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Kokoriko Fried Chicken

145 - 720 Nolan Hill Boulevard NW Calgary AB T3R 1J4 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce restante a été maintenue sur l'unité de retenue chaude pour être réchauffée. La température de la sauce mesurait 27,8°C. La sauce a été réchauffée sur le poêle au 92,2°C. La sauce restante doit être réchauffée rapidement sur le poêle à 74°C avant de la placer sur l'unité de retenue chaude.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des débris ont été notés sur le couvercle du condenseur du ventilateur de refroidisseur. Nettoyer la zone indiquée.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant pour javel dans le flacon de pulvérisation a été mesuré à moins de 50 ppm,Une nouvelle solution a été préparée par l'opérateur qui a été testé pour être à 100 ppm.-S'assurer que la solution pour javel est toujours maintenue à 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants de poulet n'étaient pas couverts dans la glacière. -S'assurer que la nourriture est couverte afin de la protéger de la contamination.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des étapes de lavage manuel de la vaisselle ont été observées dans l'installation. *L'opérateur suivait les étapes: d'abord en utilisant du savon et de l'eau, puis le désinfectant pour assainir les plats et ensuite en utilisant de l'eau pour rincer les plats. -Assurez-vous que les bonnes pratiques manuelles de lavage de vaisselle sont suivies: d'abord utiliser du savon et de l'eau, puis rincer avec de l'eau et enfin assainir les ustensiles pendant au moins 1-2 minutes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La pelle était entreposée dans le contenant de farine. -S'assurer que les scoops sont entreposés de manière à ce que les poignées de scoop ne soient pas en contact avec la nourriture.2) La machine à presse à sucre était recouverte de débris alimentaires. -S'assurer que les équipements tels que la machine à presse à sucre qui entre en contact avec la nourriture sont nettoyés et nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les sacs utilisés pour entreposer les ustensiles, les tranches de viande et les contenants à emporter contenaient de la saleté et des débris alimentaires. - Nettoyez les racks.
  3. Inspection initiale

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les grands contenants noirs utilisés pour saumure le poulet n'étaient pas de qualité alimentaire. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour la nourriture.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le chlore dans la bouteille de pulvérisation était trop fort. Utiliser 100ppm de chlore ( 1/2 cuillère à café de Javel par eau L).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde n'est disponible pour vérifier la température interne du poulet. Fournir un thermomètre à sonde pouvant mesurer entre 0 et 100 degrés Celsius.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Pas d'évier de préparation dans la zone avant pour le jus ou la fabrication de boissons. Installez un évier de préparation ou préparez des boissons à l'arrière. 2) Utiliser du chlore pour assainir les plats dans l'évier à trois compartiments. Ne pas déterminer la quantité d'eau de Javel nécessaire pour faire 100 ppm de chlore pour l'assainissement. Déterminer la quantité de javel nécessaire pour faire 100ppm de chlore.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Aucun mécanisme de fermeture automatique sur la porte des toilettes du personnel. La salle de toilettes s'ouvre dans la salle à manger. Fournir un mécanisme de fermeture automatique pour la porte des toilettes. 2) Le béton sous l'évier n'était pas scellé. Scellé le béton pour un nettoyage facile.