Aller au contenu
Chargement de la carte…

Kokoro Tokyo Mazesoba/Tendon Kohaku

106 - 1901 Rosser Ave, Burnaby · Restaurant

23 inspections

  1. Inspection de routine

    1 infraction

    • 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Le curry a été transféré à l'unité de chauffage juste avant l'inspection, selon le gestionnaire. Cependant, le curry avait une température interne de 54'C dans l'unité de rétention à chaud. La soupe Udon entreposée dans la même unité de rétention à chaud avait une température mesurée au-dessus de 60'C. On a conseillé au gestionnaire de réchauffer le curry jusqu'à ce que la température interne atteigne 71'C ou plus, avant de le transférer dans l'unité de rétention à chaud.
      • Mesures correctives : Veiller à réchauffer les aliments correctement jusqu'à ce que la température interne atteigne en tout temps la température minimale de 71'C.
      • Score de violation: 5
  2. Inspection de routine

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: L'extrémité du tuyau d'eau raccordée pour laisser couler l'eau jusqu'au drain du plancher n'est pas sécurisée, ce qui permet à l'eau de couler directement au plancher de la cuisine.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que la pointe est bien en place. Placer des tapis en caoutchouc (avec des ouvertures) sur le plancher de la cuisine recommandé pour éviter les risques de trébuchage/décrochage.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de routine

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des déjections Rodentes observées sur le plancher du coin droit, à côté de la machine à glace.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les déjections soient éliminées et que la zone touchée soit désinfectée comme on l'a vu à l'heure actuelle. Faites cela tous les matins avant de commencer une préparation alimentaire dans la cuisine.
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de routine

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Quelques déjections de rongeurs observées sur le sol du coin droit, en face du côté lave-vaisselle. Des pièges sont en place. Aliments entreposés dans des contenants d'épreuve antiparasitaire.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les déjections soient enlevées et que les zones touchées soient désinfectées de façon quotidienne.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : 1) L'unité de stockage sous-marin pour entreposer les bols de lazesoba nécessite un nettoyage approprié.
      • 2) Des gouttes rongantes observées sur le sol. Voir le code 304.
      • Mesures correctives : 1) Veiller à ce que l'intérieur soit nettoyé de façon plus régulière, comme on l'a vu actuellement.
      • 2) Enlevez les déjections et assainissez quotidiennement les zones touchées.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: La machine à glace avait une fuite mineure. Le gestionnaire était au courant de la question.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que la machine soit réparée et à ce que le plancher soit nettoyé pour éviter les risques de glissement.
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de suivi

    0 infraction

  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : La machine à glace avait un peu de mildiou noir sur la surface de la couverture intérieure.
      • Mesures correctives : L'intérieur de la machine à glace doit être nettoyé et désinfecté chaque semaine. Videz la machine avant d'essuyer les surfaces de l'intérieur.
      • Date à corriger : 1 semaine - 27 août 2024
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 3 bouteilles de pulvérisation aux stations serveur n'avaient pas de solution de blanchiment adéquate pour l'assainissement. Une solution mesurée au-dessous de 10ppm de chlore, les deux autres mesurées au-dessus de 200ppm.
      • Mesure(s) corrective(s): Toutes les solutions de blanchiment doivent être comprises entre 100 et 200 ppm de chlore. Utiliser des bandes de chlore pour vérifier la concentration.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1 sac de sucre glace dans la salle de stockage du côté tendon est cassé. Un côté du sac est ouvert.
      • Mesure(s) corrective(s) : Transférer immédiatement le contenu restant dans un bac d'épreuve des ravageurs.
      • Date à corriger par: aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des déjections rongées observées dans les zones suivantes:
      • > Tendon-kohaku côté: dans les coins derrière le refroidisseur de fût et dans le coin sous le support de vaisselle propre en face du lave-vaisselle
      • > Salle de congélation à l'italienne: autour des 2 réservoirs d'eau chaude près du couvercle du drain
      • > Salles de stockage côté Tendon-kohaku : légères déjections de rongeurs observées dans chaque pièce où il y a des pièges collants placés sur le sol
      • Action(s) corrective(s) : supprimer les chutes. Assurer le suivi des nouvelles activités et des points d'entrée.
      • Date à corriger : 1 semaine - 27 août 2024
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Le nettoyage des débris alimentaires est nécessaire dans les domaines suivants:
      • > Derrière le refroidisseur de fût et le refroidisseur de 2 portes à côté de la machine à glace
      • > Nettoyez l'armoire dans la ligne de cuisson kokoro à côté du refroidisseur de préparation 3 portes
      • > Tiroir à feuilles de thé dans la station serveur tendon
      • Mesures correctives : Enlever régulièrement les débris alimentaires, nettoyer et désinfecter ces zones. Retirez les refroidisseurs du mur pour bien nettoyer et désinfecter les planchers en dessous.
      • Date à corriger : 1 semaine - 27 août 2024
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de suivi

    0 infraction

  8. Inspection de routine

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des déjections rongées observées dans les zones suivantes:
      • > Rangement d'extrême droite côté Tendon (le plus près de la cuisine): 1 chute sous l'étagère de l'autre côté de la porte.
      • > Centre de rangement côté Tendon : gouttes et traces d'urine le long du mur menant à la zone d'espace de rampe, 1 chute notée à l'extrémité de la passerelle de l'autre côté du mur, et quelques-uns observés derrière la 2e porte.
      • > Armoire à 2 portes en face des toilettes de la clientèle : chute entre l'étagère inférieure et le fond de l'armoire.
      • Action(s) corrective(s) : supprimer les chutes. Sanitez les zones avec une solution de javel forte pour éliminer les odeurs. Continuer à surveiller les nouvelles activités.
      • Date à corriger : 18 mars 2024.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Le nettoyage est nécessaire dans les domaines suivants :
      • > Refroidisseur en marche: débris alimentaires dans les coins du refroidisseur sous les racks de stockage.
      • > Hotte d'évacuation latérale Tendon : marques de graisse sur le panneau latéral gauche sous le capot.
      • > Rangement à gauche du côté Tendon (le plus près de l'entrée du centre commercial) : croissance de moisissure observée à l'intérieur des 2 refroidisseurs inutilisés. Étonnamment humide et chaud à l'intérieur de ces unités.
      • > Coffret d'entreposage intermédiaire côté Tendon : produits secs (mélange de pâte à tempura, farine) observés sur le dessus des couvercles de bacs anti-parasites.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter selon votre plan d'assainissement. Les débris alimentaires accumulés et la graisse sont des sources de nourriture pour les rongeurs.
      • Enlevez la croissance du moule de l'intérieur des refroidisseurs inutilisés. Les portes plus froides devraient être ouvertes pendant un certain temps pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper. Des conditions chaudes et humides faciliteront la croissance des moisissures.
      • Le personnel a informé que le propriétaire avait l'intention d'enlever ces 2 refroidisseurs. L'installation a cessé d'utiliser ces refroidisseurs il y a environ 2 mois.
      • Date à corriger : 18 mars 2024.
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Le bassin du côté Tendon, situé entre le haut du poêle à 4 brûleurs et la friteuse profonde, n'a pas de protecteurs d'éclaboussures de chaque côté du bassin. Le bassin est à proximité des éléments de cuisson qui peuvent être dangereux.
      • Action(s) corrective(s) : Installez des gaurdes à éclaboussures de chaque côté de ce lavabo.
      • Date à corriger: 1 mois. Appelez EHO avec l'échéancier pour compléter.
      • Score de violation: 3
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation : 2 flacons de pulvérisation dans l'installation n'étaient pas étiquetés, mais contenaient une solution d'assainissement de l'eau de Javel : 1 flacon de pulvérisation blanc sur la station du serveur côté Tendon et 1 flacon de pulvérisation blanc sur la station du serveur côté Kokoro.
      • Mesures correctives : TOUS les flacons de pulvérisation doivent être clairement étiquetés pour identifier le contenu.
      • Date à corriger : 18 mars 2024.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Tuiles manquantes sur le plancher de la cuisine:
      • > Côté Kokoro : 5 demi-carrelets devant les friteuses et le haut de poêle.
      • > Côté Tendon : 5 tuiles devant les friteuses profondes (quelques demi-tuiles, 1 tuile entière)
      • Les carreaux manquants sont principalement le long des gouttières pour le drain de plancher des deux côtés de la cuisine.
      • D'importantes fuites d'eau de l'autre côté de la zone de lavage à la vaisselle, en fuite dans le couloir par les toilettes des clients.
      • Mesures correctives : Remplacer les carreaux manquants. Regardez la cause de la fuite venant du côté lave-vaisselle du mur.
      • Date à corriger: 1 mois.
      • Score de violation: 3
  9. Inspection de suivi

    0 infraction

  10. Inspection de routine

    2 infractions

    • 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : - La température interne du bouillon d'os de porc (environ 4L) en marche dans le refroidisseur était de 39,1C. Le personnel a signalé que le bouillon était partiellement chauffé pour le mélanger et maintenu au brûleur sans chaleur, puis transféré au refroidisseur. Au besoin, les portions de ce bouillon sont entièrement chauffées sur le plateau du poêle pour le service. Le personnel a indiqué que le temps au-dessus de 4C était supérieur à 2 heures pour le produit qui se trouvait dans la glacière.
      • Mesures correctives : - Le personnel a jeté le reste du bouillon de porc au moment de l'inspection. Suivre les procédures de salubrité des aliments établies. Le personnel a indiqué que le bouillon sera préparé ou mélangé au besoin plutôt qu'à l'avance.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 1) En cas d'utilisation, les chiffons essuyants sans désinfectant sont présents sur les surfaces et les comptoirs prép.
      • 2) La solution d'assainissement de l'eau de Javel du chlore dans le flacon de pulvérisation (du côté Kokoro de la cuisine) avait une concentration >>200ppm de chlore. Ce niveau est trop élevé.
      • Mesures correctives : 1) Pour réduire au minimum la croissance microbienne et prévenir la contamination croisée, garder en usage les chiffons essuyant dans une solution désinfectante à la concentration requise entre les utilisations. Modifier la solution à la fréquence nécessaire pour maintenir la concentration requise.
      • 2) Mélanger la solution d'assainissement de l'eau de Javel à 100-200ppm de chlore (1/2 c. à thé de Javel par litre d'eau). Obtenir des bandes de chlore pour vérifier la concentration.
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: - Des excréments de souris (urine et fientes) ont été observés dans les domaines suivants:
      • - bords/coins du sol dans les salles de rangement
      • - étage sous étagère à l'entrée du côté Kohaku de la cuisine
      • - le sol sous lequel le carton (pour élimination) est conservé.
      • Mesures correctives : - Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées pour éliminer tous les excréments de rongeurs. Sanitiser les zones avec une solution de javel. Continuer de surveiller toute activité supplémentaire. Si des excréments supplémentaires sont présents, nettoyer rapidement et désinfecter la zone touchée.
      • Il s'agit là d'une question récurrente qui doit être abordée de façon continue.
      • - Demandez au technicien en lutte antiparasitaire d'évaluer et d'identifier les points d'entrée et de s'assurer qu'ils sont traités. Fournir une copie du rapport du service de lutte antiparasitaire à l'OPS pour examen. À corriger par: 17-nov-2023
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: - Refroidisseur de table de préparation de porte simple ne fonctionnant pas (et non utilisé)
      • Mesures correctives : - Réparation ou remplacement d'un refroidisseur. À corriger par: 17-nov-2023
      • Score de violation: 3
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation: - Des boîtes à appâts (avec rongeuricide) étaient présentes dans les salles de stockage et la cuisine.
      • Mesures correctives : - Retirez immédiatement les boîtes d'appâts et le rongeuricide des lieux d'alimentation. Le rodenticide (poison) ne convient pas à l'intérieur des locaux alimentaires. Avisez la compagnie de lutte antiparasitaire et faites placer des pièges. À corriger par: 17-nov-2023
      • Score de violation: 3
  11. Inspection de suivi

    0 infraction

  12. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : 1) Un contenant de thé de lait (environ 10L) a été placé dans le refroidisseur sans mesures de refroidissement préalables adéquates (stirage, portionnement, bain de glace). La température du produit était de 39C. Le gestionnaire a indiqué qu'il avait été fait 1 heure avant.
      • 2) Le bouillon de porc (tonkotsu) dans un pot dans la glacière de marche était 45C. Le personnel a indiqué qu'il avait été placé dans la glacière pour refroidir et qu'il avait été fabriqué cinq heures auparavant.
      • Mesures correctives : Suivre des pratiques de refroidissement sans danger pour les aliments, y compris la portion des aliments dans des contenants peu profonds, l'agitation et l'utilisation de bains de glace ou de baguettes de glace pour assurer le refroidissement des aliments de 60 à 20C dans les 2 heures et de 20 à 4C dans les 4 heures. Surveiller le temps et la température pour s'assurer que les normes sont respectées.
      • Mesures correctives prises au moment des inspections:
      • 1) Un contenant de thé au lait a été placé dans un bain de glace pour terminer le processus de refroidissement dans le temps requis.
      • 2) Le personnel a rejeté le bouillon de porc parce que les exigences en matière de temps de refroidissement et de température n'étaient pas satisfaites.
      • Taux de violation: 15
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : - Les procédures de salubrité des aliments ne traitent pas du processus ou de l'étape de refroidissement du bouillon de porc.
      • Mesures correctives : - Mettre à jour les procédures de salubrité des aliments pour y inclure l'étape de refroidissement. Points de contrôle critiques, limites critiques, surveillance et mesures correctives. Soumettre à l'OPS pour examen. À corriger par: 28-juil-2023
      • Score de violation: 1
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : - Des excréments de souris étaient présents sur les bords du sol dans les zones suivantes :
      • - sous rayonnages dans les salles de stockage
      • - zone où se trouvent les poubelles
      • - sous les rayonnages adjacents à la glacière
      • Mesures correctives : - Nettoyer les zones ci-dessus pour éliminer les déjections de souris et désinfecter les zones touchées. Continuer de surveiller toute activité supplémentaire et s'assurer que les déjections supplémentaires sont nettoyées et que les zones sont désinfectées rapidement.
      • - Continuer de maintenir un contrat pour un service régulier de lutte antiparasitaire. Informer la compagnie de lutte antiparasitaire de toute activité nouvelle ou accrue en vue de l'application de mesures de lutte supplémentaires.
      • - Maintenir un niveau élevé d'assainissement et s'occuper des points d'entrée potentiels.
      • À corriger par: 07-août-2023
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: 1) Trous notés dans le plafond dans la salle de stockage #1 autour des conduits électriques et dans la salle de stockage #2 (moyen) autour du tuyau d'arrosage.
      • 2) Lacunes relevées au bas des portes des salles de stockage. Précédent rempli de mousse d'expansion qui a commencé à se détériorer.
      • Mesure(s) corrective(s) : Adresser le trou/gaps mentionné ci-dessus. Utiliser des matériaux résistant aux ravageurs, c'est-à-dire laine d'acier, plaques métalliques, mailles métalliques
      • À corriger par: 07-août-2023
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1) Résidus/éclaboussures présents sur le mur derrière le lave-vaisselle
      • 2) Débris/grime présent sur le sol sous le comptoir où les poubelles sont conservées (en passant par le refroidisseur à l'entrée) et dans les poubelles.
      • Mesures correctives : Nettoyer les zones susmentionnées. Veiller à ce qu'un niveau élevé d'assainissement soit maintenu dans la zone où les poubelles, en tant que débris alimentaires ou déchets, peuvent attirer et fournir une source de nourriture pour les ravageurs. À corriger par 07-août-2023
      • Score de violation: 3
  13. Inspection de suivi

    0 infraction

  14. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : - Les chiffons d'essuie-glaces entre les usages sont entreposés dans un seau de désinfectant vide.
      • Mesures correctives : - Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution d'assainissement de l'eau de Javel de chlore de 100 à 200 ppm (1 c. à soupe de Javel de chlore + 1 L d'eau) entre les utilisations.
      • [Date de correction: Immédiatement]
      • --> DÉCRET DE CORRECTION ÉLIMINÉ
      • ** C'est une violation répétée.
      • ** Les personnes qui manipulent des aliments doivent s'assurer que le désinfectant est facilement disponible pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments.
      • ** Seaux d'assainissement à remplir avant de commencer la préparation des aliments.
      • **Changer la solution d'assainissement dans les seaux en tissu essuyant fréquemment et régulièrement tout au long de la journée.
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: - Serviettes en papier non disponibles dans n'importe quelle cuisine pour les manipulateurs de nourriture pour bien sécher leurs mains après le lavage.
      • Mesure(s) corrective(s) : - Fournir des serviettes de papier à tous les appareils. [Date de correction: Immédiatement]
      • Remarque : Les locaux n'étaient plus équipés de serviettes en papier qui s'intègrent dans les distributeurs. Le personnel a placé un rouleau de serviettes de papier à côté de chaque lavabo.
      • --> DÉCRET DE CORRECTION ÉLIMINÉ
      • ** C'est une violation répétée.
      • **Les lavabos doivent être entièrement accessibles et fournis avec de l'eau chaude et froide, du savon liquide et des serviettes de papier pour faciliter les pratiques de lavage des mains.
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : - 2 Grands paniers de ciboulette coupée entreposés sous le comptoir de préparation des aliments. Les chives étaient bien couvertes ou protégées contre la contamination. Paniers trop grands pour s'adapter complètement sous le comptoir - partie des paniers collant hors du comptoir et sous l'évier. Les seaux d'assainissement sont aussi entreposés directement à côté des paniers de ciboulette coupée.
      • Mesures correctives : - Jetez immédiatement les deux grands paniers de ciboulette. Les personnes qui manipulent des aliments ne sont pas en mesure de démontrer que les aliments étaient adéquatement protégés contre la contamination.
      • [Date de correction: Immédiatement]
      • Taux de violation: 15
  15. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : - Draps d'essuie-glaces non entreposés dans un assainisseur au chlore.
      • - La bouteille de sanitizer doit être remplie.
      • Mesures correctives : - Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution d'assainissement de l'eau de Javel de chlore de 100 à 200 ppm (1 c. à soupe de Javel de chlore + 1 L d'eau) entre les utilisations.
      • [Date de correction: Immédiatement]
      • ** C'est une violation répétée.
      • ** Les personnes qui manipulent les aliments doivent s'assurer que le désinfectant est facilement disponible pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments et que les seaux d'assainissement sont remplis avant de commencer la préparation des aliments.
      • **Changer la solution d'assainissement dans les seaux en tissu essuyant fréquemment et régulièrement tout au long de la journée.
      • Taux de violation: 15
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : - Des déjections rongées observées dans les zones suivantes :
      • - Armoires intérieures dans le couloir service / espace de rangement entre la cuisine et le côté ramen. (Il ne semble pas avoir été corrigé, noté lors de la dernière inspection).
      • - Sous étagères et le long des bords sol/mur à l'intérieur des salles de stockage sèches.
      • Mesures correctives : - Enlever les gouttes et nettoyer les zones susmentionnées.
      • [Date de correction : 06 avril-2023]
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: - accumulation de graisse observée entre les équipements de cuisson le long des équipements de la zone des frites Tempura.
      • - Débris alimentaires et accumulation de saletés notés sur les rayonnages et les comptoirs dans le couloir service / espace de stockage entre la cuisine et le côté ramen.
      • Mesures correctives : - Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées.
      • - Nettoyer toutes les autres surfaces et les zones difficiles à atteindre.
      • [Date de correction : 06 avril-2023]
      • Score de violation: 3
  16. Inspection de routine

    2 infractions

    • 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : - Unité de maintien à chaud utilisée pour réchauffer la sauce de porc (sur le côté du rat). Température de la sauce de porc hachée : 38C
      • Mesures correctives : - Réchauffer rapidement les aliments à une température interne d'au moins 74C AVANT de les placer dans des unités de retenue chaudes. Les unités de retenue à chaud ne sont pas fabriquées ou destinées à être réchauffées ou cuites.
      • - Examiner les procédures de réchauffage et de maintien à chaud avec les gestionnaires de nourriture.
      • [Date de correction: Immédiatement]
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : - Les chiffons d'essuie-glaces ne sont pas entreposés dans une solution désinfectante.
      • Mesures correctives : - Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution d'assainissement de l'eau de Javel de chlore de 100 à 200 ppm (1 c. à soupe de Javel de chlore + 1 L d'eau) entre les utilisations.
      • - Solution d'assainissement de changement fréquemment - La solution d'assainissement de l'eau de Javel de chlore doit être maintenue à 100-200 ppm et exempte de débris, de nuages et d'autres matières qui peuvent nuire à l'efficacité du désinfectant.
      • [Date de correction: Immédiatement]
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : - L'évier côté cuisine Ramen n'avait pas de serviettes en papier.
      • Action(s) correctrice(s): - Les lavabos doivent toujours être entièrement accessibles et fournis avec de l'eau chaude et froide, du savon liquide et des serviettes de papier pour faciliter les bonnes pratiques de lavage des mains.
      • [Date de correction: Immédiatement]
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : - Des déjections rongées notées dans les domaines suivants :
      • - Armoires intérieures dans le couloir service / espace de rangement entre la cuisine et le côté ramen.
      • - Sous les étagères et le long du sol / les bords muraux à l'intérieur des salles de stockage à sec (stockage appartenant aux employés/congélateurs verticaux, local de stockage à sec moyen, local de stockage à sec de boissons).
      • - Sous l'équipement de cuisine le long des zones de boissons (distributeurs de boissons, machine à crème glacée, refroidisseur de boissons alcoolisées)
      • Mesures correctives : - Enlever les déjections de rongeurs pour les zones susmentionnées et nettoyer soigneusement les zones.
      • - Conseiller le technicien en lutte antiparasitaire.
      • - S'assurer que toutes les zones sont accessibles pour le service de lutte antiparasitaire.
      • - S'efforcer de maintenir un niveau d'assainissement plus élevé dans les zones difficiles d'accès - éliminer les débris alimentaires et l'accumulation de graisse pour éviter d'attirer des parasites. Nettoyer les aliments déversés et les ingrédients secs pour éviter toute attraction nuisible.
      • - Continuer de surveiller l'activité des ravageurs, de signaler une activité nouvelle ou accrue.
      • - Suivez les recommandations de votre entreprise de lutte antiparasitaire.
      • [Date de la correction : 14 mars-2023]
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : - Nettoyage minutieux requis dans les domaines suivants :
      • - L'accumulation de graisse et de débris alimentaires sous et entre l'équipement de cuisine et l'équipement de cuisson (préparateurs, friteuses, vapeurs, compteurs de préparation, etc.)
      • - L'humidité, les débris alimentaires et l'accumulation de saletés dans les zones difficiles d'accès (surtout les joints de sol/mur).
      • - Hallway service / espace de stockage - comptoirs et armoires.
      • - Sous les étagères de stockage dans les salles de stockage sèches.
      • - Toutes les autres zones difficiles à atteindre.
      • Mesures correctives : - Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées.
      • - S'assurer que les articles sont entreposés à au moins 15 cm du sol pour faciliter le nettoyage.
      • - Organisez les articles au service de couloir / espace de stockage dans les armoires ainsi que les comptoirs. Supprimer les encombrements et les objets inutilisés ou cassés. Nettoyer les aliments déversés et/ou les matériaux de nidification potentiels, comme le papier divers.
      • [Date de la correction : 14 mars-2023]
      • Score de violation: 3
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : - Distributeur de rodenticide observé dans une salle de stockage sèche.
      • Mesures correctives : - Enlever immédiatement le rodenticide. Le rodenticide n'est pas autorisé à l'intérieur des locaux alimentaires.
      • - Discutez d'autres options de lutte contre les rongeurs avec votre technicien en lutte antiparasitaire.
      • [Date de correction: Immédiatement]
      • Score de violation: 3
  17. Inspection de suivi

    0 infraction

  18. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Le nettoyage est nécessaire dans les zones suivantes, sans s'y limiter :
      • > Salle de rangement sèche 1 (la plus proche de la cuisine) : gouttes à l'étage sous l'étagère directement en face de la porte.
      • > Salle de stockage à sec 2 (moyen): gouttes sur le sol derrière les fûts et sous les sacs de riz; débris alimentaires et autres matériaux d'emballage sous les étagères.
      • > Salle de stockage à sec 3 (à proximité de l'entrée Tendon): quelques gouttes dans le coin sous l'étagère avec de la farine de tempura et du sucre blanc; débris alimentaires sur le sol sous les étagères et dans l'espace de coin entre les congélateurs.
      • > Débris alimentaires sur le sol du côté Kokoro.
      • DÉCRET DE CORRECTION ÉLIMINÉ.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter immédiatement les zones susmentionnées.
      • > Enlever tous les débris alimentaires et les déjections de rongeurs.
      • > Mettre en place un nettoyage en milieu de journée pour la cuisine.
      • Date à corriger : 20 septembre 2022.
      • Taux de violation: 15
  19. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Toutes les bouteilles de pulvérisation pour solution de javel trouvées dans l'installation ont mesuré plus de 200ppm de chlore.
      • Mesure(s) corrective(s) : La solution d'assainissement du bleach doit être de 100 à 200 ppm de chlore.
      • > discuté avec le gestionnaire de cuisine, pour 1 bouteille de pulvérisation, il est environ un demi-cap de javel. Régler en fonction de la taille du flacon de pulvérisation.
      • > Obtenir des bandes d'essai pour vérifier la concentration de chaque flacon de pulvérisation lorsque les solutions sont préparées.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : L'évier à la ligne de cuisson du côté Tendon a été obstrué au moment de l'inspection par un chariot et une marmite.
      • Action(s) corrective(s) : supprimer toutes les obstructions. Votre évier dédié doit être accessible en tout temps pour le lavage des mains.
      • > Ne pas stocker l'équipement devant ou dans l'évier.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 3 sacs ouverts de produits alimentaires secs ont été entreposés dans la salle de stockage sèche 1 (la plus proche de la cuisine).
      • Mesures correctives : Tous les produits alimentaires secs ouverts doivent être fermés/scellés ou le contenu doit être transféré dans des bacs d'épreuve antiparasitaire.
      • > Cela protégera l'aliment contre la contamination et aidera à minimiser une source d'aliments pour les rongeurs.
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Le nettoyage est nécessaire dans les zones suivantes, sans s'y limiter :
      • > Salle de rangement sèche 1 (la plus proche de la cuisine) : gouttes à l'étage sous les étagères et autour des appartements de soda.
      • > Salle de stockage à sec 2 (moyen): gouttes sur le sol derrière les fûts stockés et sous les sacs de riz; débris alimentaires et autres matériaux d'emballage sous les étagères.
      • > Salle de stockage à sec 3 (à proximité de l'entrée Tendon): quelques gouttes dans le coin sous l'étagère avec de la farine de tempura et du sucre blanc; débris alimentaires sur le sol sous les étagères et dans l'espace de coin entre les congélateurs.
      • > Refroidisseur en marche: débris alimentaires sous les étagères du côté Kokoro (peaux d'oignon, ail frit, etc.); débris alimentaires, sauce séchée et jus de viande crue sous les étagères du côté Tendon.
      • > Cuisine: sous les refroidisseurs de préparation, particulièrement sur le côté Kokoro.
      • Action(s) corrective(s) : Enlever toutes les déjections et les débris alimentaires. Nettoyez et assainissez toutes les zones de l'établissement conformément à votre plan d'assainissement.
      • > Veuillez vous assurer que toutes les zones difficiles à atteindre sont traitées. Ne balayez pas les débris dans les coins sous les étagères.
      • > Le maintien d'un niveau élevé d'assainissement, en particulier dans les zones de préparation et d'entreposage des aliments, contribuera à minimiser la présence de parasites.
      • Date à corriger: 16 septembre 2022.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : l'évier à la main de la ligne de cuisson du côté Tendon semblait avoir la canalisation de déchets débranchée ou coupée. Lors du lavage à la main, l'eau usée s'est déversée sur le plancher de la cuisine plutôt que de descendre le tuyau.
      • Mesure(s) corrective(s) : Réparer les tuyaux de cet évier de façon à ce que l'eau utilisée soit correctement drainée plutôt que déversée sur le sol.
      • Date à corriger: 16 septembre 2022.
      • Score de violation: 3
  20. Inspection de suivi

    0 infraction

  21. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1) Base de crème glacée pour machine à crème glacée mesurée au-dessus de 4C. Chambre gauche (vanille) mesurée 8.2C, chambre droite (matcha) mesurée 4.6C. ** VIOLATION DES REVENUS**
      • 2) Chambre de thé de lait dans le distributeur de boissons mesurée 7C. Le personnel a expliqué que la machine est éteinte de sorte qu'il y ait moins de mousse dans la boisson lors de la distribution.
      • 3) Gingembre et oignon vert dans les inserts sur la glace mesurée 10C - 12C. Des inserts étaient assis sur la glace.
      • Mesures correctives : 1) Crème glacée stockée dans les chambres gauche et droite jetées au moment de l'inspection. Elles doivent être maintenues à 4C ou plus froides EN TOUTE TEMPS. Une baguette de refroidissement du cylindre a été placée à l'intérieur de la chambre gauche au moment de l'inspection. Voir violation 308 concernant la réparation de la machine.
      • DÉCRET DE CORRECTION ÉLIMINÉ.
      • 2) Au moment de l'inspection, le distributeur de boissons était allumé. Ne poursuivez pas la pratique antérieure. La machine doit fonctionner en tout temps pour s'assurer que le contenu intérieur reste à 4C ou plus froid.
      • 3) Les inserts doivent être entourés de glace pour s'assurer que tout le contenu intérieur peut atteindre 4C. On a ajouté davantage de glace au moment de l'inspection.
      • Taux de violation: 25
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Porc chasiu dans une unité de retenue à chaud mesurée 57C.
      • Mesures correctives : Le réglage de l'unité de rétention à chaud a été augmenté au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les flacons de pulvérisation contenant une solution d'assainissement de l'eau de Javel étaient trop forts, mesurés à plus de 200 ppm de chlore.
      • Mesure(s) corrective(s): Remplir toutes les bouteilles de pulvérisation pour contenir 200ppm de chlore. Pour 1 flacon de pulvérisation, il est d'environ 2mL (demi-cap) de javel.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: > Dans le refroidisseur à l'italienne: 1 boîte de poulet cru stockée sur la même étagère que le chasiu de porc cuit.
      • > Dans la glacière de préparation à côté de la cuisinière: 1 sac de salades vertes entreposé à côté d'un tupperware de poulet cru et 1 bol de crevettes crues.
      • Mesures correctives : Réorganiser les aliments entreposés de façon à ce que les viandes et les fruits de mer crus soient entreposés séparément des aliments cuits et des aliments PAM.
      • Date à corriger par: immédiatement.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: > Dans la salle de stockage gauche: les dépotoirs notés sous étagère à côté de l'entrée et dans le coin derrière 2 congélateurs.
      • > Support de stockage sous ustensiles : ladels tombés.
      • > Grande piscine d'eau devant le lave-vaisselle.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées conformément à votre plan d'assainissement. Assurez-vous que l'humidité autour de la zone de lavage est réduite au minimum.
      • Date à corriger par: immédiatement.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : La machine à crème glacée est incapable de conserver la base de crème glacée dans les chambres à 4C ou plus froide.
      • Mesures correctives : La base de crème glacée est un aliment potentiellement dangereux qui doit être conservé au 4C ou plus froid. Les bouteilles de glace pour le refroidissement sont une solution TEMPORAIRE seulement. Réparation ou service de cette machine immédiatement. Demandez comment la température des chambres peut être réglée. Ne pas utiliser cette machine pour servir au public jusqu'à réparation.
      • DÉCRET DE CORRECTION ÉLIMINÉ.
      • Date à corriger: 21 juin 2022.
      • Score de violation: 9
  22. Inspection de suivi

    0 infraction

  23. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Base de crème glacée (arômes de vanille et de thé vert) entreposée dans la chambre de la machine à crème glacée (2 chambres dans une machine) sondée à 7C. Le personnel ne sait pas comment ajuster la température.
      • Mesures correctives : S'assurer que la base de la crème glacée est maintenue à 4C ou au-dessous en tout temps. Réglez la température ou réparez la machine afin qu'elle puisse stocker le contenu à 4C ou moins. Le contenu existant a été éliminé au moment de l'inspection. Ne pas préparer/servir la crème glacée jusqu'à ce que la machine soit capable de stocker la base de la crème glacée à 4C ou moins.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : bouillon TonKotsu (Pork) sur poêle mesuré à 50C. La casserole n'était pas chauffée au moment de l'inspection et le personnel a indiqué que chaque portion était versée dans une casserole plus petite et chauffée avant d'être servie.
      • Mesures correctives : Assurez-vous de maintenir la température du bouillon à 60C ou plus en tout temps. Au moment de l'inspection, le bouillon a été chauffé pour porter la température à 60 °C ou plus.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Des éponges de glace stockées avec de la glace dans la machine à glace.
      • Mesures correctives : S'assurer d'entreposer les scoopers à l'extérieur de la machine à glace, dans un contenant désigné pour prévenir la contamination.
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: souris mortes observées dans un piège à étain situé dans la salle de stockage sèche.
      • Action(s) corrective(s) : Jeter la souris morte. Assurez-vous de remplacer le piège collant.
      • Date à corriger par: Immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Rideaux en plastique sur le côté d'entrée du lave-vaisselle à haute température observé avec des moisissures et des débris alimentaires s'accumulent.
      • Mesures correctives : Enlever les moisissures et les débris alimentaires; assainir les surfaces nettoyées.
      • Date à corriger par: Immédiatement
      • Score de violation: 3