Kinjo Sushi & Grill

100 - 11135 14 Street NE Calgary AB T3K 0Z7 · Food - General

10 inspections

1. Inspection de la demande27 avr. 2026

   1 infraction

   • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
     • Des cafards vivants ont été notés sur la planche à colle en dessous de l'évier du poste de bar et la planche à colle dans la salle du personnel à côté des toilettes pour handicapés. L'établissement a une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire qui surveille et traite l'établissement chaque mois. Des rapports récents de l'entreprise sur la lutte antiparasitaire ont indiqué des visites plus fréquentes et une certaine activité de cafard a été notée. Ainsi, l'inspecteur a informé l'exploitant qu'une approche plus forte et agressive devait être adoptée pour lutter contre l'infestation. Cela comprend une inspection et un traitement hebdomadaires au minimum. Par conséquent, veuillez communiquer immédiatement avec votre fournisseur de services de lutte antiparasitaire et demander une inspection et un traitement hebdomadaires pour les 4 prochaines semaines, et fournir un rapport de service à l'inspecteur de la santé publique chaque semaine après chaque visite. La fréquence du traitement sera réévaluée par l'inspecteur de la santé publique après 4 semaines.
2. Inspection de la demande22 mars 2026

   3 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel, le directeur général et le chef que les linges de nettoyage devaient être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Un contenant de mélange de pâte a été entreposé directement à côté de l'évier de lavage des mains. L'inspecteur a informé le personnel, le directeur général et le chef qu'aucun aliment ne peut être entreposé dans l'évier/la station de lavage des mains. Le mélange de pâte a été jeté pendant l'inspection.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • La station de lavage des mains a été bloquée pendant l'inspection avec des ustensiles de cuisine et du matériel. L'inspecteur a informé le personnel, le directeur général et le chef que le poste de lavage des mains doit être libre et facilement accessible en tout temps. Les ustensiles et l'équipement ont été enlevés pendant l'inspection.
3. Inspection de la gestion des risques28 nov. 2025

   0 infraction

4. Inspection de la demande31 oct. 2025

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les éléments alimentaires de la station de préparation des aliments sous la lampe à chaleur ont été mesurés à 25-34°C. Les aliments ont été jetés pendant l'inspection. On a constaté que la lampe thermique était éteinte pendant l'inspection. Veuillez vous assurer de maintenir tous les aliments à risque élevé sous la lampe à chaleur au-dessus de 60°C.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • On a mesuré que le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution de chlore contenait du chlore de 0 ppm. On a constaté que le godet à concentré de chlore était vide pendant l'inspection. Le seau a été remplacé. Le lave-vaisselle a été remesure et avait une concentration de chlore de 100 ppm. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'un chlore de 100 ppm était maintenu en tout temps dans le lave-vaisselle.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il y avait un espace sur le bas et le centre de la porte d'entrée principale à double porte. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs. Il est à noter que cette lacune a également été notée dans le rapport de service le plus récent de leur entreprise de lutte antiparasitaire.
5. Inspection de la demande15 avr. 2025

   4 infractions

   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Lavage des mains dans l'évier de préparation. Veuillez utiliser les lavabos désignés pour le lavage des mains.
   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Le couvercle en plastique utilisé pour le tapis de bambou sushi n'a pas toujours changé à 2 heures. Il y avait plusieurs tapis en bambou sushi disponibles. S'assurer que l'enveloppe en plastique est changée après 2 heures ou réserver les tapis de sushi usagés après 2 heures.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) Mauvaise réchauffage au four rationnel. Les aliments de diverses densités sont réchauffés pendant une période déterminée à 97 c pendant le premier cycle ou le premier réglage, mais les températures internes ne sont pas vérifiées. De nouveaux aliments sont également ajoutés et parfois pendant le deuxième cycle ou le réglage qui est mis à chaud en-dessous de 74C. - S'assurer que tous les aliments sont réchauffés à 74 °C et tenus à chaud à 60 °C ou plus. 2) Les aliments cuits tels que le bol de teriyaki de boeuf entreposés à la portée à la prise et aller refroidir ont été mesurés à 16C. Ces aliments sont préparés le matin et placés dans cette glacière tout en restant chauds et la température ne diminue pas assez rapidement. La température interne a été mesurée après environ 4 heures de stockage dans cette unité. - Refroidir rapidement ces aliments avant de les placer dans la glacière ou de les conserver au chaud à 60 °C ou plus. - PHI a conseillé au gestionnaire de retirer tous ces aliments à jeter
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Mélangeur portatif utilisé pour la portion de riz ramen et sushi stocké dans la glace mais pas entièrement dans le bain de glace. - S'assurer de conserver toutes les parties de l'ustensile ou du dispositif qui entrent en contact direct avec les aliments dans le bain de glace.
6. Inspection de la demande28 févr. 2025

   3 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Bouteilles d'huile et de désinfectant stockées juste derrière la station de lavage des mains à la zone de préparation du dos. - Veuillez enlever. Ne pas conserver dans cette zone puisqu'ils sont exposés à la contamination.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Bande/film protecteur observé autour de la surface de lavage des mains à la barre. On a également observé que les étagères de cette zone étaient fixées au comptoir par ruban adhésif. Veuillez enlever le plastique et le ruban adhésif. Sécurisez les étagères de manière permanente pour éviter les blessures. - Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 28 février 2025 : Le calage en silicone avait été remplacé mais était déjà fissuré car le garde-éclaboussures est lâche. - Je vous en prie, fermez le garde-éclaboussures et recaulez. 19 février 2025:1) La couche de silicone qui recouvre les éviers de la main dans la zone de la barre a accumulé de la saleté et se détache de l'acier.
7. Inspection de la demande19 févr. 2025

   4 infractions

   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • De grandes quantités d'aliments, y compris de la viande emballée sous vide, du porc cuit, ont été entreposés sur le comptoir. Les aliments ont été rapidement stockés dans la glacière.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • La boule de crème glacée a été stockée dans de l'eau stagnante. S'assurer que les scoops sont entreposés dans un puits de dipper, dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUAT), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • La couche de silicone qui recouvre les éviers de la main dans la zone de la barre a accumulé de la saleté et se détache de l'acier. Remplacez ce calmant.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) La couche de silicone tapissant les éviers de la main dans la zone de la barre ont accumulé la saleté et est pelée de l'acier.2) La moisissure noire a été notée sur les bords intérieurs des éclaboussures de lavage des mains. Nettoyer les zones indiquées et remettre en place les lavabos.
8. Contrôle11 déc. 2024

   3 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Il y avait de la spatule de riz et du matériel de mélange de riz dans la ligne de préparation de riz de sushi stockée dans l'eau stagnante. S'assurer que la spatule de riz et d'autres équipements utilisés pour mélanger le riz sushi sont entreposés dans un bain de glace de 4C ou moins.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les sauces entreposées aux bords du gril étaient mal réfrigérées. Les sauces étaient suspendues sur la glace. Les températures des sauces étaient de 12-16C. Assurez-vous que les inserts de sauce sont entièrement immergés dans un bain de glace. Surveiller la température à l'aide d'un thermomètre pour s'assurer qu'ils sont maintenus à 4C ou moins.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • La couche de silicone qui recouvre les éviers de la main dans la zone de la barre a accumulé de la saleté et se détache de l'acier. Remplacez ce calmant.
9. Inspection de la gestion des risques21 déc. 2023

   3 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Le linge réutilisable et non hygiénique était entreposé sur les surfaces de contact avec les aliments. C'est une violation répétée de la dernière inspection de routine. L'inspecteur a souligné de nouveau que le linge de nettoyage ne doit pas être entreposé sur des surfaces de contact avec les aliments, mais dans un seau de solution de désinfection entre les deux utilisations. L'opérateur a retiré les lingettes de nettoyage de la surface alimentaire et a placé des lingettes de nettoyage fraîches dans un seau de solution d'assainissement QAC de 200 ppm au cours de l'inspection. Entreposer le linge de nettoyage dans un seau de solution désinfectante en tout temps.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Un seau de solution d'assainissement QAC a été mesuré à 100 ppm à l'aide de bandes d'essai QAC. L'inspecteur a informé l'exploitant de l'importance de maintenir des concentrations appropriées pour le désinfectant. Une solution fraîche de 200 ppm de CAQ a été fabriquée au cours de l'inspection. Tous les seaux de solution d'assainissement ont été remplacés par une solution QAC de 200 ppm. Des bandes d'essai étaient disponibles pour tester la concentration de la solution d'assainissement.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Il y avait des pulvérisateurs de cuisson, une tasse et des inserts de refroidissement sur l'évier de lavage à la main de la zone principale de cuisson et la zone de préparation des aliments du dos. C'est une violation répétée de la dernière inspection de routine. L ' Inspecteur a réaffirmé que l ' évier de lavage des mains devait être utilisé seul pour le lavage des mains afin d ' éviter toute contamination croisée avec des articles ou des équipements alimentaires. L'opérateur a nettoyé et désinfecté les ustensiles. Au moment de l'inspection, tous les articles ont été déplacés des puits.
10. Contrôle12 déc. 2023

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • des chiffons de nettoyage/filtrage insalubres ont été entreposés sur des surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur a éloigné le linge de nettoyage de la surface du contact avec les aliments. Des chiffons de nettoyage frais ont été placés dans un seau de solution d'assainissement QAC de 200 ppm pendant l'inspection. Entreposer le linge de nettoyage dans un seau de solution désinfectante en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des ustensiles de cuisine tels que des inserts pour refroidisseurs, un pichet, un mélangeur à main et des chiffons de nettoyage ont été observés dans la zone d'éclaboussure de l'évier de la salle de cuisson principale et dans la zone de préparation des repas. L'opérateur a nettoyé et désinfecté les ustensiles. Les ustensiles de cuisine ont été déplacés loin des lavabos. Les lavabos ne doivent pas être utilisés pour toute autre activité, à l'exception du lavage des mains, afin de prévenir le risque de contamination croisée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plafond autour de l'aération était sale, avec l'accumulation de poussière observée autour de cette zone. Une accumulation de graisse a également été observée derrière le lave-vaisselle. Nettoyer le plafond et l'aération, et derrière le lave-vaisselle. Toutes les zones de l'installation alimentaire doivent être tenues sanitaires en tout temps, y compris les zones difficiles d'accès de la cuisine.