La Bosco Bakery & Cafe
10413 79 Avenue NW Edmonton AB T6E 1R7 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'installation utilise le chlore (blanchiment), le QUATS et le peroxyde d'hydrogène comme désinfectant. Toutes ces substances sont des désinfectants acceptables. Toutefois, il n'y avait pas de bandes d'essai appropriées et le personnel n'a pas pu les trouver. Correction:-Éducation dispensée sur différents désinfectants utilisés dans l'installation: chlore (blanche), QUATS (Ecolab) et peroxyde d'hydrogène (Ecolab). - Utilisation démontrée de bandes d'essai au chlore et au QUATS. - S'assurer que les bandes d'essai au chlore, au QUATS et au peroxyde d'hydrogène sont disponibles.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Multiples chiffons de nettoyage mouillés/utilisés observés sur les surfaces de contact avec les aliments lorsqu'ils ne sont pas utilisés immédiatement. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans un seau de solution d'assainissement approuvé, ou doivent être utilisés une fois et enlevés pour le blanchiment.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Gravy et les pommes de terre se refroidissaient avec les couvercles allumés. S'assurer que les aliments cuits qui refroidissent à température ambiante sont refroidis avec les couvercles (pour accélérer le refroidissement) et sont mis dans le refroidisseur dans les 2h de cuisson.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des aliments potentiellement dangereux (croissant de pizza et croissant de jambon et de fromage) ont été entreposés à température ambiante dans le boîtier d'affichage avant sans aucun contrôle du temps. Les options/exigences suivantes ont été discutées avec le propriétaire:1. Maintenir à température ambiante pendant 2 heures, puis jeter. Un registre des journaux de temps doit être tenu pour consultation, et les articles doivent être étiquetés avec leur temps de rejet approprié. 2. Conserver dans le refroidisseur à 4C ou moins. 3. L'installation peut présenter une demande de délai pour le contrôle de la santé publique (SCSP) et soumettre un produit à l'essai en laboratoire et à l'approbation de l'EPH qui doit être conservé quatre heures avant d'être éliminé. 4. Prouvez la stabilité des tablettes (pH et/ou activité de l'eau) de tous les aliments potentiellement dangereux par l'intermédiaire d'un laboratoire accrédité par une tierce partie.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'évier à côté du lave-vaisselle fuit et doit être réparé.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
11 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Viande crue entreposée au-dessus des aliments cuits/produite dans deux refroidisseurs différents. Corrigé sur place. Entreposez toujours de la viande crue en dessous, prête à manger et à produire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs cas d'oeufs étaient sortis à température ambiante (20-24C). Les oeufs ont été déplacés dans des refroidisseurs.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 2 refroidisseurs de préparation dans la cuisine manquent de thermomètres.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le bacon cuit et les pommes de terre étaient sortis sur des étagères à 17C. Assurez-vous que les aliments sont refroidis rapidement et déplacés dans le refroidisseur une fois qu'ils atteignent 20-25C. Tous les plateaux ont été déplacés dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les pizzas cuites et les croissants au fromage ont été entreposés à la température ambiante. La nourriture était mesurée à environ 28C car elle était généralement refroidie à température ambiante. Les produits à haut risque contenant des produits laitiers doivent être réfrigérés. Ils ont tous été déplacés dans le refroidisseur d'affichage.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les légumes coupés et le mélange de printemps étaient entreposés dans des inserts sur des paquets de glace, ce qui maintient seulement le fond de la nourriture froide. Les aliments ci-dessus ont été mesurés n'importe où du 13-17C. A parlé de faire des bains de glace avec de la glace molle à la place. La glace dans le bain de glace devrait être à niveau avec la quantité de nourriture dans les inserts pour s'assurer que tous les côtés des inserts sont maintenus en dessous de 4C.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle a mesuré 0 ppm de chlore au rinçage final.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Bandes d'essai du chlore et du QUAT requises. Bandes d'essai du chlore pour lave-vaisselle (100 ppm requis) et bandes d'essai QUAT pour désinfectant de surface (200 ppm requis).
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle n'est pas testé quotidiennement avec des bandes d'essai pour s'assurer qu'il fonctionne correctement pour assainir les plats.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis alimentaire affiché est expiré.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'évier à côté du lave-vaisselle semble fuir sur le piège à graisse. La fuite a conduit à une couche de gunk sur le piège à graisse. Réparer la fuite et nettoyer l'extérieur du piège à graisse.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?