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LouLou's Breakfast and Pizzeria

407 Patricia Street Jasper AB T0E 1E0 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. On a observé que les aliments précuits, comme le boeuf haché, étaient conservés à température ambiante. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à des températures sûres, soit inférieures à 4°C ou supérieures à 60°C.2. Les ailes de poulet congelées ont été décongelées à température ambiante. Les aliments congelés doivent être décongelés dans un refroidisseur à 4°C ou en dessous, sous l'eau courante froide, ou dans le cadre du processus de cuisson. Le personnel a reçu pour instruction d'entreposer tous les articles périssables dans une unité de refroidissement ou une unité de rétention chaude et de décongeler les aliments congelés en utilisant des méthodes approuvées pour empêcher la croissance bactérienne et la production de sa toxine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les dossiers d'assainissement écrits étaient incomplets au moment de l'inspection. Tenir des registres écrits détaillés des procédures de salubrité et de salubrité des aliments. Ceci comprend:Programmes de nettoyage et d'assainissementLogs de température pour la réfrigération et la tenue à chaudDocumentation des mesures correctives prisesEnregistrement de la concentration d'assainissement dans le lave-vaisselle
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré les températures des aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur de préparation de pizza non opérationnel et le refroidisseur de marche au-dessus de 4°C.- Tous les aliments touchés ont été enlevés ou transférés dans des refroidisseurs fonctionnels capables de maintenir des températures inférieures ou égales à 4°C pour assurer la salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation de pizza et le refroidisseur à l'italienne n'étaient pas en bon état de fonctionnement. Les températures des aliments entreposés dans ces unités ont été mesurées au-dessus de 4°C. - Le service d'entretien déclaré par l'exploitant avait été commandé. - S'assurer que les refroidisseurs sont réparés et vérifier qu'ils maintiennent des températures inférieures ou égales à 4°C avant de reprendre l'utilisation. Surveiller et documenter régulièrement les températures dans tous les réfrigérateurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les dossiers d'assainissement écrits n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. - Tenir des registres écrits des procédures de salubrité des aliments, y compris les calendriers de nettoyage, les registres de température et les mesures correctives.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une boîte de coupes de pommes de terre précuites était conservée à température ambiante. - S'assurer que la nourriture précuite est maintenue dans un refroidisseur ou dans une unité de rétention chaude. On a demandé au personnel de déplacer la nourriture dans un refroidisseur pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'existe pas de trousse d'essai pour les désinfectants au chlore. - S'assurer que la trousse est fournie pour le personnel qui surveille la machine à laver la vaisselle et l'état de travail.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucun savon à main n'était disponible à l'évier de la cuisine au moment de l'inspection. - S'assurer que le savon à main est disponible à l'évier en tout temps. Il l'a corrigé pendant l'inspection.
  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration d'assainissement du chlore dans le rinçage final du lave-vaisselle à basse température n'était pas décelable. - S'assurer que tous les plats/ustensiles sont nettoyés manuellement avec 100 ppm de solution de chlore dans un évier jusqu'à ce que la machine soit réparée. Tous les plats et ustensiles lavés doivent être nettoyés manuellement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de désinfectant dans l'eau de rinçage du lave-vaisselle n'est pas régulièrement testée - Assurez-vous que le test est effectué quotidiennement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle n'est pas opérationnel. 1. Les concentrations du désinfectant dans l'eau de rinçage ont été testées quelques fois après les essais, et tous les résultats étaient de 0 ppm. 2. Il y a une fuite d'eau depuis le montage à l'arrière de la machine.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de la station de lavage des mains coule; les manipulateurs d'aliments doivent utiliser les vannes sur les conduites d'eau pour allumer ou éteindre le robinet. - S'assurer que le robinet est réparé. L'opérateur indique que des pièces pour la réparation ont été commandées.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de la station de lavage des mains coule; les manipulateurs d'aliments doivent utiliser les vannes sur les conduites d'eau pour allumer ou éteindre le robinet. - S'assurer que le robinet est réparé. L'opérateur indique que des pièces pour la réparation ont été commandées.
  10. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une grande corbeille de pommes de terre précuites est conservée à la friteuse profonde. - Les aliments précuits doivent être conservés dans une glacière ou dans une unité chaude. Le personnel a été autorisé à transporter la nourriture dans un refroidisseur pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de la station de lavage des mains coule; les manipulateurs d'aliments doivent utiliser les vannes sur les conduites d'eau pour allumer ou éteindre le robinet. - S'assurer que le robinet est réparé. L'opérateur indique que des pièces pour la réparation ont été commandées.
  11. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une grande boîte de coupes de pommes de terre précuites était retenue par la friteuse à température ambiante. - S'assurer que les aliments précuits sont maintenus à une température hors de la zone de danger afin de prévenir les maladies causant des proliférations bactériennes jusqu'à leur transformation. (Le personnel a déplacé le bac dans un refroidisseur sur notification.)
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les approvisionnements en eau chaude/froide de l'évier de lavage des mains ont été désactivés lorsque le robinet coule. - Veiller à ce que l'évier reste en service tout le temps pour faciliter les pratiques d'hygiène des mains par les manipulateurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de la station de lavage des mains coule. - S'assurer que le robinet est réparé et que la station de lavage des mains est maintenue en bon état de fonctionnement.