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Lonely Mouth Bar

528 17 Avenue SW Calgary AB T2S 0B1 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ** Violation récurrente**- 15 avril 2026 :Le lave-vaisselle à haute température mesuré entre 66 et 68,6 degrés Celsius après 4 cycles consécutifs utilisant 3 thermomètres différents au moment de l'inspection. L'opérateur a dit que le lave-vaisselle a été réparé / entretenu et travailler jusqu'à ce matin quand ils ont enregistré 150F (66 degrés Celsius). Réparer ou remplacer le lave-vaisselle haute température. Ne l'utilisez pas pour désinfecter les ustensiles jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'au moins 71 degrés Celsius. 31 mars 2026 Dans la cuisine, le lave-vaisselle à haute température au niveau du plat mesurait 67,1 degrés Celsius après 5 cycles consécutifs.- Entre-temps, laver, rincer et assainir manuellement les ustensiles dans l'évier à 2 compartiments. Alternativement, laver/rincer avec le lave-vaisselle, puis désinfecter dans l'évier à vaisselle à 2 compartiments. Réparation ou entretien du lave-vaisselle pour s'assurer qu'il est correctement assainissant à une température mesurée à 71 degrés Celsius. Assurez-vous de vérifier avec un thermomètre précis de lecture max/min au niveau du plat.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. On a mesuré que la concentration de solution d ' assainissement du quat dans les flacons de pulvérisation était inférieure à 100 ppm. Les solutions d'assainissement des flacons de pulvérisation ont été remplacées et vérifiées à 200 ppm. Veiller à changer la solution à des intervalles appropriés et vérifier la concentration du désinfectant quat à 200 ppm avec des bandes d'essai. De faibles concentrations de solutions d'assainissement sont inefficaces pour tuer les microorganismes. 2. Des chiffons de nettoyage ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments dans toute l'installation, sans résidus d'assainissement détectés dans les seaux de solution d'assainissement. - S'assurer que les chiffons de nettoyage sont immergés dans des seaux de solution d'assainissement à la concentration correcte entre l'utilisation ou avoir des résidus de solution d'assainissement adéquats en tout temps pendant la transformation des aliments pour tuer les microbes nuisibles.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Il n'y avait pas de bande d'essai valide pour vérifier le pH du riz sushi. Celui disponible est une bande de test de salive et d'urine. De plus, le pH n'est pas vérifié régulièrement et les dossiers ne sont pas conservés. Veiller à obtenir la bande d'essai appropriée ou un pHmètre capable de mesurer le pH du riz sushi. Vérifier et tenir des registres du pH du riz sushi.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Gyoza (contient du porc, du chou) placé dans un bol d'eau pour décongeler dans l'évier en bas. Veiller à utiliser l'une des méthodes approuvées suivantes pour dégeler les aliments : Dans la glacière à l'avance... Submergé sous l'eau froide courante Pendant la cuisson - Au micro-ondes, si cuit ou consommé immédiatement
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Dans la cuisine, le lave-vaisselle à haute température au niveau du plat mesurait 67,1 degrés Celsius après 5 cycles consécutifs. Au bar, le lave-vaisselle à haute température au niveau du plat mesurait 58.4 degrés Celsius après 3 cycles consécutifs. - Oui. Entre-temps, laver, rincer et assainir manuellement les ustensiles dans l'évier à 2 compartiments. Alternativement, laver/rincer avec le lave-vaisselle, puis désinfecter dans l'évier à vaisselle à 2 compartiments. Réparation ou entretien du lave-vaisselle pour s'assurer qu'il est correctement assainissant à une température mesurée à 71 degrés Celsius. Assurez-vous de vérifier avec un thermomètre précis de lecture max/min au niveau du plat.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai d'assainissement de quats disponible dans l'installation.- Obtenir des bandes d'essai valides et vérifier régulièrement la concentration de 200ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection, on a observé qu'une souche de nourriture était placée dans l'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation des sushis. Ne versez pas de nourriture dans l'évier, utilisez plutôt un évier à décharge. Assurez-vous que tous les lavabos sont propres, clairs et accessibles en tout temps pendant le fonctionnement pour faciliter l'hygiène des mains.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Des citrons et des citrons coupés ont été placés dans le bol d'eau pour tremper les mains. Utilisez le lavabo ou le vinaigre (changez le vinaigre toutes les 2 heures) Inspection précédente : Un bol a été placé au bar à sushis pour tremper les mains pour empêcher le riz de coller sur les mains. Le riz flottait dans le bol. Utilisez le lavabo pour mouiller les mains au lieu du bol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'accumulation de débris à la barre est difficile à atteindre. 2) accumulation de débris sous le lave-vaisselle. 1 à 2) Nettoyer ces zones.
  5. Contrôle

    4 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un bol a été placé au bar à sushis pour tremper les mains pour empêcher le riz de coller sur les mains. Le riz flottait dans le bol. Utilisez le lavabo pour mouiller les mains au lieu du bol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Petit poisson a été placé sur le passage par la lampe à chaleur de fenêtre. Les poissons ont été mesurés à 47 degrés C. 2) Des aliments périssables ont été placés sur la glace. Les champignons blanchis ont été mesurés entre 4,8 (en bas) et 10,0 (en haut) degrés C. Les bâtonnets de poisson ont été mesurés entre 13 et 16 degrés C. Les aliments périssables n'étaient pas entourés de glace et d'eau pour les maintenir à 4 degrés Celsius ou moins. Le bain de glace ne devrait être mis en place que pour les heures chargées. 3) La sauce miso et le champignon, la sauce soja et l'ampli; la sauce de varech ont été conservés à température ambiante. Pas sûr que ces sauces soient stables. Entreposer les aliments périssables à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles étaient entreposés dans de l'eau stagnante. Aucune glace observée dans l'eau. Entreposer l'ustensile dans l'eau glacée (4 degrés Celsius ou moins) ou dans l'eau chaude (60 degrés Celsius ou plus)
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation de poussières sur les évents d'air. 2) L'accumulation de débris à la barre est difficile à atteindre. 3) accumulation de débris sous le lave-vaisselle. 1 à 3) Nettoyer ces zones.
  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Il n'y avait aucun moyen de vérifier le pH du riz sushi. Soit obtenir du papier d'essai du pH, soit un pHmètre capable de mesurer le pH du riz sushi. Tenir des registres du pH du riz sushi.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché dans l'établissement. Affichez le permis valide de manutention des aliments quelque part dans l'établissement où il est visible pour le public.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Il n'y avait aucun moyen de vérifier le pH du riz sushi. Soit obtenir du papier d'essai du pH, soit un pHmètre capable de mesurer le pH du riz sushi. Tenir des registres du pH du riz sushi.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les ustensiles de la cuisine étaient entreposés dans un désinfectant à base de quat. Don't stocker les ustensiles dans une solution de désinfectant, comme si, à moins que la solution de désinfectant sèche complètement avant l'utilisation de l'ustensile, il y aura des résidus chimiques sur les ustensiles qui peuvent ensuite être transférés dans les aliments. Les options sont les suivantes : entreposer les ustensiles dans de l'eau glacée, entreposer les ustensiles dans de l'eau chaude (avec contrôle de la température, par exemple sur la grille ou dans un insert de cale chaude), ou utiliser des ustensiles séparés pour le cru et cuit, et changer les ustensiles fréquemment. Les ustensiles ont été déplacés dans l'eau glacée au cours de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température de l'eau au niveau du plat pendant le cycle de désinfection pour le lave-vaisselle à haute température dans la barre mesurait 30,4 degrés Celsius. La température de l'eau au niveau du plat pour les lave-vaisselle à haute température doit mesurer plus de 70 degrés Celsius. Faites réparer ou entretenir le lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un tuyau était fixé au robinet de l'évier de la cuisine nord pour remplir une casserole d'eau. L'eau serait ensuite bouillie et transférée dans la chaudière à pâtes parce que le robinet de remplissage d'eau chaude de la chaudière à pâtes était cassé. Lors de l'inspection, le tuyau a été retiré du robinet du lavabo. Les lavabos doivent être disponibles en tout temps pour le lavage des mains.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché dans l'établissement. Affichez le permis valide de manutention des aliments quelque part dans l'établissement où il est visible pour le public.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les certificats de salubrité des aliments n'étaient pas disponibles pour examen. Fournir des copies des certificats de salubrité des aliments pour le personnel certifié de salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le ventilateur du brûleur de charbon était doublé de ruban de masquage. La bande n'est pas une surface propre. Le ventilateur a été jeté par l'opérateur pendant l'inspection.