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10015 101 Avenue Lac La Biche AB T0A 2C0 · Food - General

11 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des vêtements de cuisine sales ont été observés sur les comptoirs. Tous les vêtements de cuisine doivent être nettoyés et immergés dans une solution d'assainissement pour prévenir la croissance microbienne et s'assurer que toutes les surfaces de préparation des aliments sont correctement nettoyées et désinfectées. L'opérateur a fait une solution de javel et a placé de nouveaux tissus dans la solution. La solution a été testée à 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sur la ligne de cuisine, sous le gril, on a observé de la viande de burger crue entreposée au-dessus des légumes cuits prêts à manger. Tous les aliments doivent être entreposés de manière à protéger contre la contamination et à prévenir la contamination croisée. Assurez-vous que la viande est entreposée sous la cuisson prête à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un bol en métal a été observé comme une pelle dans le bac à farine. Toutes les pelles entreposées dans des bacs à aliments, où la poignée touche le produit alimentaire, doivent être nettoyées et désinfectées après utilisation pour prévenir la contamination croisée. L'opérateur a enlevé le bol métallique.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé qu'un couteau stocké sur la bande magnétique par les refroidisseurs debout avait une accumulation de débris alimentaires. Tous les ustensiles utilisés pour la préparation ou le contact des aliments doivent être nettoyés et désinfectés pour prévenir la contamination croisée et la croissance bactérienne. L'opérateur a nettoyé et désinfecté le couteau.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que le micro-ondes de la ligne de cuisine avait une accumulation de débris alimentaires. Tous les équipements de cuisine doivent être nettoyés et désinfectés après utilisation pour prévenir la contamination croisée et la croissance bactérienne. Veuillez nettoyer et désinfecter le micro-ondes.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une boîte de margarine était sur le refroidisseur à température ambiante. La margarine a été placée dans la partie supérieure du refroidisseur (sous réfrigération) pendant l'inspection.
  3. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une solution de désinfection n'était pas disponible. S'assurer qu'une solution d'assainissement est toujours disponible pendant les activités de préparation et de manipulation des aliments. Une solution a été préparée pendant l'inspection.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • L'installation ne tient pas de registres de salubrité des aliments. Les modèles d'enregistrement suivants ont déjà été fournis en personne et par courriel :1. Log de surveillance du chlore du lave-vaisselle Assurez-vous que les dossiers de salubrité des aliments sont tenus de façon à prouver que les aliments sont manipulés et entreposés de façon sécuritaire. Il n'a pas été possible de trouver de feuilles d'enregistrement pendant l'inspection. Assurez-vous que les feuilles d'enregistrement sont disponibles, remplies et stockées là où elles sont facilement accessibles.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Ni le lave-vaisselle au chlore dans la cuisine ni le lave-verre à l'iode dans la zone du bar ne fournissaient de désinfectant. L'installation a indiqué qu'elle concluait un nouveau contrat et obtenait de nouveaux lave-vaisselle. Procédés de lavage manuel discutés :Évier 1 : laver les plats dans de l'eau savonneuse chaudeÉvier 2 : eau propre pour le rinçageÉvier 3 : 100 ppm solution désinfectante pour le chlore ; eau tiède et sous-merger les plats pendant au moins 2 minutes avant de laisser sécher l'air.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai ne sont pas couramment utilisées pour vérifier la concentration d'assainissement de la cuisine et du lave-vaisselle. Des bandes de chlore étaient actuellement disponibles, mais aucune ne semblait avoir été utilisée. Les bandes d'iode ont expiré en août 2024 et étaient toujours dans leur feuille d'emballage. Des bandes d'iode ont été retirées de l'emballage et l'inspecteur a démontré comment les utiliser. S'assurer que les bandes d'essai sont utilisées tous les jours pour vérifier la concentration du désinfectant. Obtenir des bandes d'iode.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière était ouverte. La porte a été fermée pendant l'inspection. Pour utiliser la porte arrière pour la ventilation, il faut installer un écran efficace capable d'éviter la vermine, la poussière et d'autres contaminants.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Cette question a été discutée lors de l'inspection et l'inspecteur déposera des copies imprimées de la liste de contrôle pour la lutte antiparasitaire lors de la prochaine inspection. La liste de contrôle sera également envoyée par courriel. Les inspections de lutte antiparasitaire doivent être effectuées une fois par mois et les résultats doivent être documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Il n'a pas été possible de trouver des copies physiques de la liste de contrôle fournie lors de la dernière inspection.
  4. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Plusieurs lingettes de nettoyage utilisées ont été observées sur des surfaces en contact avec les aliments. Les chiffons nettoyants usagés doivent être conservés dans une solution d'assainissement en tout temps lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Les vêtements ont été placés dans une solution d'assainissement pendant l'inspection. 2. Une solution de désinfection n'était pas disponible. S'assurer qu'une solution d'assainissement est toujours disponible pendant les activités de préparation et de manipulation des aliments. Une solution a été préparée pendant l'inspection.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • L'installation ne tient pas de registres de salubrité des aliments. Les modèles d'enregistrement suivants ont été fournis par courriel :1. Log de surveillance du chlore du lave-vaisselle Assurez-vous que les dossiers de salubrité des aliments sont tenus de façon à prouver que les aliments sont manipulés et entreposés de façon sécuritaire. Copies physiques des feuilles d'enregistrement fournies au cours de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un bol a été trouvé dans une poubelle pour être utilisé comme scoop. Les scoops doivent avoir des poignées. Si le scoop est stocké dans un produit alimentaire, la poignée ne doit pas entrer en contact avec les aliments. Le bol a été envoyé au lavage pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Beurre/margarine a été trouvé sur le comptoir du refroidisseur à température ambiante. Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont entreposés à 4C ou moins ou jetés après 2 heures au-dessus de 4C. Les articles ont été placés dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai ne sont pas couramment utilisées pour vérifier la concentration d'assainissement de la cuisine et du lave-vaisselle. Des bandes de chlore étaient actuellement disponibles, mais aucune ne semblait avoir été utilisée. Les bandes d'iode ont expiré en août 2024 et étaient toujours dans leur feuille d'emballage. Des bandes d'iode ont été retirées de l'emballage et l'inspecteur a démontré comment les utiliser. S'assurer que les bandes d'essai sont utilisées tous les jours pour vérifier la concentration du désinfectant. Obtenir des bandes d'iode.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Cette question a été discutée lors de l'inspection et l'inspecteur déposera des copies imprimées de la liste de contrôle pour la lutte antiparasitaire lors de la prochaine inspection. La liste de contrôle sera également envoyée par courriel. Les inspections de lutte antiparasitaire doivent être effectuées une fois par mois et les résultats doivent être documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Des copies physiques de la liste de contrôle ont été fournies au cours de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de derrière était ouverte. Ne pas tenir la porte arrière ouverte car elle peut conduire à la vermine ou la saleté entrant dans les locaux. Si la porte est utilisée pour la ventilation, un écran efficace est nécessaire. La porte a été fermée pendant l'inspection.
  5. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Plusieurs lingettes de nettoyage utilisées ont été observées sur des surfaces en contact avec les aliments. Les chiffons nettoyants usagés doivent être conservés dans une solution d'assainissement en tout temps lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Les vêtements ont été retirés du service pendant l'inspection. 2. Une solution d ' assainissement n ' était pas disponible. S'assurer qu'une solution d'assainissement est toujours disponible pendant les activités de préparation et de manipulation des aliments.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • L'installation ne tient pas de registres de salubrité des aliments. Les modèles d'enregistrement suivants ont été fournis par courriel :1. Log de surveillance du chlore du lave-vaisselle Assurez-vous que les dossiers de salubrité des aliments sont tenus de façon à prouver que les aliments sont manipulés et entreposés de façon sécuritaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un bol en métal a été trouvé dans un contenant en vrac de farine à usage complet pour servir de pelle. Les scoops doivent avoir une poignée. Si elle est entreposée dans un produit alimentaire, la poignée ne doit pas entrer en contact avec le produit alimentaire. Le bol a été envoyé au lavage pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet, la saucisse et le riz cuits ont été observés à température ambiante. On ne sait pas depuis combien de temps les articles ont refroidi. Les articles ont été placés dans le refroidisseur pendant l'inspection. Assurez-vous que les articles cuits sont refroidis rapidement : de 60C à 20C en 2 heures, et de 20C à 4C en 4 heures. D'une certaine façon.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle distribuait 0 ppm de chlore. Le seau d'assainissement avait environ 4 pouces d'assainissement laissé dans le fond et il a été déterminé que le tube n'atteignait pas l'assainissement Le tube a été déplacé plus bas dans le seau, l'unité a été apprêtée, et a ensuite été distribuer 100 ppm de chlore.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai ne sont pas couramment utilisées pour vérifier la concentration d'assainissement de la cuisine et du lave-vaisselle. Des bandes de chlore étaient actuellement disponibles, mais aucune ne semblait avoir été utilisée. Les bandes d'iode ont expiré en août 2024 et étaient toujours dans leur feuille d'emballage. Des bandes d'iode ont été retirées de l'emballage et l'inspecteur a démontré comment les utiliser. S'assurer que les bandes d'essai sont utilisées tous les jours pour vérifier la concentration du désinfectant. Obtenir des bandes d'iode.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier arrière. Une serviette en papier a été remplacée à l'évier arrière pendant l'inspection. Assurez-vous qu'il y ait toujours une serviette en papier présente dans les éviers. 2. Le distributeur de savon à main de l'évier de la cuisine ne fonctionnait pas et les batteries pourraient être mortes. Un distributeur de savon debout libre a été trouvé et placé à l'évier pendant l'inspection. 3. Le savon à main de l'évier de la barre n'avait pas de pompe dessus. Le personnel a indiqué que la pompe était "sticking" ainsi a probablement été retirée. Assurez-vous que le savon a une pompe pour une distribution facile.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Cette question a été discutée lors de l'inspection et l'inspecteur déposera des copies imprimées de la liste de contrôle pour la lutte antiparasitaire lors de la prochaine inspection. La liste de contrôle sera également envoyée par courriel. Les inspections de lutte antiparasitaire doivent être effectuées une fois par mois et les résultats doivent être documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Il y avait des débris alimentaires autour de la lame de la trancheuse et garde. Nettoyez la trancheuse. Le garde a été enlevé pendant l'inspection pour faciliter le nettoyage. 2. Il y avait des débris alimentaires et des copeaux de métal sur l'ouvre-boîte. S'assurer que l'ouverture de la boîte est maintenue dans un état propre et sanitaire. Un ouvre-boîte a été placé dans l'évier de lavage pour le lavage pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des débris alimentaires et d'autres articles, y compris une poêle et des couvercles de boîtes de pulvérisation, ont été observés derrière les grilles. Nettoyer derrière les grills.
  6. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Plusieurs lingettes de nettoyage utilisées ont été observées sur des surfaces en contact avec les aliments. Les chiffons nettoyants usagés doivent être conservés dans une solution d'assainissement en tout temps lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. 2. Une solution de désinfection n'était pas disponible. S'assurer qu'une solution d'assainissement est toujours disponible pendant les activités de préparation et de manipulation des aliments.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • L'installation ne tient pas de registres de salubrité des aliments. Les modèles d'enregistrement suivants ont été fournis par courriel :1. Log de surveillance du chlore du lave-vaisselle Assurez-vous que les dossiers de salubrité des aliments sont tenus de façon à prouver que les aliments sont manipulés et entreposés de façon sécuritaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Une coupe brute entière de viande a été découverte dans une glacière debout. Les boulettes de viande crue préparées ont été découvertes dans la marche dans la glacière. S'assurer que les aliments sont couverts pendant l'entreposage afin de prévenir la contamination. 2. Un tablier et une toile de nettoyage étaient entreposés sur une planche à découper. Entreposez les articles qui ne sont pas associés aux aliments séparément des surfaces de contact avec les aliments et les aliments pour éviter toute contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux grands seaux de soupe étaient assis sur le sol par la porte arrière ouverte découvert depuis le matin. Le stock mesurait 15,0C et 16,1C. Le stock de soupe a été éliminé lors de l'inspection. S'assurer que les procédures de refroidissement sont respectées :Les articles doivent être refroidis de 60C à 20C en 2 heures et de 20C à 4C en 4 heures. Pour faciliter le refroidissement, de grandes quantités de nourriture peuvent être divisées en portions plus petites.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le riz cuit a été observé à température ambiante. Le riz a été placé dans le refroidisseur pendant l'inspection. Assurez-vous que le riz cuit est conservé dans la glacière à tout moment. 2. Le beurre d'ail était assis à côté du grill à température ambiante. Le beurre d'ail a été placé à l'intérieur du refroidisseur pendant l'inspection. Le beurre d'ail doit être conservé à 4C ou moins ou seulement à température ambiante pendant 2 heures au maximum, après quoi il doit être jeté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de ligne a mesuré 6.8C pendant l'inspection. Des articles avaient récemment été placés dans le refroidisseur. Surveillez la température du refroidisseur. Assurez-vous que le refroidisseur est capable de maintenir les articles à 4C ou moins. Si le refroidisseur n'est pas en mesure de maintenir une température de 4C ou moins, ne l'utilisez pas pour stocker des aliments à risque élevé.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle distribuait 0 ppm de chlore. Le contenant de chlore était vide. Le contenant de chlore a été remplacé lors de l'inspection. Assurez-vous que la concentration de chlore du lave-vaisselle est testée quotidiennement. Vérifier le niveau du contenant de chlore au moins quotidiennement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Il n'y avait pas de serviette en papier dans l'évier du dos ou dans l'évier de la barre avant. Une serviette en papier a été remplacée à l'évier arrière pendant l'inspection. Assurez-vous qu'il y ait toujours une serviette en papier présente dans les éviers. 2. L'évier de la cuisine était partiellement bloqué. S'assurer qu'il y a un accès libre et clair à l'évier à main en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière a été ouverte, ce qui peut entraîner l'introduction de parasites ou de poussières/débris dans l'installation. Gardez la porte arrière fermée en tout temps quand elle n'est pas utilisée.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'installation a des violations multiples et récurrentes de la sécurité alimentaire. Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est nécessaire. Tous les gestionnaires d'aliments doivent suivre, au minimum, le cours interactif Alberta Food Safety Basics en ligne. Les certificats doivent être conservés à l'installation et être disponibles pour inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait des débris alimentaires autour de la lame de la trancheuse et un garde. Nettoyez la trancheuse.
  7. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs lingettes de nettoyage utilisées ont été observées sur des surfaces en contact avec les aliments. Une solution de désinfectant n'était pas disponible. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Une solution de blanchiment au chlore de 200 ppm a été préparée pendant l'inspection et des chiffons ont été placés dans la solution.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • L'installation ne tient pas de registres de salubrité des aliments. Les modèles d'enregistrement suivants ont été fournis par courriel :1. Log de surveillance du chlore du lave-vaisselle Assurez-vous que les dossiers de salubrité des aliments sont tenus de façon à prouver que les aliments sont manipulés et entreposés de façon sécuritaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un tablier et une toile de nettoyage étaient entreposés sur une planche à découper. Entreposez les articles qui ne sont pas associés aux aliments séparément des surfaces de contact avec les aliments et les aliments pour éviter toute contamination croisée. Le tabouret et le linge de nettoyage ont été déplacés pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le beurre d'ail assis à côté de la grille mesurait 24.3C. Il y avait une croûte sur le beurre. Le personnel n'a pas été en mesure de fournir le moment où le beurre d'ail a été retiré de la cale froide. Le beurre d'ail a été jeté lors de l'inspection. Assurez-vous que les aliments à risque élevé nécessitant une réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Si les aliments à risque élevé sont au-dessus de 4C, ils doivent être jetés après 2 heures et le temps doit être suivi d'une manière ou d'une autre.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle dans la cuisine distribuait 0 ppm de chlore. Le contenant de chlore était presque vide. Le contenant de chlore a été remplacé lors de l'inspection. Le lave-vaisselle a été apprêté/ran jusqu'à ce qu'il atteigne une concentration de chlore de 100 ppm. Assurez-vous que le lave-vaisselle distribue au moins 100 ppm de chlore. La concentration de chlore doit être testée au moins quotidiennement avec une bande d'essai. Il est fortement recommandé que le lave-vaisselle soit testé au début de chaque quart s'il y a plusieurs quarts.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Il n'y avait pas de serviette en papier disponible au lavabo dans la cuisine. 2. Il n'y avait pas de serviette en papier disponible dans l'évier des toilettes du personnel. 3. Il n'y avait pas de serviette en papier disponible à l'évier de lavage des mains de la barre avant. Assurez-vous que les serviettes en papier dans un distributeur sont disponibles en tout temps à tous les lavabos de lavage des mains. Les serviettes en papier ont été remplacées au cours de l'inspection. 4. L ' accès au lavabo de la cuisine a été partiellement entravé par des articles sur le sol. Assurez-vous que le lavabo est facilement accessible en tout temps. Les articles ont été déplacés pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de derrière était ouverte. Les portes extérieures de l'établissement doivent être fermées en tout temps à moins d'être utilisées activement (par exemple pour apporter des fournitures). Les portes ouvertes peuvent entraîner l'introduction de parasites, d'animaux ou de poussières/débris dans l'installation. La porte a été fermée pendant l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un flacon de pulvérisation non étiqueté contenant un produit chimique était présent. Le produit chimique a été utilisé pour nettoyer les tables. S'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'installation a des violations multiples et récurrentes de la sécurité alimentaire. Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est nécessaire. Tous les gestionnaires d'aliments doivent suivre, au minimum, le cours interactif Alberta Food Safety Basics en ligne. Les certificats doivent être conservés à l'installation et être disponibles pour inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Il y avait des débris alimentaires dans le fond du congélateur. Nettoyer le congélateur.2. L'ouvre-boîte avait une accumulation de lames métalliques. S'assurer que l'ouvre-boîte est nettoyé après chaque utilisation afin d'éviter l'accumulation de débris alimentaires ou de dépôts métalliques.
  8. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des chiffons de nettoyage ont été trouvés sur les surfaces de contact avec les aliments. Une solution de désinfectant n'était pas disponible. Une fois utilisés, les chiffons de nettoyage doivent être entreposés dans une solution d'assainissement ou envoyés au lavage. Les vêtements ne peuvent pas être laissés sur le comptoir. Les vêtements ont été jetés pendant l'inspection. 2. Un seau pour les tissus dans la zone du bar ne contenait que du savon et de l'eau. Les chiffons de nettoyage doivent être entreposés dans une solution d'assainissement de 100 à 200 ppm de chlore. Une solution de chlore de 200 ppm a été préparée au cours de l'inspection et le tissu a été placé à l'intérieur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La margarine spécifiant "conserver réfrigéré" a été trouvée à température ambiante. Le personnel a déclaré qu'il ne prévoyait pas utiliser la margarine immédiatement. Margarine a été placée dans la glacière. Veiller à ce que les instructions d'étiquetage pour l'entreposage des aliments soient respectées. Les articles à risque élevé doivent être maintenus à 4C ou moins. 2. Le sirop d'érable ouvert spécifiant "réfrigérer après ouverture" a été trouvé. Le sirop n'avait pas été utilisé depuis longtemps. Le sirop a été jeté pendant l'inspection. Veiller à ce que les instructions d'étiquetage pour l'entreposage des aliments soient respectées.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle dans la cuisine distribuait 0 ppm de chlore. La ligne a été ajustée et l'unité a commencé jusqu'à ce qu'elle affiche 100 ppm. Assurez-vous que le lave-vaisselle est testé avec une bande de chlore au moins une fois par jour. Le lave-vaisselle doit distribuer du chlore à 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. L ' évier de la cuisine n ' était pas accessible. Un plateau en métal et une casserole y étaient entreposés. Assurez-vous que l'évier est accessible en tout temps. Utilisez seulement l'évier pour laver les mains. Le plateau et le pot ont été déplacés pendant l'inspection. 2. Les toilettes du personnel ne disposaient pas de serviettes en papier. Le distributeur de serviettes en papier a été réapprovisionné lors de l'inspection. Assurez-vous que le savon à main liquide et la serviette en papier dans les distributeurs appropriés sont disponibles en tout temps pour tous les éviers à main.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un flacon de pulvérisation non étiqueté contenant un produit chimique était présent. Le produit chimique a été utilisé pour nettoyer les tables. S'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Il y avait des débris alimentaires dans le fond du congélateur. Nettoyer le congélateur.2. L'ouvre-boîte avait une accumulation de lames métalliques. S'assurer que l'ouvre-boîte est nettoyé après chaque utilisation afin d'éviter l'accumulation de débris alimentaires ou de dépôts métalliques.
  9. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage usagés ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments. S'assurer que les linges de nettoyage usagés sont conservés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm a été préparée et des chiffons y ont été ajoutés au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande a été observée en dégel sur le comptoir, après avoir été récemment retirée du congélateur. La viande a été placée dans le refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que la viande est décongelée d'une manière approuvée :- dans le refroidisseur- sous eau froide courante,- dans le cadre du processus de cuisson, ou- dans le micro-ondes si elle sera utilisée immédiatement après.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviettes en papier au lavabo. Assurez-vous qu'il y a des serviettes en papier dans un distributeur disponible à l'évier de lavage des mains en tout temps. Une serviette en papier a été placée près de l'évier de lavage des mains pendant l'inspection.
  10. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage étaient entreposés dans une solution de M. Clean. M. Clean n'est pas un désinfectant alimentaire. S'assurer qu'un désinfectant de qualité alimentaire (p. ex. 100 à 200 ppm de javel) est utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle dans la cuisine distribuait 50 ppm de chlore. L'eau de Javel des ménages est utilisée; l'eau de Javel industrielle est attendue plus tard cette semaine. Assurez-vous que le lave-vaisselle peut distribuer 100 ppm de chlore. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle distribue 100 ppm de chlore, tous les plats doivent être immergés dans une solution de chlore de 100 ppm dans l'évier pendant au moins 2 minutes avant d'être séchés à l'air. L'eau de Javel industrielle devrait arriver le 1er août.
  11. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une solution d'assainissement n'a pas été préparée au moment de l'inspection. Des chiffons de nettoyage usagés ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Une solution d'assainissement de 100 ppm a été préparée au cours de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle dans la cuisine distribuait 50 ppm de chlore. L'eau de Javel des ménages est utilisée; l'eau de Javel industrielle est attendue plus tard cette semaine. Assurez-vous que le lave-vaisselle peut distribuer 100 ppm de chlore. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle distribue 100 ppm de chlore, tous les plats doivent être immergés dans une solution de chlore de 100 ppm dans l'évier pendant au moins 2 minutes avant d'être séchés à l'air. Note : La laveuse en verre a été réparée et a distribué 12,5 ppm d'iode.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un seau et deux couvercles étaient dans l'évier. L'évier ne doit être utilisé que pour le lavage des mains et doit être facilement et librement accessible en tout temps. Le seau et les couvercles ont été enlevés lors de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. La marche dans le refroidisseur et les congélateurs debout avaient une accumulation de débris alimentaires présents et doivent être nettoyés. Veiller à ce que les unités de retenue à froid soient maintenues dans un état propre et sanitaire. 2. Le mélangeur a accumulé des débris alimentaires et doit être nettoyé. S'assurer que le mélangeur est soigneusement nettoyé et désinfecté après chaque utilisation et qu'aucun débris de nourriture n'est visible après le nettoyage.