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Lazeez Indian Cuisine & Sweets

1110 - 5850 88 Avenue NE Calgary AB T3J 0Z7 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. L ' assainisseur de surface au chlore (blanche) initialement préparé dans le flacon de pulvérisation a été testé à 50 ppm.— Tel que discuté, assurez-vous que la solution d'assainissement du chlore (100 ppm) est disponible à l'installation pour toutes les zones de manipulation des aliments. 2. Le désinfectant QUAT préparé dans l ' évier de lavage à la vaisselle a été mesuré à 100 ppm au cours de l ' inspection. - S'assurer que la concentration de désinfectant QUAT est maintenue à 200 ppm et régulièrement testée à l'aide des bandes d'essai d'avialble.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique était en mauvais état. La concentration de chlore (assainissement) a été mesurée à 0 ppm après plusieurs cycles. Veuillez vous assurer de faire les réparations nécessaires au lave-vaisselle.- Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, on a demandé à l'exploitant de préparer un désinfectant QUAT de 200 ppm dans l'évier 3-comp voisin pour effectuer le lavage à la vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière de la cuisine était ouverte sans écran en place. - Gardez la porte fermée ou installez un écran serré.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les seaux et les seaus de nettoyage étaient mal rangés dans la buanderie à côté de la zone de lavage. - S'il vous plaît assurez-vous que les morses sont entreposés dans la buanderie désignée loin des aires de préparation des aliments et de lavage de vaisselle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. On a observé des bacs et des ustensiles se reposant directement sur une poubelle située près de la zone de lavage. On a demandé à l'exploitant de cesser d'utiliser des poubelles comme tables de fortune. -Assurez-vous que tous les ustensiles et équipements sont entreposés de manière hygiénique et sûre. 2. On a observé des ustensiles/plaques en bois qui étaient entreposés au-dessus d ' un piège à graisse et qui servaient à soutenir l ' évier à 3 plaques. L'opérateur a demandé d'enlever toutes les plaques en bois. - S'assurer que l'évier est réparé et correctement sécurisé.
  2. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Au cours de l'inspection, on a noté une exposition de bonbons/desserts en libre-service, les clients effectuant des services en libre-service sans protecteurs d'éternuement et de couvertures alimentaires appropriés. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments doivent être protégés contre la contamination des clients et qu'un système de libre-service en libre-service n'est pas autorisé sans des protecteurs d'éternuement et des couvertures alimentaires appropriés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a constaté que plusieurs bonbons/desserts périssables étaient entreposés à température ambiante pendant l'inspection, sans mesures de contrôle de température appropriées. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments périssables ne peuvent être entreposés à la température ambiante que s'ils sont marqués du moment où ils ont été retirés du contrôle de la température, et que les aliments sont exposés ou maintenus en service à la température ambiante pendant au plus deux heures, après quoi ils doivent être jetés.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT :Les murs de cuisine dans quelques endroits, particulièrement là où les aliments ouverts ou le matériel d'entreposage et de cuisson des aliments ont été endommagés ou abattus. Veuillez réparer pour que les zones soient lisses et lavables.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • 1) Un résidu d'assainissement n'a pas été détecté dans le système automatique de distribution chimique du composé d'ammonium quaternaire et le personnel a ajouté de l'eau de Javel au mélange.2) Tous les membres du personnel, y compris ceux qui étaient titulaires d'un certificat délivré par Alberta Health, n'ont pas respecté les exigences en matière de salubrité des aliments et d'assainissement. ACTION:1) Recalibrer le système de distribution chimique du composé d'ammonium quaternaire de façon à ce que le mélange mesure une concentration de 200 ppm. Obtenir des bandes d'essai appropriées aux fins de surveillance.2) S'assurer que les produits chimiques sont utilisés conformément aux instructions du fabricant et aux instructions du fabricant. Les principaux cuisiniers et les fabricants de sucreries, ainsi que les autres personnes qui s'occupent de la cuisine et qui la contrôlent, doivent obtenir un certificat de salubrité des aliments approuvé par le ministre de la Santé (liste des cours de certification approuvés : https://www.alberta.ca/assets/documents/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf). Fournissez le certificat d'achèvement à un directeur général des Services de santé de l'Alberta.4) Demandez à tous les gestionnaires d'aliments de terminer au minimum le cours interactif de base sur la salubrité des aliments des Services de santé de l'Alberta (lien d'inscription au cours : https://www.albertahealthservices.ca/eph/Page3151.aspx). Fournir des copies des certificats d'achèvement à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:L'assainissement du système de distribution chimique au lavabo de lave-vaisselle 2 n'a pas permis de mesurer un résidu de désinfection. Veuillez recalibrer. Préparer manuellement un désinfectant et utiliser des bandes d'essai pour surveiller les concentrations.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT :Les murs de cuisine dans quelques endroits, particulièrement là où les aliments ouverts ou le matériel d'entreposage et de cuisson des aliments ont été endommagés ou abattus. Veuillez réparer pour que les zones soient lisses et lavables.
  6. Inspection de la gestion des risques

    15 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1) Un manipulateur de nourriture parlait sur un téléphone personnel pendant qu'il préparait la nourriture à mains nues et ne se lavait pas les mains après avoir manipulé le téléphone et repris la manipulation de la nourriture.2) Des bols de doigts avec de l'eau grasse et trouble contenant des matières alimentaires flottantes ont été utilisés au four tandoori et au mélangeur de sol. ACTION: 1) S'assurer que les manipulateurs d'aliments qui se livrent à des activités pouvant entraîner le transfert de bactéries (p. ex. éternuer, toucher les cheveux, les yeux, la bouche ou le nez, manipuler des articles personnels, etc.) se lavent les mains avant de reprendre les activités de service alimentaire et de manipulation des aliments.2) Enlevez les bols à doigt et assurez-vous que le personnel se lave les mains aux postes de lavage des mains désignés dans la cuisine.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le poisson cru qui mesurait 13°C a été décongelé dans l'eau stagnante dans un lavabo à vaisselle, sous un système de distribution chimique, et à côté des plats sales qui étaient lavés.2) Il y avait des pains ouverts de sauces refroidissant sur le sol de la cuisine et directement sous des tabliers sales suspendus. ACTION: Déplacer les aliments du sol et de manière à prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Une boîte de contenants à emporter a été stockée sur le sol près de la station de café. Veuillez entreposer les contenants d'aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon hygiénique.**Le 7 mai 2024 : des boîtes de nourriture étaient sur le sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT :Les articles personnels du personnel (vêtements et sacs) ont été entreposés au-dessus des bacs de nourriture du poste de fabrication des boissons. Des objets perdus étaient tombés dans la poubelle. Fournir une zone séparée où le personnel peut entreposer ses articles personnels.**21 mai 2024 : Les articles personnels du personnel étaient entreposés dans la cuisine entre les aliments et l'équipement alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) Aliments périssables entreposés dans des inserts supérieurs ou équilibrés sur le dessus hors de la zone froide à la ligne de préparation mesurée 11-17C. Découper les tomates @ 17C, panier @ 11C (détruites). Entreposer les aliments périssables à froid @ 4C ou moins. Ne pas équilibrer les aliments sur les inserts. Ajuster la température du refroidisseur pour maintenir les aliments dans les inserts à 4C.**Le 7 mai 2024 : tomates équilibrées sur les inserts supérieurs hors de la zone froide à nouveau (détruites).**Le 21 mai 2024 : aliments à risque élevé ont été entreposés sur un comptoir de préparation des aliments à température ambiante, ou équilibrés hors de la zone froide sur les inserts de table plus froides, y compris : nouilles qui mesuraient 19°C, lait qui mesurait 14°C, et tomates transformées à 15°C.2) Les aliments périssables étaient entreposés à la température ambiante à la ligne de préparation. Carton de crème mesuré 29C, contenant de nouilles @ 19C, légumes cuits @ 18 (tous détruits). Entreposer les aliments périssables froids à 4C ou moins, et les aliments périssables chauds à 60C ou plus.**7 mai 2024 : plusieurs contenants d'aliments périssables, y compris l'ail dans l'huile encore entreposés à la température ambiante (tous détruits).3) Le bac de pommes de terre cuites sur la grille était laissé à la température ambiante et un contenant de poulet cru était entreposé devant. Température de la pomme de terre mesurée 17-18C (détruite); poulet cru mesurée 16C (personnel placé dans un refroidisseur à l'italienne).**7 mai 2024: pommes de terre stockées sur les casseroles à la température ambiante de nouveau; température @ 20-21C. Sac de lait solide devant les pommes de terre @ 19C (détruite).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le poisson cru qui mesurait 13°C a été décongelé dans l'eau stagnante dans un lavabo à vaisselle, sous un système de distribution chimique, et à côté des plats sales qui étaient lavés.2) Les aliments à risque élevé n'ont pas été refroidis rapidement après la préparation et ont été entreposés à la température ambiante, y compris : les casseroles de pâtes cuites qui mesuraient 18°C, et les bonbons contenant des produits laitiers à 19°C.ACTION : 1) Dégeler les aliments à risque élevé en utilisant l'une des méthodes suivantes :i. sous réfrigération à 4=C ou moins;ii. complètement immergés dans l'eau courante froide;iii. dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson); etiv. par microwaving.2) S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux à haut risque sont refroidis correctement et rapidement en s'assurant que les températures atteignent 20°C dans les 2 heures et 4°C dans les 4 heures par:i. la portion en petits volumes, remuer et agiter fréquemment les aliments,ii. placer les aliments dans des casseroles peu profondes sur les étagères supérieures du réfrigérateur, pour les refroidir,iii. à l'aide de baguettes de glace, iv. ne pas recouvrir ou créer un sceau lors du refroidissement, v. utiliser des minuteurs et des thermomètres de sonde pour surveiller les paramètres de temps et de température.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • VIOLATIONS DE RÉPARATION;1) Le cycle de rinçage final du lave-vaisselle n'a pas enregistré de résidu d'assainissement. Veuillez assainir manuellement tous les ustensiles de vaisselle et d'ustensiles jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et que le rinçage final mesure 100 ppm de chlore.**21 mai 2024 : Le cycle de rinçage du lave-vaisselle était inadéquat et mesuré entre 10 ppm et 50 ppm de chlore.2) L'équipement alimentaire qui n'entre pas dans le lave-vaisselle et/ou qui nécessite un lavage manuel n'est pas désinfecté. Veuillez vous assurer que les articles sont lavés, rincés et désinfectés dans un désinfectant approuvé.**Le 21 mai 2024 : Le gros équipement alimentaire n'était pas désinfecté dans la procédure de lavage manuel.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • RÉPONSE VIOLATION : Le distributeur de serviettes de papier à l'évier à main de la ligne de préparation était vide. Veuillez réapprovisionner lorsque le distributeur est vide.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • RÉPONSE VIOLATION:Il n'y avait pas d'eau chaude à l'évier de la main dans la zone des bonbons. S'il vous plaît réparer.**21 mai 2024: Il n'y avait pas d'eau chaude fournie à l'évier des bonbons et de la machine à expresso.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • 1) Un résidu d'assainissement n'a pas été détecté dans le système automatique de distribution chimique du composé d'ammonium quaternaire et le personnel a ajouté de l'eau de Javel au mélange.2) Tous les membres du personnel, y compris ceux qui étaient titulaires d'un certificat délivré par Alberta Health, n'ont pas respecté les exigences en matière de salubrité des aliments et d'assainissement. ACTION:1) Recalibrer le système de distribution chimique du composé d'ammonium quaternaire de façon à ce que le mélange mesure une concentration de 200 ppm. Obtenir des bandes d'essai appropriées aux fins de surveillance.2) S'assurer que les produits chimiques sont utilisés conformément aux instructions du fabricant et aux instructions du fabricant. Les principaux cuisiniers et les fabricants de sucreries, ainsi que les autres personnes qui s'occupent de la cuisine et qui la contrôlent, doivent obtenir un certificat de salubrité des aliments approuvé par le ministre de la Santé (liste des cours de certification approuvés : https://www.alberta.ca/assets/documents/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf). Fournissez le certificat d'achèvement à un directeur général des Services de santé de l'Alberta.4) Demandez à tous les gestionnaires d'aliments de terminer au minimum le cours interactif de base sur la salubrité des aliments des Services de santé de l'Alberta (lien d'inscription au cours : https://www.albertahealthservices.ca/eph/Page3151.aspx). Fournir des copies des certificats d'achèvement à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:L'assainissement du système de distribution chimique au lavabo de lave-vaisselle 2 n'a pas permis de mesurer un résidu de désinfection. Veuillez recalibrer. Préparer manuellement un désinfectant et utiliser des bandes d'essai pour surveiller les concentrations.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) Les murs de cuisine dans quelques endroits, particulièrement là où les aliments ouverts ou le matériel d'entreposage/cuisson étaient entreposés, ont été endommagés/cachés. Veuillez réparer pour que les zones soient lisses et lavables.2) Le comptoir et la zone de la station de café étaient revêtus de carton. Veuillez enlever régulièrement le carton et nettoyer/saniter les surfaces.**7 mai 2024 : plusieurs étagères étaient recouvertes de carton sale dans toute la cuisine.**21 mai 2024 : Les étagères en face de la ligne de préparation des aliments étaient recouvertes de carton, et le carton était gras et contaminé par des débris alimentaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT :Les contenants de stockage des aliments propres étaient entreposés sur le sol et à côté de l'évier dans la zone de lavage à la vaisselle. Entreposez des contenants d'aliments propres hors du sol et d'une manière sanitaire.**21 mai 2024 : Des paniers d'aliments propres ont été entreposés sur le sol dans la zone de lavage à la vaisselle et devant l'évier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les vieilles boîtes étaient utilisées pour arracher les ingrédients secs, et les boîtes avaient leurs étiquettes originales laissées sur elles, étaient contaminées par de vieux débris alimentaires et étaient entreposées dans le contenant avec des ingrédients secs.2) Une découpe en carton contaminée par de la graisse et des débris alimentaires a servi à tracer la pâte. ACTION: 1) Obtenir des scoops ou des ustensiles appropriés pour extraire les ingrédients secs et garder les scoops entreposés à l'extérieur du produit. Ne pas réutiliser les canettes comme scoops.2) Obtenez de l'équipement alimentaire qui peut être facilement lavé et désinfecté. N'utilisez pas de carton.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • RÉPONSE VIOLATION:Il y avait une accumulation importante de poussière/graisse sur les murs et le plafond dans le coin près de la sortie de la cuisine. Veuillez nettoyer.**21 mai 2024 : Il y avait une accumulation de poussière et de graisse sur les murs et le plafond de la cuisine.
  7. Inspection de la demande

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT:1) Un désinfectant de surface n'a pas été fourni à la ligne de préparation. Veuillez fournir un désinfectant pour chaque zone où les aliments ouverts sont manipulés.2) On a laissé sur les planches à découper/sur les surfaces de préparation des contre-vêtements sales avec des débris alimentaires visibles et on ne les a pas entreposés dans une solution désinfectante. Le chiffon sale pour la baguette de mousse à la station de café n'était pas entreposé dans un désinfectant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les articles personnels du personnel (vêtements et sacs) ont été entreposés au-dessus des poubelles de la station de fabrication des boissons. Des objets perdus étaient tombés dans la poubelle. Fournir une zone séparée où le personnel peut stocker ses articles personnels.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Une boîte de contenants à emporter a été stockée sur le sol près de la station de café. Veuillez entreposer les contenants d'aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon hygiénique.**Le 7 mai 2024 : des boîtes de nourriture étaient sur le sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) Aliments périssables entreposés dans des inserts supérieurs ou équilibrés sur le dessus hors de la zone froide à la ligne de préparation mesurée 11-17C. Découper les tomates @ 17C, panier @ 11C (détruites). Entreposer les aliments périssables à froid @ 4C ou moins. Ne pas équilibrer les aliments sur les inserts. Régler la température du refroidisseur pour maintenir les aliments dans les inserts à 4C.**7 mai 2024 : tomates équilibrées sur les inserts supérieurs hors de la zone froide (détruites).2) Les aliments périssables étaient entreposés à la température ambiante à la ligne de préparation. Carton de crème mesuré 29C, contenant de nouilles @ 19C, légumes cuits @ 18 (tous détruits). Entreposer les aliments périssables froids à 4C ou moins, et les aliments périssables chauds à 60C ou plus.**7 mai 2024 : plusieurs contenants d'aliments périssables, y compris l'ail dans l'huile encore entreposés à la température ambiante (tous détruits).3) Le bac de pommes de terre cuites sur la grille était laissé à la température ambiante et un contenant de poulet cru était entreposé devant. Température de la pomme de terre mesurée 17-18C (détruite); poulet cru mesurée 16C (personnel placé dans un refroidisseur à l'italienne).**7 mai 2024: pommes de terre stockées sur les casseroles à la température ambiante de nouveau; température @ 20-21C. Sac de lait solide devant les pommes de terre @ 19C (détruite).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • VIOLATIONS DE RÉPARATION;1) Le cycle de rinçage final du lave-vaisselle n'a pas enregistré de résidu d'assainissement. Veuillez assainir manuellement tous les ustensiles de vaisselle/ustensiles jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et que le rinçage final mesure 100 ppm de chlore.2) L'équipement alimentaire qui n'entre pas dans le lave-vaisselle et/ou qui nécessite un lavage manuel n'est pas désinfecté. Veuillez vous assurer que les articles sont lavés, rincés et désinfectés dans un désinfectant approuvé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La veste du personnel était accrochée devant l'évier de la station de bonbons. Les éviers à main doivent être facilement accessibles en tout temps - ne pas obstruer les stations de lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • RÉPONSE VIOLATION : Le distributeur de serviettes de papier à l'évier à main de la ligne de préparation était vide. Veuillez réapprovisionner lorsque le distributeur est vide.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • RÉPONSE VIOLATION:Il n'y avait pas d'eau chaude à l'évier de la main dans la zone des bonbons. S'il vous plaît réparer.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:L'assainissement du système de distribution chimique au lavabo de lave-vaisselle 2 n'a pas permis de mesurer un résidu de désinfection. Veuillez recalibrer. Préparer manuellement un désinfectant et utiliser des bandes d'essai pour surveiller les concentrations.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) Les murs de cuisine dans quelques endroits, particulièrement là où les aliments ouverts ou le matériel d'entreposage/cuisson étaient entreposés, ont été endommagés/cachés. Veuillez réparer pour que les zones soient lisses et lavables.2) Le comptoir et la zone de la station de café étaient revêtus de carton. Veuillez enlever régulièrement le carton et nettoyer/saniter les surfaces.**7 mai 2024 : plusieurs étagères étaient recouvertes de carton sale dans toute la cuisine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT:1) Il y a eu une accumulation importante de débris alimentaires laissés sur l'équipement de transformation des aliments dans le stockage (pièces de la grindière) sur le plateau inférieur de la ligne de préparation où les oignons étaient traités. Assurez-vous de laver et d'assainir tout l'équipement alimentaire après son utilisation.2) Des contenants d'entreposage des aliments propres ont été entreposés sur le sol et à côté de l'évier dans la zone de lavage à la vaisselle. Entreposez les contenants d'aliments propres du sol et d'une manière sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • RÉPONSE VIOLATION:Il y avait une accumulation importante de poussière/graisse sur les murs et le plafond dans le coin près de la sortie de la cuisine. S'il vous plaît.
  8. Inspection de la demande

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Un désinfectant de surface n'a pas été fourni à la ligne de préparation. Veuillez fournir un désinfectant pour chaque zone où les aliments ouverts sont manipulés.2) On a laissé sur les planches à découper/sur les surfaces de préparation des contre-vêtements sales avec des débris alimentaires visibles et on ne les a pas entreposés dans une solution désinfectante. Le chiffon sale pour la baguette de mousse à la station de café n'était pas entreposé dans un désinfectant.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des bandes collantes étaient accrochées au-dessus des surfaces de préparation des aliments dans la cuisine. Veuillez enlever et déplacer les bandes volantes dans des zones qui ne contamineront pas les aliments et les surfaces alimentaires ci-dessous.2) Les oignons coupés étaient entreposés dans des caisses de lait et empilés directement sur le sol. Les caisses de lait ont des trous sur le fond, sont difficiles à nettoyer et ne doivent pas être utilisées pour le stockage des aliments ouverts. Veuillez utiliser des contenants d'aliments appropriés et entreposer les aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon sanitaire.3) Les pommes de terre cuites dans les caisses de lait étaient entreposées sur le sol dans la glacière à pendaison (détruite).4) Des contenants à emporter ont été utilisés pour extraire les ingrédients secs et ont été laissés à l'intérieur de leurs boîtes alimentaires. Veuillez fournir des scoops appropriés avec des poignées. Entreposez les scoops de manière hygiénique à l'extérieur des poubelles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boîte de contenants à emporter a été stockée sur le sol près de la station de café. Veuillez ranger les contenants d'aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon hygiénique.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Aliments périssables entreposés dans des inserts supérieurs ou équilibrés sur le dessus hors de la zone froide à la ligne de préparation mesurée 11-17C. Découper les tomates @ 17C, panier @ 11C (détruites). Entreposer les aliments périssables à froid @ 4C ou moins. Ne pas équilibrer les aliments sur les inserts. Régler la température du refroidisseur prép pour maintenir les aliments dans les inserts à 4C.2) Les aliments périssables étaient entreposés à la température ambiante à la ligne de préparation. Carton de crème mesuré 29C, contenant de nouilles @ 19C, légumes cuits @ 18 (tous détruits). Entreposer les aliments périssables froids à 4C ou moins, et les aliments périssables chauds à 60C ou plus.3) Le bac de pommes de terre cuites sur la grille était laissé à la température ambiante et un contenant de poulet cru était entreposé devant. Température de la pomme de terre mesurée 17-18C (détruite); poulet cru mesurée 16C (personnel placé dans un refroidisseur à l'italienne).4) Les bonbons périssables dans le refroidisseur d'affichage avant mesure 11C. Veuillez ajuster la température à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le cycle de rinçage final du lave-vaisselle n'a pas enregistré de résidu d'assainissement. Veuillez assainir manuellement tous les ustensiles de vaisselle/ustensiles jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et que le rinçage final mesure 100 ppm de chlore.2) L'équipement alimentaire qui n'entre pas dans le lave-vaisselle et/ou qui nécessite un lavage manuel n'est pas désinfecté. Veuillez vous assurer que les articles sont lavés, rincés et désinfectés dans un désinfectant approuvé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier à l'évier de la ligne de préparation était vide. Veuillez réapprovisionner lorsque le distributeur est vide.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Il n'y avait pas d'eau chaude à l'évier dans la zone de lavage. S'il vous plaît réparer.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • L'assainissement du système de distribution chimique à l'évier de lave-vaisselle 2 comp n'a pas permis de mesurer un résidu d'assainissement. Veuillez recalibrer. Préparer manuellement un désinfectant et utiliser des bandes d'essai pour surveiller les concentrations.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Des murs de cuisine dans quelques endroits, particulièrement là où des aliments ouverts ou du matériel d'entreposage et de cuisson des aliments ont été entreposés, ont été endommagés ou abattus. Veuillez réparer pour que les zones soient lisses et lavables.2) Le comptoir et la zone de la station de café étaient revêtus de carton. Veuillez enlever le carton et nettoyer/assainir régulièrement les surfaces.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Il y avait une accumulation importante de débris alimentaires laissés sur l'équipement de transformation des aliments dans l'entreposage (pièces de grind) sur le plateau inférieur de la ligne de préparation où les oignons étaient traités. Assurez-vous de laver et d'assainir tout l'équipement alimentaire après son utilisation.2) Quelques-uns des couvercles du bac à ingrédients secs ont été fissurés ou endommagés et ont été réparés avec du ruban adhésif. Veuillez remplacer les couvercles endommagés - n'utilisez pas de ruban pour réparer.3) Des contenants d'entreposage des aliments propres ont été entreposés sur le sol et à côté de l'évier dans la zone de lavage à la vaisselle. Entreposez les contenants d'aliments propres du sol et d'une manière sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une forte accumulation de poussière/graisse sur les murs et le plafond dans le coin près de la sortie de la cuisine. S'il vous plaît.