dédié dans le refroidisseur de la préparation frontale. D'ici là, vérifier régulièrement la température du refroidisseur de préparation avant à l'aide d'un autre thermomètre disponible sur place et tenir un registre. Recommandation : La plupart des microorganismes pathogènes poussent entre 4 et 176;C et 60 et 176;C. Par conséquent, le contrôle et le maintien réguliers de la température des unités sont essentiels pour empêcher la croissance des organismes pathogènes.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Observation : les bandes d'essai du pH ont expiré. Mesures correctives et recommandation : Obtenir de nouvelles bandes d'essai du pH et s'assurer de vérifier régulièrement la date d'expiration de l'équipement d'essai, en les remplaçant au besoin.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les poignées étaient en contact direct avec les aliments en vrac. 2. Le mélange de pâte Tempura et le riz ont été entreposés par terre dans la salle de stockage à sec. Des scoops ont été retirés de la nourriture en vrac. Les aliments ont rapidement été conservés à 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les inserts pour refroidisseurs prép contenant du thon et du saumon ont été mesurés à 7°C et 8°C. Les aliments périssables ont été placés dans un contenant en plastique qui a ensuite été placé dans des inserts. S'assurer que les aliments périssables sont placés dans des inserts pour maintenir la température des aliments à 4°C ou moins.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les filtres à auvent, les parois et la base ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 2. Des débris alimentaires ont été observés sur le sol dans des zones difficiles à atteindre, autour et sous le matériel. Les zones indiquées doivent être propres, désinfectées et exemptes de l'accumulation de dépôts de graisse/d'aliments et d'autres résidus. Violation précédente de 2021-11-02:Une accumulation de débris alimentaires, de graisse et de grime était évidente dans toute la cuisine, notamment au sol dans les zones difficiles à atteindre, autour et sous l'équipement. VEUILLEZ FERMER PROPRIETEMENT TOUTES LES ZONES NOTEES ET MAINTENEZ DANS UN MANIER CLEAN ET SANITAIRE.