Koultures Afro-Continental Restaurant
8803 118 Avenue NW Edmonton AB T5B 0T3 · Food - General
10 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution de désinfectant alimentaire valide n'a été préparée sur place. L'opérateur demandé prépare une solution de désinfectant. La concentration de chlore testée était acceptable (100ppm). Veuillez vous assurer qu'une solution d'assainissement est préparée au début des opérations.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai du désinfectant au chlore ont expiré. Veuillez vous assurer que de nouvelles bandes d'essai de chlore valides sont disponibles sur place.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments a expiré. Veuillez vous assurer qu'un nouveau permis de manutention des aliments valide est affiché sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le nettoyage du capot d'échappement était en retard. Assurez-vous que le capot d'échappement est nettoyé et entretenu selon la fréquence de routine prévue.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 2025-10-07Un programme d'assainissement écrit n'était toujours pas disponible sur place au moment de l'inspection. Veuillez mettre en oeuvre un programme d'assainissement efficace et faire examiner une documentation écrite au moins une fois par mois. Courriel PHI une copie de votre programme d'assainissement écrit d'ici le 16 octobre 2025.2025-10-02Un programme d'assainissement écrit n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection. Veuillez mettre en oeuvre un programme d'assainissement efficace et faire examiner une documentation écrite au moins une fois par mois. Courriel PHI une copie de votre programme d'assainissement écrit d'ici le 16 octobre 2025. Ressources:AHS Liste de contrôle du programme de nettoyage envoyée par courriel avec rapport d'inspection. Veuillez personnaliser vos installations selon vos besoins.-https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-nettoyage-schedule-template.pd
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Observé un linge de nettoyage humide et usagé monté sur un comptoir dans toute la cuisine. Corrigé lors de l'inspection. Tissu retiré du comptoir et nettoyé et désinfecté à la surface avec un désinfectant à 100ppm. Veuillez conserver les chiffons de nettoyage dans des solutions d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour prévenir la contamination des surfaces de contact avec les aliments. Le désinfectant à bleach était de 500ppm selon les bandes d'essai Chorine. Corrigé lors de l'inspection. Solution 500ppm jetée par Chef. PHI coached Chef sur la fabrication 100ppm solution de désinfectant Bleach préparée. S'il vous plaît assurer que le désinfectant pour l'eau de Javel est maintenu à la concentration approuvée de 100 ppm pour prévenir la contamination des aliments, des surfaces de contact avec les aliments et de l'équipement alimentaire. Ressource:AHS lignes directrices pour l'utilisation de chiffons d'essuyage envoyé par courriel avec rapport d'inspection. -https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wiping-wappings.pdfGuide du PAPA sur le mélange des solutions d'assainissement approuvées par courriel avec le rapport d'inspection.-https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdf
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 2025-10-07 L'évier à main n'était toujours pas équipé d'un porte serviette en papier. Preuve d'achat de porte-serviettes en papier reçue en octobre 2025. Mesures à prendre: Veuillez installer un porte-serviettes en papier pour faciliter la distribution sanitaire des serviettes en papier et des procédures efficaces de lavage des mains. Corrigé le 8 octobre 2025. Courriel PHI photo preuve de porte-serviettes en papier installé.2025-10-02 L'évier à main n'était pas équipé d'un porte serviette en papier. Veuillez installer un porte-serviettes en papier pour faciliter la distribution sanitaire des serviettes en papier et des procédures efficaces de lavage des mains. Corrigé avant le 3 octobre 2025. Courriel PHI photo preuve de porte-serviettes en papier installé. L'évier de la cuisine n'était pas rempli de savon liquide facilement dispensable. Corrigé lors de l'inspection. Savon liquide de style pompe ajouté par évier à main. Assurez-vous que les éviers à main sont entièrement en stock avec une serviette en papier jetable à usage unique et un savon liquide facilement dispensable pour faciliter les procédures sanitaires de lavage des mains.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 2025-10-07Un programme d'assainissement écrit n'était toujours pas disponible sur place au moment de l'inspection. Veuillez mettre en oeuvre un programme d'assainissement efficace et faire examiner une documentation écrite au moins une fois par mois. Courriel PHI une copie de votre programme d'assainissement écrit d'ici le 16 octobre 2025.2025-10-02Un programme d'assainissement écrit n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection. Veuillez mettre en oeuvre un programme d'assainissement efficace et faire examiner une documentation écrite au moins une fois par mois. Courriel PHI une copie de votre programme d'assainissement écrit d'ici le 16 octobre 2025. Ressources:AHS Liste de contrôle du programme de nettoyage envoyée par courriel avec rapport d'inspection. Veuillez personnaliser vos installations selon vos besoins.-https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-nettoyage-schedule-template.pd
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a observé plusieurs linges de nettoyage mouillés et usagés montés sur les comptoirs de la cuisine. Corrigé lors de l'inspection. Les vêtements retirés des comptoirs et des surfaces nettoient et désinfectent avec un désinfectant à 100ppm. Veuillez conserver les chiffons de nettoyage dans des solutions d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour prévenir la contamination des surfaces de contact avec les aliments. Ressource:AHS lignes directrices pour l'utilisation de chiffons d'essuyage envoyé par courriel avec rapport d'inspection. -https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wping-wappings.pdf
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Boeuf cru observé dans un bol monté sur un comptoir sans contrôle de température. La température interne était de 21°C selon le thermomètre à sonde. La température externe était de 19,9°C. PHI a déterminé que la viande se trouvait dans la zone de danger (entre 4°C et 60°C) pendant plus de 2 heures. Corrigé lors de l'inspection. PHI a ordonné au propriétaire de jeter la viande au moment de l'inspection. S'assurer que les aliments froids sont maintenus au froid au 4°C ou aux aliments chauds et inférieurs sont maintenus au chaud au 60°C ou plus. Entre 4°C et 60°C, les bactéries responsables de la maladie peuvent rapidement se développer et produire des toxines dans des aliments potentiellement dangereux comme la viande crue. Ressources : Affiche sur les températures importantes pour la manipulation sécuritaire des aliments envoyée par courriel avec rapport d'inspection.-https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-important-températures-safe-food-handling.pdf
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main n'était pas équipé d'un porte serviette en papier. Veuillez installer un porte-serviettes en papier pour faciliter la distribution sanitaire des serviettes en papier et des procédures efficaces de lavage des mains. Corrigé avant le 3 octobre 2025. Courriel PHI photo preuve de porte-serviettes en papier installé. L'évier de la cuisine n'était pas rempli de savon liquide facilement dispensable. Corrigé lors de l'inspection. Savon liquide de style pompe ajouté par évier à main. Assurez-vous que les éviers à main sont entièrement en stock avec une serviette en papier jetable à usage unique et un savon liquide facilement dispensable pour faciliter les procédures sanitaires de lavage des mains.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un programme d'assainissement écrit n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection. Veuillez mettre en oeuvre un programme d'assainissement efficace et faire examiner une documentation écrite au moins une fois par mois. Courriel PHI une copie de votre programme d'assainissement écrit d'ici le 16 octobre 2025. Ressources:AHS Liste de contrôle du programme de nettoyage envoyée par courriel avec rapport d'inspection. Veuillez personnaliser vos installations selon vos besoins.-https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-nettoyage-schedule-template.pd
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des articles personnels comme un porte-monnaie étaient entreposés dans la ligne de cuisson au-dessus de l'équipement alimentaire. MESURES REQUISES: reformer le personnel en ce qui concerne le stockage des articles personnels & s'assurer qu'il dispose d'un espace séparé pour stocker les articles personnels.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le poulet dégelait dans l'évier à trois compartiments. La température externe était de 12C. Discussion des méthodes de dégel approuvées. Recommandé de dégeler dans le rafraîchisseur 2-3 jours à l'avance (mettre le poulet dans une casserole de bus sur l'étagère la plus basse - loin des articles prêts à manger). MESURES À PRENDRE : réviser les procédures de dégel de tous les aliments à risque élevé. 2. Impossible de localiser les thermomètres à sonde ou à réfrigérateur. ACTION REQUISE: obtenir un thermomètre à sonde pour la ligne de cuisson & équiper le refroidisseur à l'italienne d'un thermomètre à réfrigérateur.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Installation laver manuellement tous les plats (pas de lave-vaisselle mécanique) dans un évier à trois compartiments. 1. Impossible de localiser les bouchons de vidange au moment de l'inspection. ACTION REQUISE: obtenir des bouchons d'évacuation pour les trois compartiments des lavabos à vaisselle. 2. Impossible de localiser les bandes d ' essai du désinfectant au moment de l ' inspection. Remarque: l'installation utilise de la javel/chlore comme désinfectant. MESURES À PRENDRE: obtenir des bandes d'essai au chlore. Assurez-vous qu'il s'agit de bandes d'essai de chlore pour un restaurant (pas une piscine/baignoire chaude).
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main a été bloqué avec de l'équipement au début de l'inspection & non rempli de savon ou de serviette en papier. CDI : équipement déplacé. Une grande bouteille de savon à main & serviette en papier lâche a été mise à l'évier comme mesure temporaire. ACTION REQUISE: s'assurer que l'évier est toujours accessible. Souligner l'importance et les temps requis pour le lavage des mains au personnel. Assurez-vous que l'évier à main est équipé de savon & serviette en papier qui est facilement distribué - installer un distributeur de savon & serviette en papier.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- - Une facture vous sera envoyée. Suivez les instructions sur la façon de payer soigneusement. Une fois le paiement reçu, vous recevrez par courriel le permis de manutention des aliments. Imprimez-le et postez-le dans une zone visible des clients.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La garniture de la fenêtre était scellée. Le fond de l'évier était scellé. Les robinets des toilettes étaient sécurisés.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Inspection initiale
6 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- - Le refroidisseur n'était pas fonctionnel. Le refroidisseur à barres doit être réparé et doit pouvoir maintenir la nourriture à une température de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps afin d'éviter la croissance rapide du germe. - Thermomètres non observés. Des thermomètres bien étalonnés capables de mesurer les températures de cuisson et les températures froides doivent être obtenus et utilisés régulièrement pour assurer l'obtention et l'entretien de températures appropriées.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- - Pas de papiers de chlore. Les papiers d'essai du chlore doivent être obtenus et utilisés pour mesurer régulièrement la concentration d'assainissement du chlore (bleach) lorsqu'ils sont mélangés à de l'eau. La concentration d'assainissement du chlore doit être égale ou supérieure à 100 ppm lorsqu'elle est mélangée à de l'eau.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- - Le lavabo au bar n'avait pas de savon disponible. Le savon doit être obtenu et placé à côté de l'évier pour permettre un lavage adéquat des mains.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- -Cafards observés dans des pièges à l'intérieur du refroidisseur d'acier dans le coin à côté de la marche dans le refroidisseur. Il a été indiqué que ce refroidisseur serait enlevé. - Les dossiers de contrôle ne sont pas disponibles. Elles doivent être fournies. Il a été indiqué qu'un Orkin effectuerait des visites une fois par mois.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- - Le parage de la fenêtre avait des trous et n'était pas correctement scellé. -Le bas de la planche par le lavabo à vaisselle avait des trous et n'était pas correctement scellé. -Les deux hommes et les deux femmes, les robinets des toilettes étaient lâches. La garniture de la fenêtre et la base doivent être scellées ou enlevées de façon à ce que les surfaces soient lisses, faciles à nettoyer et résistantes à l'eau. Les robinets doivent être sécurisés pour éviter les dommages causés par l'eau, attirer les ravageurs et permettre aux clients de se laver les mains.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- -Les étapes menant à la porte de la cuisine avaient encore une accumulation de nourriture et de terre. -Le sol et le mur derrière l'équipement de cuisson avaient une accumulation de graisse. Les zones ci-dessus doivent être soigneusement nettoyées pour prévenir l'attraction des ravageurs. -Les procédures de nettoyage/liste de contrôle n'étaient pas disponibles. Vous devez disposer de procédures de nettoyage/liste de contrôle pour vous assurer que le nettoyage adéquat est maintenu et effectué.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?