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La Jawab Hakka Indian and Chinese Cuisine

900 - 5075 Falconridge Boulevard NE Calgary AB T3J 3K9 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Température dans le refroidisseur prép mesurée entre 13 degrés Celsius. Tous les produits alimentaires sont passés du refroidisseur de préparation au refroidisseur de marche pendant l'inspection. - Assurez-vous de conserver la nourriture à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains situé sur la table de transformation des aliments n'est pas équipé d'un éclaboussoir.- Installez un éclaboussoir approprié pour prévenir la contamination des aliments et des surfaces de contact avec les aliments par éclaboussures d'eau pendant le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les ventilations et les filtres de ventilation semblaient sales dans la cuisine.- Nettoyer les évents d'air et les filtres de ventilation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **La violation existe toujours**Le fait de rouler autour de l'évier de lavage était visiblement sale et de se détacher.- Remplacez le calmant et assurez-vous qu'il est fait de matériau lisse, durable et facile à nettoyer.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Quelques aliments dans le refroidisseur d'affichage n'avaient pas d'étiquettes. L'opérateur a mis des étiquettes sur le produit lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Température dans le refroidisseur prép mesurée entre 7-8 degrés Celsius.- Assurez-vous de garder la nourriture à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le cauconnage autour de l'évier de lavage à la vaisselle était visiblement sale et pelait. Remplacez le calmant et assurez-vous qu'il est fait de matériau lisse, durable et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * En cours de violation * Il y avait des carreaux de sol cassés par le lave-vaisselle et des lavabos à vaisselle. Il y avait une tuile cassée située sous le poêle et friteuse sur la ligne de cuisson. Remplacer les carreaux manquants. S'assurer que les surfaces du plancher sont lisses, non absorbantes à l'humidité, faciles à nettoyer et construites en matériaux destinés à cet effet.
  4. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des chiffons nettoyants sales ont été placés sur des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles propres. On a demandé à l'opérateur de ranger les lingettes dans une solution de désinfectant en tout temps. 2. Le désinfectant de surface du chlore dans le seau de lavage a été testé à 10 ppm. La solution de désinfectant du chlore a été préparée de nouveau et la concentration a été testée à 100 ppm. Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que la concentration de désinfectant est vérifiée régulièrement et que la solution de désinfectant est préparée (1/2 c. à thé par litre) pour utilisation en tout temps pour chaque zone de manipulation des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l ' inspection, on a observé des fonctionnaires qui mangeaient dans la cuisine arrière. Désigner une aire de pause séparée pour que le personnel consomme des aliments. 2. Des pièges à ruban volant ont été placés au-dessus de la table utilisée pour stocker et préparer des bonbons. S'assurer que les pièges sont éloignés des aliments et des articles connexes.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les inserts alimentaires dans le refroidisseur de la ligne de prép et les contenants alimentaires dans le refroidisseur de marche n'étaient pas couverts. Couvrir tous les aliments pour prévenir la contamination. 2. Les sacs pour les articles en vrac étaient entreposés dans les contenants, les poignées étant couvertes de produits. - S'assurer d'utiliser des scoops avec des poignées et sont entreposés loin du produit alimentaire ou dans un contenant séparé sans danger alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les aliments périssables ont été empilés deux fois sur des inserts dans le refroidisseur de préparation et hors de la zone froide. Température ambiante mesurée entre 8C-11C. - Entreposer les aliments directement dans le refroidisseur à 4C ou moins. 2. On a observé que les inserts alimentaires dans les refroidisseurs de la préparation alimentaire étaient surremplis. La température a été notée à 14 degrés Celsius.- Comme nous l'avons dit, assurez-vous que les contenants de nourriture ne sont remplis qu'à la ligne de remplissage. Assurez-vous de garder la nourriture hors de la zone de danger de 4-60 degrés Celsius.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de l'écran arrière en plus de la zone de préparation de nourriture a été laissée ouverte. L'opérateur a fermé la porte pendant l'inspection.- S'assurer que la porte de l'écran de sortie est bien fermée en tout temps.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • *Violation répétée*En raison des violations répétées à la ligne de cuisson principale, tous les cuisiniers qui travaillent ici doivent reprendre un cours reconnu de certificat de salubrité des aliments. Veuillez soumettre des copies des certificats à l'AHS dès que possible.** 2 mai 2024 : tous les cuisiniers n'ont pas terminé le cours de certificat. Veuillez soumettre les certificats de cuisiniers qui ont terminé le cours à l'AHS.**Août 1, 2025 : Tous les certificats de salubrité des aliments des cuisiniers n'étaient pas disponibles. Veuillez fournir les certificats du personnel qui ont terminé le cours.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le cauconnage autour de l'évier de lavage à la vaisselle était visiblement sale et pelait. Remplacez le calmant et assurez-vous qu'il est fait de matériau lisse, durable et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * En cours de violation * Il y avait des carreaux de sol cassés par le lave-vaisselle et des lavabos à vaisselle. Il y avait une tuile cassée située sous le poêle et friteuse sur la ligne de cuisson. Remplacer les carreaux manquants. S'assurer que les surfaces du plancher sont lisses, non absorbantes à l'humidité, faciles à nettoyer et construites en matériaux destinés à cet effet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement alimentaire, y compris, sans s'y limiter, le mélangeur de pâte, les portes de refroidissement, les poêles et les friteuses, n'ont pas été entretenus de façon propre et hygiénique. On a remarqué l'accumulation de débris alimentaires. L'exploitant a demandé de nettoyer et de désinfecter correctement tous les équipements.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à chicanes de ventilation ont une accumulation de graisse. Nettoyer les filtres à auvent et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Violation continue*Les flocons dans les zones difficiles d'accès (sous les tables de la ligne de cuisson, sous la tangle, sous le refroidisseur de préparation des aliments entre les refroidisseurs à l'italienne, sous les étagères de la cuisine et les refroidisseurs à l'italienne) ont la graisse, le sol et l'accumulation de débris alimentaires. Nettoyer les sols dans les zones difficiles d'accès et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
  5. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • En raison de violations répétées à la ligne de cuisson principale, tous les cuisiniers qui travaillent ici doivent reprendre un cours reconnu de certificat de salubrité des aliments. Veuillez soumettre des copies des certificats à l'AHS dès que possible.** 2 mai 2024 : tous les cuisiniers n'ont pas terminé le cours de certificat. Veuillez soumettre les certificats des cuisiniers qui ont terminé le cours au PAPA.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La silicone a été utilisée le long du comptoir de préparation arrière. Le silicone se séparait dans quelques zones et était difficile à nettoyer. S'il vous plaît enlever le silicone et terminer correctement afin que la zone soit lisse, non poreuse et facilement propre - recommander d'utiliser des garnitures en acier inoxydable et adhérer avec soudure lisse ou boulons supérieurs lisses.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait des tuiles cassées par le lave-vaisselle et des lavabos à vaisselle. Il y avait une tuile cassée située sous le poêle sur la ligne de cuisson. Remplacer les carreaux manquants. S'assurer que les surfaces du plancher sont lisses, non absorbantes à l'humidité, faciles à nettoyer et construites en matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le bassin de l'un des lavabos à vaisselle était en fuite à la couture. L'eau poolait sur le sol depuis la fuite. Faire réparer l'évier pour arrêter la fuite, ou remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La surface de la planche à découper jusqu'au refroidisseur de la préparation des aliments sur la ligne de cuisson a accumulé du sol et des débris alimentaires. Nettoyer la planche à découper. Resurfacer ou remplacer si nécessaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à chicanes de la canopée de ventilation avaient une accumulation de graisse. Nettoyer les filtres à auvent et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers dans les zones difficiles d'accès (sous les tables sur la ligne de cuisson, sous la tangle, sous le refroidisseur de préparation des aliments entre les refroidisseurs d'entrée) ont la graisse, le sol et l'accumulation de débris alimentaires. Nettoyer les sols dans les zones difficiles d'accès et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
  6. Inspection de la demande

    10 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certaines pelles dans les bacs de stockage des aliments secs ont été entreposées avec la poignée de la pelle en contact avec les aliments. Les scoops ont été réaménagés pendant l'inspection afin que les poignées ne soient plus en contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce de poulet au beurre dans un insert de l'unité de rétention chaude avait une température interne de 30 degrés Celsius. Le personnel a déclaré qu'il n'avait pas réchauffé la sauce avant de la mettre en tenue chaude. Les aliments doivent être complètement et rapidement réchauffés à au moins 74 degrés Celsius avant d'être mis en cale chaude.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • En raison de violations répétées à la ligne de cuisson principale, tous les cuisiniers qui travaillent ici doivent reprendre un cours reconnu de certificat de salubrité des aliments. Veuillez soumettre des copies des certificats à l'AHS dès que possible.** 2 mai 2024 : tous les cuisiniers n'ont pas terminé le cours de certificat. Veuillez soumettre les certificats des cuisiniers qui ont terminé le cours au PAPA.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La silicone a été utilisée le long du comptoir de préparation arrière. Le silicone se séparait dans quelques zones et était difficile à nettoyer. S'il vous plaît enlever le silicone et terminer correctement afin que la zone soit lisse, non poreuse et facilement propre - recommander d'utiliser des garnitures en acier inoxydable et adhérer avec soudure lisse ou boulons supérieurs lisses.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait des tuiles cassées par le lave-vaisselle et des lavabos à vaisselle. Il y avait une tuile cassée située sous le poêle sur la ligne de cuisson. Remplacer les carreaux manquants. S'assurer que les surfaces du plancher sont lisses, non absorbantes à l'humidité, faciles à nettoyer et construites en matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le bassin de l'un des lavabos à vaisselle était en fuite à la couture. L'eau poolait sur le sol depuis la fuite. Faire réparer l'évier pour arrêter la fuite, ou remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les poignées de porte du refroidisseur de préparation des aliments sur la ligne de cuisson avaient une accumulation de débris alimentaires. Les poignées de porte de refroidissement ont été nettoyées lors de l'inspection. Veiller à ce que les poignées de porte plus froides soient nettoyées régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La surface de la planche à découper jusqu'au refroidisseur de la préparation des aliments sur la ligne de cuisson a accumulé du sol et des débris alimentaires. Nettoyer la planche à découper. Resurfacer ou remplacer si nécessaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à chicanes de la canopée de ventilation avaient une accumulation de graisse. Nettoyer les filtres à auvent et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers dans les zones difficiles d'accès (sous les tables sur la ligne de cuisson, sous la tangle, sous le refroidisseur de préparation des aliments entre les refroidisseurs d'entrée) ont la graisse, le sol et l'accumulation de débris alimentaires. Nettoyer les sols dans les zones difficiles d'accès et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
  7. Inspection de la demande

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a laissé des chiffons sales sur les comptoirs de préparation des aliments et on ne les a pas stockés dans une solution de désinfection entre les deux utilisations.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les grandes poubelles de nourriture dans la glacière d'entrée droite n'étaient pas correctement protégées contre la contamination. La feuille d'aluminium a été utilisée à l'origine, mais le levage/manutention constant de la feuille l'a rendu inefficace. Obtenir des couvercles appropriés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les effets personnels du personnel (vêtements, sacs) ont été entreposés sur un comptoir de préparation des aliments dans la zone de préparation du dos. Veuillez indiquer une zone distincte pour les articles du personnel.2) Les aliments étaient entreposés dans des contenants non alimentaires. Veuillez remplacer les contenants par ceux qui sont sûrs pour l'entreposage des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Carton de crème a été stocké à température ambiante sur la ligne de préparation. Température mesurée 22C (détruite). Lorsque l'inspecteur a mentionné l'entreposage de la crème correctement, le personnel l'a placée dans un contenant rempli de persil haché dans la glacière de préparation. Entreposez les cartons de crème dans le compartiment inférieur du refroidisseur de préparation.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • 1) Yogurt était fait à partir de lots précédents de yaourt fait à l'interne. Ce processus n'est pas approuvé par l'AHS - obtenir des cultures de départ approuvées pour faire du yogourt.2) Un dispositif de zapper a été utilisé dans la zone de vente de bonbons. Veuillez enlever et remplacer par des planches collantes. Placer les pièges à insectes dans des zones qui ne contamineront pas les aliments et les zones alimentaires.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • En raison de violations répétées à la ligne de cuisson principale, tous les cuisiniers qui travaillent ici doivent reprendre un cours reconnu de certificat de salubrité des aliments. Veuillez soumettre des copies des certificats à l'AHS dès que possible.** 2 mai 2024 : tous les cuisiniers n'ont pas terminé le cours de certificat. Veuillez soumettre les certificats des cuisiniers qui ont terminé le cours au PAPA.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La silicone a été utilisée le long du comptoir de préparation arrière. Le silicone se séparait dans quelques zones et était difficile à nettoyer. S'il vous plaît enlever le silicone et terminer correctement afin que la zone soit lisse, non poreuse et facilement propre - recommander d'utiliser des garnitures en acier inoxydable et adhérer avec soudure lisse ou boulons supérieurs lisses.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Quelques carreaux de plafond autour de l'unité de changement d'air dans la zone de préparation arrière de la cuisine n'étaient pas lavables et imperméables à l'humidité. Veuillez remplacer.**Cet article n'a pas été vérifié lors de la visite du 2 mai 2024. Si elle n'a pas été corrigée, veuillez corriger pour la prochaine visite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Plusieurs louches ont été stockées dans de l'eau stagnante trouble à la ligne de cuisson. Température de l'eau mesurée 30C. La cuisine n'était pas occupée au moment de l'inspection - prendre des louches au lave-vaisselle à laver au besoin. Maintenir l'eau pour le stockage des louches à 60C ou plus pendant les heures de pointe.2) Plusieurs ustensiles dans un contenant d'entreposage sur une étagère à côté de congélateurs droits ont été contaminés par de vieux débris alimentaires séchés et il y avait une accumulation importante de débris alimentaires sur le fond du contenant. Nettoyer et désinfecter tous les ustensiles et le contenant. Entreposer les ustensiles après leur lavage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de vieux débris alimentaires dans les coins et sous les étagères dans la zone de fabrication de samosa. S'il vous plaît.
  8. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement préparée pour la ligne de cuisson principale n'a pas enregistré de résidu d'assainissement et n'était qu'un pouce profond dans un seau qui était stocké sur le plancher, sous la ligne de préparation. Veuillez vous assurer qu'un volume approprié d'assainissement est fourni dans les zones où les aliments ouverts sont manipulés. Remplacer la solution au besoin pour maintenir les concentrations d'assainissement approuvées.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments secs ouverts (sucre, haricots, lentilles, etc.) étaient retirés des bacs qui étaient entreposés dans un camion ouvert ou déverrouillé derrière la cuisine. Déplacez tous les aliments ouverts dans la cuisine. Autorisé à stocker uniquement des aliments emballés non périssables à l'intérieur du camion. Gardez la porte du camion verrouillée et fermée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** RÉPÉRENCE** C'EST UNE NOTE DE PLUSIEURS INSPECTIONS DANS LE PASSÉ ET A ÉTÉ CORRECTE POUR QUELQUE TEMPS, mais c'est maintenant une violation de plus. Les aliments périssables étaient entreposés à la température ambiante sur la ligne de préparation et sur l'étagère ci-dessous. Carton de crème mesuré @ 19C, sil de plastique de légumes mélangés dans l'huile @ 12C, sil de plastique de nouilles @ 21C, sil de plastique de riz @ 23C (tous détruits). Entreposer les aliments périssables au froid à 4C ou moins, ou au chaud à 60C ou plus.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • En raison de violations répétées à la ligne de cuisson principale, tous les cuisiniers qui travaillent ici doivent reprendre un cours reconnu de certificat de salubrité des aliments. Veuillez soumettre des copies des certificats à l'AHS dès que possible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Quelques carreaux de plafond autour de l'unité de changement d'air dans la zone de préparation arrière de la cuisine n'étaient pas lavables et imperméables à l'humidité. Veuillez remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de vieux débris alimentaires sous des étagères le long des joints de sol/mur dans le refroidisseur d'entrée gauche. Veuillez retirer les étagères des murs pour un nettoyage facile.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les aliments sous réfrigération dans les unités d'affichage des bonbons de la zone de prise étaient non étiquetés. S'assurer que les aliments sont étiquetés pour identifier leur source.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments dans les contenants d'insertion ont été découverts et/ou entreposés sur le sol sous les étagères dans le refroidisseur d'entrée. Couvrir et protéger tous les aliments et entreposer en toute sécurité sur des étagères d'au moins 6 pouces du sol.2) Des bols ont été utilisés pour ramasser les aliments (riz cuit et ingrédients secs) à partir de grands contenants et laissés à l'intérieur des produits. Utilisez un scoop approprié avec la poignée et gardez l'ustensile hors de la nourriture après utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Infractions récurrentes:1. Les nouilles cuites ont été placées dans le micro-ondes mesuré à 26°C. Les nouilles ont été rapidement jetées. 2. Les aliments périssables n'étaient pas entreposés sur la ligne de préparation et l'étagère ci-dessous. 3. Les refroidisseurs des déserts périssables étaient satisfaisants. S'assurer que la température est maintenue à 4°C ou moins. 4. Les galettes de viande ne sont pas vendues; l'unité de rétention à chaud était allumée mais non utilisée. S'assurer que l'unité de retenue à chaud est mesurée à 60,6°C et que la température a commencé à baisser. Réparer ou remplacer l'unité de maintien à chaud dans la zone de prise ou de sucrerie. Atteintes précédentes : 1) C'est noté sur plusieurs inspections dans le passé et a été corrigé pendant un certain temps, mais c'est maintenant une violation de plus. Les aliments périssables étaient entreposés à la température ambiante sur la ligne de préparation et sur l'étagère ci-dessous. Carton de crème mesuré @ 22C, sil de plastique de légumes mélangés cuits @ 30C, sil de plastique de nouilles @ 30C, sil de plastique de riz @ 28C (tous détruits). Entreposer les aliments périssables froids à 4C ou moins, ou chauds à 60C ou plus.2) Un rack de casseroles avec des aliments périssables cuits a été laissé à la température ambiante et non refroidi rapidement. Agneau mesuré 23C; poisson frit profond @ 27-34C; poulet tandoori @ 23C. Le personnel est immédiatement placé dans une glacière. Pratiquer des méthodes de refroidissement rapide.3) Des desserts périssables entreposés dans les racks du milieu d'une glacière d'affichage dans la zone des bonbons mesurés 9-10C. Réduire la température ou réorganiser les articles à l'intérieur du refroidisseur d'affichage de sorte que les articles périssables sont stockés à 4C ou moins.4) Les galettes de viande dans l'unité d'affichage à chaud dans la zone des bonbons ont mesuré 44-46C (détruites). Entreposer les aliments périssables chauds à 60 °C ou plus.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé des mouches volant dans la zone de décollage et la zone de vente au détail avant. Les feux de vol dans les zones indiquées étaient hors service. Réparer ou remplacer les feux volants pour empêcher les mouches de voler autour de l'installation. Communiquez avec votre technicien en lutte antiparasitaire pour éliminer les ravageurs dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. L'une des ampoules du couvert de ventilation n'était pas l'éclairage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Beaucoup d'équipement et d'ustensiles alimentaires entreposés sur l'étagère en fil dans la zone de préparation du dos de la cuisine (contre le mur) ont été contaminés par de vieux débris alimentaires et ont été entreposés avec d'autres équipements/ustensiles propres. Nettoyer et désinfecter soigneusement les articles et les entreposer de façon propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La poignée de porte de refroidisseur en marche a été accumulée avec les réserves alimentaires. 2. L ' évier à main fermé au refroidisseur à l ' entrée a été accumulé avec des réserves alimentaires et d ' autres résidus. 3. Des filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 4. Des couvertures de ventilateurs de refroidissement en marche ont été accumulées avec de la poussière et du grime. 5. Des contenants et des couvercles de produits alimentaires en vrac ont été accumulés avec des réserves alimentaires. 6. Les évents de plafond ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse.
  11. Inspection de la demande

    11 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les aliments sous réfrigération dans les unités d'affichage des bonbons de la zone de prise étaient non étiquetés. S'assurer que les aliments sont étiquetés pour identifier leur source.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage étaient conservés sur le comptoir. De nouvelles toiles de nettoyage étaient dans le seau de désinfection. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le préposé aux aliments pressait son téléphone sur la ligne de cuisson et ne se lavait pas les mains avant de commencer à travailler. On a rapidement conseillé au manipulateur de se laver les mains. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler ou à se laver les mains chaque fois que les mains peuvent être souillées.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments dans les contenants d'insertion ont été découverts et/ou entreposés sur le sol sous les étagères dans le refroidisseur d'entrée. Couvrir et protéger tous les aliments et entreposer en toute sécurité sur des étagères d'au moins 6 pouces du sol.2) Des bols ont été utilisés pour ramasser les aliments (riz cuit et ingrédients secs) à partir de grands contenants et laissés à l'intérieur des produits. Utilisez un scoop approprié avec la poignée et gardez l'ustensile hors de la nourriture après utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les inserts du refroidisseur prép ont été découverts lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. 2. On a découvert de la nourriture dans la glacière. S'assurer que les inserts sont couverts en tout temps pour protéger les aliments contre la contamination. 3. Des inserts contenant des aliments ont été découverts. 4. Les inserts alimentaires étaient trop pleins. S'assurer que les inserts sont fractionnés de façon à maintenir une température de 4°C ou moins en tout temps. S'assurer que les aliments sont couverts en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Infractions récurrentes:1. Les nouilles cuites ont été placées dans le micro-ondes mesuré à 26°C. Les nouilles ont été rapidement jetées. 2. Les aliments périssables n'étaient pas entreposés sur la ligne de préparation et l'étagère ci-dessous. 3. Les refroidisseurs des déserts périssables étaient satisfaisants. S'assurer que la température est maintenue à 4°C ou moins. 4. Les galettes de viande ne sont pas vendues; l'unité de rétention à chaud était allumée mais non utilisée. S'assurer que l'unité de retenue à chaud est mesurée à 60,6°C et que la température a commencé à baisser. Réparer ou remplacer l'unité de maintien à chaud dans la zone de prise ou de sucrerie. Atteintes précédentes : 1) C'est noté sur plusieurs inspections dans le passé et a été corrigé pendant un certain temps, mais c'est maintenant une violation de plus. Les aliments périssables étaient entreposés à la température ambiante sur la ligne de préparation et sur l'étagère ci-dessous. Carton de crème mesuré @ 22C, sil de plastique de légumes mélangés cuits @ 30C, sil de plastique de nouilles @ 30C, sil de plastique de riz @ 28C (tous détruits). Entreposer les aliments périssables froids à 4C ou moins, ou chauds à 60C ou plus.2) Un rack de casseroles avec des aliments périssables cuits a été laissé à la température ambiante et non refroidi rapidement. Agneau mesuré 23C; poisson frit profond @ 27-34C; poulet tandoori @ 23C. Le personnel est immédiatement placé dans une glacière. Pratiquer des méthodes de refroidissement rapide.3) Des desserts périssables entreposés dans les racks du milieu d'une glacière d'affichage dans la zone des bonbons mesurés 9-10C. Réduire la température ou réorganiser les articles à l'intérieur du refroidisseur d'affichage de sorte que les articles périssables sont stockés à 4C ou moins.4) Les galettes de viande dans l'unité d'affichage à chaud dans la zone des bonbons ont mesuré 44-46C (détruites). Entreposer les aliments périssables chauds à 60 °C ou plus.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé des mouches volant dans la zone de décollage et la zone de vente au détail avant. Les feux de vol dans les zones indiquées étaient hors service. Réparer ou remplacer les feux volants pour empêcher les mouches de voler autour de l'installation. Communiquez avec votre technicien en lutte antiparasitaire pour éliminer les ravageurs dans l'installation.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments a été entreposé dans une armoire de la zone de vente au détail et de repas. Le permis de manutention des aliments a été affiché rapidement. Assurez-vous que le permis de manutention des aliments est affiché où les clients peuvent facilement le voir.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. L'une des ampoules du couvert de ventilation n'était pas l'éclairage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Beaucoup d'équipement et d'ustensiles alimentaires entreposés sur l'étagère en fil dans la zone de préparation du dos de la cuisine (contre le mur) ont été contaminés par de vieux débris alimentaires et ont été entreposés avec d'autres équipements/ustensiles propres. Nettoyer et désinfecter soigneusement les articles et les entreposer de façon propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La poignée de porte de refroidisseur en marche a été accumulée avec les réserves alimentaires. 2. L ' évier à main fermé au refroidisseur à l ' entrée a été accumulé avec des réserves alimentaires et d ' autres résidus. 3. Des filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 4. Des couvertures de ventilateurs de refroidissement en marche ont été accumulées avec de la poussière et du grime. 5. Des contenants et des couvercles de produits alimentaires en vrac ont été accumulés avec des réserves alimentaires. 6. Les évents de plafond ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse.