La Diperie 091
1829 33 Avenue SW Calgary AB T2T 1Z1 · Food - General
3 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Les linges de nettoyage usagés/humides ont été entreposés par le comptoir de lavage des mains de la maison avant. Les lingettes de nettoyage étaient réutilisées.2) Il n'y avait pas de seaux d'assainissement dans les stations de préparation. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés pour chaque station de préparation et mesurés à 100 ppm, et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les glaces à la vanille et au chocolat ont été submergées dans de l'eau chaude stagnante à 34,9°C dans la cuisine's puits à deux compartiments. La température interne de la crème glacée à la vanille était de 13,9°C, alors que la crème glacée au chocolat était de 17,7°C. Le personnel a indiqué que les glaces congelées sont immergées dans de l'eau chaude stagnante jusqu'au dégel, puis conservées dans le refroidisseur avant d'être placées dans la machine à tourbillonner. Deux glaces à la vanille et une à l'arôme chocolaté ont été jetées. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés rapidement ou de manière à empêcher la croissance rapide des bactéries pathogènes. Les aliments doivent être décongelés selon les méthodes suivantes :1. sous réfrigération au 4°C (40°F) ou moins;2. complètement immergés dans l'eau froide courante;3. Dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson);4 En faisant du micro.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Le personnel a démontré son manque de connaissances sur la salubrité des aliments.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction