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Kobe Beef

250H MC - 402 Collegiate Boulevard NW Calgary AB T2N 4N1 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Kobe Beef a été inspecté 4 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 9 avril 2024. La dernière inspection, le 9 octobre 2026, a relevé 9 infractions.

Aucune des 4 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 9 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 octobre 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 9 octobre 2026. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 octobre 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 9 octobre 2026. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 9 octobre 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

4 inspections

  1. Contrôle

    9 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Food debris and other items were found in the salt underneath the prep table. Discarded the salt. Store food in containers with tight lids or do not store any food underneath the prep table.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un bol a été observé dans un contenant de produits alimentaires en vrac pour enlever les aliments secs. 2. Une scoop avec poignée a été observée dans un conteneur de denrées alimentaires en vrac en contact avec l ' approvisionnement en vrac. Assurez-vous d'utiliser scoop avec la poignée où la poignée de scoop ne doit pas toucher la nourriture pendant la distribution de nourriture ou de stockage.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Coat and other personal items were on top of drinks. Provide separate space to store personal items.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Chlorine sanitizer in the bucket was measured at 500ppm.Use 100ppm chlorine (1/2 teaspoon bleach per L water).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Stand-up cooler: Thin yellow noodle on top was measured at 6.7 degrees C Thick yellow noodle on the bottom was measured at 12.8 degrees C. Fan is located on the top and containers of food were blocking the air flow to the bottom.Fix the cooler and store cold perishable food at 4.0 degrees C or below.2) Container of cooked chicken left on the stove top without the element on. chicken was measured between 38.0 to 42.0 degrees C. Reheat to 74 degrees C or before serving. Store hot perishable at 60 degrees C or higher.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Dishes were not sanitized after washing. Dishes were found drying the third sink well and no drain rack to dry dishes. Follow the three-step manual dishwashing:1) Wash with soap and warm water. 2) Rinse with warm water3) Sanitize by submerging in 100ppm chlorine for at least two minutes and then air dry.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Water was added to the soap at the front service handwash sink. Dish soap was used to wash hands. Provide hand soap for handwashing and do not add water to soap.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que les boîtes en carton souillées sont une doublure sur le sol devant la station de cuisson. - Enlever les cartons. Assurez-vous que les surfaces sont lisses, durables, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Food stains were observed on all deep freezers in the storage room.Clean the deep freezers.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un chiffon nettoyant réutilisable humide a été observé sur le comptoir par le micro-ondes. - Lors de l'inspection, le personnel a déplacé le linge de nettoyage réutilisable par voie humide dans un seau de solution désinfectante. Avoir un chiffon de nettoyage réutilisable submerger dans la solution de désinfectant entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un bol a été observé dans un contenant de produits alimentaires en vrac pour enlever les aliments secs. 2. Une scoop avec poignée a été observée dans un conteneur de denrées alimentaires en vrac en contact avec l ' approvisionnement en vrac. Assurez-vous d'utiliser scoop avec la poignée où la poignée de scoop ne doit pas toucher la nourriture pendant la distribution de nourriture ou de stockage.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier à usage unique à la station de lavage des mains avant. - Oui. Avoir une serviette en papier à usage unique disponible à la station de lavage des mains en tout temps.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis était en vigueur depuis un permis alimentaire 2019. - Remplacer par le permis alimentaire actuel.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que les boîtes en carton souillées sont une doublure sur le sol devant la station de cuisson. - Enlever les cartons. Assurez-vous que les surfaces sont lisses, durables, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
  3. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Après une panne d'électricité planifiée de 13 heures, il y avait 5-6 boîtes de nouilles Ramen (perishable selon les informations sur la boîte) stockées dans le refroidisseur 129B qui doit être jeté. Le gestionnaire de l'installation doit assurer le suivi de l'installation pour s'assurer que ces aliments sont jetés le lendemain, car l'accès à l'immeuble a été réservé à tout le monde en raison des travaux en cours.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mauvais lavage manuel de la vaisselle. Les ustensiles et l'équipement sont lavés, rincés et séchés à l'air dans le 2e compartiment. Le deuxième compartiment était utilisé comme stockage. Le lavage manuel à la vaisselle à l'aide d'un évier à deux compartiments doit être conforme aux procédures et conditions suivantes : Tous les ustensiles de cuisson, casseroles et casseroles, etc., doivent être : 1) grattés pour éliminer l'excès de nourriture avant l'immersion; 2) nettoyés dans le premier évier dans une solution détergente capable d'enlever la graisse et les articles alimentaires et être maintenus à une température d'au moins 45° C; et rincé dans le premier évier à l'aide d'une eau propre maintenue à au moins 45°C; et4) désinfectée dans le deuxième évier par immersion dans un désinfectant approuvé tel que le chlore à 100 ppm pendant au moins deux minutes4) Air séché dans une zone propre
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de crevettes crues dans l'eau était entreposé à température ambiante. La température interne a été mesurée à 17 degrés Celsius. Tous les aliments crus à risque élevé doivent être entreposés à une température de 4C ou moins. Pour dégeler les aliments, utiliser les méthodes approuvées suivantes : Dégelez la glacière à l'avance. Sous l'eau froide. Pendant le processus de cuisson - au micro-ondes s'ils sont cuits ou consommés immédiatement après.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mauvais lavage manuel de la vaisselle. Les ustensiles et l'équipement sont lavés, rincés et séchés à l'air dans le 2e compartiment. Le deuxième compartiment était utilisé comme stockage. Le lavage manuel à la vaisselle à l'aide d'un évier à deux compartiments doit être conforme aux procédures et conditions suivantes : Tous les ustensiles de cuisson, casseroles et casseroles, etc., doivent être : 1) grattés pour éliminer l'excès de nourriture avant l'immersion; 2) nettoyés dans le premier évier dans une solution détergente capable d'enlever la graisse et les articles alimentaires et être maintenus à une température d'au moins 45° C; et rincé dans le premier évier à l'aide d'une eau propre maintenue à au moins 45°C; et4) désinfectée dans le deuxième évier par immersion dans un désinfectant approuvé tel que le chlore à 100 ppm pendant au moins deux minutes4) Air séché dans une zone propre
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Forte accumulation observée au sol sur la ligne de cuisson avant. Le plancher était également en ligne avec du carton. - Oui. N'utilisez pas de carboards dans l'installation. Nettoyer soigneusement le plancher et l'entretenir dans un état propre et sanitaire en tout temps.

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