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Kobe Beef

250H MC - 402 Collegiate Boulevard NW Calgary AB T2N 4N1 · Food - General

3 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un chiffon nettoyant réutilisable humide a été observé sur le comptoir par le micro-ondes. - Lors de l'inspection, le personnel a déplacé le linge de nettoyage réutilisable par voie humide dans un seau de solution désinfectante. Avoir un chiffon de nettoyage réutilisable submerger dans la solution de désinfectant entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un bol a été observé dans un contenant de produits alimentaires en vrac pour enlever les aliments secs. 2. Une scoop avec poignée a été observée dans un conteneur de denrées alimentaires en vrac en contact avec l ' approvisionnement en vrac. Assurez-vous d'utiliser scoop avec la poignée où la poignée de scoop ne doit pas toucher la nourriture pendant la distribution de nourriture ou de stockage.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier à usage unique à la station de lavage des mains avant. - Oui. Avoir une serviette en papier à usage unique disponible à la station de lavage des mains en tout temps.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis était en vigueur depuis un permis alimentaire 2019. - Remplacer par le permis alimentaire actuel.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que les boîtes en carton souillées sont une doublure sur le sol devant la station de cuisson. - Enlever les cartons. Assurez-vous que les surfaces sont lisses, durables, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
  2. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Après une panne d'électricité planifiée de 13 heures, il y avait 5-6 boîtes de nouilles Ramen (perishable selon les informations sur la boîte) stockées dans le refroidisseur 129B qui doit être jeté. Le gestionnaire de l'installation doit assurer le suivi de l'installation pour s'assurer que ces aliments sont jetés le lendemain, car l'accès à l'immeuble a été réservé à tout le monde en raison des travaux en cours.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mauvais lavage manuel de la vaisselle. Les ustensiles et l'équipement sont lavés, rincés et séchés à l'air dans le 2e compartiment. Le deuxième compartiment était utilisé comme stockage. Le lavage manuel à la vaisselle à l'aide d'un évier à deux compartiments doit être conforme aux procédures et conditions suivantes : Tous les ustensiles de cuisson, casseroles et casseroles, etc., doivent être : 1) grattés pour éliminer l'excès de nourriture avant l'immersion; 2) nettoyés dans le premier évier dans une solution détergente capable d'enlever la graisse et les articles alimentaires et être maintenus à une température d'au moins 45° C; et rincé dans le premier évier à l'aide d'une eau propre maintenue à au moins 45°C; et4) désinfectée dans le deuxième évier par immersion dans un désinfectant approuvé tel que le chlore à 100 ppm pendant au moins deux minutes4) Air séché dans une zone propre
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de crevettes crues dans l'eau était entreposé à température ambiante. La température interne a été mesurée à 17 degrés Celsius. Tous les aliments crus à risque élevé doivent être entreposés à une température de 4C ou moins. Pour dégeler les aliments, utiliser les méthodes approuvées suivantes : Dégelez la glacière à l'avance. Sous l'eau froide. Pendant le processus de cuisson - au micro-ondes s'ils sont cuits ou consommés immédiatement après.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mauvais lavage manuel de la vaisselle. Les ustensiles et l'équipement sont lavés, rincés et séchés à l'air dans le 2e compartiment. Le deuxième compartiment était utilisé comme stockage. Le lavage manuel à la vaisselle à l'aide d'un évier à deux compartiments doit être conforme aux procédures et conditions suivantes : Tous les ustensiles de cuisson, casseroles et casseroles, etc., doivent être : 1) grattés pour éliminer l'excès de nourriture avant l'immersion; 2) nettoyés dans le premier évier dans une solution détergente capable d'enlever la graisse et les articles alimentaires et être maintenus à une température d'au moins 45° C; et rincé dans le premier évier à l'aide d'une eau propre maintenue à au moins 45°C; et4) désinfectée dans le deuxième évier par immersion dans un désinfectant approuvé tel que le chlore à 100 ppm pendant au moins deux minutes4) Air séché dans une zone propre
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Forte accumulation observée au sol sur la ligne de cuisson avant. Le plancher était également en ligne avec du carton. - Oui. N'utilisez pas de carboards dans l'installation. Nettoyer soigneusement le plancher et l'entretenir dans un état propre et sanitaire en tout temps.